விடுமுறை குக்கீகள் , அடி மற்றும் பழ கேக்குகள். ஆமாம், அவர்கள் அனைவருக்கும் பொதுவான சர்க்கரை உள்ளது, ஆனால் அவை மற்றொரு பண்பைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன: பேக்கிங் மசாலாவின் மணம். சுவாரஸ்யமாக, பேக்கிங் மசாலா ஒரு பொதுவான விளக்கமாக மாறிவிட்டது சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் சில வெள்ளையர்கள். மது வல்லுநர்கள் அதைப் பயன்படுத்தும்போது என்ன அர்த்தம்?

பேக்கிங் மசாலா வழக்கமாக நறுமண விதைகள், பட்டை மற்றும் வேர்கள் மற்றும் வீழ்ச்சி மற்றும் குளிர்கால விடுமுறை நாட்களைத் தூண்டும் வேர்களைக் குறிக்கிறது. கிறிஸ்மஸ் புட்டு, பிரிட்டனில் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், இந்த ஒத்துழைப்பை எடுத்துக்காட்டுகிறது. இருண்ட, ஒட்டும், கடற்பாசி போன்றது இனிப்பு இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், கிராம்பு, இஞ்சி, ஏலக்காய் அல்லது மசாலா ஆகியவற்றின் கடுமையான மாறுபாடுகளை ஊறவைக்கிறது.

ஜேசன் வாக்னர், நியூயார்க் நகரத்தின் முன்னாள் ஒயின் இயக்குனர் யூனியன் ஸ்கொயர் கஃபே மற்றும் கிரேட் ஹைட்ஸ் ஒயின் நிறுவனத்திற்கான மெய்நிகர் சுவைகளின் ஹோஸ்ட், பெரும்பாலும் இந்த போலி-பருவகால நறுமண சிகிச்சையை கிறிஸ்துமஸ் மசாலா என்று குறிப்பிடுகிறது.

“பயிற்சிகளில், நான்‘ கிறிஸ்துமஸ் மசாலா ’என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவேன், பின்னர் உடனடியாக‘ இஞ்சி, ஏலக்காய், கிராம்பு, ஜாதிக்காய், கொத்தமல்லி… ’ஆகியவற்றைக் கொண்டு அந்த வார்த்தையின் அர்த்தத்தை நான் நிறுவுவேன்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

எல்லோரும் கிறிஸ்மஸைக் கொண்டாடுவதில்லை, அவர் வளர்ந்து வருவது உட்பட, இந்த சொற்றொடர் சிக்கலானது என்று வாக்னர் ஒப்புக்கொள்கிறார்.

'இருப்பினும், அமெரிக்காவில் உள்ள அனைவருக்கும் அந்த ஆண்டின் ஒரு சில்லறை கடை அல்லது காபி கடையில் அந்த வகையான வாசனை வந்திருக்கலாம் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மதுவில் 'கால்கள்' என்றால் என்ன?

ஒரு மது எப்படி சூடான கிங்கர்பிரெட் போல வாசனை வரும் மற்றும் குளிர்கால மசாலா லட்டுகள் ? சிவப்பு ஒயின் பெரும்பாலும் வயதாகும்போது மரத்துடன் தொடர்பு கொண்டிருப்பதால் தான்.

கிறிஸ் ஸ்ட்ரக், நியூயார்க் நகர சம்மியர் மற்றும் மெய்நிகர் ருசிக்கும் ஹோஸ்ட் சப்பர் பங்கு மற்றும் மை & ரூட் , வயதான ஒயின்களை விவரிக்கும் போது “சிறந்த அல்லது மோசமான” என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறார் புதிய ஓக் .

'பிரஞ்சு ஓக் பெரும்பாலும் அதிக சுவையான மசாலா குறிப்புகளைக் கொண்டுவருகிறது, மேலும் அமெரிக்க ஓக் இனிமையான குறிப்புகளைக் கொண்டுவருகிறது, a.k.a. பேக்கிங் மசாலா,' என்று அவர் கூறுகிறார். அமெரிக்க ஓக் மேலும் வெண்ணிலா மற்றும் தேங்காய் நறுமணத்தையும் வழங்குகிறது.

பீப்பாயின் அளவு மற்றும் அதன் சிற்றுண்டி அளவின் தீவிரம் ஒரு மது உறிஞ்சும் மசாலா அளவை பாதிக்கிறது. பழுப்பு நிற ஆவிகளின் ஆர்வலர்கள் இதன் விளைவை அறிவார்கள், குறிப்பாக போர்பனை ஆதரிப்பவர்கள், இது புதியதாக இருக்கும், பெரிதும் எரிந்த பீப்பாய்கள் . நறுமண கலவை யூஜெனோல் கிராம்பு மற்றும் ஓக் இரண்டிலும் காணப்படுவதால், தண்டுகள் மற்றும் ஓக் சில்லுகளும் மசாலாவைக் கொடுக்கின்றன.

சில சிவப்பு திராட்சைகள் அவற்றின் நறுமண சுயவிவரத்தின் ஒரு பகுதியாக பேக்கிங் மசாலாவைக் காண்பிக்கும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. 'பழுத்த சோனோமா பினோட் நொயரின் தயாரிப்பாளர்கள் நினைவுக்கு வருகிறார்கள்' என்று ஸ்ட்ரக் கூறுகிறார்.

பேக்கிங் மசாலாவின் குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கும் பிற சிவப்பு வகைகள் அடங்கும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் , சிரா மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ் .

சிவப்பு ஒயின்கள் விடுமுறை நறுமணங்களில் முழுமையான ஆதிக்கத்தை கோர முடியாது. ஓக் வயது வெள்ளையர்கள் சில வெள்ளை வகைகள் பருவகால வாசனை திரவியத்தையும் வெளியேற்றும். வாக்னர் கிறிஸ்துமஸ் மசாலாவைக் கண்டுபிடிப்பார் அல்சேஸைச் சேர்ந்த பினோட் கிரிஸ் , அத்துடன் கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் .

' ராபர்ட் சின்ஸ்கி நாபாவில் ஒரு அறுவடை தாமதமாக பினோட் கிரிஸை உருவாக்குகிறது, அது பெரும்பாலும் அந்த மசாலா குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது, 'என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் அதை நன்றி அட்டவணையில் வைத்திருக்க விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் அந்த ஆண்டின் அந்த நேரத்திற்கு இது மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கிறது.'