சார்டொன்னே ஆதிக்கம் செலுத்தும் உள்நாட்டு ஒயின் சந்தையில், சாவிக்னான் பிளாங்க் பெரும்பாலும் இரண்டாவது பிடில் ஸ்ட்ரமிங் சிக்கிக்கொண்டது.

கலிஃபோர்னியாவில் இது பொதுவானது, அங்கு 15,000 ஏக்கருக்கும் அதிகமான இடங்கள் சாவிக்னான் பிளாங்கை நான்காவது மிக அதிக நடப்பட்ட வெள்ளை வகையாக ஆக்குகின்றன, ஆனால் இது அடிக்கடி இலகுவான, நறுமண மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது சார்டொன்னே . வரலாற்று ரீதியாக, அந்த மூலோபாயத்தின் விளைவாக சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு தெளிவான சிந்தனையாக இருந்தார், அல்லது, நாபாவிலிருந்து வந்த ஃபியூம் பிளாங்க்ஸைப் பொறுத்தவரை, ஒரு தனித்துவமான நட்சத்திரத்தை விட, சார்ட்டின் மற்றொரு ஓக்கி சகோதரி.

பாசோ ரோபில்ஸ் ’டெஸ்பராடா லேபிளின் ஆண்டு உற்பத்தியில் பாதி தற்போது சாவிக்னான் பிளாங்க் / புகைப்படம் ஜேம்ஸ் கோலியர்

கலிபோர்னியாவின் மத்திய கடற்கரையில் அது இனி இல்லை. சாண்டா குரூஸ் மலைகளின் உதவிக்குறிப்புகள் முதல் சாண்டா பார்பரா கவுண்டியின் ஆழமான பள்ளத்தாக்குகள் வரை, ஒரு சாவிக்னான் பிளாங்க் மறுமலர்ச்சி நடந்து வருகிறது.

தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சையை பலவிதமான பாணிகளில் உயர்த்திக் கொண்டிருக்கிறார்கள், விறுவிறுப்பான, புல்வெளி பதிப்புகள் முதல் பிரான்சின் லோயர் பள்ளத்தாக்கை நினைவுபடுத்துகின்றன, சில சமயங்களில் செமில்லன் -சிறந்த ஒயின்கள் நினைவூட்டுகின்றன வெள்ளை போர்டியாக்ஸ் . ஆர்வமுள்ள நுகர்வோர் பல்வேறு வகையான நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள், மேலும் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு மிகப்பெரிய மொழிபெயர்ப்பாளராக மாறிவிடுவதாக ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கருதுகின்றனர் டெரொயர் .

1980 களில் இருந்து சாண்டா பார்பரா கவுண்டியில் உள்ள சாவிக்னான் பிளாங்கில் டக் மார்கெரம் கூறுகிறார்: 'சாவிக்னான் பிளாங்க் என்பது காலநிலை முதல் காலநிலை திராட்சைகளில் ஒன்றாகும். அவர் இப்போது அதை முதன்மை மதுவாக பார்க்கிறார் மார்கெரம் ஒயின் நிறுவனம் . 'திராட்சை ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் விரும்பும் பாணியைப் பொறுத்து, இவ்வளவு சுவையையும் பல வெளிப்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது.'

வகையின் பன்முகத்தன்மை இது தொலைநோக்கு முறையீட்டை அளிக்கிறது. 'இது சாண்டா பார்பராவில் இங்குள்ள இலகுவான, பெரும்பாலும் கடல் உணவை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவு வகைகளுடன் கூடிய இறுதி உணவு ஒயின் மற்றும் ஜோடிகளாகும்' என்று மார்கெரம் கூறுகிறார்.

மற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், வைலியா ஈஷ் போன்றவர்கள் சுடப்பட்டது பாசோ ரோபில்ஸில், திராட்சையின் அங்கீகரிக்கப்படாத பாதாள ஆற்றலால் ஆர்வமாக உள்ளனர். அவரது முதல் சாவிக்னான் பிளாங்க் 2012 இல் இருந்தது.

