ஒரு சில மது திராட்சைகள் மிகவும் பிரபலமான வகையின் தலைப்புக்கு போட்டியிட்டாலும், ஆண்டுதோறும் ஒரு விதிகள்: கேபர்நெட் சாவிக்னான் . ஆனால் ஏன்?

சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் இடையே ஒரு குறுக்கு, பல திராட்சை அதன் பெற்றோரை கட்டமைப்பு, செறிவு, தீவிரம் மற்றும் டானின்களுக்கான திறனுடன் மிஞ்சும்.

இதே காரணிகளால் அது சிறந்த ஒயின் தயாரிக்க அனுமதிக்கிறது. விவசாயிகள் அதை விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் கபர்னெட் சாவிக்னான் காலநிலை, மண் மற்றும் பாணிகளில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.

இல் போர்டியாக்ஸ் , திராட்சையின் ஆன்மீக இல்லம், இது விருந்துக்கு மட்டும் அரிதாகவே காண்பிக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் மெர்லோட் அல்லது கேபர்நெட் ஃபிராங்க் போன்ற பிற பிராந்திய சிவப்பு திராட்சைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. அ போர்டியாக்ஸ் பாணி சிவப்பு கலவை , ஒவ்வொரு வகையின் சதவீதங்களும் மாறுபடும்.

ஹாட்-மெடோக் மற்றும் மெடோக்கின் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு சொந்தமான பிராந்தியத்தின் இடது கரையில், போர்டெக்ஸ் பாணியிலான சிவப்பு கலப்புகளில் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறார், இது உலகின் மிக உயர்ந்த விலையை பெறும் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. பினோட் நொயர் ஒயின் விமானங்களை உருவாக்குவது எப்படி

பல உலகளாவிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் போர்டியாக்ஸ் பாணியிலான சிவப்பு கலவையை பின்பற்றுகிறார்கள் என்றாலும், உலகத் தரம் வாய்ந்த கேபர்நெட் சாவிக்னானை ஒற்றை வகை பாட்டில் தயாரிப்பதைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

கேபர்நெட் சாவிக்னான் சூடான காலநிலையை பொறுத்துக்கொள்ள முடியும், ஆனால் அது அதன் வர்த்தக முத்திரை புத்துணர்வை இழக்கக்கூடும். அதற்கு பதிலாக, இது மிகைப்படுத்தப்பட்ட, பணக்கார பழ சுவைகளை உருவாக்கும். இருப்பினும், திராட்சை தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் வகையாக இருப்பதால், குளிர்ந்த காலநிலை நன்கு பழுத்த பயிரை உற்பத்தி செய்வதில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.

கேபர்நெட் சாவிக்னான் எவ்வாறு சுவைக்கிறார் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, மூன்று முக்கிய வகைகளிலிருந்து ஒரு விமானத்தை அமைக்கவும்: பழைய உலகம் மற்றும் புதிய உலக குளிர் காலநிலை மற்றும் சூடான மற்றும் இளம் ஒயின் மற்றும் பழையது.

கெட்டி

பழைய உலகம் மற்றும் புதிய உலகம்

நுட்பங்கள் இப்போது பகிரப்பட்டு பின்பற்றப்படுகின்றன என்றாலும், பழைய உலகத்திற்கும் புதிய உலக ஒயின்களுக்கும் இடையில் ஒரு பிளவு கோடு கிளாசிக் பிராந்திய பாணிகள் மூலம் இன்னும் உள்ளது.

'பழைய உலகம்' பொதுவாக வரையறுக்கப்படுகிறது ஐரோப்பிய மற்றும் ஆசிய நாடுகளாக அவை சொந்தமானவை வைடிஸ் வினிஃபெரா திராட்சை வகைகள் மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் மற்றும் கலாச்சாரம்.

இந்த பகுதியில் குறிப்பிடத்தக்க கேபர்நெட் உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளில் பிரான்சின் போர்டியாக்ஸ் அடங்கும். போர்டியாக்ஸின் இடது கரையில் இருந்து சிவப்பு கலவைகள் மெர்லோட் ஆதிக்கம் செலுத்தும் வலது வங்கியை விட கேபர்நெட் சாவிக்னானின் அதிக செறிவை அனுபவிக்கின்றன. இத்தாலியின் போல்கேரி பிராந்தியமும் மதிப்புமிக்க கேபர்நெட் சாவிக்னானை உருவாக்குகிறது.

