பைலட் மிக்னானை சமைப்பது நீங்கள் நினைப்பதை விட எளிதானது. பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான முதல் படி: மெதுவான குக்கரையும் ஸ்டவ் பானையையும் வைக்கவும். ஃபைலட் மிக்னானை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான சிறந்த முறை நேரடி வெப்பத்துடன் விரைவாக இருக்கும். பிராய்லிங், க்ரில்லிங் மற்றும் பான்-ஃபிரைங் போன்ற சமையல் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீண்ட, மெதுவாக சமைப்பது (அல்லது அதிக சமைப்பது) இந்த மாமிசத்தை உலர்த்தி, அதன் சுவையையும் மென்மையையும் பறித்துவிடும்.

பொதுவாக, ஃபைலட் மிக்னான் நடுத்தர அரிதான மற்றும் நடுத்தர தானத்தில் சிறந்ததாக இருக்கும். சுவைகள் மாறுபடும் என்பதால், பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கு உங்கள் செய்முறையின் சமையல் நேரத்தைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் உங்கள் இறைச்சி அதிகமாகச் சமைப்பதைத் தடுக்க உங்கள் இறைச்சியை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கலாம்.

சோதனை சமையலறை குறிப்பு : சமைக்கும் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், சமைக்கும் நேரத்தின் முடிவில் உடனடி-வாசிக்கப்பட்ட இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி தயார்நிலையைச் சோதிக்கவும்.

BHG/Larisa Niedle

பைலட் மிக்னான் கட் எப்படி தேர்வு செய்வது

முதல் விஷயங்கள் முதலில்: உங்கள் பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக் வாங்குவது. நீங்கள் மாட்டிறைச்சி பைலட் மிக்னானை ஒரு பல்பொருள் அங்காடி இறைச்சி கவுண்டர் அல்லது கசாப்பு கடையில் புதிதாக வெட்டலாம், இது உங்களுக்கு தேவையான தடிமனைக் குறிப்பிட அனுமதிக்கிறது. பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக் அல்லது மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்ஸை வாங்கும் போது, ​​1 முதல் 2 அங்குல தடிமன் கொண்ட விளிம்புகளைக் கொண்ட வெட்டுக்களைப் பாருங்கள். ஒன்று முதல் 1½ அங்குலம் வரை ஜூசி முடிவைப் பெற சிறந்த பைலட் மிக்னான் தடிமன் ஆகும். சில வழிகாட்டுதல்கள்:

• இறைச்சி நல்ல நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் ஈரமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஈரமாக இருக்கக்கூடாது.
• எந்த வெட்டு விளிம்புகளும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும், கந்தலாக இருக்கக்கூடாது.
• முன்கூட்டியே தொகுக்கப்பட்டிருந்தால், பேக்கேஜிங்கில் கண்ணீருடன் இறைச்சி அல்லது தட்டில் கீழே உள்ள திரவத்தைத் தவிர்க்கவும். இறைச்சி இறுக்கமாகவும், தொடுவதற்கு குளிர்ச்சியாகவும் இருக்க வேண்டும்.
• ஒரு நபருக்கு 3 முதல் 4 அவுன்ஸ் இறைச்சியை வழங்குவதை எண்ணுங்கள்.

சுவையான சுவைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கும் மாமிசத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

ஒரு கிரில்லில் பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஒரு கிரில்லில் பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிக, மேலும் இந்த நுட்பத்தை எந்த ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்திற்கும் அல்லது ஆடம்பரமான இரவு உணவிற்கும் பயன்படுத்தலாம். கரி அல்லது கேஸ் கிரில்லில் பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கு இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:

நேரடி கிரில்லுக்கு: க்ரில் பைலட் மிக்னான், மூடி, மிதமான தீயில். உங்கள் பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக்கின் தடிமன் மற்றும் நீங்கள் விரும்பிய டோன்னெஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு க்ரில்லிங் நேரத்தில் ஒரு முறை திரும்பவும். நேரடி கிரில்லிங் மூலம் பைலட் மிக்னானை எவ்வளவு நேரம் கிரில் செய்வது என்பதற்கு பின்வரும் நேரங்களைப் பயன்படுத்தவும்:

• 1 அங்குல வெட்டுக்கு, நடுத்தர அரிதாக (145°F) 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் அல்லது நடுத்தரத்திற்கு (160°F) 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கிரில் செய்யவும்.
• 1½-இன்ச் வெட்டுக்கு, நடுத்தர அரிதாக (145°F) 15 முதல் 19 நிமிடங்கள் அல்லது நடுத்தரத்திற்கு (160°F) 18 முதல் 23 நிமிடங்கள் வரை கிரில் செய்யவும்.
• இறைச்சியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். இறைச்சியை படலத்துடன் மூடி, பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கவும்.

மறைமுக கிரில்லுக்கு: மறைமுக வெப்பத்திற்கு உங்கள் கிரில்லை தயார் செய்யவும் ஒரு சொட்டு பான் பயன்படுத்தி . க்ரில் பைலட் மிக்னான், மாமிசத்தின் தடிமன் மற்றும் விரும்பிய தயார்நிலை ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படும் நேரத்திற்கு மறைமுக நடுத்தர வெப்பத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

• 1 அங்குல வெட்டுக்கு, நடுத்தர அரிதாக (145°F) 16 முதல் 20 நிமிடங்கள் அல்லது நடுத்தரத்திற்கு (160°F) 20 முதல் 24 நிமிடங்கள் வரை கிரில் செய்யவும்.
• 1½ அங்குல வெட்டுக்கு, நடுத்தர அரிதாக (145°F) 22 முதல் 25 நிமிடங்கள் அல்லது நடுத்தரத்திற்கு (160°F) 25 முதல் 28 நிமிடங்கள் வரை கிரில் செய்யவும்.
• இறைச்சியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். இறைச்சியை படலத்துடன் மூடி, பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கவும்.

சோதனை சமையலறை குறிப்பு

வறுக்கப்பட்ட உணவை மறைமுகமாக மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அடுப்பு போன்ற ஸ்டீக்ஸைச் சுற்றி காற்று சுற்றுகிறது.

ஒவ்வொரு முறையும் சரியான முடிவுகளுக்காக ஒரு கிரில்லில் மாமிசத்தை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

ஸ்காட் லிட்டில்

ஒரு வாணலியில் பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைப்பது

வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் பைலட் மிக்னானை சமைப்பது உங்கள் இறைச்சி கூடுதல் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்ய சிறந்த வழியாகும். உங்களிடம் வார்ப்பிரும்பு வாணலி இல்லையென்றால், மற்றொரு வகையான கனமான வாணலியைக் கொண்டு உங்கள் அடுப்பில் சரியான பைலட் மிக்னான் மாமிசத்தை இன்னும் சமைக்கலாம்:

• நீங்கள் சமைக்கும் இறைச்சியின் அளவுக்கு ஏற்ற கனமான வாணலியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இறைச்சி ஒரு அடுக்கில் இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும். என்றால் வாணலி மிகவும் பெரியது , பான் சாறுகள் எரிக்க முடியும். இது மிகவும் சிறியதாக இருந்தால், இறைச்சி பழுப்பு நிறத்தை விட நீராவியாக இருக்கலாம்.
• பைலட் மிக்னான் தடிமன் அளவிடவும். இறைச்சியை காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும் (உலர்ந்த இறைச்சி ஈரமான இறைச்சியை விட பழுப்பு நிறமானது).
• நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்புடன் வாணலியை லேசாக பூசவும். அல்லது கனமான நான்ஸ்டிக் வாணலியைப் பயன்படுத்தவும்.
• வாணலியை நடுத்தர உயரத்தில் சூடுபடுத்தவும். இறைச்சி சேர்க்கவும். எந்த திரவத்தையும் சேர்க்க வேண்டாம், வாணலியை மூட வேண்டாம்.
• வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, நடுத்தர அரிதானது முதல் நடுத்தர (145°F முதல் 160°F வரை) வரை சமைக்கவும். பிரவுனிங்கிற்கு அவ்வப்போது இறைச்சியைத் திருப்பவும். உட்புறம் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு இறைச்சி மிக விரைவாக பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
  1 அங்குல பைலட்டுக்கு, நடுத்தரத்திற்கு 10 முதல் 13 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• சமைத்த பைலட் மிக்னானை பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும். இறைச்சியை படலத்துடன் மூடி, பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கவும்.

