2020 இல், ஒரேகான் அதன் வரலாற்றில் மிகவும் அழிவுகரமான பருவங்களில் ஒன்றை அனுபவித்தது. வயல்வெளிகள் எரிந்து, திராட்சைத் தோட்டங்களில் புகை மூண்டது போல, பினோட் நொயர் , மாநிலத்தின் முதன்மையான திராட்சைகளில் ஒன்றான, 62% உடன் மிகப்பெரிய வெற்றியைப் பெற்றது விவசாயிகள் தீ மற்றும் 40% தாக்கியது பினோட் நொயர் பயிர் கொட்டப்பட்டது அல்லது கைவிடப்பட்டது.

பிரிட்டிஷ் கொலம்பியா சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது - 2021 விண்டேஜ் ஒகனகன் பள்ளத்தாக்கில் புகை சூழ்ந்ததைக் கண்டது, ஏனெனில் குடியிருப்பாளர்கள் வெளியேறினர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் விரல்களைக் கடந்ததால் தீ பரவாது.

இதுபோன்ற சூழ்நிலைகளில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு சில தேர்வுகள் இருந்தன: எல்லா நம்பிக்கையையும் கைவிட்டு, அந்த ஆண்டின் பயிர்கள் மற்றும் அடுத்தடுத்த நிதி ஆதாயங்களை இழக்கவும். திராட்சைப் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, முன்பு நினைத்தபடி ஒயின் தயாரிக்கவும், ஆனால் பருவத்தின் புகையால் கறை படிந்த மதுவை உருவாக்கும் அபாயம் உள்ளது.

அல்லது, அதனுடன் உருட்டவும். காட்டுத்தீயை அடுத்து, ஒரு சில வெஸ்ட் கோஸ்ட் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுத்து எப்படியும் அறுவடை செய்தனர், அவர்களின் புகை-முத்தம் கொண்ட பினோட் நோயரை மாற்றுவதற்கான அசல் திட்டங்களிலிருந்து முன்னோக்கி நகர்த்தப்பட்டது. வெள்ளை பினோட் நொயர் .

வெள்ளை பினோட் நோயர் புதியவர் அல்ல. வேறு எந்த பெயரிலும் மதுவில், அது பிளாங்க் டி நோயர்ஸ், பினோட் டி அல்சேஸ், பிளாங்க் டி நோயர் ஸ்பாட்பர்குண்டர் அல்லது பினோட் நீரோ பியான்கோ.

ஆனால், பினோட் நோயர், மாற்றத்திற்கு ஏற்ப மாற்ற முடியாத திராட்சை என்று பிரபலமாக அறியப்பட்டாலும், மோனிகரை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு, வெஸ்ட் கோஸ்ட் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு வெள்ளை பினோட் நொயர் ஒரு தீர்வை நிரூபித்துள்ளார். 1984-ஐ எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்—ஓரிகான் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் குறைந்த பழுத்த திராட்சையை வெள்ளை பினோட் நோயருக்குப் பயன்படுத்திய ஈரமான, குளிர்ந்த விண்டேஜ். பல கலிபோர்னியா மது தயாரிப்பாளர்கள் உட்பட ஜோசப் பெல்ப்ஸ் 70 களில் வெள்ளை திராட்சை பற்றாக்குறையை எதிர்கொண்டபோது வெள்ளை பினோட் நோயரை உருவாக்கியது.

தி காம்ப்ளக்ஸ் சயின்ஸ் அண்ட் எவல்விங் டோல் ஆஃப் ஸ்மோக் டெயின்ட்

2020 இல், டஜன் கணக்கான ஒயின் ஆலைகள் அதே வழியில் சென்றன. '2020 ஆம் ஆண்டின் வெள்ளை பினோட் நோயர் எழுச்சி ஒரு முழு மையமாக இருந்தது' என்று உரிமையாளர் டோனி ரைண்டர்ஸ் கூறுகிறார். டெண்ட்ரில் ஒயின் ஆலை ஓரிகானின் யாம்ஹில்-கார்ல்டன் அமெரிக்கன் வைட்டிகல்ச்சுரல் ஏரியா (AVA) இல். 'மக்கள் விண்டேஜ் வழியாக தங்கள் வழியைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான வழிகளைக் கண்டுபிடிக்க முயன்றனர்.'