ஓல்ட் வேர்ல்ட் வெர்சஸ் நியூ வேர்ல்ட் கேபர்நெட் சாவிக்னான் விமானம்

மது 1: கபெர்னெட் சாவிக்னானின் ஒரு உன்னதமான பழைய உலக உதாரணம் போர்டியாக்ஸைச் சேர்ந்த பவுலாக்.
மது 2: நாபா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வந்த ஒரு கேபர்நெட் சாவிக்னான் பொதுவாக மிகச்சிறிய புதிய உலக விரிவடையை நிரூபிக்கிறது.

புதிய உலகம் இந்த பகுதிக்கு வெளியே உள்ள அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது, சிலி போன்ற பல நூற்றாண்டு ஒயின் தயாரிக்கும் வரலாற்றைக் கொண்ட நாடுகள் கூட. அவர்கள் இளைய மது கலாச்சாரத்தைக் கொண்டுள்ளனர், இறக்குமதி செய்யப்பட்ட திராட்சை வகைகளை நம்பியிருக்கிறார்கள் மற்றும் கடுமையான காலநிலை வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளனர்.

கலிபோர்னியாவின் நாபா மற்றும் சோனோமா பள்ளத்தாக்குகள் மார்கரெட் நதி, பரோசா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள மெக்லாரன் வேல் மற்றும் சிலி, அர்ஜென்டினா மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா ஆகியவை கேபர்நெட் சாவிக்னானின் குறிப்பிடத்தக்க புதிய உலகப் பகுதிகள்.

ஓல்ட் வேர்ல்ட் கேபர்நெட் சாவிக்னான் பொதுவாக கிராஃபைட், சரளை மற்றும் பிளாக்பெர்ரி ஆகியவற்றின் டோன்களைத் தூண்டுகிறது, இது கரிம நறுமண சேர்மங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட இலை புத்துணர்ச்சியுடன் பிரகாசிக்கப்படுகிறது பைரசைன்கள் . இதற்கிடையில், புதிய உலக எடுத்துக்காட்டுகள் பொதுவாக பழங்களால் இயக்கப்படுகின்றன, இதில் பிளாகுரண்ட், செர்ரி, புளுபெர்ரி, பிளாக்பெர்ரி, பிளம், லைகோரைஸ் மற்றும் மசாலா குறிப்புகள் உள்ளன.

பொதுவாக, பழைய உலக வண்டிகள் மிகவும் சுவையானவை, குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை. புதிய உலக பாட்டில்கள் ரவுண்டர் மற்றும் பழுத்தவை. மது விமர்சகர்கள் பழைய உலகத்தைப் பற்றி “கட்டுப்பாடு” மற்றும் “நேர்த்தியுடன்” போன்ற சொற்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் இரு முகாம்களிலும் பாணிகள் உருவாகி வருகின்றன.

ஆஸ்திரேலியாவின் பரோசா பள்ளத்தாக்கு / கெட்டியில் ஒரு திராட்சைத் தோட்டம்

குளிர்ந்த காலநிலை மற்றும் சூடான காலநிலை

கடந்த காலத்தில், பழைய உலக ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் போர்டியாக்ஸ் போன்ற இடத்தில் பணக்கார, பழுத்த, அதிக ஆல்கஹால் கொண்ட கேபர்நெட் சாவிக்னானை உருவாக்க முடியவில்லை. திராட்சைக்கு சன்னி நாட்கள், அரவணைப்பு மற்றும் நீண்ட, வறண்ட காலம் வளர வேண்டும், அங்கு இல்லாத நிலைமைகள் தேவை. பாரம்பரியமாக, பழைய உலக ஒயின் பிராந்தியங்களில் புதிய உலகத்தை விட குளிரான, மழை காலநிலை மற்றும் குறுகிய வளரும் பருவங்கள் இருந்தன.

தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது வரிகளை மங்கச் செய்யலாம். புதிய உலக ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் முன்பு திராட்சை அறுவடை செய்து குளிர்ந்த தளங்களில் பயிரிடும்போது நேர்த்தியையும் கட்டுப்பாட்டையும் பிரதிபலிக்க முடியும். ஒரு சிறந்த நாபா கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஹாட்-மெடோக்கைத் தூண்டக்கூடும்.

குளிர் காலநிலை மற்றும் சூடான காலநிலை கேபர்நெட் விமானம்

மது 1: குளிர்ந்த காலநிலையான கேபர்நெட் சாவிக்னானுக்கு, மேற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் மார்கரெட் ஆற்றில் இருந்து எடுத்துக்காட்டுகளை முயற்சிக்கவும்.
மது 2: தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள பரோசா பள்ளத்தாக்கின் வெப்பமான காலநிலை ரவுண்டர், பணக்கார கேபர்நெட் சாவிக்னனின் பிரதான எடுத்துக்காட்டுகளை அளிக்கிறது.

'குளிர் காலநிலை' மற்றும் 'சூடான காலநிலை' ஒயின்கள் வெறுமனே அர்த்தமல்ல ஐரோப்பா மற்றும் உலகின் பிற பகுதிகளுக்கு எதிராக.

வெப்பமான காலநிலையிலிருந்து ஒப்பிடும்போது குளிர்-காலநிலை கேபர்நெட் சாவிக்னானை வேறுபடுத்துவது எது? தீவிர முடிவில், ஒயின் அதிக அமிலத்தன்மை, பிரகாசமான மற்றும் புளிப்பு பழங்கள், ஒரு மண் தொனி மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் ஆகியவற்றைக் காட்டுகிறது. குளிர்-காலநிலை ஒயின்களில் உள்ள டானின்கள் கிரிப்பியர், அஸ்ட்ரிஜென்ட் கூட, நறுமணப் பொருள்களைக் கொண்டு பைரசைன்கள் காரணமாக ஒரு மூலிகை தன்மையைக் குறிக்கின்றன.

வெப்பமான காலநிலையில், ஒயின்கள் வேகமாக அமிலத்தன்மையை இழந்து, பழுத்த, இருண்ட பழ சுவைகளை காம காசிஸ், பிளாக்பெர்ரி மற்றும் புளுபெர்ரி போன்றவற்றை உருவாக்குகின்றன. அவர்கள் அதிக ஆல்கஹால், ஒரு முழுமையான உடல் மற்றும் மென்மையான, ரவுண்டர் டானின்களையும் கொண்டிருக்கிறார்கள்.

இந்த காலநிலை வேறுபாடுகள் கேபர்நெட் சாவிக்னானுக்கு குறிப்பாக பொருத்தமானவை, ஏனெனில் அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவை சுயவிவரம் அதன் சூழலை பிரதிபலிக்கிறது. ஆஸ்திரேலிய கேபர்நெட் சாவிக்னான்கள் இந்த முன்னணியில் குறிப்பாக ஆர்ப்பாட்டம் செய்கின்றன, ஏனெனில் தயாரிப்பாளர்கள் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலைகளில் திராட்சையை வளர்க்கிறார்கள்.

கெட்டி

யங் ஒயின் வெர்சஸ் பழைய ஒயின்

மது முதிர்ச்சியைக் கற்பிக்க கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஒரு சிறந்த திராட்சை. ஒரு இளம் நாபா கேபர்நெட்டின் அடர்த்தியான, மை, டானிக் ஒயின்களை ஒரு தசாப்த காலமாக ஒப்பிடும்போது கற்பனை செய்து பாருங்கள்.

வயதான போர்டியாக் லேபிள்களை அணுகுவோருக்கு, மிகப் பெரிய ஒயின்கள் பல தசாப்தங்களாக பாட்டிலில் பயனடைகின்றன. எஞ்சியவர்களுக்கு, ஒரு சில வருடங்கள் கூட ஒரு கண்ணாடிக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை குறிக்கும் டானின்கள் மற்றும் ஒரு இணக்கமான மது.

