என ஆவி விற்பனை கடந்த சில ஆண்டுகளாக அதிகரித்துள்ளன, பெரும்பாலும் காரணமாக வளரும் நுகர்வு உயர் இறுதியில் டெக்கீலா மற்றும் மெஸ்கல் , மத்தியில் ஒரு யோசனை தெரிகிறது டெக்கீலா 100% என்று பெயரிடப்பட்ட பாட்டில்களை மட்டுமே நீங்கள் குடிக்க வேண்டும் என்று ஆர்வலர்கள் நீலக்கத்தாழை டெக்கீலா. மிக்ஸ்டோஸ் என்று அழைக்கப்படும் அந்த லேபிள் இல்லாத டெக்யுலாவில் மற்ற வகை சர்க்கரைகள் உள்ளன, மேலும் இது தரம் குறைவாக இருப்பதால் தவிர்க்கப்பட வேண்டும் என்ற அனுமானம் உள்ளது. ஆனால் டெக்கீலா தயாரிப்பாளர்கள் அந்த விவரிப்புக்கு எதிராக பின்னுக்குத் தள்ளுகிறார்கள், டெக்யுலா அலமாரிகளில் மிக்ஸ்டோக்களுக்கு நிறைய இடம் உள்ளது என்பதை வலியுறுத்துகின்றனர்.

நீலக்கத்தாழை பயிரிடுவதற்குத் தேவையான முயற்சியைப் பொறுத்தவரை, 'எல்லா டெக்யுலாக்களும் நல்லது' என்று ஜார்ஜ் அன்டோனியோ சால்ஸ் கூறுகிறார். சால்ஸ் மூன்றாம் தலைமுறை மாஸ்டர் டிஸ்டிலர் ஆகும் டெக்விலினோ , 1959 இல் மெக்சிகன் நகரமான டெக்யுலாவில் சால்ஸின் தாத்தா ஜார்ஜ் சால்ஸ் குர்வோவால் நிறுவப்பட்ட பிராண்ட். 'மெக்ஸிகோவிற்கு வெளியே உள்ளவர்களும், மெக்சிகோவில் உள்ள சிலர் கூட, மிக்ஸ்டோவை குறைந்த தரம் வாய்ந்த தயாரிப்பாக பார்க்கிறார்கள், அதை நான் ஏற்கவில்லை.'

உண்மை என்னவென்றால், 100% நீலக்கத்தாழை டெக்கீலா பாட்டில் உயர்தர தயாரிப்புக்கு உத்தரவாதம் இல்லை, மேலும் அதைக் கோருவது டெக்யுலாவின் வரலாற்றின் ஒரு முக்கிய பகுதியை மறுக்கிறது: 100% நீலக்கத்தாழை கொண்டு தயாரிக்கப்படாத தயாரிப்புகள். சால்ஸ் தாத்தாவின் டெக்கீலா, வெள்ளை டெக்விலினோ , ஒரு கலவை, 70% நீலக்கத்தாழை மற்றும் 30% பைலோன்சிலோ, ஒரு வகையான கரும்பு சர்க்கரை. டெக்யுலாவில் அதிகம் விற்பனையாகும் டெக்கீலா இது என்று அவர் கூறுகிறார்.

'டெக்யுலா' என்று அழைக்கப்படுவதற்கு எது தகுதியானது?

வரையறையின்படி, அனைத்து டெக்கீலாவும் மெக்சிகன் மாநிலமான ஜாலிஸ்கோவில் செய்யப்பட வேண்டும், இருப்பினும் சில வரையறைகளில் மைக்கோகான், குவானாஜுவாடோ, நயாரிட் மற்றும் தமௌலிபாஸ் ஆகியவற்றில் தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில்களும் அடங்கும். டெக்யுலாவை 100% நீலக்கத்தாழையிலிருந்து தயாரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்றாலும், ஆவியானது ப்ளூ வெபர் நீலக்கத்தாழையை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். 51% மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, மேலும் 49% டெக்கீலா மற்ற சர்க்கரைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், சில சமயங்களில் கார்ன் சிரப் போன்ற தரம் குறைந்த சர்க்கரைகளும் அடங்கும். (மேலும் விவரங்களுக்கு, எங்கள் படிக்கவும் டெக்யுலாவின் தொடக்க வழிகாட்டி .)

கலப்பு டெக்யுலாவின் வரலாறு

சமீப காலம் வரை, நீலக்கத்தாழை அடித்தளத்தில் கூடுதல் சர்க்கரைகளைச் சேர்க்கும் நடைமுறை டெக்கீலா உற்பத்தியில் மிகவும் பொதுவானதாக இருந்தது. 'டெக்கீலா முதன்முதலில் தோன்றியபோது, ​​பெரும்பாலான டெக்யுலாக்கள் மிக்ஸ்டோஸ் ஆகும்' என்கிறார் சால்ஸ். '1980 களின் பிற்பகுதியில், சர்க்கரை பற்றாக்குறை ஏற்பட்டது, மேலும் ஒரு கிலோ சர்க்கரை ஒரு கிலோ நீலக்கத்தாழையை விட விலை உயர்ந்தது, எனவே பலர் 100% [கத்தாழை] க்கு மாறத் தொடங்கினர்.'

