'எனது முழு வாழ்க்கையும் எனது பண்ணையில் மூடப்பட்டிருக்கிறது,' என்று இணை உரிமையாளர், சைடர் தயாரிப்பாளர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளரான டான் ரிங்கே கூறுகிறார். கலை+அறிவியல் ஷெரிடனில், ஒரேகான் . “எனது மனைவியும் நானும் மட்டுமே. 50 ஏக்கர் பண்ணையில் நாங்கள் இரண்டு பேர் மட்டுமே வேலை செய்கிறோம். நான் அதை ஒரு முட்டாள் வரிக்கு இழக்க விரும்பவில்லை.

ரிங்கே 'ஷாம்பெயின்' அல்லது 'குமிழி' வரியைக் குறிப்பிடுகிறார், இது உதைக்கிறது கடினமான சைடர் அல்லது பெர்ரி (பேரி சாறு) ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய்க்கு வெளியே கூடுதல் பழங்கள் சேர்க்கப்பட்டால் மற்றும் கார்பனேஷன் அளவு அதிகரிக்கும் போது அதிக வரி அடைப்புக்குள். இவை மிகவும் பொதுவான மற்றும் பிரபலமானவை இணை நொதித்தல் , அவர்கள் அழைக்கப்படுவது போல், உற்பத்தியாளர்கள் நிலையான ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் மட்டும் சைடருக்குத் தேவையானதை விட ஒரு கேலனுக்கு சுமார் 12 மடங்கு அதிகமாகச் செலுத்த வேண்டியிருக்கும். இந்த முக்கிய நிதிக் கட்டுப்பாடுகள் பாதிப்பை மட்டும் ஏற்படுத்தாது சைடர் மற்றும் பெர்ரி தயாரிப்பாளர்கள்-அவர்கள் மீட் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் பொருந்தும்.

'இந்த வரி பல ஆண்டுகளாக பானத் தொழிலைக் கட்டுப்படுத்துகிறது' என்று மனைவி கிம் ஹாம்ப்ளினுடன் இணைந்து சைடர்கள், ஒயின்கள், பெர்ரி மற்றும் புளிக்கவைத்த பழ ஒயின்களை தயாரிக்கும் ரின்கே கூறுகிறார்.

ஆனால் இந்த தன்னிச்சையான அடைப்புக்குறிகள், பழங்கள் மற்றும் கார்பனேஷனை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, இரு கட்சிகளுக்கு நன்றி விரைவில் மாறக்கூடும். குமிழி வரி நவீனமயமாக்கல் சட்டம் (எச்.ஆர். 7029), அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது ஜனவரி 18 அன்று பிரதிநிதிகள் சபைக்கு. இந்த மசோதா தற்போதைய சட்டத்தில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ள பல்வேறு குறைந்த-ஆல்கஹால், பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பிரகாசமான பானங்கள் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாட்டை நீக்கி, கடினமான ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் சைடர்களுக்கு வழங்கப்பட்டுள்ள அதே கார்பனேற்ற அளவை அனுமதிப்பதன் மூலம் உற்பத்தியாளர்களிடம் அதிக கட்டணம் வசூலிக்காமல் இருக்கும். வரி விகிதங்கள்.

முன்மொழியப்பட்ட மாற்றம் அமெரிக்க சைடர் தொழில்துறைக்கு ஒரு முக்கியமான நேரத்தில் வருகிறது. பெரிய மற்றும் சிறிய உற்பத்தியாளர்கள் பழம்-சுவை கொண்ட பியர் மற்றும் மால்ட் பானங்களை ஆராயும் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களால் அதிக அழுத்தத்தில் உள்ளனர். உண்மையில், உலகளாவிய பழ பீர் சந்தை ஒரு ரேக் 2022 இல் $266.9 பில்லியன் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது ; இது 2028ல் $379.5 பில்லியனை எட்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. அவற்றின் குமிழ்கள் இருந்தபோதிலும், எதுவும் இல்லை பீர் அல்லது இல்லை மால்ட் பானங்கள் வரிக்கு உட்பட்டவை.