திராட்சை பாட்டில் நேரத்துடன் மேம்படுத்த மூன்று முக்கியமான காரணிகள் அவசியம். முதலாவது அமிலத்தன்மை. கேபர்நெட் சாவிக்னான் அதன் அமிலத்தன்மையை சூடான காலநிலையில் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும், ஆனால் அதைவிட குளிரான காலநிலையில். இந்த அமிலத்தன்மை மது அமைப்பைக் கொடுக்கிறது மற்றும் ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது.

இரண்டாவதாக, ஒரு மதுவுக்கு நல்ல பழ செறிவு இருக்க வேண்டும், அதனால் அது மெல்லியதாகவோ அல்லது சுவையின் தீவிரம் இல்லாததாகவோ உணரவில்லை.

கேபர்நெட் சாவிக்னானில் வயதின் மூன்றாவது கூறு டானின் ஆகும். ஏராளமான குண்டான ஒயின்கள் இளைஞர்களுக்கு இனிமையானவை என்றாலும், உறுதியான டானிக் அமைப்பு இல்லாமல் அவை விரைவில் அவற்றின் வடிவம் அல்லது கட்டமைப்பை இழக்கும்.

யங் ஒயின் வெர்சஸ் பழைய ஒயின் கேபர்நெட் விமானம்

ஒயின் 1 மற்றும் ஒயின் 2: உங்கள் சில்லறை விற்பனையாளரிடம் கேபர்நெட் சாவிக்னானின் இரண்டு பாட்டில்களைக் கண்டுபிடிக்கச் சொல்லுங்கள், அதே தயாரிப்பாளரிடமிருந்து வெறுமனே, அதே பிராந்தியமும் வேலை செய்யும். விண்டேஜ்கள் குறைந்தது 4-5 ஆண்டுகள் இடைவெளியில் இருக்க வேண்டும்.

இளம் ஒயின்களை பழைய பாட்டில்களுடன் ஒப்பிட, முதலில் நிறத்தைக் கவனியுங்கள். ஆழமான, ஒளிபுகா ரூபி சாயல் இளைஞர்களைக் குறிக்கிறது. வெளிறிய, மங்கலான பழுப்பு மற்றும் செங்கல் சாயல்கள், பெரும்பாலும் மதுவின் விளிம்பில் அல்லது விளிம்பில் தெளிவாகத் தெரியும், வயதான ஆரம்பம் இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

மூக்கில், ஒரு இளம் கேபர்நெட் புதியதாகவும், தீவிரமாகவும் இருக்கும், இதில் நறுமணம் பிளாக்பெர்ரி, காசிஸ், சரளை, பென்சில் ஷேவிங் மற்றும் சிடார் முதல் இலை மூலிகை நறுமணம் வரை இருக்கும். பழைய ஒயின்கள் அவற்றின் முதன்மை பழ நறுமணத்தை இழந்து தோல் மற்றும் புகையிலை முதல் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் வரை பலவிதமான டோன்களை வழங்குகின்றன.

அண்ணம் மீதமுள்ள கதையைச் சொல்கிறது. இளம் கேபர்நெட் சாவிக்னான் உறுதியான, பர்லி டானின்களைக் கொண்டுள்ளது, இது பழம் மற்றும் மதுவின் பிற கூறுகளை வெல்லக்கூடும். வயதான ஒயின்கள் சரியான மற்றும் மென்மையான நெசவுகளாக டானின்கள் மென்மையாக இருப்பதால் சரியான முறையில் நல்லிணக்கத்தையும் சிக்கலையும் பெறுகின்றன. இது நிலைகளில் நிகழ்கிறது, மேலும் நுகர்வோர் அவை அனைத்திலும் கேபர்நெட் சாவிக்னானை அனுபவிக்க முடியும்.

முதிர்ச்சி எவ்வாறு தோற்றம், நறுமணம் மற்றும் அண்ணம், குறிப்பாக ஒரே தயாரிப்பாளரின் லென்ஸ் வழியாக அல்லது ஒரே பிராந்தியத்தில் இருந்து மாறுபட்ட விண்டேஜ்களின் இரண்டு ஒயின்களுடன் எவ்வாறு பரிசோதிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பார்க்க கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஒரு சிறந்த ஊடகம்.