இருந்து தரவு படி டெக்யுலா ஒழுங்குமுறை கவுன்சில் (CRT), டெக்யுலாவிற்கான ஒழுங்குமுறை அமைப்பானது, 1995 இல், மிக்ஸ்டோ உற்பத்தியானது 100% நீலக்கத்தாழை டெக்கீலா உற்பத்தியை கிட்டத்தட்ட 50 மடங்கு அதிகரித்துள்ளது. நுகர்வோர் விரைவாக 100% நீலக்கத்தாழை டெக்யுலாவிற்கு விருப்பத்தை உருவாக்கினர், மேலும் அதனுடன் சேர்ந்து, அது எப்போதும் உயர் தரமான தயாரிப்பைக் குறிக்கிறது. ஆனால் உண்மையில், 100% நீலக்கத்தாழை டெக்கீலாவின் தோற்றம் பாரம்பரியத்தை விட பொருளாதாரத்தில் வேரூன்றியுள்ளது.

மிக்ஸ்டோ டெக்யுலாவுக்கான வழக்கு

டெக்யுலாவில் கூடுதல் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நொதித்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல் செயல்முறைகள் நடந்த பிறகு நிறம், சுவை மற்றும் உடலை சரிசெய்யலாம். இருப்பினும், இந்த மிக்ஸ்டோக்கள் தானாக சேர்க்கைகளைக் கொண்டதாக கருதப்படுவதில்லை. (இருப்பினும், டெக்யுலாஸ் சட்டப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்படுகிறது நீலக்கத்தாழை அல்லாத சர்க்கரைகளைப் பயன்படுத்துவதை விட வித்தியாசமான 1% சேர்க்கைகளைச் சேர்க்க வேண்டும்.) உண்மையில், நீலக்கத்தாழைக்கு அப்பால் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகள் இயற்கையாகக் கருதப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, El Tequileño Blanco என்பது ஒரு டெக்கீலா ஆகும், இது சேர்க்கை இல்லாதது.

ஸ்கார்லெட் சான்ஷாக்ரின் மற்றும் அவரது கணவர் க்ரோவர், இருவரும் டெக்யுலா 'கேடடர்' ருசிக்கும் பயிற்சி பெற்றனர். சேர்க்கை இல்லாத டெக்யுலா 2020 இல் பட்டியல். டெக்கீலாவில் சட்டப்பூர்வமாகச் சேர்க்கப்படும் மற்ற சர்க்கரைகளைப் போலவே, டெக்யுலா லேபிளிங்கில் உள்ள வெளிப்படைத்தன்மையை நிவர்த்தி செய்வதை இந்தப் பட்டியல் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. திட்டத்தின் மூலம் நூற்றுக்கணக்கான டெக்கீலாக்களை ருசித்து மதிப்பீடு செய்த சான்ஷாக்ரின், மிக்ஸ்டாக்களுக்கு எதிரான தப்பெண்ணத்தை ஒதுக்கி வைக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறார்.

பட்டியலை உருவாக்குவது, 'மிக்ஸ்டோஸ் மற்றும் ஆர்வலர்கள் பொதுவாகத் தீர்மானிக்கும் பிற செயல்முறைகள் போன்ற விஷயங்களைப் பற்றிய எங்கள் முன்கூட்டிய கருத்துக்களை கைவிடச் செய்துள்ளது' என்று அவர் கூறுகிறார். 'செங்கல் அடுப்பில் சமைத்த டெக்கீலாக்கள் மட்டும் எப்படி நல்லது என்று பேசப்படுகிறது, உதாரணமாக, நீங்கள் குருட்டு சுவை இருந்தால், ஒவ்வொரு உபகரணமும் ஒரு கருவி என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள், தயாரிப்பாளருக்கு அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்று தெரிந்தால், நீங்கள் முடிக்கலாம். ஒரு சிறந்த தயாரிப்புடன்.

உயர்தர, மிக்ஸியில் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் போன்ற பொருட்களிலும் இதுவே உண்மை. பல டெக்யுலா பிரியர்களுக்காக சேர்க்கை இல்லாத டெக்யுலா திட்டத்தால் நடத்தப்பட்ட குருட்டு ருசியின் போது, ​​எல் டெக்யுலினோ பிளாங்கோ விமானத்தில் ஒட்டுமொத்தமாக இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்தது, வல்லுநர்கள் அதன் பிரகாசமான, சிட்ரிக் சுவை மற்றும் இலவங்கப்பட்டையின் குறிப்புகளை மேற்கோள் காட்டினர். உண்மையாக, மது பிரியர் தற்போது கூட உள்ளது நான்கு கலவை பொருட்கள் மிகவும் உயர்வாக மதிப்பிடப்பட்டது.

