ஐந்து வருடங்களுக்கு முன்புதான், லிட்டில் நோயர் அன்று புதிய குழந்தையாக இருந்தது கலிபோர்னியா வின் ஃபைன்-ஒயின் பிளாக், ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் இந்த ஆர்வமுள்ள, இலகுவான சிவப்பு திராட்சையை வழங்குகிறார்கள் பியூஜோலாய்ஸ் நல்ல கோல்டன் ஸ்டேட் முயற்சி. இன்று, கொடிகள் அதிக எண்ணிக்கையில் இருந்து நடப்படுகிறது சோனோமா செய்ய செயின்ட் பார்பரா மேலும் பல ஒயின் ஆலைகள் தங்களுடைய சொந்த பதிப்புகளை வடிவமைக்கின்றன. திராட்சைத் தோட்டத்திலும் மேசையிலும் திராட்சையின் பல்துறைத்திறனை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பாராட்டுகிறார்கள். நுகர்வோரைப் பொறுத்தவரை? புதிதாக ஒன்றைக் கண்டுபிடித்ததில் அவர்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கலாம்.

'பாட்டில் மூலம், இது எங்கள் ருசி அறையில் சிறந்த விற்பனையாளராக இருக்கலாம்,' என்கிறார் டங்கன் குடும்ப ஒயின்கள் உரிமையாளர் ட்ரூ டங்கன், அவர் தனது சொந்த வேரூன்றிய கமேயை நட்டபோது ஆரம்பகால தத்தெடுப்பாளராக ஆனார் ஸ்டா. ரீட்டா ஹில்ஸ் 2016 இல் திராட்சைத் தோட்டம். “மக்கள் அதை ருசிக்கும் வரை அதைத் தான் தேடுகிறார்கள் என்பதை உணர மாட்டார்கள்-பின்னர் வெளிச்சம் எரியும். பழம், மசாலா, மண் மற்றும் அமிலம் அனைத்தும் எவ்வாறு சிரமமின்றி ஒன்றிணைகின்றன, சமநிலையைக் கண்டு மக்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்.

நீயும் விரும்புவாய்: திராட்சைகள் அவர்கள் பினோட் நோயர் இருக்க வேண்டும்

எர்ன்ஸ்ட் புயல் அந்த சொத்திலிருந்து கமேயை உருவாக்குகிறது Presqu'ile திராட்சைத் தோட்டம் சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கில், 2019 ஆம் ஆண்டில் திராட்சை மீது அவர் குத்திய முதல் குத்து இது. “இது அவ்வளவு தீவிரமானதல்ல பினோட் நொயர் , எனவே அனுபவமில்லாத ஒயின் குடிப்பவர்கள் அதைக் கண்டு பயப்பட மாட்டார்கள்,” என்கிறார் புயல். வெள்ளையர்களுக்கும் சிவப்புக்களுக்கும் இடையே ஒரு பாலமாக அவர் தனது காமேயை சிறிது குளிரூட்டுகிறார் புயல் ஒயின்கள் லாஸ் ஒலிவோஸில் ருசிக்கும் அறை. 'இது மிகவும் வேடிக்கையானது மற்றும் அணுகக்கூடியது, புரிந்துகொள்ள எளிதானது, ஆனால் நிறைய ஆழத்துடன் இருப்பதை அவர்கள் விரும்புகிறார்கள்.'

சாண்டா குரூஸில், கோல் தாமஸ் மேட்சன் ஒயின்கள் தாகத்தைத் தணிக்கும் ஒரு 'வின் டி சோஃப்' என அவரது கமேயைப் பயன்படுத்துகிறார். அவர் 2021 இல் இரண்டு பீப்பாய்களுடன் தொடங்கினார், முழு-கொத்து, மூலிகை-முன்னோக்கி ஆனால் பிரகாசமான-பழம் பாணியைத் தேர்ந்தெடுத்தார். 'முழு-கிளஸ்டர் கேமே சுவாரஸ்யமாக இருக்க பாதாள அறையில் பல ஆண்டுகள் தேவையில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'எங்கள் நுகர்வோர் இலகுவான சிவப்பு நிறங்களில் ஆர்வமாக உள்ளனர், அதை அவர்கள் BBQ க்கு கொண்டு வரலாம் அல்லது மதியம் aperitif ஆக குளிர்ச்சியாக பரிமாறலாம்.'

நீயும் விரும்புவாய்: பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ எப்படி அமெரிக்க குடிகாரர்களின் தலைமுறைகளை வென்றார் (மற்றும் இழந்தார்)

ஸ்காட் கராச்சியோலி கராச்சியோலி பாதாள அறைகள் , இதற்கிடையில், திராட்சைக்கு இன்னும் நிறைய ஆழத்தை கண்டுபிடித்தார், அதை அவர் தனது குடும்பத்தின் எஸ்கோல் திராட்சைத் தோட்டத்தில் ஒட்டினார். சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ் நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. அவர் நிறைய குடித்திருந்தார் பியூஜோலாய்ஸ் மற்றும் கலிபோர்னியா லென்ஸ் மூலம் பார்க்க விரும்பினேன். 'கிரானைட்டில் இருந்து அது இழுக்கும் அடர்த்தி மற்றும் சிக்கலான தன்மையை நான் எதிர்பார்க்கவில்லை' என்று கராசியோலி தனது சொத்தின் மண்ணைப் பற்றி கூறுகிறார்.