'2020 ஆம் ஆண்டில், வெள்ளை பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் நொயர் ரோஜாக்கள் அனைத்தும் நாங்கள் செய்தோம்' என்று இணை உரிமையாளர் மைக் பேலிஸ் கூறுகிறார். பேய் மலை , ஒரு Yamhill-Carlton ஒயின் ஆலை, இது எஸ்டேட்டில் வளர்க்கப்படும் Pinot Noir மீது முழுமையாக கவனம் செலுத்துகிறது. அவரும் மனைவி ட்ரெண்டாவும் ஏறக்குறைய ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு படித்த நண்பரின் உத்வேகத்தைக் கண்டறிந்த பின்னர் வெள்ளை பினோட் நோயரை உருவாக்கத் தொடங்கினர். ஷாம்பெயின் உற்பத்தியில் பிரான்ஸ் , ஆனால் அத்தகைய தொகுதியில் இல்லை. 'சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்குவதற்கு அதிக புகை இருந்தது - தோல்கள் மிகவும் மோசமாக கறைபட்டிருந்தன.'

புகை தரும் பல இரசாயனங்களில் ஒன்று guaiacol. இது தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால் இது திராட்சைக்கு ஒரு சாம்பல், நெருப்பு போன்ற பண்புகளை விட்டுச் செல்கிறது மற்றும் ஒயின் ஒரு துவர்ப்பு அமைப்பை அளிக்கிறது. அதை கழுவுவது இல்லை. ஆனால் புகை முதன்மையாக ஒரு திராட்சை தோலுடன் ஒட்டிக்கொள்கிறது, சதை அல்ல. மதுவை விரைவாக அழுத்தினால், விண்ட்னர்கள் கோட்பாட்டின்படி புகைக் கறையைத் தவிர்க்கலாம்.

'அந்த வருடம் மது தயாரிப்பது பயமாக இருந்தது' என்கிறார் ட்ரெண்டா பேலிஸ். 'இது என்ன தரத்தை கொண்டு வரும் என்று எங்களுக்குத் தெரியாது. புகை கறையின் அளவு அதிகமாக இருப்பதால் நாங்கள் அதிகம் எடுக்கவில்லை. நாங்கள் மிகவும் பதட்டமாக இருந்தோம்.

மைக் பெய்லிஸ் கூறுகிறார்: 'எட்டு மைல் இடைவெளியில் இரண்டு வெவ்வேறு தீ விபத்துகள் ஏற்பட்ட பகுதியில் நாங்கள் இருக்கிறோம். 'சில நாட்கள் நீங்கள் வெளியே பார்க்க முடியாது.'

ஆனால் இதன் விளைவாக வந்த வெள்ளை பினோட் நோயர், “நாங்கள் தயாரித்த சிறந்த ஒயின்களில் ஒன்றாகும். அது விற்றுத் தீர்ந்துவிட்டது. அது எப்போதாவது நடந்தால், 'நாங்கள் இன்னும் பலவற்றைச் செய்வோம்' என்று மர மேசையைத் தட்டினார். இன்று, அவர்கள் வெள்ளை பினோட் நோயருக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட 115 குளோன்களின் தொகுதியை கட்டளையிடுகிறார்கள்.

டொமைன் நிக்கோலஸ்-ஜே நியூபெர்க்கில் வெள்ளை பினோட் நொயரை ஒரு அவசர மதுவாக கருதினார். 2020 ஆம் ஆண்டில், அவர்கள் ஒரு வெள்ளை (மற்றும் ரோஸ்) பினோட் நோயரை உருவாக்கினர், அதற்கு பதிலாக புகைபிடித்த சிவப்பு நிறத்தை ஆபத்தில் ஆழ்த்தினார்கள். அடுத்த ஆண்டு, ஒயின் ஆலை கண்டிப்பாக சிவப்பு பினோட் நொயருக்கு திரும்பியது.

பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவின் ஒகனகன் பள்ளத்தாக்கில், ஒயின் தயாரிப்பாளர் கெவின் ரோஷன் ப்ளாட் ஒயின்கள் வெள்ளை பினோட் நோயரை சிறிது நேரம் பார்த்துக் கொண்டிருந்தான். 2021 ஆம் ஆண்டு தாக்கியபோது, ​​பள்ளத்தாக்கில் தீ விபத்துகள் ஏற்படுவதற்கான ஒரு மோசமான ஆண்டு, அவர் பாணியில் சாய்வதற்கான நேரம் இது என்று அவருக்குத் தெரியும். 'நான் சிறிது நேரம் ஒன்றை உருவாக்க முயற்சிக்க விரும்பினேன், ஆனால் புகை என்னை அதைச் செய்யத் தூண்டியது,' என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். அந்த விண்டேஜ், அவர் இரண்டு தோல் தொடர்பு வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் ஒரு வெள்ளை Pinot Noir செய்தார். 'நாங்கள் விஷயங்களை பாதுகாப்பாக விளையாடினோம்.'

ஆபத்தான விண்டேஜ்களின் போது வெள்ளை பினோட் நோயர் நம்பிக்கையின் கலங்கரை விளக்கமாக இருந்தாலும், இது ஒரு காப்புத் திட்டத்தை விட அதிகம்.

ரைண்டர்ஸ் 2004 இல் ஒரு இத்தாலிய ஒயின் தயாரிப்பாளரிடம் ஓடிய பிறகு வெள்ளை பினோட் நோயர் தயாரிக்கத் தொடங்கினார். அதே ஆண்டு, அவர் தனது டேக்கை வெளியிட்டார் டொமைன் செரீன் . அவர் இன்னும் ஒரு வெள்ளை பினோட் நோயர்-தி ப்ரெடெண்டர்-இல் செய்கிறார் டெண்ட்ரில் ஆனால் அவர் அதை அதிகம் செய்யவில்லை, ஒரு வருடத்திற்கு நூறு வழக்குகள் அல்லது அதற்கு மேல். 'ஆனால் நாங்கள் தயாரிக்கும் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் இது' என்கிறார் ரைண்டர்ஸ். 'டூர் ஆபரேட்டர்கள் இந்த மதுவைப் பற்றி பேசுகிறார்கள்.'

இது ஒரு அரிதானது என்பதால் அவர் அதைக் கணக்கிடுகிறார். நடுநிலையில் 16 மாதங்கள் வயது பிரஞ்சு ஓக் , 'இது பினோட் நோயரின் நம்பமுடியாத கடினமான, தீவிர நறுமண வெளிப்பாடு. ஏறக்குறைய இந்த மெழுகு, எண்ணெய் குணம் அதில் இருக்கிறது. இது கனமாக இல்லாமல் பணக்காரமானது.'

'ஒயிட் பினோட் நோயர் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பல்துறை, ஜோடி வாரியானவர்' என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். 'நீங்கள் ஸ்பெக்ட்ரம் முழுவதும் பாரம்பரிய வெள்ளை ஒயின் இணைப்புகளிலிருந்து இலகுவான சிவப்பு ஒயின் கட்டணம் வரை இணைக்கலாம்.'

இது உருவாக்கும் செயல்முறையிலும் இணக்கமானது. வெள்ளை பினோட் நோயரையும் சேர்த்ததாக ரைண்டர்ஸ் கூறுகிறார் சார்டோன்னே துருப்பிடிக்காத எஃகு பழமையானது. 'வெள்ளை பினோட் நோயரின் அந்த சிறிய சதவீதம் சார்டொன்னேக்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க கடினமான இருப்பையும் ஒரு கவர்ச்சியான நறுமண சுயவிவரத்தையும் கொடுத்தது.'

2020 ஆம் ஆண்டில், ரைண்டர்ஸ் 100% வெள்ளை பினோட் நொயரைத் தவிர்த்துவிட்டார் - திராட்சைகளில் அவர் விரும்பிய அமிலம் இல்லை - ஆனால் அவர் தனது வாடிக்கையாளர்களை வெள்ளை பினோட் நொயரை ஒரு கருவியாகப் பயன்படுத்த ஊக்குவித்தார். 'சிவப்பு பினோட் நொயரில் சிலவற்றை ஒரு உரை உறுப்புகளாகக் கலக்கவும்.'

