புரோசெக்கோ வடகிழக்கு இத்தாலியைச் சேர்ந்தவர், அதன் மையப்பகுதி ஒரு சிறிய பகுதி என்றாலும் வெனெட்டோ Konegliano Valdobbiadene என்று அழைக்கப்படுகிறது. நுகர்வோர் பெரும்பாலும் பரவலாக கிடைக்கக்கூடிய வணிக-தரமான ஃபிஸுடன் ஒப்பிடுகையில், இத்தாலியின் மிகச்சிறந்த பிரகாசமான ஒயின்களுக்கான அணுகல் அதிகரித்து வருகிறது. பல சில்லறை விற்பனையாளர்கள் இப்போது ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் புரோசெக்கோவை விற்கிறார்கள், விருந்துக்கு தயாரான பாட்டில்கள் முதல் தோழர்கள் வரை நன்றாக சாப்பிடுகிறார்கள்.

உற்பத்தி நுட்பங்கள் தொடர்ந்து மேம்படுகின்றன, மேலும் பரிசோதனைக்கான பசி வளர்கிறது. இதன் விளைவாக டெரொயர், தரம் மற்றும் பாணியை வெளிப்படுத்தும் சிறந்த குமிழ்கள் மற்றும் சர்க்கரை அளவு குறைந்துள்ளது. உண்மையில், ஆர்வமுள்ள மது காதலனை ஆராய புரோசெக்கோ உலகம் அதிகம் உள்ளது.

ப்ரீ-வெரைசன் க்ளெரா திராட்சை / கெட்டி

திராட்சை: க்ளெரா

கடந்த காலத்தில், புரோசெக்கோ தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை புரோசெக்கோ மற்றும் க்ளெரா ஆகிய இரண்டையும் அழைத்தது. மெல்லிய தோல் கொண்ட பச்சை திராட்சை வெனெட்டோ மற்றும் ஃப்ரியூலி வடக்கு இத்தாலியின் பகுதிகள் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக.

ஆனால் 2009 ஆம் ஆண்டில், புதிய உலக பயிரிடுதல்களின் எண்ணிக்கை இத்தாலிய அதிகாரிகள் 'க்ளெரா' என்று மறுபெயரிடுவதன் மூலம் 'புரோசெக்கோ' என்ற பெயருக்கு சட்டரீதியான பாதுகாப்பை நாட வழிவகுத்தது. ஷாம்பெயின் என்ற பெயரை பிரெஞ்சுக்காரர்கள் எவ்வாறு தோற்றுவிக்கும் இடமாக பாதுகாக்கிறார்கள் என்பதற்கு ஒத்த ஒரு நடவடிக்கை இது. அதுவும் அந்த ஆண்டு கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீனின் முறையீடு இத்தாலியின் 44 வது இடத்தைப் பிடித்தது தோற்றம் மற்றும் உத்தரவாதம் (DOCG).

இத்தாலியில், புரோசெக்கோ குறைந்தது 85% க்ளெராவுடன் தயாரிக்கப்படும் மூன்று குறிப்பிட்ட நியமிக்கப்பட்ட முறையீடுகளுக்குள் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களை மட்டுமே குறிக்கிறது. இருப்பினும், வெளிநாடுகளில் உள்ள தயாரிப்பாளர்கள் சட்டரீதியான சவால்களைத் தூண்டி, தங்கள் சொந்த பாட்டில்களுக்கு இந்த வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

க்ளெரா அதிக மகசூல் பெறும் போக்கைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதிக மகசூல், நடுநிலையான விளைவாக வரும் ஒயின் ஆகிறது.

திராட்சையின் மிதமான உயர் அமிலத்தன்மை பிரகாசமான ஒயின் ஒரு ஷூ-இன் செய்கிறது. இது முலாம்பழம், பீச், பேரீச்சம்பழம் மற்றும் வெள்ளை பூக்களின் அழகான வாசனை திரவியத்தை அளிக்கிறது. இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்கள் பொதுவாக ஒளி முதல் நடுத்தர உடல் வரை இருக்கும். தயாரிப்பாளரின் பாணி மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்து, முழு உலர்ந்த ஒயின்களுக்கு ஆல்கஹால் அளவு 8.5% முதல் 12.5% ​​வரை இருக்கலாம்.

வால்டோபிடின் / கெட்டி

புரோசெக்கோவிற்கும் ஷாம்பெயின்க்கும் உள்ள வித்தியாசம்

ப்ரோசெக்கோவிற்கும் பிற பிரகாசமான ஒயின்களுக்கும் ஒரு முக்கிய வேறுபாடு ஷாம்பெயின் , குமிழ்கள் எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன என்பதுதான். கார்பன் டை ஆக்சைடு (CO2) ஒரு பாட்டில் ஒயின் பெற பல வழிகள் உள்ளன.

மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட நுட்பம் பாரம்பரிய முறை என்று அழைக்கப்படுகிறது. சாம்பெனோயிஸ் அவர்களின் சின்னமான பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பது இப்படித்தான். ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒரு பாட்டிலை இன்னும், உலர்ந்த ஒயின் மூலம் நிரப்புகிறார், பின்னர் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையை கிரீடம் தொப்பியுடன் சீல் வைப்பதற்கு முன்பு சேர்க்கிறார். ஈஸ்ட் சர்க்கரையை உட்கொள்வதால், இது CO2 ஐ ஒரு துணை உற்பத்தியாக அளிக்கிறது.

சில்லறை அலமாரியில் இருந்து நீங்கள் வாங்கும் பாட்டில் இரண்டாவது நொதித்தல் ஏற்படுவது பாரம்பரிய முறைக்கு தேவைப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த முறை மதுவையும் மாற்றுகிறது. இது சிக்கலான தன்மை, அமைப்பு மற்றும் பிரியோச் மற்றும் டோஸ்ட் போன்ற சுவைகளை சேர்க்கிறது, குறிப்பாக வயது வரம்பில்.

உலகெங்கிலும் இருந்து பிரகாசமான ஒயின்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டிய உங்கள் வழிகாட்டி

ஆனால் எல்லா ஒயின்களையும் இந்த வழியில் கையாளக்கூடாது. சிலர் சிறந்த இளமை மற்றும் பிரகாசமானவர்கள், அதனால்தான் புரோசெக்கோ வேறுபட்ட செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது.

பெரும்பாலான புரோசெக்கோவுக்கு, இரண்டாவது நொதித்தல் ஒரு பெரிய தொட்டியில் நடக்கிறது. செயல்முறைக்கு பல பெயர்கள் உள்ளன: சார்மட்-மார்டினோட்டி, இத்தாலிய முறை, தொட்டி முறை, மூடிய தொட்டி பிரஞ்சு மொழியில், அல்லது ஆட்டோகிளேவ் இத்தாலிய மொழியில். இது பாரம்பரிய முறையை விட மலிவானது, வேகமானது மற்றும் குறைவான உழைப்பு.

அடிப்படை ஒயின் ஒரு அழுத்த தொட்டியில் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையை சேர்ப்பதன் மூலம் இரண்டாவது நொதித்தல் தூண்டப்படுகிறது. அழுத்தத்தின் விரும்பிய வளிமண்டலங்களை எட்டும்போது மதுவை குளிர்விப்பது விரைவான நொதித்தலை நிறுத்துகிறது. இந்த முறை க்ளெராவின் வாசனை திரவியத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

புரோசெக்கோ பாட்லிங் / கெட்டி

Prosecco’s DOC மற்றும் DOCG பிராந்தியங்கள்

உங்கள் சில இத்தாலிய ஒயின் லேபிள்களில் DOC மற்றும் DOCG எழுத்துக்களை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். இந்த சுருக்கெழுத்துக்கள், தோற்றத்தின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பதவி (DOC) மற்றும் தோற்றம் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட்ட பதவி (DOCG), முறையே இத்தாலியின் சிறந்த மற்றும் சிறந்த ஒயின்களை அடையாளம் கண்டு வெகுமதி அளிக்கும் நோக்கத்துடன் நிறுவப்பட்ட சட்ட தர வகைகளை குறிக்கும்.

தரமான பிரமிட்டின் அடிப்பகுதியில் வெனெட்டோ மற்றும் ஃப்ரியூலி-வெனிசியா கியுலியாவில் உள்ள ஒன்பது மாகாணங்களை உள்ளடக்கிய கணிசமான புரோசெக்கோ டிஓசி உள்ளது. ட்ரெவிசோ மற்றும் ட்ரைஸ்டே மாகாணங்களுக்குள் ஒயின்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்டு, பாட்டில் செய்யப்பட்டால், அவற்றை புரோசெக்கோ டிஓசி ட்ரெவிசோ அல்லது புரோசெக்கோ டிஓசி ட்ரைஸ்டே என்று பெயரிடலாம். இப்பகுதியில் உள்ள கடுமையான DOCG களுடன் ஒப்பிடும்போது அனைத்து Prosecco DOC களும் அதிக உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கின்றன.

