நிர்வாக சமையல்காரராக, ஜேசன் லார்கின் எல்லாவற்றையும் கொஞ்சம் செய்கிறார். அவர் மெனுக்கள், சமையல்காரர்கள், பானங்கள் கலத்தல், பணியாளர்களை நிர்வகித்தல் மற்றும் வெளிநாட்டு பிரமுகர்களுடன் வெளியுறவுத்துறை நிகழ்வுகளுக்கான சீனா, பொறிக்கப்பட்ட வெள்ளி, தங்க-விளிம்பு படிக மற்றும் டமாஸ்க் கைத்தறி ஆகியவற்றின் சேகரிப்பை பராமரிக்கிறார். உங்கள் இறுதி அட்டவணையில் இருந்து கண்ணாடி மோதிரங்களை வைத்திருப்பதை நீங்கள் கவனிக்கிறீர்களா? Million 150 மில்லியன் மதிப்புள்ள பழம்பொருட்கள் அல்லது பாரிஸ் ஒப்பந்தம் கையெழுத்திடப்பட்ட மேசை மீது கசிவைத் தடுக்க முயற்சிக்கவும். ஒரு சில விருந்தினர்களின் ஒவ்வாமைகளைச் சுற்றி இரவு மெனுவைத் திட்டமிடுவது தந்திரமானதா? எண்ணற்ற சர்வதேச விருந்தினர்களின் உணவு கட்டுப்பாடுகளை கடைபிடிக்கும் உணவு வகைகளை லர்கின் உருவாக்குகிறார்.

வெளியுறவுத்துறைக்கு உங்கள் பாதை பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள்.

ஜேசன் லார்கின்: எல் அகாடமி டி சமையலில் கலந்துகொண்டு இன்டர்ன்ஷிப்பை முடித்த பிறகு லிட்டில் வாஷிங்டனில் விடுதியின் , இன்டர்ன்ஷிப் செய்யும் சக வகுப்பு தோழரை நான் சந்தித்தேன் பிளேர் ஹவுஸ் , உலகத் தலைவர்களைப் பார்வையிட வெள்ளை மாளிகை பயன்படுத்தும் விருந்தினர் இல்லம். பயங்கரவாத தாக்குதல்களின் அதே வாரத்தில் செப்டம்பர் 2001 இல் நான் அங்கு வேலை செய்யத் தொடங்கினேன். பின்னர், நாங்கள் உத்தியோகபூர்வ வருகைகளில் மிகவும் பிஸியாக இருந்தோம், இறுதியில் நான் உதவி சமையல்காரராக பணியமர்த்தப்பட்டேன். காண்டலீசா ரைஸ் ஓய்வு பெற முடிவு செய்தபோது, ​​செயலாளர் கிளிண்டனுக்கான புதிய சமையல்காரராக நான் கொண்டு வரப்பட்டேன்.

உங்கள் பங்கைப் பற்றி அதிக பலன் என்ன? மிகவும் சவாலானது எப்படி?

ஜே.எல்: ஆச்சரியமான அமெரிக்க கைவினைஞர் உணவு உற்பத்தியாளர்களுடன் பணியாற்றுவதையும், செயலாளரின் கண்ணியமான விருந்தினர்களுக்கு அவர்களின் பொருட்களைக் காண்பிப்பதையும் நான் மிகவும் ரசிக்கிறேன். நான் அவர்களைச் சந்திக்கவும், வெளியுறவுத்துறையில் ஒரு 'முகத்தை' வைக்கவும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் விருந்தளிப்பேன். மிகவும் சவாலானது இறுக்கமான காலக்கெடுவுடன் பணிபுரிவது மற்றும் தொடர்ந்து கால அட்டவணையை மாற்றுவது, மற்றும் பரந்த அளவிலான மத, கலாச்சார மற்றும் பிற உணவு கட்டுப்பாடுகளை நிவர்த்தி செய்யும் மெனுக்களை உருவாக்குவது.

வினோ 50 போர்ட்ஃபோலியோவிலிருந்து ஒயின்கள் உட்பட அனைத்து அமெரிக்க பான திட்டத்தையும் நீங்கள் செயல்படுத்தியுள்ளீர்கள் [இயக்கப்படுகிறது ஆண்ட்ரூ ஸ்டோவர் , க்கு மது ஆர்வலர் [40] 2015 ஆம் ஆண்டில் 40 வயதிற்குட்பட்ட தேர்வு], டெக்சாஸிலிருந்து 100% நீலக்கத்தாழை அடிப்படையிலான பிரசாதம், ரெயிலியன் போன்ற ஆவிகள், புவேர்ட்டோ ரிக்கோ மற்றும் ஹவாயிலிருந்து காபி, தென் கரோலினாவிலிருந்து தேநீர் மற்றும் சோனோமாவிலிருந்து சுவையான சிரப் போன்றவை. இது ஏன் உனக்கு முக்கியமானது?

