எ ன் முதல் ஆரஞ்சு ஒயின் என்னை குழப்பியது. நான் புதியவன் தோல் தொடர்பு மது , அதனால் பாட்டில் வந்ததும், ஒரு மாதிரியை ஊற்றுவதற்கு முன்பு அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் எறிந்தேன். அது கண்ணாடியில் வெளிர் அம்பர்-இஷ் தங்கம் தோன்றியது மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெள்ளை ஒயின் போல குளிர்ந்தது. ஆனால் ஒவ்வொரு சிப்பும் அண்ணத்தில் கசப்பாகவும் இறந்ததாகவும் இருந்தது. டானின்கள் இறுக்கமாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருந்தன, மேலும் என் நாக்கு என் வாயின் கூரையில் காகிதமாகத் தெரிந்தது.

நான் என் தவறுகளிலிருந்து கற்றுக்கொண்டேன். அப்போது, தோல் தொடர்பு ஒயின்கள் அமெரிக்காவில் இன்னும் கொஞ்சம் புதுமையாக இருந்தது, ஆனால் இன்று அவை நியூயார்க் மற்றும் வெஸ்ட் கோஸ்ட் நகரங்கள் மற்றும் சிறிய சந்தைகளில் உள்ள பட்டியல்களில் பிரதானமாக உள்ளன. ஏன் இன்னும் பல இடங்கள் அவர்களுக்கு தவறாக சேவை செய்கின்றன?

தவறுதலாக, நான் முன்பு இருந்ததைப் போல அவர்களுக்குச் சேவை செய்வதை நான் சொல்கிறேன்: பனி குளிர்.

ஆரஞ்சு ஒயின்கள் சில நேரங்களில் வெள்ளை ஒயின் போல தோற்றமளிக்கும், ஏனெனில் இது வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அவற்றின் நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இதன் விளைவாக, உள்ளுணர்வு பெரும்பாலும் 58 முதல் 68 ° F வரை, அறை வெப்பநிலையை விட சற்று குளிர்ச்சியான சிவப்பு நிறத்தைப் போல இல்லாமல், 45 முதல் 55 ° F வரையிலான வெள்ளை ஒயின் வரம்பில் ஒரு கிளாஸ் ஆரஞ்சு ஒயின் வழங்குவதாகும்.

ஆனாலும் ஆரஞ்சு ஒயின்கள் சிவப்பு ஒயினுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது திராட்சை பழச்சாறுகளை அழுத்தும் முன் அவற்றின் தோலுடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கிறது.

'நான் வெள்ளை நிறத்தை விட ஒளி-உடல் சிவப்பு நிற முகாமில் ஆரஞ்சு நிறத்தைப் பற்றி அதிகம் நினைக்கிறேன், மேலும் ஒரு வெள்ளை திராட்சை ஒரு வெள்ளை ஒயின் சிகிச்சைக்கு சமம் என்று மக்கள் தங்கள் மூளையைப் பயிற்றுவிக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' முன்னாள் பிரையன் டே கூறுகிறார். மது பிரியர் 40 கீழ் 40 டேஸ்ட்மேக்கர் மற்றும் உரிமையாளர் நாள் ஒயின்கள் . அவள் மூன்று ஆரஞ்சு ஒயின்கள் தயாரிக்கிறாள்- வல்கனின் கண்ணீர் , டேஸ் எல் ஆரஞ்சு ஒயின் மற்றும் ஜிபிபோ.

'சில வகையான திராட்சைப்பழங்களின் தோலுடன் தொடர்புகொள்வதன் மூலம் சில சமயங்களில் நீங்கள் பெறும் அந்த வகையான கசப்பு, சில சூழ்நிலைகள் மற்றும் வெப்பநிலைகளில் குறைக்கலாம்' என்று டே கூறுகிறார். 'குளிர்ச்சி அதை அதிகரிக்கலாம்.'

பீப்பாய் வயதுடைய வெள்ளையர்கள், பெரும்பாலான சிவப்பு மற்றும் பல ஆரஞ்சு ஒயின்கள் 55 முதல் 58 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை உள்ள குளிர்ந்த பாதாள அறை வெப்பநிலையில் சிறந்தவை என்று டே நம்புகிறார், இருப்பினும் ஒரு ஒயின் துவர்ப்பு மற்றும் டானின்கள் குறைவாக இருந்தால், அது குளிர்ச்சியாக இருக்க ஏற்றது என்று அவர் கூறுகிறார். ஆனால் அவளது டியர்ஸ் ஆஃப் வல்கனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இது பொதுவாக 40% பினோட் கிரிஸ் . இது ஒரு சூடான வெப்பநிலையில் சிறப்பாக பரிமாறப்படுகிறது.