'நான் 19 வயதான சாவிக்னான் பிளாங்க் வைத்திருந்த ஆண்டு அது என் மனதைப் பறிகொடுத்தது' என்று ஈஷ் கூறுகிறார். “அது போன்ற வயது வரக்கூடும் என்று எனக்குத் தெரியாது. அது எனக்கு உத்வேகம் அளித்தது. அதுபோன்ற வயதைக் கொண்ட ஒரு மதுவை நான் தயாரிக்க விரும்பினேன். '

இன்று, ஆறு வெவ்வேறு சாண்டா பார்பரா திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து ஒவ்வொரு விண்டேஜையும் அரை டஜன் சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் செய்கிறாள், அவளுடைய வருடாந்திர உற்பத்தியில் ஒன்றில் ஒரு பங்கு.

இருப்பு சிறந்தது

சாண்டா பார்பராவின் ஹேப்பி கேன்யனில் ஈவி மற்றும் மார்கெரம் இருவரும் சாவிக்னான் பிளாங்கை உருவாக்குகிறார்கள், இது சாண்டா யினெஸ் பள்ளத்தாக்கின் கிழக்கு விளிம்பில் உள்ள ஒரு வேண்டுகோள். காற்று வீசுவதை விட வெப்பமானது பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே மேற்கில் இறங்குகிறது, ஹேப்பி கேன்யன் போர்டிலேஸ் வகைகளுக்கான மையமாகும். அருகிலிருந்தும் தூரத்திலிருந்தும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இங்கிருந்து சாவிக்னான் பிளாங்கைப் பற்றி அதிகம் விரும்புகிறார்கள்.

'இனிய கனியன், அதன் கடல் மண் மற்றும் அதிக தினசரி மாறுபாடுகளுடன், நியாயமான மகசூல் மற்றும் கொடியின் சமநிலையை சரியாக வளர்க்கும்போது, ​​ஒரு தனித்துவமான மதுவை உருவாக்குகிறது' என்று ஜான் டிராகனெட் கூறுகிறார் டிராகனெட் பாதாள அறைகள் , புவெல்டனில் சுமார் 20 மைல் தொலைவில். “இது வெப்பமண்டல பழங்களுடன் ஒரே நேரத்தில் பழுத்திருக்கிறது, ஆனால் அற்புதமான இயற்கை அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒரு பயங்கர கனிம விளிம்புடன் சமப்படுத்தப்படுகிறது. தீவிரமான ஹேப்பி கனியன் ஒயின்களுக்கு எதிராக லோயர், நியூசிலாந்து மற்றும் நாபா ஒயின்களைக் கூட சுவைப்பது நிச்சயமாக இந்த முறையீட்டின் தனித்துவமான நிலப்பரப்பை நிரூபிக்கிறது. ”

கிராசினி குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்களில் மூன்று சாவிக்னான் பிளாங்க்கள் உள்ளன, அவை அமிலத்தால் இயக்கப்படும் எஃகு பாட்டில்கள் முதல் பணக்கார, பீப்பாய்-புளித்த பதிப்புகள் / கேட்டி கிராசினியின் புகைப்படம்

சாவிக்னான் பிளாங்க் தயாரித்த ஒரே வெள்ளை ஒயின் கிராசினி குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்கள் , யாருடைய எஸ்டேட் ஹேப்பி கேன்யனில் உள்ளது. உரிமையாளர் கேட்டி கிராசினி திராட்சை மீது நேர்மறையானவர், மேலும் அமிலத்தால் இயக்கப்படும் எஃகு ஒயின்கள் முதல் பணக்கார, பீப்பாய்-புளித்த பதிப்புகள் வரை மூன்று தனித்துவமான பதிப்புகளை வழங்குவதன் மூலம் அதன் நுகர்வோர் உணர்வை மாற்றுவதை அவர் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளார்.

