விடுமுறை நாட்கள் வரை சூப்பர் மார்க்கெட் எண்ட் கேப்களில் பெட்டிகள், கேன்கள் மற்றும் க்யூப்ஸ் ஆகியவை எங்கும் காணப்படுகின்றன. சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் முதல் சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகள் வரை வாணலி இரவு உணவுகள் மற்றும் மாவுச்சத்து நிறைந்த பக்கங்கள் வரை அனைத்தையும் நீங்கள் சேமித்து வைக்க வேண்டும் (அல்லது குழம்பு!)

சிக்கன் குழம்பு மற்றும் சிக்கன் ஸ்டாக் என்ற சொற்கள் பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் சில சமையல் குறிப்புகள் குறிப்பாக ஒன்று அல்லது மற்றொன்றை அழைக்கின்றன. (எங்கள் காப்பிகேட் சிக்கன் க்னோச்சி சூப், எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டாக் கேட்கிறது. ஸ்கில்லெட் சிக்கன் மற்றும் க்ரீன் பீன்ஸ் மற்றும் லெமன்-தஹினி சாஸ் கொண்ட குழம்புக்கான மூலப்பொருள் பட்டியல்.)

சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் கோழி குழம்புக்கு என்ன வித்தியாசம்? சில உணவுகள் ஏன் குறிப்பாக ஒன்றைக் குறிப்பிடலாம்? தொழில்ரீதியாகப் பயிற்சி பெற்ற இரண்டு சமையல்காரர்களைத் தட்டிக் கொடுத்தோம்.

பிளேன் அகழிகள்

சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் சிக்கன் குழம்பு இடையே என்ன வித்தியாசம்?

முக்கிய மாறுபாடு செய்முறையின் முதன்மை மூலப்பொருள் ஆகும். ஸ்டாக் பெரும்பாலும் எலும்புகளால் மட்டுமே செய்யப்படுகிறது. மறுபுறம், குழம்பு இறைச்சியால் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று நிர்வாக சமையல்காரரும் தலைமை நிர்வாக அதிகாரியுமான மெகன் ஹில் விளக்குகிறார் சமையல் மலை . இருவரும் எப்போதும் நறுமண காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து உதவி பெறுகிறார்கள். சொல்லப்பட்டால், எலும்பு குழம்புக்கான சமையல் எப்போதும் காய்கறிகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களைக் கொண்டிருக்காது.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இருப்பினும், சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் குழம்புக்கு இடையே உள்ள வித்தியாசத்தை நீங்கள் அடிக்கடி மூன்று வழிகளில் சொல்லலாம்:

சுவை.ஸ்டாக் ஒரு பணக்கார சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது உண்மையின் காரணமாகும் புரதம் அதிகம் . குழம்பு அதன் சுவையை சோடியத்திலிருந்து (உப்பு) அதிகமாகப் பெறுகிறது, அது அடிப்படை பருவத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. அமைப்பு.எலும்பில் உள்ள கொலாஜனை உடைத்து அதிகபட்ச சுவையைப் பிரித்தெடுக்க பல மணி நேரம் மூல கோழி எலும்புகளை வேகவைப்பதன் மூலம் சிக்கன் ஸ்டாக் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஹில் கூறுகிறார். எலும்புகளில் உள்ள கொலாஜன் மற்றும் இயற்கையான ஜெலட்டின் பங்குகளாக மாறும்போது தண்ணீருக்குள் ஊடுருவி முடிக்கப்பட்ட திரவத்தில் இது சற்று தடிமனான நிலைத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது. சமைத்த ஆரம்ப மணி நேரத்தில் எலும்புகளால் செய்யப்பட்ட ஸ்டாக் குறைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் நுரை மற்றும் அசுத்தங்கள் மேற்பரப்பில் உயரும், ஹில் மேலும் கூறுகிறார். இந்த அனைத்து கூறுகளையும் அகற்றுவது சாத்தியமற்றது என்பதால், உயர்தர பங்குகள் குளிர்ச்சியடையும் போது மிகவும் பிசுபிசுப்பாக மாறும். குழம்பு பெரும்பாலும் மெல்லிய பக்கத்தில் தவறு செய்கிறது. நிறம்.குழம்புகளை விட பங்குகள் பெரும்பாலும் இருண்ட நிறத்தில் இருக்கும். பங்குக்கு, சமையல் குறிப்புகளில் சில சமயங்களில் எலும்புகளை வறுக்க வேண்டும். கூடுதலாக, பல ஸ்டாக் ரெசிபிகளில் எலும்புகள் உடைந்து கொலாஜனை உடைப்பதில் கவனம் செலுத்துவதால் நீண்ட நேரம் கொதிப்பதாக ஹில் கூறுகிறார். இந்த நீட்டிக்கப்பட்ட சமையல் நேரம் கொலாஜன் மற்றும் சுவையில் நிறைந்த இருண்ட, அதிக பிசுபிசுப்பான திரவத்தை உருவாக்குகிறது. குழம்புக்கு, இறைச்சி பெரும்பாலும் அதன் மூல வடிவத்தில் செய்முறையின் தொடக்கத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் குறுகிய காலத்திற்கு வேகவைக்கப்படுகிறது. (எங்கள் வழிகாட்டியைப் பார்க்கவும் கோழி மார்பகங்களை எப்படி வேகவைப்பது ; இது உங்களுக்கு ஒரு லேசான மற்றும் அழகான கோழி குழம்புடன் இருக்கும்.)