'பினோட் க்ரிஸ், தோல்களில் இருக்கும்போது, ​​​​பெரும்பாலும் நாம் நிறைய டானின்களைப் பெறுகிறோம், மேலும் நான் பணிபுரியும் குறிப்பிட்ட தளம் மிகவும் டானிக் ஆகும். எனவே, நான் அதைக் குளிரச் செய்ய மாட்டேன், ஏனென்றால் நீங்கள் அதைக் குடிக்கும்போது நீங்கள் கவனிக்கப் போவது டானின்கள் மற்றும் துவர்ப்புத்தன்மையை மட்டுமே, ”என்கிறார் டே. 'இது ஒரு வகையானது ... உங்களிடம் இருந்தால் நெபியோலோ அதில் நிறைய டானின் உள்ளது மற்றும் நீங்கள் அதை குளிர்விக்க வேண்டும், நீங்கள் உண்மையில் மதுவை சுவைக்க முடியாது, ஏனெனில் அது உங்கள் வாயிலிருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். நான் ஆரஞ்சு ஒயினையும் அதைப் போலவே நடத்துகிறேன்.

8 ஆரஞ்சு ஒயின்கள் நாங்கள் இப்போது விரும்புகிறோம்

கேட் லாஸ்கி மற்றும் டோமாஸ் ஸ்கோவ்ரோன்ஸ்கி, பிட்ஸ்பர்க் உரிமையாளர்கள் மருந்தகம் உணவகம், தோல்-தொடர்பு ஒயின்களை அறை வெப்பநிலையை விட குளிர்ச்சியாக வழங்குவதற்கும் வாதிடுகிறது. 2016 இல் ஆப்டேகா திறக்கப்பட்டதிலிருந்து அவர்கள் பட்டியலில் இயற்கை ஒயின்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு ஒயின்கள் உள்ளன.

'அது ஒளி-உடல் சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு எதுவாக இருந்தாலும், பொதுவாக நாங்கள் உறையைத் தள்ளிவிட்டோம்' என்று ஸ்கோவ்ரோன்ஸ்கி கூறுகிறார். அவர் உகந்த வெப்பநிலை சாளரத்தின் மேல் முனையில், 65 ° F க்கு அருகில் ஆரஞ்சு ஒயின்களை வழங்க விரும்புகிறார். 'பெரிய ஆரஞ்சுகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை, அங்கு அந்த டானின்கள் குளிர்ச்சியடையும் போது இன்னும் கொஞ்சம் ஆக்ரோஷமாக இருக்கும், பின்னர் அதை உயர்த்துவதற்கு மூக்கின் சுறுசுறுப்பு உங்களிடம் இல்லை.'

ஜார்ஜியன் மற்றும் சில ஆஸ்திரிய ஒயின்களுக்கு வரும்போது, ​​​​நறுமணப் பொருட்கள் உண்மையில் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை வரம்பிற்கு மேல் மட்டுமே அணுகக்கூடியவை என்பதை அவர்கள் குறிப்பாக கவனித்ததாக லாஸ்கி மற்றும் ஸ்கோவ்ரோன்ஸ்கி கூறுகிறார்கள். லாஸ்கி ஒரு பாட்டில் பல ஆண்டுகளுக்குப் பின்னால் பிரதிபலிக்கிறார் பினோட் கிரிஸ் ஒரு விருப்பமான தயாரிப்பாளரிடமிருந்து-ஒரு வாரம் முதல் 10 நாட்கள் வரை தோல்களில் செலவழித்த ஒயின்.

“அது அழகாக இருக்கிறது; இது மிகவும் அழகான, இளஞ்சிவப்பு சாயல், ”என்று அவள் நினைவு கூர்ந்தாள். 'நாங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் எறிந்துவிட்டு குளிர்ச்சியாக குடித்தோம், அது மிகவும் கசப்பாகவும் பயங்கரமாகவும் இருந்தது... கசப்பாகவும் சலிப்பாகவும் இருந்தது. பின்னர், உங்களுக்குத் தெரியும், இரண்டு மணி நேரம் கழித்து அது இந்த பிரகாசமான [ஒயின்] போன்றது. அது இன்னும் ஒரு சூப்பர் நறுமண ஒயின் இல்லை, ஆனால் அது போல் முன்பு, உங்களிடம் எதுவும் இல்லை.

ஜார்ஜியா, அதனுடன் 8,000 ஆண்டுகால ஒயின் தயாரிப்பு வரலாறு , மற்ற ஒயின்-குடி கலாச்சாரங்களை விட ஆரஞ்சு ஒயின்களுக்கான சேவை வெப்பநிலை பிரச்சினையில் சிறந்த கையாளுதலைக் கொண்டுள்ளது. ஏனென்றால், அதன் பல ஒயின்கள், அதன் க்வெவ்ரிஸ்-ஒயின்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, க்வெவ்ரி எனப்படும் பாரம்பரிய மகத்தான களிமண் பாத்திரங்களில் பூமிக்கு அடியில் முதிர்ந்தவை- பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாதாள அறை மற்றும் சேவை வெப்பநிலையுடன் பின் லேபிளில் எழுதப்பட்டுள்ளன. க்வெவ்ரி ஆம்பர் ஒயின்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை, இது 'ஆரஞ்சு' ஒயின்களுக்கான விருப்பமான ஜார்ஜிய வார்த்தையாகும்.