ஜே.எல்: எனது பயணங்களில், நான் தொடர்ந்து இந்த கைவினைஞர் தயாரிப்பாளர்களைச் சந்தித்துக்கொண்டிருந்தேன், இந்த தயாரிப்புகளை வெளிநாட்டு பிரமுகர்களுக்கு நாங்கள் காண்பிக்க முடியும் என்று நினைப்பது என்னை உற்சாகப்படுத்துகிறது. உள்நாட்டில் வளர்ந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களை நாங்கள் வழங்குகிறோம் என்பதை தாமஸ் ஜெபர்சன் ஏற்றுக்கொள்வார் என்று நான் நினைக்க விரும்புகிறேன் லிண்டன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் பார்பர்ஸ்வில்லே ] இராஜதந்திர நோக்கங்களுக்காக - அது அவர் கனவு கண்ட ஒன்று, ஆனால் அவரது வாழ்நாளில் ஒருபோதும் உணரப்படவில்லை.

வெளியுறவுத்துறை விழாவில் நீங்கள் பணியாற்றிய மறக்கமுடியாத பானம் எது?

ஜே.எல்: ஷாம்பெயின் போன்ற தரத்துடன் உலர்ந்த சைடர் அல்பேமார்லே சைடர் ஒர்க்ஸ் இராஜதந்திர வரவேற்பு அறைகளின் 40 வது ஆண்டு விழாவில் நாங்கள் பணியாற்றினோம். இது பெஞ்சமின் ஃபிராங்க்ளின் முதன்முதலில் இங்கிலாந்திற்கு கொண்டுவரப்பட்ட ஒரு புகழ்பெற்ற மத்திய வர்ஜீனியா பழமான அல்பேமார்லே பிப்பின் ஆப்பிளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, இது அமெரிக்க தூதர் ஆண்ட்ரூ ஸ்டீவன்சன் ஒரு கூடைப்பந்தாட்டத்தை வழங்கியபோது விக்டோரியா மகாராணியின் விருப்பமான ஆப்பிள் ஆனது. தாமஸ் ஜெபர்சனும் மோன்டிசெல்லோவில் பெரிய அளவில் வளர்ந்தார்.

செயலாளர் கிளின்டன் மற்றும் செயலாளர் கெர்ரி ஆகியோரின் நிர்வாக சமையல்காரராக பணியாற்றியுள்ளீர்கள். அவர்களுக்கு பிடித்த உணவு அல்லது பானங்கள் பற்றி நீங்கள் என்ன சொல்ல முடியும்?

ஜே.எல்: செயலாளர் கிளிண்டனைப் போன்ற சூடான மிளகுத்தூள் கையாளக்கூடிய எவரையும் நான் பார்த்ததில்லை, மேலும் அவளுக்கு நிச்சயமாக காரமான இந்திய உணவிலும் விருப்பம் உண்டு. என் உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகளை அவளுடன் பகிர்ந்து கொள்ள அவள் என்னிடம் கேட்டாள், இது ஒரு வழிகாட்டியாக சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதால் கடினமாக இருந்தது. அவளுக்கு பிடித்த ஒயின்களில் ஒன்று வால்ஃபர் எஸ்டேட் நியூயார்க்கில் இருந்து ரோஸ், அவர் தனது தாயுடன் [டோரதி ரோடம்] உள் முற்றம் மீது ரசித்தார். செயலாளர் கெர்ரியின் சுவை கஜூன் உணவை, குறிப்பாக கம்போவை நோக்கிச் செல்கிறது. அவர் அடிக்கடி பயணம் செய்வதற்கு இடையில், ஏழாவது மாடியில் உள்ள நெருப்பிடம் முன், அவரது நாய் தனது காலடியில் இருப்பதைக் காணலாம்.