சோதனை சமையலறை குறிப்பு: காய்கறிகள் மற்றும் குழம்பு பற்றி நீங்கள் நினைக்கும் போது சதி அடர்த்தியாகிறது. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், இறைச்சி அல்லது எலும்புகள் பயன்படுத்தப்படவில்லை. வழக்கமாக, இரண்டையும் பிரிக்கும் உண்மை என்னவென்றால், காய்கறி பங்கு ரெசிபிகளில் தண்டுகள், தோல்கள், வேர்கள் மற்றும் இலைகள் இணைக்கப்பட்ட சுத்தமான, வெட்டப்படாத காய்கறிகளை வேகவைப்பது அடங்கும். காய்கறி குழம்பு சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட காய்கறி துண்டுகளுடன் தொடங்குகிறது. சில சமயங்களில், காய்கறி ஸ்டாக்கிற்கான கடையில் வாங்கும் கலவைகள் கலவையில் தாவர அடிப்படையிலான ஜெலட்டின் நிலைத்தன்மையை தடிமனாக்குகிறது (கோழி ஸ்டாக் இரண்டிலும் தடிமனாக இருப்பதால்).

தொடர்புடையது: இன்னும் நமக்குப் பிடித்தமான சிக்கன் ரெசிபிகளுக்கான 25 சுவை-நிரம்பிய யோசனைகள்

சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் சிக்கன் குழம்பு எப்படி பயன்படுத்துவது

பொதுவாக, பங்கு மற்றும் குழம்பு ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், ஒன்றை மற்றொன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் சாதகமான நேரங்கள் உள்ளன, ஹில் ஒப்புக்கொள்கிறார்.

ஸ்டாக் எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், குழம்பு விட வலுவான கோழி சுவையுடன் எந்த செய்முறையையும் உட்செலுத்துகிறது.

சிக்கன் ஸ்டாக் பயன்படுத்தினால்…கோழி ஒரு செய்முறையின் ஸ்பாட்லைட். நீங்கள் சுவை, ஆறுதல் மற்றும் வலுவான சுவையைத் தேடும் போது, ​​லாரன் கிராண்ட்-வோஸ், நிறுவனர் உற்சாகமான சமையலறை சிக்கன் ஸ்டாக் உங்கள் சிறந்த பந்தயம் என்று நம்புகிறார். சிக்கன் நூடுல் சூப் மற்றும் சமைத்த தானியங்கள் (நீங்கள் தொத்திறைச்சி, சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் ரெயின்போ சார்ட் கூஸ்கஸ் போன்றவற்றில் காணலாம்) சிக்கன் ஸ்டாக்கிற்கு ஏற்ற ரெசிபிகளுக்கு சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள். இயற்கையாகவே குழம்பு குறைவாக இருப்பதால், சிக்கன் ஸ்டாக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சமையல்களுக்கு அதிக தீவிரமான சுவையூட்டும் தேவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சிக்கன் குழம்பு பயன்படுத்தினால்…கோழி துணை நடிகர்களின் ஒரு பகுதியாகும். தெளிவான குழம்பு கொண்ட ஒளி மற்றும் குழம்பு சூப்பை உருவாக்குவதே இலக்காக இருந்தால், சிக்கன் குழம்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், கிராண்ட்-வோஸ் கூறுகிறார். அல்லது நீங்கள் தயாரிக்கும் செய்முறை மிகவும் இலகுவாகவும், மென்மையான சுவைகளைக் கொண்டதாகவும் இருந்தால், சேறு போடுவதையோ அல்லது சுவைகளை மூடிமறைப்பதையோ தவிர்க்க ஸ்டாக்கிற்குப் பதிலாக குழம்பைப் பயன்படுத்தவும். வெஜிடபிள் சைட் டிஷ் (தெரியாக்கி கிளேஸுடன் வறுக்கப்பட்ட எள் பச்சை பீன்ஸ் போன்றவை) போன்றவையும் குழம்புக்கு ஏற்ற இடமாகும், ஏனெனில் இது பின்னணி பிளேயர்.

