Sauté என்ற அர்த்தம் என்ன? பரந்த, ஆழமற்ற பாத்திரத்தில் சிறிதளவு கொழுப்பைப் பயன்படுத்தி, அதிக வெப்பத்தில் உணவைப் பிரவுனிங் செய்வது அல்லது சமைப்பது போன்ற வார்த்தைகள் சமையல். 'saute' என்ற வார்த்தை பிரெஞ்சு வார்த்தையிலிருந்து வந்தது குதி, அதாவது 'குதிக்க.' ஒரு டோக்-கேப் (ஒரு டோக் என்பது சமையல்காரர்கள் அணியும் கிளாசிக் பஃபி, வெள்ளை தொப்பி) சமையல்காரர் காய்கறிகளை முன்னும் பின்னுமாக அசைத்து, உணவை காற்றில் குதிக்கும்போது, ​​​​உங்களுக்கு யோசனை வரும். அதிர்ஷ்டவசமாக, உணவை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறுவதன் மூலமோ அல்லது இடுக்கியால் புரட்டுவதன் மூலமோ நீங்கள் அதே குதிக்கும், நான்ஸ்டிக் விளைவைப் பெறலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் எப்படி தேர்வு செய்தாலும் சரி குதி, இரவு உணவு விரைவில் செய்யப்படும், ஏனெனில் வதக்குவது வேகமான சமையல் முறைகளில் ஒன்றாகும். எப்படி செய்வது என்பது பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் இங்கே ஒரு சமையல்காரரைப் போல குதிக்கவும் . (ஒரு சமையல்காரரைப் போல வதக்குவது எப்படி, அதாவது, இன்றைய சொல்லகராதி பாடத்தை முடித்துவிட்டோம்.)

BHG / கிரிஸ்டல் ஹியூஸ்

சாட் பான் என்றால் என்ன?

சரியான உபகரணங்களுடன் தொடங்கவும். நீங்கள் வதக்க ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்த முடியும் போது, ​​சிறந்த விருப்பம் ஒரு உண்மையான sauté பான் ஆகும். ஏ வதக்கிய பான் ( பெட் பாத் & அப்பால் ) ஒரு வாணலியின் பக்கங்களை விட சற்று உயரமான பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. உணவை அசைத்து, கிளறும்போது, ​​புரட்டும்போது அது வெளியேறாமல் இருக்க இது உதவுகிறது.

அலுமினியம், துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு உள்ளிட்ட பல்வேறு பொருட்களில் சாட் பான்கள் வருகின்றன. சமமாக சமைக்கும் உறுதியான, கனமான பாத்திரத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். சாட் பான்கள் நேரான பக்கங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன (ஒரு வாணலியில் விரிவடைந்து அல்லது சாய்ந்த பக்கங்கள் இருக்கும்) மற்றும் பெரும்பாலும் மூடிகளுடன் வருகின்றன, ஏனெனில் பெரிய இறைச்சித் துண்டுகள் போன்ற சில உணவுகள், மூடியிருக்கும் சமையல் செயல்முறையை முடிப்பதன் மூலம் பயனடைகின்றன.

BHG / கிரிஸ்டல் ஹியூஸ்

காய்கறிகளை வதக்குவது எப்படி

சிறந்த வதக்கிய காய்கறிகள் கேரமல் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்புகளுடன் மிருதுவான-மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. காய்கறிகளை முழுவதுமாக வதக்குவது எப்படி என்பது இங்கே.

சரியான அளவு சாட் பானை தேர்வு செய்யவும்:பான் உணவை ஒரு அடுக்கில் வைத்திருக்க வேண்டும். இது மிகவும் சிறியதாக இருந்தால், உணவு பழுப்பு நிறத்தை விட ஆவியாகும். காய்கறிகளை தயார் செய்யவும்:காய்கறிகளைக் கழுவி உலர வைக்கவும். முடிந்தால், அவற்றை ஒரே மாதிரியான துண்டுகளாக வெட்டவும், அதனால் அவை சமமாக சமைக்கப்படும். குறிப்பு: காளான்களுக்கு அவற்றின் சொந்த பாணி தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. கண்டுபிடி வதக்குவதற்கு காளான்களை எவ்வாறு ஒழுங்கமைப்பது மற்றும் கழுவுவது . வாணலியை சூடாக்கவும்:சமையல் எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற 2 முதல் 3 டீஸ்பூன் எண்ணெயுடன் உங்கள் சாட் பானை லேசாக பூசவும் அல்லது சூடாக்கப்படாத பாத்திரத்தில் நான்ஸ்டிக் சமையல் ஸ்ப்ரே மூலம் தெளிக்கலாம். கடாயை நடுத்தர உயரத்தில் சூடாகும் வரை சூடாக்கவும்.

சோதனை சமையலறை குறிப்பு: வெண்ணெய் ஒரு சத்தான, செழுமையான சுவையை சேர்க்கிறது, ஆனால் வதக்குவதற்கு இதைப் பயன்படுத்துவதில் உள்ள குறைபாடு என்னவென்றால், அதிக வெப்பநிலையில் சமையல் எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை விட விரைவாக எரிகிறது. நீங்கள் வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால், அதை கவனமாக பார்த்து, தேவைப்பட்டால் வெப்பத்தை குறைக்கவும். நீங்கள் வெண்ணெயை சமையல் எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் இணைக்கலாம், இது வெண்ணெயை விட அதிக வெப்பத்தில் சமைக்க அனுமதிக்கிறது.

காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்:காய்கறிகளை கவனமாக சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்கவும். திரவத்தை சேர்க்க வேண்டாம் மற்றும் கடாயை மூட வேண்டாம். ஒரு உடன் உணவை கிளறவும் ஸ்பேட்டூலா ( மேசையின் மேல் ) அல்லது மர கரண்டியால் ( வில்லியம்ஸ் சோனோமா ), அல்லது கடாயின் நீண்ட கைப்பிடியைப் பயன்படுத்தி முன்னும் பின்னுமாக அசைத்து, உணவு கொழுப்புடன் பூசப்பட்டிருப்பதையும், எரியாமல் சமமாக சமைக்கப்படுவதையும் உறுதிசெய்யவும். மிருதுவாகும் வரை சமைக்கவும்:வதக்கிய காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் இன்னும் கொஞ்சம் மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில், ஒரு முட்கரண்டி ஒரு சிறிய அழுத்தத்துடன் செருகப்படலாம்.

BHG / கிரிஸ்டல் ஹியூஸ்

இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியை எப்படி வதக்குவது

மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வியல் என்று வரும்போது, ​​ஸ்டீக்ஸ், சாப்ஸ் மற்றும் கட்லெட்டுகள் போன்ற மென்மையான வெட்டுக்களுக்கு வதக்குதல் சிறந்தது. போன்ற வதக்கிய கோழி , நல்ல வேட்பாளர்கள் கோழி டெண்டர்கள் அடங்கும்; தோல் இல்லாத, எலும்பு இல்லாத கோழி மார்பகப் பகுதிகள், மற்றும் தோல் இல்லாத, எலும்பு இல்லாத கோழி தொடைகள். இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியை எப்படி வதக்குவது என்பது இங்கே:

சரியான அளவிலான சாட் பானை தேர்வு செய்யவும்:அதிக நெரிசல் இல்லாமல் ஒரு அடுக்கில் உணவு எளிதில் பொருந்தும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். வாணலியை சூடாக்கவும்:
• இறைச்சிக்காக: நான்ஸ்டிக் குக்கிங் ஸ்ப்ரேயுடன் சூடாக்கப்படாத சாட் பானை லேசாக பூசவும் அல்லது கனமான நான்ஸ்டிக் சாட் பானைப் பயன்படுத்தவும். கடாயை நடுத்தர உயரத்தில் மிகவும் சூடாக இருக்கும் வரை சூடாக்கவும்.
• கோழிக்கு: சமையல் எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற 2 முதல் 3 டீஸ்பூன் எண்ணெயுடன் சாட் பானை லேசாக பூசவும். அல்லது நான்ஸ்டிக் குக்கிங் ஸ்ப்ரே மூலம் சூடாக்கப்படாத பான் மீது தெளிக்கலாம். கடாயை நடுத்தர உயரத்தில் சூடாகும் வரை சூடாக்கவும்.
முடியும் வரை சமைக்கவும்:வதக்கிய பாத்திரத்தில் இறைச்சி அல்லது கோழியைச் சேர்க்கவும். எந்த திரவத்தையும் சேர்க்க வேண்டாம் மற்றும் வாணலியை மூட வேண்டாம். வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்; a ஆல் தீர்மானிக்கப்படும் வரை சமைக்கவும் இறைச்சி வெப்பமானி ( ஹோம் டிப்போ ), இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சியை அவ்வப்போது திருப்புதல். உணவு மிக விரைவாக பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், வெப்பத்தை மிதமானதாக குறைக்கவும். குறைந்தபட்ச உட்புற இறைச்சி வெப்பநிலைக்கு இந்த வழிகாட்டுதல்களைப் பயன்படுத்தவும்: கோழி இறைச்சி 165°F, பன்றி இறைச்சி 145°F, மாட்டிறைச்சி 145°F மாட்டிறைச்சி மற்றும் 160°F தரைக்கு, ஆட்டுக்குட்டி 160°F, வியல் சாப்ஸ் 145°F. இறைச்சி நிற்கட்டும்:படலத்துடன் இறைச்சியை கூடாரம் செய்து, அதை 5 நிமிடங்கள் (மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வியல் சாப்ஸுக்கு) அல்லது 3 நிமிடங்கள் (பன்றி இறைச்சி சாப்ஸுக்கு) நிற்க விடுங்கள். ஒரு பான் சாஸ் செய்யுங்கள்:இது முற்றிலும் விருப்பமானது, ஆனால் நீங்கள் இறைச்சி அல்லது கோழியை வதக்கி முடித்தவுடன், அதனுடன் ஒரு சிறந்த சாஸ் தயாரிப்பதில் நீங்கள் ஏற்கனவே நன்றாக உள்ளீர்கள். சாஸ் செய்வது எப்படி என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள் வதக்கிய கோழி அல்லது கடாயில் விடப்பட்ட அந்த சுவையான பழுப்பு நிற பிட்களைப் பயன்படுத்தி ஸ்டீக்ஸ்.

சால்மன் மீன்களை எப்படி வதக்க வேண்டும் என்பதை அறிக

அங்கே நீங்கள் அதை வைத்திருக்கிறீர்கள், வறுக்கப்படுவதன் நுணுக்கங்கள் விளக்கப்பட்டுள்ளன. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரே குறிப்பு என்னவென்றால், வதக்குதல் மற்றும் பல்பணி ஆகியவை நன்றாக கலக்கவில்லை. பார்க்கப்பட்ட பானை போல் கொதிக்காமல், வதக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகள் ஒரு ஃபிளாஷ் செய்யப்படுகின்றன. எனவே என்ன சமைக்கிறது என்பதில் உங்கள் கண்களை வைத்திருங்கள், மேலும் நீங்கள் ஒரு ஃபிளாஷ் முழுவதையும் அடைவீர்கள்.

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்