உங்கள் சில இத்தாலிய ஒயின் லேபிள்களில் DOC மற்றும் DOCG எழுத்துக்களை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். இந்த சுருக்கெழுத்துக்கள் முறையே இத்தாலியின் சிறந்த மற்றும் சிறந்த ஒயின்களை அடையாளம் கண்டு வெகுமதி அளிக்கும் நோக்கத்துடன் நிறுவப்பட்ட சட்ட தர வகைகளை குறிக்கின்றன.

பிரமிட் சுருங்கும்போது, ​​தன்மை மற்றும் சுத்திகரிப்பு அடிப்படையில் சிறந்த ஒயின்கள் அசோலோ புரோசெக்கோ டிஓசிஜி மற்றும் கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் புரோசெக்கோ சுப்பீரியோர் டிஓசிஜி ஆகியவற்றிலிருந்து வருகின்றன. பிந்தையது புரோசெக்கோ சுப்பீரியோர் டிஓசிஜி, சுப்பீரியோர் ரைவ் டிஓசிஜி மற்றும் வால்டோபியாடீன் சுப்பீரியோர் டி கார்டிஸ் டிஓசிஜி ஆகியவற்றின் மிகவும் துல்லியமான பிரிவுகளையும் உள்ளடக்கியது.

ட்ரெவிசோ மாகாணத்தில் உள்ள கொனெக்லியானோ மற்றும் வால்டோபியாடீன் ஆகிய இரு நகரங்களுக்கிடையிலான மலைகளில் பிரத்தியேகமாக கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் சுப்பீரியர் புரோசெக்கோ டிஓசிஜி என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஐரோப்பாவின் பெரும்பகுதியைப் போலவே, வைட்டிகல்ச்சர் ரோமானியர்களிடமும் காணப்படுகிறது. உள்ளூர் ஒயின் பற்றிய குறிப்புகள் மற்றும் அன்றாட வாழ்க்கைக்கு அதன் முக்கியத்துவம் கல் நினைவுச் சின்னங்கள், எழுதப்பட்ட நூல்கள் மற்றும் வர்ணம் பூசப்பட்ட ஓவியங்கள் ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன.

கோனெக்லியானோ நீண்ட காலமாக ஒரு கலாச்சார தலைநகராக கருதப்படுகிறது. புரோசெக்கோ அதன் தோற்றத்தை நகரத்தின் மற்றும் இத்தாலியின் ஒயின் தயாரிக்கும் முதல் பள்ளிக்குக் கடன்பட்டிருக்கிறது, ஓனாலஜி பள்ளி . வால்டோபியாடீன் உற்பத்திப் பகுதியின் மையத்தில் அமைந்துள்ளது, இது பசுமையான திராட்சைத் தோட்டங்களில் சூழப்பட்டுள்ளது.

பாட்டில்-புளித்த புரோசெக்கோ கோல் ஃபோண்டோவை சந்திக்கவும்

சுப்பீரியோர் ரைவ் டிஓசிஜி என்பது 43 நியமிக்கப்பட்ட கம்யூன்கள் அல்லது திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒன்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களைக் குறிக்கிறது. இவை பொதுவாக செங்குத்தான திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் சிறந்தவையாகக் கருதப்படுகின்றன, அவை வெவ்வேறு மண் வகைகள் மற்றும் மைக்ரோக்ளைமேட்டுகளின் தனித்துவமான வெளிப்பாடுகளை வழங்குகின்றன. திராட்சை கையால் எடுக்கப்படுகிறது, மேலும் விண்டேஜ் எப்போதும் லேபிளில் சேர்க்கப்படும்.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG மேலே அமர்ந்திருக்கிறது, புரோசெக்கோவின் லட்சியத்தின் கிரீடம் நகை அல்லது பெரும் குரூ. கார்ட்டிஸ் எனப்படும் வால்டோபியாடினில் உள்ள ஒரு துணை மண்டலத்திலிருந்து ஒயின்கள் வருகின்றன, இது 1969 முதல் அதன் சொந்த விதிமுறைகளை நிறைவேற்றியுள்ளது. அவை அதிக விலை கொண்டவை, ஏனெனில் சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு பாட்டிலுக்கு 75 டாலர் வரை பெறலாம்.

இந்த பதவி பெயர்கள் மிகப் பெரியவை மற்றும் சொற்களஞ்சியம் கொண்டவை என்றாலும், பின்வருவனவற்றை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: புரோசெக்கோ டிஓசி இலகுவானது மற்றும் வினோதமான சுப்பீரியோர் டிஓசிக்கள் மேலே ஒரு வெட்டு, டெரொயரால் இயக்கப்படும் ரைவ் மற்றும் மேலே கார்ட்டிஸ்ஸுடன்.