நீங்கள் எப்பொழுதும் சிக்கன் குழம்பு மற்றும் சிக்கன் ஸ்டாக் ஆகியவற்றை மாற்றலாம், நீங்கள் ஒன்று அல்லது மற்றொன்றில் இல்லை என்றால், நிலைத்தன்மையைக் கண்காணிக்கவும், கிராண்ட்-வோஸ் அறிவுறுத்துகிறார். குழம்புக்கு அழைப்பு விடுக்கும் ஒரு செய்முறைக்கு, அதற்குப் பதிலாக நீங்கள் ஸ்டாக்கைப் பயன்படுத்தினால், அதைக் கொஞ்சம் மெலிக்க, கூடுதல் ஸ்டாக் அல்லது தண்ணீர் தேவைப்படலாம்.

இறுதியில், இது உண்மையில் விருப்பம் மற்றும் உங்கள் கையில் என்ன இருக்கிறது. உங்கள் சரக்கறையில் இரண்டையும் வைத்திருப்பதில் நீங்கள் வம்பு செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், குறைந்த சோடியம் குழம்பு பொதுவாக ஒரு சிறந்த தொடக்க புள்ளியாகும், மேலும் நீங்கள் அங்கிருந்து சுவையை அடுக்கலாம்.

சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் சிக்கன் குழம்பு எப்படி சேமிப்பது

வாங்கிய சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றை ஒரு சரக்கறை அல்லது அலமாரியில் சேமிக்கவும், அறை வெப்பநிலைக்கு மிகவும் குளிராக இருக்கும் மற்றும் நேரடி ஒளி பெறாத இடத்தில். திறந்தவுடன், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டாக் மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றை நீங்கள் மூடி வைக்கக்கூடிய ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும் (எ பிளாஸ்டிக் மூடிய மேசன் ஜாடி ) மற்றும் 4 நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும். அவற்றின் ஆயுட்காலத்தை நீட்டிக்க, ஜாடிகளில் ½-இன்ச் ஹெட்ஸ்பேஸ் விடவும் அல்லது ஸ்டாக் அல்லது குழம்புகளை உறுதியான உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான ஜிப்-டாப் பைகளில் வைக்கவும். உருப்படியின் பெயர் மற்றும் தேதியுடன் லேபிளிடவும், மேலும் 3 மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இரவு முழுவதும் கரைக்கவும்.

வீட்டில் சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் சிக்கன் குழம்பு செய்ய சிறந்த ரெசிபிகள்

இது ஒரு அதிவேக செயல்முறை இல்லை என்றாலும் (சுமார் 2 ½ மணி நேரம் எதிர்பார்க்கலாம்), வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவை ஒப்பிடமுடியாதது. மேலும் இது எளிதானது மற்றும் மலிவானது. சிக்கன் குழம்பு எப்படி செய்வது என்பதற்கான எங்கள் வழிகாட்டி உங்களை வழிநடத்தும். சிக்கன் ஸ்டாக்கிற்கு, எலும்பை மட்டும் பயன்படுத்தவும் (மற்றும் சிக்கன் சாலட், சூப், ரேப்கள் அல்லது கேசரோல்ஸ் போன்ற பிற நோக்கங்களுக்காக இறைச்சியை ஒதுக்குங்கள். சுவையை அதிகரிக்க விரும்பினால், உங்கள் இருப்பைத் தெளிவுபடுத்தவும்.

நேரத்தை மிச்சப்படுத்த, பெட்டிகள் அல்லது கேன்களில் சிக்கன் ஸ்டாக் வாங்கலாம். ஜஸ்ட்-சேர்-தண்ணீர் செறிவூட்டப்பட்ட பங்குகள் மற்றும் குழம்புகள், சில சமயங்களில் பவுலன் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவை பேஸ்ட், பவுடர், திரவம் அல்லது கனசதுர வடிவத்திலும் கிடைக்கின்றன. உங்கள் செய்முறையை உயிர்ப்பிக்க தேவையான சிக்கன் ஸ்டாக் அல்லது குழம்பு அளவை மறுகட்டமைக்க லேபிள் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்