சைடர் முதல் ஸ்டில் ஒயின் வரை ஸ்பார்க்லிங் வரை

தற்போது, ​​சட்டம் பிரிக்கிறது சைடர், ஸ்டில் ஒயின் மற்றும் ஸ்பார்க்ளிங் ஒயின் என மூன்று தனித்தனி வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் கடந்ததை விட அதிக வரி விதிக்கப்படுகிறது. பல காரணிகள்-பொருட்கள் மற்றும் உமிழ்வு உட்பட-ஒரு சைடரை ஸ்டில் ஒயின் அல்லது பிரகாசிக்கும் ஒயின் வகைகளாக மாற்றலாம், இது வரி விதிக்கப்படும் விகிதத்தை கணிசமாக மாற்றுகிறது.

இது எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது இங்கே: ஒரு பானத்தில் ஆப்பிள்கள் அல்லது பேரிக்காய்கள் மட்டுமே இருந்தால் அது சைடர் வகையின் கீழ் வரும்; 100 மில்லிலிட்டருக்கு .64 கிராம் கார்பன் டை ஆக்சைடை விட குறைவாகவோ அல்லது அதற்கு சமமாகவோ உள்ளது (ஒரு பைண்ட் பீரில் உள்ள தரநிலை); மற்றும் 8.5% க்கும் குறைவாக உள்ளது மது-தொகுதி (abv).

நிலையான ஹார்ட் சைடர்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை உள்ளடக்கிய இந்த பானங்கள் ஒரு கேலனுக்கு ஒரு சாதாரண $.23 வரி விதிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், 'ஒயின் வரி வகுப்பில் சேர்க்கும் பல தூண்டுதல்கள் உள்ளன' என்று அமெரிக்கன் சைடர் அசோசியேஷன் (ACA) இன் CEO மிச்செல் மெக்ராத் கூறுகிறார், இது தயாரிப்பாளர்களுக்கு மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

அந்த ஆப்பிள்கள் என்றால் இணை நொதித்தல் திராட்சை, ப்ளாக்பெர்ரி அல்லது ராஸ்பெர்ரி போன்ற கூடுதல் பழங்களுடன் எட் அல்லது பின்-இனிப்பு, இது ஸ்டில் ஒயின் என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது பல காரணங்களால் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒரு பிரச்சனை. ஸ்டில் ஒயினுக்கான வரி விகிதம் கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது - சைடரை விட நான்கு மடங்கு அதிகமாக - கேலன் ஒன்றுக்கு $1.07.

நீயும் விரும்புவாய்: சைடருக்கு அதன் சொந்த அடையாளம் தேவை. ஒற்றை-வகையான பாட்டில்கள் உதவலாம்.

கார்பனேற்றம் சமன்பாட்டிற்குள் வரும்போது விஷயங்கள் இன்னும் தந்திரமாகின்றன. நுகர்வோர்கள் பீர் அல்லது நிலையான வணிக சைடர்களைப் போன்றே எஃபர்வென்சென்ஸின் அளவை எதிர்பார்க்கிறார்கள், மேலும் இணை-புளிக்கைப்புகள் மற்றும் பழங்கள்-இனிப்பு சாறுகள் பெரும்பாலும் தங்கள் சுவைக்கு போதுமானதாக இல்லை. இருப்பினும், உற்பத்தியாளர்கள் கூடுதல் கார்பனேஷனைச் சேர்ப்பதில் எச்சரிக்கையாக உள்ளனர், இது அவர்களின் தயாரிப்புகளை அதிக வரி விதிக்கப்படும் பிரகாசமான ஒயின் வகைக்கு மாற்றிவிடும்.

குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதத்திற்கு ஒருமுறை, டேவ் தகுஷ், தலைமை சைடர்மேக்கர் 2 நகரங்கள் சைடர்ஹவுஸ் கோர்வாலிஸ், ஓரிகானில், ஒரு வாடிக்கையாளரிடமிருந்து ஒரு மின்னஞ்சலைப் பெறுகிறார், அவருடைய இணை புளிக்கரைசல்கள் தட்டையானதாக இருக்கும். இந்த பாட்டில்கள் வேண்டுமென்றே அவ்வாறு செய்யப்பட்டன என்பதை அவர் விளக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவர் விரும்பும் கார்பனேஷனைச் சேர்க்க முடியாது.