கோனெக்லியானோ-வால்டோபியாண்டீன் / கெட்டியில் டுகா டி டால் திராட்சைத் தோட்டம்

புரோசெக்கோவின் செயல்திறன் மற்றும் இனிப்பு

இன்னும் சில மது தயாரிக்கப்பட்டாலும், புரோசெக்கோ பொதுவாக உள்ளது வண்ண (fizzy) அல்லது பிரகாசமான ஒயின் (முழுமையாக பிரகாசிக்கும்). ஃபிரிஸான்டே ஒயின்கள் குறைந்த வளிமண்டல அழுத்தத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன (1–2.5 பார்கள்) மற்றும் பெரும்பாலும் புரோசெக்கோ ஸ்பூமண்டே (5 பார்கள்) ஐ விடக் குறைவாகவே செலவாகின்றன, அவை ஷாம்பேனுக்கு மலிவு மாற்றாக இருக்க முயல்கின்றன.

இனிமையைப் பொறுத்தவரை, புரோசெக்கோ டிஓசி நான்கு நிலைகளில் வருகிறது. வறண்டது முதல் இனிமையானது வரை: மிருகத்தனமான, கூடுதல் உலர், உலர் மற்றும் டெமி-செக். இருப்பினும், மேலதிக டிஓசிஜி முதல் மூன்றில் மட்டுமே வருகிறது.

கவனிக்க வேண்டிய ஒரு பாணி புரோசெக்கோ கோல் ஃபோண்டோ . காதலர்களுக்கு இயற்கை பிரகாசம் (pét-nat), இயற்கையான-சாய்ந்த மற்றும் குறைந்தபட்ச தலையீட்டு ஒயின்கள், இந்த ஃப்ரிஸான்ட் பாணி புரோசெக்கோவை வேறுபட்டதாக எடுத்துக்கொள்கிறது.

கோல் ஃபோண்டோவுடன், தயாரிப்பாளர்கள் பாட்டில்-நொதித்தல் க்ளெரா மற்றும் பிற உள்நாட்டு வகைகள், தொட்டி நொதிப்புக்கு பதிலாக, பின்னர் வெறுப்பைத் தவிர்க்கின்றன. இது இறந்த ஈஸ்டை பாட்டில் (லீஸ்) விட்டுச்செல்கிறது, இது வண்டல் மற்றும் மேகமூட்டத்தை உருவாக்குகிறது. உண்மையில், கோல் ஃபோண்டோ என்றால் “கீழே” என்று பொருள். ஒயின்கள் முழு வறட்சிக்கு புளிக்கின்றன மற்றும் சில ஆண்டுகள் ஆகலாம். கோல் ஃபோண்டோஸ் தனித்துவமானவை, தனித்துவமானவை மற்றும் அசாதாரண ஒயின்களைத் தேடும் சம்மியர்களின் அன்பே.

அனைத்து புரோசெக்கோவும் இத்தாலியிலிருந்து வருகிறதா?

இத்தாலிய புரோசெக்கோ அதன் வேர்களை பண்டைய காலங்களில் கொண்டிருந்தாலும், திராட்சை நீண்ட காலமாக வளர்க்கப்படுகிறது ஸ்லோவேனியா , மற்றும் சமீபத்தில், ஆஸ்திரேலியா கிங் வேலி. பிந்தையவர்கள் இத்தாலிய குடியேற்றவாசிகளின் வருகையைக் கண்டனர் மற்றும் பிற இத்தாலிய வகைகளுக்கு பெயர் பெற்றவர்கள் சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் நெபியோலோ .

தற்போது, ​​ஆஸ்திரேலிய புரோசெக்கோ வெற்றியை அனுபவித்து வருகிறது, அதன் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சை மற்றும் ஒயின் இரண்டிற்கும் தொடர்ந்து பெயரைப் பயன்படுத்த போராடுகிறார்கள். இந்த தயாரிப்பாளர்கள் புரோசெக்கோ என்பது நீண்டகாலமாக நிறுவப்பட்ட பல்வேறு பெயர், எனவே பாதுகாப்புக்கு தகுதியற்றது என்று வாதிடுகின்றனர். ஐரோப்பிய ஒன்றியத்துடனான வர்த்தக பேச்சுவார்த்தைகளின் போது இந்த சர்ச்சை பரபரப்பை ஏற்படுத்தியுள்ளது.