சரியாகக் கையாளப்பட்டால், பாணியும் மிகவும் வயதானதாக இருக்கும். 'தெரியும் இளஞ்சிவப்பு நிறம் இல்லை என்பதை நீங்கள் உறுதிப்படுத்த வேண்டும்' என்று ரைண்டர்ஸ் கூறுகிறார். 'பெரும்பாலான ரோஜாக்களைப் போலவே, நிறமும் நிலையற்றது - இது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு பழுப்பு நிறமாக மாற விரும்புகிறது.'

'வெள்ளை பினோட் நோயரின் தந்திரம் மெதுவாக அழுத்துவது' என்கிறார் ரோஷன். 'சுத்தமான மற்றும் சரியான கொத்துக்களைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம், மேலும் அமிலம் மற்றும் சர்க்கரையின் உகந்த சமநிலை இருக்கும் போது எடுக்க வேண்டும். நீங்கள் நிறம் அல்லது கசப்பைப் பிரித்தெடுக்க விரும்பவில்லை. இது நேரம் மற்றும் ருசியின் விளையாட்டு.'

ஒரு வெள்ளை பினோட் நோயரை இலகுவாகக் கையாளினால், அதற்கு நீண்ட ஆயுள் கிடைக்கும். மைக் பெய்லிஸ் கூறுகையில், 'வயதானதைக் கண்டு நாங்கள் ஆச்சரியப்பட்டோம். அவர் சமீபத்தில் அவர்களின் 2010 விண்டேஜ் பாட்டிலை வைத்திருந்தார். 'இது காலப்போக்கில் மட்டுமே சிறப்பாக வருகிறது.'

இருப்பினும், வெள்ளை பினோட் நோயருக்கு குறைபாடுகள் உள்ளன. (சிவப்பு) Pinot Noir அதிக விலையை நிர்ணயிக்க முடியும் என்பதால், வெள்ளை நிற பதிப்புகளை தயாரிப்பது, தீயால் பாதிக்கப்பட்ட விண்டேஜ்களுக்கு வெளியே தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. ரோஷன் குறிப்புகள் தொடர்ந்து வெள்ளை பினோட் நோயரை உருவாக்குவது சாத்தியமில்லை. 'Pinot Noir திராட்சைகள் அதிக சந்தை விலையைக் கொண்டுள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மக்கள் $40 மற்றும் ஒரு பாட்டில் சில்லறை விலையை செலுத்துவார்கள் என்று நீங்கள் நம்பாத வரை, அதை வெள்ளை நிறமாக மாற்றுவதை நியாயப்படுத்துவது கடினம்.'

அது கூறியது, 'புகையால் பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளில் நீங்கள் பினோட் நோயர் பிளாங்கை அதிகமாகப் பார்க்கத் தொடங்குவீர்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்கிறார் ரோஷன். காலநிலை மாற்றம் கணிக்க முடியாதது. ரைண்டர்ஸ் மேற்கு கடற்கரையில் 2020 இன் காட்டுத்தீயின் சுத்தியலை மேற்கோள் காட்டுகிறார், “2021 கிட்டத்தட்ட மோசமாக இருந்தது. இந்த விண்டேஜ், [2022] நாங்கள் உறைந்து போனோம்.

'புகை கறையின் மேல், கணிக்க முடியாத மற்றும் குளிர்ச்சியான வானிலை பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையை மெதுவாக்கும், சில சமயங்களில் நீங்கள் ஒரு பெரிய சிவப்பு பினோட் நோயரை உருவாக்க முடியாது' என்று ப்ளாட் ஒயின்ஸ் ரோஷன் கூறுகிறார். வெள்ளை பினோட் நோயரை உருவாக்குவது போன்ற கண்ணோட்டத்தில் ஒரு மாற்றம் நம்பிக்கைக்குரிய முடிவுகளை வழங்குகிறது. “கூடுதலாக, அது சுவையானது.'

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மாறிவரும் காலநிலையைக் கணக்கிடுவதால், 'ஒயினுக்குப் பதிலாக நமது அணுகுமுறையை மாற்ற வேண்டும்' என்கிறார் ரோஷன்.