மெக்ராத் அடிக்கடி அதையே கேட்கிறார். 'தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பழச்சாறுகள் தட்டையான சுவையைப் பற்றி நுகர்வோரிடமிருந்து புகார்களைக் கேட்பதில் மிகவும் சோர்வாக உள்ளனர், ஏனெனில் ஒயின் வரி அடைப்பு குறைந்த கார்பன் வரம்பைக் கொண்டுள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். செயற்கையாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் ஒரு கேலனுக்கு $3.30 வரி விதிக்கப்படும் மற்றும் பாட்டில் நொதித்தல் (அதாவது இயற்கையாகவே பளபளப்பானது) ஒரு கேலனுக்கு $3.40 வரி விதிக்கப்படுகிறது - உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்பதற்கு தோராயமாக 12 மடங்கு அதிகம்.

நடைமுறையில், 100 கேலன்கள் சைடராகக் கருதப்படுவது கூட்டாட்சி வரிகளில் $22 செலவாகும். இருப்பினும், மிகவும் ஒத்த இணை புளிக்கவைப்பு இயற்கையாகவே பளிச்சிடும் வகைக்குள் வந்தால், அதே தயாரிப்புக்கு $340 செலவாகும். மாநில அல்லது பிற வரிகளுக்கு முன் அவ்வளவுதான்.

பீர் , மறுபுறம், முற்றிலும் மாறுபட்ட முறையில் வரி விதிக்கப்படுகிறது மற்றும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் கார்பனேற்ற அளவைக் குறைப்பது அல்லது கூடுதல் வரி செலுத்துவது பற்றி கவலைப்படாமல் அவர்கள் விரும்பும் அளவுக்கு மாம்பழம், ஸ்ட்ராபெரி அல்லது பிற பழங்களை இணைக்கலாம்.

பழங்களைக் கொண்டு வாருங்கள்

அதிக வரி விகிதங்களைக் கருத்தில் கொண்டு, சைடரிகள் நேராக ஆப்பிள்கள் அல்லது பேரிக்காய்களில் ஒட்டிக்கொள்ள விரும்புகின்றன என்று ஒருவர் நினைக்கலாம். ஆனால் இணை நொதிகள் அலமாரிகளில் இருந்து பறக்கின்றன. 2023 ஆம் ஆண்டில், நீல்சன் தரவுகளின்படி, 41% சைடர் விற்பனையானது, ப்ளாக்பெர்ரி மற்றும் செர்ரி போன்ற பழங்களுடன் இணைந்து புளிக்கவைத்தது. 'பழ சாறுகள் சைடர் துறையில் மிகவும் பிரபலமான பகுதியாகும்,' என்கிறார் தகுஷ். 'உங்களிடம் ஒரு டேப்ரூம் இருந்தால் அல்லது நீங்கள் ஒரு பாட்டில் கடையில் அல்லது பெரிய சங்கிலிகளில் அலமாரியில் ஏற முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் பழம்தரும் சைடர் வைத்திருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது மக்கள் விரும்பும் ஒன்று.'

இந்த மசோதா ஹவுஸ் மற்றும் செனட் மூலம் நிறைவேற்றப்பட்டால், விற்பனை இன்னும் அதிகரிக்கும். பழம்தரும் சைடர்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் பிற இணை புளிக்கவைப்புகள் அதன் ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் மட்டுமே உள்ள சகோதரர்களின் (மற்றும் பீர்) கார்பனேஷனைப் பெருமைப்படுத்த சட்டப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்படும். பிரகாசமான ஒயின் வரி அடைப்பு. 'புரிந்து கொள்ள வேண்டிய முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், இது ஒரு வரிச் சலுகை அல்ல' என்கிறார் தகுஷ். 'மிகச் சிலரே கார்பனேற்றப்பட்ட பழ ஒயின்களை தயாரிக்கிறார்கள், ஏனெனில் அவர்களால் அதை வாங்க முடியாது.'

நீயும் விரும்புவாய்: கடின சைடர் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

இப்போது இருக்கும் நிலையில், பல உற்பத்தியாளர்கள் குறைந்த வரி வரம்புகளுக்குள் இருப்பதற்காக தாங்கள் தயாரிப்பதைக் குறைக்கிறார்கள்.