ஒரு qvevri சிறிதளவு குளிர்ச்சியிலிருந்து பயனடைகிறது என்றாலும், அது 40 முதல் 45 ° F வரை குறைந்த வெப்பநிலையில் வழங்கப்படக் கூடாது என்று இறக்குமதியாளர் ஜார்ஜியன் ஒயின் ஹவுஸின் தலைவர் நோயல் ப்ரோக்கெட் கூறுகிறார். அதற்கு பதிலாக, அது 55 மற்றும் 63 ° F க்கு இடையில் இருக்க வேண்டும்.

'அது ஒரு qvevri ஒயின் என்றால், அது ஒரு ஆம்பர் ஒயின் என்றால் - அது ஒரு சிவப்பு ஒயின் போல கருதப்பட வேண்டும்,' என்கிறார் Brockett. 'பூச்செடியின் சிக்கலான தன்மை, கண்ணாடியில் உள்ள பீனாலிக் மற்றும் டானின்களின் முன்னேற்றம், வெப்பமான வெப்பநிலையால் உதவுகிறது.' ஒருவர் பாதாள அறை வெப்பநிலையை விட ஐந்து அல்லது 10°F குளிர்ச்சியான qvevri அல்லது ஆம்பர் ஒயின் வழங்கினால், ஒயின் நுகர்வோரின் அனுபவம் நிறுத்தப்படும்.

'அடிப்படையில், நீங்கள் ஒரு மதுவை குளிர்விக்கும்போது என்ன நடக்கிறது என்றால், நறுமண குணங்கள், ஆவியாகும் மூலக்கூறுகள், வெப்பமடைவதில்லை. நீங்களாக இருந்தாலும் கண்ணாடியை சுழற்றவும் , அந்த வெப்பநிலையில் அந்த விஷயங்கள் வெளியிடப்படுவதில்லை,” என்று அவர் விளக்குகிறார்.

அம்பர் ஒயின்களுடன், நறுமணப் பொருட்களை முன்னோக்கிப் பெறுவது அவசியம். 'அவை இனிப்பு-இஷ் தேநீர் நறுமணங்கள், [அவை] கொஞ்சம் பழமையானவை-உங்கள் மூக்கை சீரமைக்க, அந்த நறுமணங்களைப் பெற வேண்டும்,' என்கிறார் ப்ரோக்கெட். 'ஒயின்கள் உண்மையில் இந்த சிறிய தந்திரத்தை உங்களிடம் விளையாடுகின்றன, அங்கு நீங்கள் இனிப்பான ஒன்றைப் பெறப் போகிறீர்கள் என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்கள், பின்னர், அது அண்ணத்தில் வரும்போது, ​​​​அது இந்த உலர்ந்த, டானிக் பூச்சு கொண்டது. தவறான வெப்பநிலையில் அதைச் செய்யுங்கள், உங்களுக்கு நறுமணப் பொருட்கள் கிடைக்காது; அது தட்டையான வாசனை. பின்னர், நீங்கள் அனுபவித்தது உலர்ந்த டானின் ஆகும், அது ஆம்பர் ஒயின்கள் அல்ல.'

முன்னோக்கிச் செல்லும்போது, ​​இந்த உணவகங்கள், இறக்குமதியாளர்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், அதிகமான மக்கள் பாதாள அறை வெப்பநிலைக்கு நெருக்கமாக தோல்-தொடர்பு கொண்ட வெள்ளையர்களுக்கு சேவை செய்வார்கள் என்று நம்புகிறார்கள். பினோட் நோயர் பினோட் கிரிஸை விட. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வாடிக்கையாளரின் ஆரஞ்சு ஒயின் பற்றிய முதல், இரண்டாவது அல்லது ஐந்தாவது அறிமுகம் கசப்பான, பிசுபிசுப்பான அனுபவமாக இருந்தால், பூக்கள் அல்லது மூலிகைகள் பற்றிய குறிப்பு அல்லது நம்பிக்கையின்றி நாக்கை வாயின் கூரையில் ஒட்டிக்கொண்டால், அவர்கள் ஏன் திரும்பி வருவார்கள்? இரண்டாவது கண்ணாடி?

வெவ்வேறு ஒயின்களுக்கான உகந்த சேவை வெப்பநிலை பற்றிய கூடுதல் விவரங்களுக்கு, எங்களுடையதைப் பார்க்கவும் மது வழங்குவதற்கான ஏமாற்று தாள்.