BHG/Larisa Niedle

பிராய்லரில் பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைப்பது

கற்றல் எப்படி சமைக்க வேண்டும் பிராய்லரில் உள்ள பைலட் மிக்னான் ஒரு கூடுதல் சிறப்பு உணவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிதாக்குகிறது. இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி, இந்த ஸ்டீக் கட் சமைப்பதற்கான வழிகாட்டியாக கீழே உள்ள நேரங்களைப் பயன்படுத்தவும்:

• 1½ அங்குல தடிமனுக்குக் குறைவான வெட்டுக்களுக்கு, பிராய்லர் ரேக்கை வைக்கவும், அதனால் மாமிசம் வெப்பத்திலிருந்து 3 முதல் 4 அங்குலங்கள் இருக்கும். 1½ அங்குல தடிமன் கொண்ட வெட்டுக்களுக்கு, பிராய்லர் ரேக்கை நிலைநிறுத்தவும், அதனால் மாமிசம் வெப்பத்திலிருந்து 4 முதல் 5 அங்குலங்கள் இருக்கும்.
• பிராய்லரை 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
• பிராய்லர் பாத்திரத்தின் சூடாக்கப்படாத ரேக்கில் பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும்.
• பின்வரும் நேரத்தைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சியை வேகவைத்து, வேகவைக்கும் நேரத்தின் பாதியிலேயே ஒரு முறை திருப்பிப் போடவும்:
  1 அங்குல வெட்டுக்கு, நடுத்தர அரிதான (145 ° F) க்கு 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் அல்லது நடுத்தரத்திற்கு (160 ° F) 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும்.
• 1½ அங்குல வெட்டுக்கு, 18 முதல் 21 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும் நடுத்தர-அரிதாக (145°F) அல்லது நடுத்தரத்திற்கு (160°F) 22 முதல் 27 நிமிடங்கள்.
• வேகவைத்த பைலட் மிக்னானை ஒரு தட்டு மற்றும் கூடாரத்திற்கு படலத்துடன் மாற்றவும். சேவை செய்வதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கவும்.

ஒரு ஃப்ளாஷில் ஒரு ஜூசி என்ட்ரீக்காக அடுப்பில் ஸ்டீக் சமைப்பது எப்படி

ரேச்சல் மார்க்

ஏர் பிரையரில் பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைப்பது

ஏர் பிரையர் பைலட் மிக்னான் மிகக் குறைந்த முயற்சியில் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். ஏர் பிரையரில் மாமிசத்தை உருவாக்க இந்த எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.

• நான்கு 2 அங்குல தடிமன் கொண்ட பைலட் மிக்னான்களை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் துலக்கி, இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்களுக்கு ஸ்டீக்ஸ் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
• ஸ்டீக்ஸ் ஓய்வெடுக்கும் போது ஏர் பிரையரை 400°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
• கூடையில் ஸ்டீக்ஸ் வைக்கவும். பைலெட்டுகளை 9 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஸ்டீக்ஸைத் திருப்பி 6 கூடுதல் நிமிடங்கள் அல்லது நடுத்தர அரிதாக 135°F வரை சமைக்கவும்.
• சமைத்தவுடன், ஃபைலட்டுகளை படலத்துடன் கூடாரம் செய்து, வெட்டுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

ரேச்சல் மார்க்

பிரஷர் குக்கரில் பைலட் மிக்னானை எப்படி சமைப்பது

பிரஷர் குக்கரில் பைலட் மிக்னானை சமைப்பது விரைவானது மற்றும் எளிதானது. சுவையான பான் சாஸ் உட்பட எங்கள் டெஸ்ட் கிச்சனின் சிறந்த முறையைப் படிக்கவும்.