லிண்டன் ஸ்மித், விவசாயி, COO, மற்றும் நிறுவன பங்குதாரர் தாவரவியலாளர் மற்றும் பீப்பாய் வட கரோலினாவின் சிடார் குரோவில், அந்த தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர். போன்ற தென்னக பழங்களை முன்னிலைப்படுத்துவதை அவர் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளார் மஸ்கடின் திராட்சை, பாவ்பாவ்ஸ் மற்றும் சில குலதெய்வ ஆப்பிள்கள் இயற்கை மின்னும் ( pet-nat ) சைடர்கள். இருப்பினும், தன்னால் என்ன செய்ய முடியும் அல்லது என்ன செய்ய முடியாது என்பதைப் பற்றி அவர் தொடர்ந்து கடினமான முடிவுகளை எடுக்க வேண்டும். 'வரி என்பது நமது சிந்தனை செயல்பாட்டின் ஒரு பகுதியாக இருக்க வேண்டும் என்பது உண்மையான அவமானம்' என்கிறார் ஸ்மித்.

மெக்ராத் இந்த உணர்வை எதிரொலிக்கிறார். பண்ணை அடிப்படையிலான சைடர் தயாரிப்பாளர்களை அவர் சுட்டிக் காட்டுகிறார், அவர்கள் தங்கள் வருவாயை பன்முகப்படுத்தும்போது அவர்கள் வளரும் பழங்களை காட்சிப்படுத்த முயற்சிக்கின்றனர். 'ஆனால் அவர்கள் கார்பனேஷன் வரியால் பிங் செய்யப்படுகிறார்களானால், அது ஒரு சிறு விவசாயிக்கு குறைவாக ஈர்க்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

நுகர்வோர் விலையை செலுத்துகிறார்கள்

இந்த குமிழி வரியானது சைடர் விரும்பும் நுகர்வோரை நிதி ரீதியாகவும் பாதிக்கிறது, ஏனெனில் இந்த கூடுதல் உற்பத்தி செலவுகள் கொள்முதல் விலையில் பிரதிபலிக்கிறது. 'வரியைப் பொருட்படுத்தாமல், நான் விரும்பும் சைடரை நான் இன்னும் தயாரிக்கப் போகிறேன்,' ஸ்டீவ் செலின், உரிமையாளரும் சைடர் தயாரிப்பாளருமான சவுத் ஹில் சைடர் நியூயார்க்கின் ஃபிங்கர் லேக்ஸ் பகுதியில். 'ஆனால் நான் ஷாம்பெயின் வரி செலுத்த வேண்டும் என்றால், நான் ஒரு பாட்டிலுக்கு $1 அல்லது $2 அதிகமாக நுகர்வோரிடம் வசூலிக்க வேண்டும்.'

உற்பத்திச் செலவுகள் சிறிய சைடர் தயாரிப்பாளர்களுக்கு அவற்றின் பெரிய சகாக்களுக்கு இருப்பதை விட ஏற்கனவே அதிகமாக இருப்பதால், இந்த பெருகிய முறையில் பிரபலமான பழங்கள் கொண்ட சைடர்கள் மற்றும் இணை புளிப்புகள் ஏற்கனவே நுகர்வோருக்கு மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. குமிழி வரி சமன்பாட்டிற்குள் தள்ளப்படும் போது, ​​தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் செலவுகளை ஈடுகட்ட இன்னும் அதிகமாக வசூலிக்க வேண்டும் - மேலும் இந்த அதிக விலைக் குறிச்சொற்கள் சராசரி நுகர்வோர் செலுத்தத் தயாராக இருப்பதைத் தாண்டி செல்லலாம்.

இதனால்தான், மெதுவாக நகரும் காங்கிரஸ் இருந்தபோதிலும், இந்த ஆண்டு இறுதிக்குள் மசோதா நிறைவேறும் என்று தயாரிப்பாளர்கள் நம்புகிறார்கள். உற்பத்தியாளர்களை ஊக்குவிப்பதே குறிக்கோள் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், அதே நேரத்தில் நுகர்வோருக்கு அவர்கள் விரும்புவதை அவர்கள் வாங்கக்கூடிய விலையில் வழங்குகிறார்கள்.

'புதுமை மற்றும் படைப்பாற்றல் ஆகியவை அமெரிக்க தயாரிப்பாளர்களின் தனிச்சிறப்புகளாகும்,' என்கிறார் தகுஷ். 'இது கிராஃப்ட் பீர் புரட்சியுடன் தொடங்கியது, இப்போது அதே ஆவி சைடர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் பரவியுள்ளது. இப்போது, ​​அந்த கார்பனேஷன் வரி புதுமைக்குத் தடையாக இருக்கிறது.