அவரது கார்மல் ருசிக்கும் அறையில் கற்றல் அனுபவத்திற்காக, அவர் கேமையை சரியாக ஊற்றுகிறார் சிரா . 'Gamay மற்றும் Syrah இரண்டிலும் புவியியல் செல்வாக்கு அந்த மாற்றத்தை ஒரு தளக் கண்ணோட்டத்தில் புரிந்துகொள்ளக்கூடியதாக ஆக்குகிறது' என்று கராசியோலி விளக்குகிறார், அதன் வாடிக்கையாளர்கள் உடனடி ரசிகர்களாக மாறினர். 'இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு மதுபானம், எனவே முதல் சிப்புக்குப் பிறகு புன்னகையைப் பார்ப்பது பலனளிக்கிறது.'

கேமே ஒரு இருண்ட பக்கத்தையும் காட்ட முடியும். அவள் குடும்பத்தின் பொது மேலாளர் ஆவதற்கு முன் ஆலிவெட் லேன் திராட்சைத் தோட்டத்தில் பெல்லெக்ரினி ஒயின் நிறுவனம் இல் ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு , Alexia Pellegrini Beaujolais தயாரிப்பாளருக்காக ஒயின்களை இறக்குமதி செய்தார் மைசன் ஜீன் லோரன் , கமேயை எப்படி வெவ்வேறு வழிகளில் கையாளலாம் என்று அவளுக்குக் கற்றுக் கொடுத்தது. சோனோமாவில் வாங்குவதற்கு எந்த கேமையும் கண்டுபிடிப்பது முதலில் கடினமாக இருந்தது. அவளும் அவளுடைய குழுவும் நைட்ஸ் பள்ளத்தாக்கில் ஒரு நிலையான திராட்சைத் தோட்டத்தைக் கண்டுபிடித்து, 2021 இல் சொந்தமாகப் பயிரிட்டனர், விரைவில் 500 க்கும் மேற்பட்ட கொடிகளை ஒட்டினார்கள். பின்னர் அவர்கள் அடர்த்தியான பதிப்பை உருவாக்க முடிவு செய்தனர்.

'Gamay பொதுவாக ஸ்பெக்ட்ரமில் ஒன்றரை படி இலகுவாக இருந்தாலும், நொதித்தல் முழுவதும் நீரில் மூழ்கிய தொப்பி பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது ஒரு பணக்கார சுயவிவரத்திற்கு வழிவகுக்கிறது,' என்று பெல்லெக்ரினி கூறுகிறார், அவர் ருசி அறையில் தங்கள் பைனோட்டுகளுக்குப் பிறகு தனது கமேயை ஊற்றுகிறார்.

அந்த பாணி சவாலான ஜோடிகளுக்கு உதவுகிறது, பெல்லெக்ரினியின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் சார்லி ஃபாரோட் கூறுகிறார், அவர் சுவையான-இனிப்பு சீன வறுத்த இறைச்சிகள் மற்றும் தக்காளி சார்ந்த இந்திய கறிகளுடன் விரும்புகிறார். 'இது ஆழமான, அடைகாக்கும், நீல நிற பழங்கள் மற்றும் தைரியமாக இருக்கும் அதே வேளையில், இது மென்மையான வட்டமான டானின் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பிடத்தக்க நறுமண அழகு மற்றும் தீவிரத்திற்கான சாத்தியக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'காமே என்னவாக இருக்க முடியும் என்பதை நான் விரும்புகிறேன்.'

நீயும் விரும்புவாய்: காலநிலை மாற்றம் வெப்பநிலையை உயர்த்துவதால், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதிகமாக ஏறுகிறார்கள்

காமே உங்கள் கண்ணாடிக்கு வரவிருக்கும் ஆண்டுகளில் வழியைக் கண்டுபிடிக்க மற்றொரு காரணமும் உள்ளது. 'காலநிலை மாற்றம் ஒரு பெரிய காரணம், காமே இங்கே தங்கியிருக்க வேண்டும் என்று நான் நம்புகிறேன்' என்று இணை உரிமையாளரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான கிறிஸ் பிட்டெங்கர் கூறுகிறார். க்ரோஸ் வென்ட்ரே பாதாள அறைகள் , இது சாண்டா பார்பராவில் இருந்து கமேயை உருவாக்குகிறது சியரா அடிவாரம் . 'பினோட் நொயருக்கு முதன்மையாக இருந்த பல பகுதிகள் இன்று சிறந்தவை அல்ல அல்லது அடுத்த 20 ஆண்டுகளில் இருக்காது. Gamay ஒரு தடிமனான தோல் மற்றும் அதன் இயற்கையான அமிலத்தன்மையை வைத்து வெப்பமான வெப்பநிலையை கையாள முடியும்.

இந்த வெப்பமான இடங்களில் மீண்டும் நடவு செய்வது ஏற்கனவே நடந்து வருகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் சந்தையில் அதிக கேமே உள்ளது. 'நாங்கள் ஒரு சிறந்த பேஸ்பால் விளையாட்டின் முதல் இன்னிங்ஸில் இருக்கிறோம் என்று நான் நம்புகிறேன்,' என்கிறார் பிட்டெங்கர். 'கலிபோர்னியா, ஓரிகான் மற்றும் அதற்கு அப்பால் நடக்கும் கேமே விளையாட்டைப் பார்க்க ஆவலுடன் காத்திருக்கிறேன்.'

கடையில் இருந்து

உங்கள் ஒயின் ஒரு வீட்டைக் கண்டுபிடி

ஒயின் நுட்பமான நறுமணம் மற்றும் பிரகாசமான சுவைகளை அனுபவிப்பதற்கான சிறந்த வழி வெள்ளை ஒயின் கண்ணாடிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

அனைத்து ஒயின் கண்ணாடிகளையும் வாங்கவும்