'எல்லோரும் சாவ் பிளாங்கை ஒரு தந்திர குதிரைவண்டி என்று நினைக்கிறார்கள், இது ஒரு கோடை நாளில் குளத்தின் மூலம் எளிதில் பருகுவது' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இந்த திட்டத்தில் சில தோல் தொடர்புகள் அல்லது ஒரு சிறிய பிரஞ்சு ஓக் சேர்ப்பதன் மூலம், இந்த மதுவில் அழகான சிக்கலான, பணக்கார அமைப்பு மற்றும் பசுமையான அடுக்குகளை வெளியே கொண்டு வர முடிகிறது, இது ஒரு நேர்த்தியான உணவுக்கான சரியான துணை மது.'

சைட்கிக்காக செமில்லன்

சாண்டா குரூஸ் மலைகளில், நாதன் காண்ட்லர் சாவிக்னான் பிளாங்கிற்காக ஒரு புதிய எல்லையைத் தொடர்கிறார் லெக்சிங்டன் லேபிள்.

'நான் அந்தஸ்தை சவால் செய்ய விரும்பினேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது ஒரு பின் சிந்தனை அல்லது மிகவும் இழிந்த, சந்தைக்கு விரைவானது மற்றும் அனைத்து எஸ்டர்கள் மற்றும் பைரசைன்கள். தளத்தை பிரதிபலிக்கும் மற்றும் டெரோயரைக் காட்டக்கூடிய ஒரு தீவிரமான பாணியை உருவாக்க நான் விரும்பினேன். '

காண்ட்லர் சாவிக்னான் பிளாங்க் திராட்சைகளை சற்று பழுத்த பக்கத்தில் எடுத்துக்கொள்கிறார், ஆனால் அவர் அதை செமிலனுடன் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறார்.

'எங்கள் பாணியில் எடை மற்றும் அமைப்பு உள்ளது, ஆனால் பிரகாசமாகவும் நேர்கோட்டுடனும் இருக்கிறது' என்று காண்ட்லர் கூறுகிறார். 'அந்த யின் மற்றும் யாங்க் பதற்றம் மற்றும் எடை கிளாசிக் சாண்டா குரூஸ் மலைகள்.'

2019 ஆம் ஆண்டில் நாங்கள் குடித்த சிறந்த சாவிக்னான் பிளாங்க்களில் ஒன்பது

சாண்டா பார்பராவின் லாஸ் ஒலிவோஸ் மாவட்டத்தில், கரேன் ஸ்டெய்ன்வாச்ஸ் பல சாவிக்னான் பிளாங்க்களை உருவாக்குகிறார்-இதில் ஹாப்ஸுடன் சுவைக்கப்படுகிறது - பட்டன்வுட் , அதன் கொடிகள் 1983 வரை.

தனது கையொப்ப கலவையில், ஸ்டைன்வாச்ஸ், செமிலன் பந்தய குணங்களை மென்மையாக்குகிறார் என்பதைக் காண்கிறார், அதே நேரத்தில் டெவின் பாட்டில்ஸில் பயன்படுத்தப்படும் 40% செமில்லன் “இது பீப்பாய் வயதான மற்றும் ஜோடிகளில் கனமான உணவுகளுடன் நன்றாக வேலை செய்யும் சத்தான, சுவையான மற்றும் உரைசார்ந்த தன்மையை அளிக்கிறது” இலையுதிர் காலம் மற்றும் குளிர்காலம். '

வெல்வெட் தேனீ ஒயின் தயாரிப்பாளர் பிலிப் கபிலன் தனது ராணி பீ பிளாங்கில் 50% செமில்லனை வைக்கிறார். சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு இன்னும் பரவலான வெற்றிக்கான திறவுகோலாக அவர் செமில்லனைப் பார்க்கிறார். 'கலவையானது பரந்த பார்வையாளர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது, குறிப்பாக குருட்டு வடிவத்தில்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ரேசி மற்றும் ராக்கி

மான்டேரி கவுண்டியில் உள்ள அரோயோ செகோ முறையீட்டில் இருந்து சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் குறிப்பாக தனித்துவமானது.

