மார்சலா என்பது ஏ வலுவூட்டப்பட்ட மது இத்தாலியின் சிசிலியில் உள்ள கடற்கரை நகரமான மார்சலாவைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் உருவாக்கப்பட்டது. நட்டு, தேன் கலந்த பானம் நேர்த்தியாக பருகலாம்-குறிப்பாக உணவுக்கு முன் அல்லது பின். இது சமையலறையில் ஒரு பிரியமான பொருளாகவும் இருக்கிறது.

உள்ளூர் சிசிலியன் திராட்சை வகைகளிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்ட மார்சாலா, சூரிய ஒளி, மத்திய தரைக்கடல் நிலப்பரப்பை பிரதிபலிக்கிறது. 'இது வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும், தனிமங்களில், அதுவே சிறந்ததாக இருக்கிறது' என்று பான இயக்குனர் அலிஷா பிளாக்வெல்-கால்வர்ட் விளக்குகிறார். அம்மன் செயின்ட் லூயிஸில். 'இது அதன் சுவையான நட்டு, வறுக்கப்பட்ட சுவைகளை அளிக்கிறது.'

நீயும் விரும்புவாய்: ஒயின் மூலம் சமைப்பது எப்படி உணவை மாற்றுகிறது

அதன் பலப்படுத்தப்பட்ட மது உறவினர்களைப் போல துறைமுகம் , செர்ரி மற்றும் மரம் , மார்சலா ஒரு பேஸ் ஒயினுடன் காய்ச்சி வடிகட்டிய திராட்சை ஸ்பிரிட்டைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அதன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. செக்கோ (உலர்ந்த) முதல் செமிசெக்கோ (அரை உலர்) முதல் டோல்ஸ் (இனிப்பு) வரை வலுவூட்டலுக்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரையின் அடிப்படையில் மார்சாலா இனிமையாக இருக்கும்.

Marsala பெரும்பாலும் மலிவானதாக எழுதப்பட்டாலும் சமையல் மது , தரமான பதிப்புகள் கடந்த பத்தாண்டுகளில் மீண்டும் எழுச்சி பெற்றுள்ளன. ஆஸ்டின் பிரிட்ஜஸ், ஒயின் இயக்குனர் உள்நாட்டு ஓரிகானில் உள்ள போர்ட்லேண்டில், பானத்தின் 'சட்டை, செழுமை, இனிப்பு, காரம், கேரமல் மற்றும் அமிலத்தன்மை' - வேறுவிதமாகக் கூறினால், சுவைகளின் சிம்பொனிக்கு இந்த பிரபலம்.

மார்சலாவுடன் சமையல்

'மனிதனே, ஓ, மனிதனே - மார்சலா என்பது சுவையான, கேரமல் செய்யப்பட்ட சுவை தேவைப்படும் சாஸ்களுக்கு நம்பமுடியாத கூடுதலாகும்' என்று உணவு மற்றும் ஒயின் பத்திரிகையாளர் கூறுகிறார். மருதாணி பக்ஷி . இது போன்ற சிக்கலான இத்தாலிய மற்றும் இத்தாலிய-அமெரிக்க உணவு வகைகளில் மார்சாலாவை நட்சத்திரமாக மாற்றியது. கோழி மார்சலா , வியல் Marsala மற்றும் tiramisu.

அதன் சமையல் சாத்தியங்கள் அங்கு நிற்கவில்லை. 'காளான்கள் மற்றும் மார்சலா ஆகியவை சமையல் சொர்க்கத்தில் செய்யப்பட்ட ஒரு போட்டி' என்கிறார் பிரிட்ஜஸ். 'அவை ஒயின் சாரத்தை ஊறவைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் அவற்றின் உள்ளார்ந்த, மகிழ்ச்சியான மண் சுவையைப் பாதுகாக்கின்றன, அவற்றின் விளிம்புகளில் உள்ள சர்க்கரைகள் அழகாக கேரமல் செய்ய அனுமதிக்கின்றன.' வதக்கிய காளான்கள் மற்றும் காளான் பாஸ்தா ஆகியவை வலுவூட்டப்பட்ட அமுதத்தின் ஒரு ஸ்விக் மூலம் மற்ற நிலைக்குத் தாண்டுகின்றன.

கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம், வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் உள்ளிட்ட உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு வேர் காய்கறிகளுக்கு மெருகூட்டல் போன்ற உணவுகளிலும் மார்சாலா சிறந்து விளங்குகிறது என்று பிரிட்ஜஸ் கூறுகிறார். 'இது ஒரு பாத்திரத்தை டிக்லேஸ் செய்வதற்கு ஒரு விதிவிலக்கான தேர்வாகும், அதே நேரத்தில் கீழே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் சுவையான உணவுகளை விடுவிக்கும் போது விரைவாகக் குறைத்து, இது ஒரு பான் சாஸின் இன்றியமையாத அங்கமாகிறது,' என்று அவர் விளக்குகிறார். கூடுதலாக, சிறிது தூரம் செல்ல முடியும்.

நீயும் விரும்புவாய்: சமையலுக்கு மட்டுமல்ல: மார்சலா ஒயின் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் இத்தாலிய உணவுகளில் இத்தாலிய வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் பயன்படுத்த முனைந்தாலும், மார்சலா பலவிதமான சுவை சுயவிவரங்கள் மற்றும் உணவு வகைகளை உயர்த்த முடியும். 'நான் இந்தியாவின் புது தில்லியைச் சேர்ந்தவன், அங்கு சோலே (கடலைக் கறி) மற்றும் சாம்பார் (தென்னிந்திய பருப்பு குண்டு) போன்ற உணவுகளில் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, நாக்கை உறுத்தும் பஞ்சைச் சேர்க்க புளி பயன்படுத்தப்படுகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். மார்சாலாவை இதேபோல் கிழக்கு ஆசிய கறிகள் மற்றும் கசப்பான சுவைகளை அழைக்கும் மற்ற தைரியமான சுவை கொண்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

பக்ஷி, 'வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை வதக்கி, அதை சமைப்பதையும் விரும்புகிறார்' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். 'இது உயர்தர மார்சாலாவில் எரிந்த சர்க்கரை, புளி மற்றும் புகையிலை இலைகளின் அடுக்குகளுடன், பணக்கார, பழம் மற்றும் கொட்டை சுவையை வழங்குகிறது.'

மார்சாலாவின் ஆழம் மற்றும் சிக்கலான சுவைகள் பலவகையான உணவு வகைகளை மேம்படுத்தும் அதே வேளையில், இந்த பன்முகத்தன்மையானது, உங்களிடம் கையில் இல்லாதபோது, ​​பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயினுக்குப் பதிலாக சமமான எண்ணிக்கையிலான பொருட்கள் உள்ளன என்பதையும் குறிக்கிறது.

மார்சலா ஒயின் மாற்றீடுகள்

மார்சலா அருகில் இல்லை என்றால், கவலைப்பட வேண்டாம். ஒரு மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​பிரிட்ஜஸ் 'எனது சமையலறையில் ஏற்கனவே உள்ளதை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம்' தொடங்குகிறார். 'கேள்வி என்னிடம் இருப்பது மட்டும் இல்லை, ஆனால் எனது உணவை மேம்படுத்த அதை எவ்வாறு ஆக்கப்பூர்வமாகப் பயன்படுத்தலாம் - அல்லது பொருட்களின் கலவையாகும்.'

நீயும் விரும்புவாய்: ப்ரோஸ் படி, சமையலுக்கு சிறந்த வெள்ளை ஒயின் மாற்றுகள்

இதில் “முந்தைய மாலையில் இருந்த மதுவின் எச்சங்கள், பாதி முடிக்கப்பட்ட பாட்டில் நிமித்தம் உணவருந்துவதில் இருந்து, பல்வேறு vermouths விளிம்பில் தள்ளாடுகிறது ஆக்சிஜனேற்றம் , ஒரு பழைய பாட்டில் வினிகர், ஒரு வகை சர்க்கரைகள் அல்லது ஒரு பாட்டில் கூட ரம் அது சுற்றி அமர்ந்திருக்கிறது, ”என்கிறார் பிரிட்ஜஸ். 'உலகெங்கிலும் உள்ள கலாச்சாரங்களில் இருந்து மிகவும் நேசத்துக்குரிய தாழ்மையான உணவுகளை நீங்கள் பார்த்தால், நீங்கள் ஒரு பொதுவான கருப்பொருளைக் கவனிப்பீர்கள்: கிடைக்கக்கூடிய வளங்களைப் பயன்படுத்துதல், எதுவும் வீணாகாது என்பதை உறுதிப்படுத்துதல்.'