லாம்ப்ருஸ்கோவைப் புதிதாகப் பார்க்க வேண்டிய நேரம் இது

முயற்சிக்க ஐந்து புரோசெக்கோக்கள்

Ca 'dei Zago 2015 ஜீரோ டோஸ் கிளாசிக் முறை (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 புள்ளிகள் . இந்த நேர்த்தியான, சுவையான பிரகாசம் உலர்ந்த காட்டுப்பூ, நறுமணமிக்க பழத்தோட்ட பழம் மற்றும் ரொட்டி மாவின் ஈஸ்ட் துடைப்பம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு திறக்கிறது. கிரீமி அண்ணத்தில், ஒரு மென்மையான ம ou ஸ் மஞ்சள் ஆப்பிள், வெள்ளை பீச் மற்றும் சிட்ரஸ் அனுபவம் ஆகியவற்றுடன் உலர்ந்த மூலிகையின் உச்சரிப்புகள் மற்றும் இஞ்சியின் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது. எத்திகா ஒயின்கள். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ். –கெரின் ஓ கீஃப்

வழக்கு பாவ்லின் என்வி கோல் ஃபோண்டோ (அசோலோ புரோசெக்கோ சுப்பீரியர்) $ 25, 92 புள்ளிகள் . சற்று சுறுசுறுப்பான மற்றும் நம்பமுடியாத மணம் கொண்ட இந்த கதிரியக்க பிரகாசமானது ஹனிசக்கிள், எலுமிச்சை மலரும் வெள்ளை கல் பழமும் நிறைந்த நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளது. மிருதுவான உலர்ந்த அண்ணம் பச்சை ஆப்பிள், பார்ட்லெட் பேரிக்காய், சிட்ரஸ் அனுபவம் மற்றும் துடிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் லேசாக நுரைக்கும் குமிழ்கள் ஆகியவற்றுடன் ஒரு உமிழ்நீரை வழங்குகிறது. பாட்டில் புளித்த, இது கீழே சில வண்டல் உள்ளது, இது சுவையையும் சிக்கலையும் சேர்க்கிறது. டி. எலென்டெனி இறக்குமதி. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ். –கே.ஓ.

அல்பினோ அர்மானி என்வி காசா பெல்ஃபி கோல் ஃபோண்டோ (புரோசெக்கோ) $ 20, 91 புள்ளிகள் . ரொட்டி மாவின் ஈஸ்ட் நறுமணம், வறுக்கப்பட்ட ஹேசல்நட், அழுத்திய காட்டு மலர் மற்றும் ஒரு மண்ணான கந்தகம் ஆகியவை சிட்ரஸ் மற்றும் மஞ்சள் ஆப்பிளுடன் மிருதுவான அண்ணத்தை பின்பற்றுகின்றன. பயோடைனமிக் விவசாய முறைகளின்படி பயிரிடப்பட்ட திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்பட்டு காட்டு ஈஸ்ட்களுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, இது புரோசெக்கோவின் கண்கவர் வெளிப்பாடு. மைஸ். –கே.ஓ.

அல்தியா என்வி உலர் (புரோசெக்கோ சுப்பீரியோர் டி கார்டிஸ்) $ 24, 90 புள்ளிகள் . சிட்ரஸ் மலரும், ஹனிசக்கிள் மற்றும் அகாசியா தேன் நறுமணங்களும் இந்த உலர்ந்த மெல்லிய பிரகாசத்தில் ஒன்றிணைகின்றன. இது பிரகாசமான, க்ரீம் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, இனிமையான வெள்ளை பீச், மெருகூட்டப்பட்ட பாதாம் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட எலுமிச்சை தலாம் ஆகியவற்றை உயிரோட்டமான மெருகூட்டப்பட்ட பெர்லேஜுடன் சேர்த்துக் கொடுக்கும். –கே.ஓ.

மியோனெட்டோ என்வி சொகுசு உலர் (புரோசெக்கோ சுப்பீரியோர் டி கார்டிஸ்) $ 35, 90 புள்ளிகள் . பழுத்த பேரிக்காய் மற்றும் பச்சை ஆப்பிளின் நறுமணங்கள் நெக்டரைன் மற்றும் மெருகூட்டப்பட்ட எலுமிச்சை துளி குறிப்புகளுடன் பணக்கார கிரீமி அண்ணம் வரை செல்கின்றன. பிரகாசமான அமிலத்தன்மை புத்துணர்ச்சியை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் மென்மையான மசித்து நேர்த்தியைக் கொடுக்கிறது. மியோனெட்டோ அமெரிக்கா. –கே.ஓ.