ஜேசன் லார்கினின் பொழுதுபோக்கு குறிப்புகள்

உலகத் தலைவர்களும் கடுமையான நெறிமுறையும் ஒருபுறம் இருக்க, லார்கின் தனது சமையலறையை வீட்டு சமையல்காரரைப் போலவே நடத்துகிறார். 'நாங்கள் எல்லாவற்றையும் நாமே செய்கிறோம், உள்ளூர் விற்பனையாளர்களிடமிருந்தும், சில நேரங்களில் விவசாயிகளின் சந்தையிலிருந்தும் எங்கள் பெரும்பாலான பொருட்களை ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். மன அழுத்தமில்லாத பொழுதுபோக்குக்கான அவரது உதவிக்குறிப்புகள்:

• பெரும்பாலான கூறுகளை முன்கூட்டியே தயாரிக்கக்கூடிய வடிவமைப்பு மெனுக்கள். 'நிகழ்வின் நாள் முழுவதுமாக சிதைக்கப்படாமல் இருப்பதற்கு இது முக்கியமாகும்.'
• உங்கள் விருந்தினர்களுக்கு ஒரு புதிய செய்முறையை ஒருபோதும் முயற்சிக்க வேண்டாம். நேரத்திற்கு முன்பே அதைச் சோதித்து, அதை மாற்றியமைக்க வேண்டுமா என்று பாருங்கள்.
• ஒரே நாளில் ஒருபோதும் கடைக்குச் செல்ல வேண்டாம். 'அனைத்து பொருட்களையும் முறையாக சேகரித்து அவற்றை ஒழுங்கமைக்க ஒரு நாள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் தயாரிப்பதற்கான செயல் திட்டத்தை உருவாக்குங்கள்.'
• உணவுகளைச் சமாளிப்பதற்கு முன்பு சமையல் மூலம் முழுமையாகப் படியுங்கள். நேரத்திற்கு முன்னால் என்ன செய்ய முடியும் என்பதைப் பாருங்கள்.
• அன்றிரவு உங்களுக்குத் தேவையில்லாத பொருட்களுக்கு கூடுதல் குளிரூட்டலாக ஐஸ் மார்பைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• உங்கள் விருந்துக்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பே தயாரிப்பை முடிக்கவும். 'விருந்தினர்கள் வருவதால் நீங்கள் ஒரு பைத்தியக்காரனைப் போல ஓடவில்லை என்பதை இது உறுதி செய்யும்.'

ரோஸ்மேரி & மேயர் எலுமிச்சை பிரஞ்சு 75

மரியாதை ஜேசன் லார்கின், நிர்வாக சமையல்காரர், யு.எஸ். வெளியுறவுத்துறை

செயலாளர் வழங்கும் சர்வதேச விருந்தினர்களுக்கு சொந்தமான கூறுகள், உணவுகள் மற்றும் பானங்களை இணைக்க லார்கின் விரும்புகிறார். பிரஞ்சு 75 இன் இந்த மாறுபாடு, ஒரு பிரெஞ்சு மாநில மதிய உணவிற்காக உருவாக்கப்பட்டது, வெளியுறவுத்துறையின் எட்டாவது மாடி உள் முற்றம் மீது தொட்டிகளில் வளர்க்கப்பட்ட ரோஸ்மேரியைப் பயன்படுத்துகிறது. நீங்கள் சோனோமா சிரப்பைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், பல பெரிய எலுமிச்சை-தலாம் கீற்றுகளை அகற்ற காய்கறி தோலைப் பயன்படுத்தவும், மற்றும் தோல்கள் மற்றும் ரோஸ்மேரியை எளிய சிரப்பில் வேகவைக்கவும்.

2½ அவுன்ஸ் ஜின்

1½ அவுன்ஸ் ரோஸ்மேரி-உட்செலுத்தப்பட்ட மேயர் எலுமிச்சை சிரப் (கீழே காண்க)

1 மேயர் எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு (வழக்கமான எலுமிச்சைக்கு மாற்றாக இருக்கலாம்)

குளிர்ந்த ப்ரட் ஷாம்பெயின், அல்லது பிற உலர்ந்த பிரகாசமான ஒயின்

ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக் அல்லது எலுமிச்சை திருப்பம், (அழகுபடுத்த)

பனி நிரப்பப்பட்ட ஒரு காக்டெய்ல் ஷேக்கரில் ஜின், உட்செலுத்தப்பட்ட சிரப் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். நன்கு குளிர்ந்த வரை குலுக்கவும். ஷாம்பெயின் புல்லாங்குழலில் வடிக்கவும், வண்ணமயமான ஒயின் கொண்டு மேலே மற்றும் ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக் அல்லது எலுமிச்சை திருப்பத்துடன் அலங்கரிக்கவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.

ரோஸ்மேரி-உட்செலுத்தப்பட்ட மேயர் எலுமிச்சை சிரப்:

1 (12.7-அவுன்ஸ்) பாட்டில் மேயர் எலுமிச்சை சிரப் (சோனோமா சிரப் கோ. மேயர் எலுமிச்சை எளிய சிரப் போன்றது)

3-4 ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸ்

குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக பொருட்கள் சூடாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, ரோஸ்மேரியை 15 நிமிடங்கள் செங்குத்தாக அனுமதிக்கவும். திரிபு மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.