தற்போதைய பொருளாதாரத்தில் மிக்ஸ்டோ டெக்யுலா மிகவும் செலவு குறைந்த தேர்வாகும். 'ஒரு கலவை நன்றாக தயாரிக்கப்பட்டால், நீங்கள் சில நல்ல சுவைகளைப் பெறலாம், மேலும் இது அதிக விலையுள்ள நீலக்கத்தாழை சூழ்நிலையில் 100% க்கு மாற்றாக இருக்கும்' என்று சான்ஷாக்ரின் கூறுகிறார்.

இப்போது ரசிக்க 10 சிறந்த சிப்பிங் டெக்யுலாஸ்

அவள் புள்ளி, தி நீலக்கத்தாழை விலை கணிசமாக உயர்ந்துள்ளது டெக்யுலாவின் தேவை அதிகரித்து வருகிறது. இப்போது ஜாலிஸ்கோவிற்குச் செல்வது, செங்குத்தான பள்ளத்தாக்குகள் அல்லது நெடுஞ்சாலையின் ஓரங்கள் போன்ற அறுவடைக்கு கடினமான இடங்கள் உட்பட, நீலக்கத்தாழை பயிரிட கிடைக்கும் ஒவ்வொரு நிலமும் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைக் கவனிப்பதாகும். சர்க்கரையின் விலை அதிகரிப்பின் வெளிச்சத்தில் 100% நீலக்கத்தாழை டெக்யுலாஸ் பிரபலமடைந்தது, இப்போது அதற்கு நேர்மாறானது, நீலக்கத்தாழை ஒரு கிலோவிற்கு பைலோன்சிலோவின் விலையை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக உள்ளது என்று Salles கூறுகிறார்.

கூடுதலாக, மிக்ஸ்டோஸ் டெக்யுலா உற்பத்தியாளர்களுக்கு சாத்தியமான மதிப்பு முன்மொழிவை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது, நீலக்கத்தாழையின் விலை மட்டுமல்ல, நீலக்கத்தாழையின் சீரற்ற தன்மையும் காரணமாகும். நீலக்கத்தாழை ஒயின் திராட்சையைப் போல ஆவியாகும் தன்மை உடையது, நீலக்கத்தாழை செடிகள் பொதுவாக முதிர்ச்சி அடைய ஐந்து முதல் ஏழு ஆண்டுகள் ஆகும்.

மீதமுள்ள பிரச்சனை

பல மிக்ஸ்டோ தயாரிப்பாளர்கள் டெக்யுலா பிரியர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளைத் தேர்வுசெய்ய வாதிட்டாலும், இறுதி ஆவியின் தரத்தை தரநிலையாக்குவதில் இன்னும் சில சிரமங்கள் உள்ளன. சில மிக்ஸ்டோ தயாரிப்பாளர்கள், நீலக்கத்தாழையை சீக்கிரமாக அறுவடை செய்வதன் மூலம் செலவைக் குறைக்கும் முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், குறைந்த தரமான இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பை 'மேம்படுத்த' உதவும் சேர்க்கைகள் உட்பட.

ஏனென்றால், சந்திப்பதற்காக டெக்கீலா நீலக்கத்தாழை விவசாயிகள் முழுவதுமாக பழுக்க வைக்கும் முன்பே அறுவடை செய்து வருகின்றனர் என்ற கவலை அதிகரித்து வருகிறது. இந்த நடைமுறை பெரும்பாலும் சுவை மற்றும் உடலை சரிசெய்ய கூடுதல் சேர்க்கைகளைச் சேர்க்க வழிவகுக்கிறது. எவ்வாறாயினும், பிராந்தியத்தின் விவசாய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் பொறுப்பான விருப்பமாக மிக்ஸ்டோக்களை நோக்கி நுகர்வோரை வழிநடத்தும் சவாலை சமாளிக்க முடியாது என்று விற்பனையாளர்கள் கவலைப்படுகிறார்கள்.

'துரதிர்ஷ்டவசமாக, நம்மில் பலர் டெக்யுலா தயாரிப்பாளர்கள் [இன்னும் மிக்ஸ்டோவைத் தயாரிக்கிறார்கள்] தரமானவற்றைத் தயாரிப்பதில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார், வெல்லப்பாகு அல்லது கார்ன் சிரப் போன்ற மலிவான சர்க்கரைகளைப் பயன்படுத்துவதை மேற்கோள் காட்டி, '100% உறுதியாக நம்பும் பலர் உள்ளனர். நீலக்கத்தாழை ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு.'

மற்றொரு சவால் என்னவென்றால், தற்போதைய டெக்யுலா விதிமுறைகள் மிக்ஸ்டோஸ் தயாரிப்பாளர்களை தங்கள் பாட்டில்களில் நீலக்கத்தாழை மற்றும் பிற சர்க்கரைகளின் சதவீதத்தை அறிவிக்க ஊக்குவிக்கவில்லை.

டெக்யுலா பிரியர்களுக்கான பெரிய வரவேற்பு? மிக்ஸ்டோக்களை சுருக்கமாக நிராகரிக்க வேண்டாம். நீங்கள் ஒரு பெரிய பாட்டிலை இழக்க நேரிடலாம்.