1960 கள் மற்றும் 70 களில் லூக்கா நகரில் வளர்ந்தது ஒரு அருமையான அனுபவம். ஏனென்றால், எங்கள் வீட்டின் தரை தளத்தை ஆக்கிரமித்துள்ள Il Vipore என்ற உணவகத்தை எனது குடும்பத்தினர் வைத்திருந்தார்கள், என் அம்மா ஒரு சிறந்த சமையல்காரர் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர் என்பதால், எங்கள் வீட்டில் உள்ள அனைத்தும் உணவைச் சுற்றியே இருந்தன. நாங்கள் சாப்பிட்டவற்றில் பெரும்பாலானவை வீட்டைச் சுற்றிலும் இருந்து வந்தன, நாங்கள் பண்ணையிலிருந்து பன்றிகளை சாப்பிட்டோம், எங்கள் தோட்டத்திலிருந்து மூலிகைகள் பயன்படுத்தினோம். நான் என் அம்மாவுடன் சமையலறையில் இல்லாதபோதும் என் இளமை முழுவதையும் உணவுக்காகச் செலவிட்டேன்.

இவை அனைத்தும் ரொமாண்டிக் செய்யப்பட்டவை என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் ஒரு குழந்தையாக என் வாழ்க்கை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் பாரம்பரியமானது, இதுதான் டஸ்கன் வாழ்க்கை முறை. இப்போது நான் கடந்த 20 ஆண்டுகளாக அமெரிக்காவில் வசித்து வருகிறேன், எனது குழந்தைப் பருவத்தின் உன்னதமான டஸ்கன் உணவைப் பற்றி பேசுவதை நான் இன்னும் விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் இன்று எனது சமையலறைகளில் நான் என்ன செய்கிறேன் என்பதற்கான மூலமாக இது இருக்கிறது.

1992 ஆம் ஆண்டில் நான் இத்தாலியை விட்டு வெளியேறி, நியூயார்க்கின் முதன்மையான இத்தாலிய உணவகங்களில் ஒன்றான கோகோ பாஸோவில் நிர்வாக சமையல்காரரின் வேலையைப் பெற்றேன். கிட்டத்தட்ட இப்போதே நான் ஒரு நியூயார்க்கர் ஆனேன் - நன்றாக: வீட்டில், நான் ஒரு மைக்ரோவேவ் மற்றும் ஒரு காபி தயாரிப்பாளருடன் மட்டுமே என் உணவை சமைத்தேன். ஆனால் மிக மோசமான பகுதி என்னவென்றால், எனது சொந்த சலவை எப்படி செய்வது என்று கற்றுக் கொண்டேன், மற்றவர்களும் தங்கள் சலவைகளைச் செய்த ஒரு வாஷரைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று என் அம்மா திகிலடைந்தார்.

கோகோ பாஸோவுக்குப் பிறகு, நான் பெப்பே என்ற உணவகத்தைத் திறந்தேன், அதாவது இத்தாலிய மொழியில் “மாமா” என்று பொருள். அதன்பிறகு, டஸ்கனியின் எனக்கு பிடித்த பகுதிகளில் ஒன்றின் பெயரிடப்பட்ட மாரெம்மாவை நான் தொடங்கினேன். எனது புதிய முயற்சி, இத்தாலியின் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் சிறந்த தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவரான பர்மகோட்டோவுடனான எனது கூட்டாளரைச் சுற்றி வருகிறது. நாங்கள் ஒன்றாக 2008 இல் சலுமேரியா ரோஸி பர்மகோட்டோவைத் திறந்தோம், பின்னர் கடந்த ஆண்டு நாங்கள் மாடிசன் அவென்யூவில் ஐல் ரிஸ்டோரண்டேவுடன் நன்றாக உணவருந்தினோம். எனது சலூமி மற்றும் உள்நாட்டில் மூலப்பொருட்களைப் பகிர்ந்து கொள்ள முடிந்தது என்பதில் எனக்கு மிகவும் மகிழ்ச்சி.

நான் பலமுறை கூறியது போல, உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் உணவு எனக்கு வளர்ந்து வருவதற்கு ஒரு பிரதானமாக இருந்தது, மேலும் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது. எங்கள் சலூமியைப் பொறுத்தவரை, நான் அதை மக்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வதை விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் சலூமியை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய பொருட்கள் மற்றும் நடைமுறைகள் எனது பாரம்பரியத்திற்கு முக்கியம். பொதுவாக, மற்றவர்களுடன் நல்ல உணவைப் பகிர்வது ஒரு உணவகத்தை நடத்துவதில் மிகப் பெரிய இன்பங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் டஸ்கனியில் எனது குழந்தைப்பருவத்தின் சுவைகளை அனுபவித்தபின் ஒருவரின் முகத்தில் புன்னகையைப் பார்ப்பது மிகவும் பலனளிக்கிறது.