• நான்கு 2 அங்குல தடிமன் கொண்ட பைலட் மிக்னான்களை இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்களுக்கு ஸ்டீக்ஸ் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
• ஒரு 6-qt அமைக்கவும். மின்சார பிரஷர் குக்கரில் வதக்கி, ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், ஸ்டீக்ஸைச் சேர்த்து, ஒரு பக்கத்திற்கு 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் நன்கு பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
• ஸ்டீக்ஸை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். 1/4 கப் உலர் சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கவும், பானையின் அடிப்பகுதியில் இருந்து பழுப்பு நிற பிட்களை அகற்ற கிளறவும். 2/3 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு சேர்க்கவும்.
• பானையில் ஒரு டிரிவெட் சேர்க்கவும்; டிரிவெட்டில் ஸ்டீக்ஸ் வைக்கவும். மூடியைப் பூட்டி, 3 நிமிடங்களுக்கு அதிக அழுத்தத்தில் சமைக்கவும். அழுத்தம் இயற்கையாக 8 நிமிடங்கள் வெளியிடட்டும். மீதமுள்ள அழுத்தத்தை விடுவிக்கவும். மூடியை கவனமாக அகற்றவும்.
• ஸ்டீக்ஸை பரிமாறும் தட்டு மற்றும் படலத்துடன் கூடிய கூடாரத்திற்கு மாற்றவும்.
• குக்கரில் இருந்து திரியை அகற்றவும். சமையல் திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வதக்கி அமைப்பைப் பயன்படுத்தவும். சிறிது குறையும் வரை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 2 டீஸ்பூன் துடைக்கவும். வெண்ணெய், 1 டீஸ்பூன். ஒரு நேரத்தில், ஒன்றிணைக்கும் வரை. உடனடி பாட் ஸ்டீக்ஸை சாஸுடன் பரிமாறவும்.

பைலட் மிக்னானுடன் பரிமாற சுவையூட்டப்பட்ட வெண்ணெய்

ஃபைலட் மிக்னானில் கொழுப்பு மற்றும் மார்பிளிங் இல்லாததால், சுவை மற்றும் ஈரப்பதத்தை சேர்க்க சாஸ் அல்லது வெண்ணெய் டாப்பிங் உடன் பரிமாறவும். ஹாலண்டேஸ் சாஸ் உன்னதமானது, அல்லது இந்த சுவையுள்ள வெண்ணெய்களில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும், இது முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படலாம். நிற்கும் நேரத்திற்குப் பிறகு மற்றும் பரிமாறும் முன் பைலட்டில் ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் வைக்கவும்.

மூலிகை வெண்ணெய்: ஒரு சிறிய கலவை கிண்ணத்தில், ½ கப் அடிக்கவும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் , 2 தேக்கரண்டி. துண்டிக்கப்பட்ட புதிய தைம், மற்றும் 2 தேக்கரண்டி. புதிய மார்ஜோரம் அல்லது ஆர்கனோவை எலக்ட்ரிக் மிக்சருடன் இணைக்கும் வரை குறைந்த வேகத்தில் வெட்டவும். 1 முதல் 24 மணிநேரம் வரை மூடி குளிரூட்டவும். நீல சீஸ் வெண்ணெய்: ஒரு சிறிய கலவை கிண்ணத்தில், ½ கப் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் அடிக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட நீலப் பாலாடை மின்சார கலவையுடன் குறைந்த வேகத்தில் இணைக்கப்படும் வரை. 1 முதல் 24 மணிநேரம் வரை மூடி குளிரூட்டவும். சிபொட்டில்-கொத்தமல்லி வெண்ணெய்: ஒரு சிறிய கலவை கிண்ணத்தில், ½ கப் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், 1 தேக்கரண்டி அடிக்கவும். அடோபோ சாஸில் நறுக்கிய சிபொட்டில் மிளகு, மற்றும் 1 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட புதிய கொத்தமல்லி இணைக்கப்படும் வரை குறைந்த வேகத்தில். 1 முதல் 24 மணிநேரம் வரை மூடி குளிரூட்டவும்.