மார்சலாவிற்கு சில மாற்றீடுகள் சில உணவுகளில் மற்றவர்களை விட சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. கீழே உள்ள சிறந்த இடமாற்றங்களைப் பார்க்கவும்.

கோழி மார்சலா

இத்தாலிய-அமெரிக்க கிளாசிக் பான்-ஃப்ரைடு சிக்கன் கட்லெட்கள் மற்றும் காளான்கள் நிறைந்த மார்சலா ஒயின் சாஸில் நன்றாக இருக்கிறது-மற்றும் வித்தியாசம் கவனிக்கத்தக்கது-ஒலோரோசோ ஷெர்ரியுடன், பிளாக்வெல்-கால்வெர்ட் அதன் “சட்டை மற்றும் இனிப்புக்கான குறிப்பைத் தேர்வுசெய்கிறது. மயக்கமாக இருப்பது.'

காளான் மார்சலா ராகு

'இது ஒரு சிவப்பு சாஸ் என்பதால், ஒரு கனமான சிவப்பு ஒயின் அல்லது ரூபி போர்ட்டை மாற்றாகப் பயன்படுத்துங்கள்' என்று பிரிட்ஜஸ் அறிவுறுத்துகிறார். மார்சாலாவில் உமாமியின் சுவையான குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதற்கு, 'வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸும் ஒரு சிறந்த இடமாற்று' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

மார்சலாவுடன் காளான் ரவியோலி

செர்சியல், மடீரா ஒயின் உலர் பாணி, பிளாக்வெல்-கால்வெர்ட்டின் தேர்வு. 'இது மிகவும் சுவையானது, அதிக அமிலத்தன்மையுடன் காளான்களின் மண்ணின் தன்மையை நிறைவு செய்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மார்சலா சாஸுடன் பன்றி இறைச்சி பதக்கங்கள்

பக்ஷி இவற்றை ரான்சியோவுடன் சமைப்பார், இது பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாத செறிவூட்டப்பட்ட ஒயின் பாணியில் தயாரிப்பாளர்கள் வேண்டுமென்றே மதுவை காற்றில் அல்லது வறண்ட வெப்பத்திற்கு முதிர்ச்சியடையும் போது உமிழ்நீர், சத்தான விளிம்பிற்கு வெளிப்படுத்துவார்கள் - இது மென்மையான பன்றி இறைச்சியுடன் சுவையாக விளையாடுகிறது.

கோர்கோன்சோலா மற்றும் மார்சலா ஸ்டீக்

போர்ட் மற்றும் கோர்கோன்சோலா சொர்க்கத்தில் செய்யப்பட்ட ஒரு போட்டி. பிளாக்வெல்-கால்வெர்ட் ஒரு 10 வருட டவுனி போர்ட்டை அடைந்து அதை குறைப்பதாக மாற்றும். 'அதன் அழகான, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், திராட்சை சுவைகள் மற்றும் டோஃபி மற்றும் கேரமல் குறிப்புகள் அதை சரியானதாக்குகின்றன,' என்று அவர் விளக்குகிறார்.

மார்சலாவுடன் டிராமிசு

இத்தாலிய இனிப்பு டிராமிசு என்பது எஸ்பிரெசோ, சாக்லேட், ரம், வெண்ணிலா மற்றும் மார்சலா ஆகியவற்றின் கலவையில் மென்மையான லேடிஃபிங்கர் கடற்பாசிகளை ஊறவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பக்ஷி மார்சலாவை அதிக வலிமையான காபியை-இனிப்பு உணவின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகத் தேர்வுசெய்தார்.