'பல திராட்சைத் தோட்டங்கள் பழைய நதிப் பாறையில் நடப்படுகின்றன, மிகக் குறைந்த மண்ணைக் கொண்டுள்ளன' என்று ஆடம் கூறுகிறார் கோமார்டின் , சிலிக்கான் பள்ளத்தாக்கு முழுவதும் உள்ள உணவகங்களில் கண்ணாடி மூலம் சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் கிடைக்கிறது. 'இது ஒயின்களில் உள்ள கனிம டோன்களுக்கு நேரடியாக மொழிபெயர்க்கிறது.'

அருகில், கிறிஸ்டன் பார்ன்ஹிசல் தயாரிக்கத் தொடங்கினார் ஜே. லோஹர் 2015 ஆம் ஆண்டில் வெள்ளை ஒயின்கள். அவரது ஃப்ளூம் கிராசிங் மற்றும் எஃப் அண்ட் ஜி சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் ஆகியவை நிறுவனத்தின் போர்ட்ஃபோலியோவின் மிக முக்கியமான பகுதியாக மாறி வருகின்றன.

'இது அதிக புல் குணாதிசயங்கள் முதல் சுண்ணாம்பு மற்றும் முக்கிய சுண்ணாம்பு குறிப்புகள், சரளை தாதுப்பொருள், அத்தி, முலாம்பழம் மற்றும் பலவற்றிற்கு இதுபோன்ற சுவைகளை வழங்க முடியும்,' என்று அவர் திராட்சை பற்றி கூறுகிறார். 'அறுவடைக்கு முன்னர் திராட்சைத் தோட்டத்தில் இந்த சுவைகள் தினசரி எவ்வாறு மாறுகின்றன என்பதை நான் விரும்புகிறேன்.'

அந்த சிக்கலைக் கைப்பற்ற, பார்ன்ஹிசல் ஒவ்வொரு அறுவடையிலும் தனது சாவிக்னான் பிளாங்க் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மூலம் 10 வெவ்வேறு தேர்வுகளை திட்டமிடுகிறார்.

சென்ட்ரல் கோஸ்டின் ஹேப்பி கேன்யனின் டெரொயர் குறிப்பாக ஆண்ட்ரூ ஸ்கொன்பெர்கரின் சாவிக்னான் பிளாங்க் புகைப்படத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்று டிராகனெட் செல்லார்களின் ஜான் டிராகனெட் நம்புகிறார்

எட்னா பள்ளத்தாக்கில், மோலி போல்மேன் மது தயாரிக்கிறார் நைனர் எஸ்டேட்ஸ் மிளகாய் பசிபிக் பெருங்கடலில் இருந்து நான்கு மைல் தொலைவில் உள்ள ஜெஸ்பர்சன் பண்ணையிலிருந்து. இது பழமையான, புல்வெளி ஒயின்களுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது பழத்தின் மீது அதிக சூரியனைப் பெறுவதற்கும், பழுத்த பண்புகளை ஊக்குவிப்பதற்கும் கொடியின் விதானத்தைத் திறப்பதன் மூலம் மேம்படுத்துகிறது.

அவர் மற்ற நுட்பங்களுடன் விளையாடுகிறார், இது திராட்சையின் வளர்ச்சிக்கு முக்கியமானது என்று அவர் நம்புகிறார்.

'மத்திய கடற்கரையில் உள்ள சாவிக்னான் பிளாங்க் தயாரிப்பாளர்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஒயின் தயாரிப்பதற்காக வெவ்வேறு நொதித்தல் நுட்பங்கள் மற்றும் கான்கிரீட், ஆம்போரா மற்றும் பீப்பாய்கள் போன்ற வயதான கப்பல்களைத் தொடர்ந்து பரிசோதனை செய்வார்கள்' என்று போல்மேன் கூறுகிறார். 'நாம் அனைவரும் மிகவும் தனித்துவமான மற்றும் மறக்கமுடியாத சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸை உருவாக்க முயற்சித்தால், எதிர்காலம் பிரகாசமாக இருக்கும்.'