BHG/Larisa Niedle

Filet Mignon என்றால் என்ன?

பைலட் என்பது இறைச்சி அல்லது மீனின் எலும்பு இல்லாத வெட்டு, மற்றும் மிக்னான் பிரஞ்சு வார்த்தையின் அர்த்தம் அழகானது அல்லது அழகானது. ஒரு பைலட் மிக்னான், ஒரு 'அழகான பைலட்' ஆகும். இது fih-LAY meen-YAWN என உச்சரிக்கப்படுகிறது.

விலங்கின் முதுகின் நடுவில் உள்ள டெண்டர்லோயினிலிருந்து ஒரு பைலட் மிக்னான் வெட்டப்படுகிறது. இந்தப் பகுதியில் உள்ள தசைகள் அதிகமாகச் செயல்படாததால், அவற்றின் தசைநாண்கள் கடினமாகாது (அதனால்தான் டெண்டர்லோயின் மிகவும் மென்மையாக இருக்கிறது). கண்டிப்பாகச் சொன்னால், பைலட் மிக்னான் டெண்டர்லோயினின் வால் முனையிலிருந்து (சிறிய முனை) இருந்து வருகிறது, பொதுவாக 1 முதல் 2 அங்குல விட்டம் மட்டுமே இருக்கும். இருப்பினும், நீங்கள் மாட்டிறைச்சி பைலட் மிக்னான் மற்றும் பயன்படுத்தலாம் மாட்டிறைச்சி மென்மையானது டெண்டர்லோயின் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து மாறி மாறி வெட்டப்பட்ட ஸ்டீக்ஸ். இரண்டும் வழக்கமாக 1 முதல் 2 அங்குல தடிமனாக வெட்டப்படுகின்றன, இருப்பினும் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ் விட்டம் (2 முதல் 3 அங்குலம்) பெரியதாக இருக்கும்.

மென்மையில் நீங்கள் எதைப் பெறுகிறீர்களோ, அதை நீங்கள் சுவையில் சிறிது இழக்கிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்க. பளிங்கு, கொழுப்பு மற்றும் எலும்பு இல்லாததால் இந்த வெட்டுக்களின் மாட்டிறைச்சி சுவை குறைகிறது. அதனால்தான் டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ் பெரும்பாலும் சாஸ்கள், டாப்பிங்ஸ் அல்லது பான் ஜூஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஸ்டீக்ஹவுஸும் அடிக்கடி சேவை செய்கின்றன பன்றி இறைச்சியில் மூடப்பட்ட மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ் சமைக்கும் போது அவற்றை ஈரமாக வைத்திருக்கவும், இறைச்சி சுவையை சேர்க்கவும்.

அதன் அதிக விலை காரணமாக, நீங்கள் விசேஷ சந்தர்ப்பங்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே பைலட் மிக்னானை சமைப்பீர்கள் என்பது எங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் இப்போது அதை பல்வேறு வழிகளில் எப்படி தயாரிப்பது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும் சமைக்க அதிக நேரம் இல்லை.

பைலட் மிக்னானுக்கான சைவ உணவுகள்

• Toum உடன் வறுக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸ்
  
• சிட்ரஸுடன் ஒட்டும் வறுத்த கேரட்
• சீஸ் உடன் வறுக்கப்பட்ட ரேடிச்சியோ
• மிருதுவான பர்மேசன் வறுத்த பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ்
• பச்சை பீன் கேசரோல்

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்