நுகர்வோர் மனதில், இத்தாலியன் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தி காதல்-அதன் பண்டைய கல் அழுத்தங்கள் மற்றும் அலை அலையான நிலப்பரப்புகள். எனவே இது மிகவும் அற்புதமான ஆலிவ் எண்ணெய்களில் ஒன்று என்பது பொருத்தமற்றதாகத் தோன்றலாம் டஸ்கனி நவீனத்துவம், தொழில்நுட்பம் மற்றும் துல்லியத்தை தழுவி வருகிறது. ஆனால் சமீபத்திய தசாப்தங்களில் ஒயின் தொழில்துறையைப் போலவே, ஒருவேளை அந்த தழுவல் ஆலிவ் எண்ணெயுக்குத் தேவையானது.

ரோமெய்ன் பைரோ மற்றும் டேனியல் லெபோரி ஆகியோர் ஆலிவ் எண்ணெய் புரட்சியை முன்னெடுத்துச் செல்லும் முகங்களாக நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் நபர்கள் அல்ல. பௌத்த பிரெஞ்சுக்காரரான பைரோ, 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு டஸ்கனிக்கு சென்று திபெத்திய கலாச்சார மையத்தில் படிக்கச் சென்றார், இறுதியில், மெதுவாக, தனது சொந்த ஆலிவ் தோப்புகளை வளர்க்கத் தொடங்கினார். இளம், வேகமாகப் பேசும், ரோமில் வளர்ந்த தொழில்நுட்பத்தில் நாட்டமுள்ள மில்லர் தான் தனக்குச் சிறந்த போட்டி என்று பைரோவிடம் வலியுறுத்திய ஒரு வயதான பக்கத்து விவசாயி மூலம் அவர் லெபோரிக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டார். இருவரும் ஆலிவ் எண்ணெயின் மீது ஒருவரையொருவர் ஆவேசத்துடன் ஆட்கொண்டனர், மேலும் அவர்கள் ஒன்றாக ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியைச் சுற்றியுள்ள பாரம்பரிய கொடுக்கப்பட்ட பலவற்றைக் கேள்வி கேட்கத் தொடங்கினர்.

இயந்திரங்கள், ஆனால் மனித தொடுதலுடன்

பைரோ மற்றும் லெபோரிக்கு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப மேம்பாட்டிற்கான ஆர்வம் இருக்கிறது இயற்கை எழில் கொஞ்சும் தோப்புகள் போல கவர்ச்சியாக. ஆலிவ்கள், மதுவைப் போலவே, பயங்கரமான மற்றும் மாறுபட்ட உணர்வைக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​​​ஆலிவ் எண்ணெயின் சுவைக்கு ஆலிவ்கள் '20% மட்டுமே' பொறுப்பாகும். 'மீதமானது அரைக்கும் செயல்முறை' என்று பைரோ வலியுறுத்துகிறார்.

அவர்கள் பயன்படுத்தும் ஆலிவ்களின் தரத்தில் அதிக கவனம் செலுத்தும் அதே வேளையில், அவர் ஆலிவ் விவசாயிகளுக்கும் மில்லர்களுக்கும் இடையிலான உறவை உணவகங்களுக்கும் சமையல்காரர்களுக்கும் இடையிலான வரலாற்று உறவுடன் ஒப்பிடுகிறார். 'பல ஆண்டுகளாக சமையல்காரர்கள் சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு அனைத்து வரவுகளும் கிடைத்தன' என்று பைரோ கூறுகிறார். 'பாட்டிலில் விவசாயிகளின் பெயர்கள் இருக்கும் விதத்தில் அவர்களின் பெயர் இடத்தில் இருந்தது.' ஆனால் மில்லர் ஒரு சமையல்காரரைப் போன்றவர், அதில் அவர்கள் 'அனைவரும் ஆர்வமாக இருக்கும் உணவை உண்மையில் செய்யும் நபர்'.

ஆலிவ் எண்ணெயை வாங்குவது, சேமிப்பது மற்றும் சமைப்பது பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

எண்ணெயை தயாரிப்பதற்கான அந்த செயல்முறை உண்மையில் ஒரு விரைவான ஒன்றாகும் - நீங்கள் காலையில் அறுவடை செய்யலாம், மதியம் ஆலை மற்றும் உடனடியாக ஆலிவ் எண்ணெயைப் பெறலாம் - ஆனால் பல மாறிகள் இறுதி தயாரிப்பைப் பாதிக்கலாம். இன்று பெரும்பாலான ஆலிவ் எண்ணெய் ராட்சத இயந்திரங்கள் மற்றும் எஃகு தொட்டிகளுடன் கூடிய வசதிகளில் அரைக்கப்படுகிறது. (ஆம், உங்கள் ஒற்றை வகை, குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான, சிறிய தொகுதி எண்ணெய் கூட இயந்திரங்களுடன் செயலாக்கப்பட்டிருக்கலாம்.)

இது பெரும்பாலும் ஒரு நல்ல விஷயம்: ஆலை மட்டத்தில் தொழில்நுட்ப மேம்பாடுகள் சமீபத்திய தசாப்தங்களில் ஆலிவ் எண்ணெயின் தரத்தை மெதுவாக உயர்த்தியுள்ளன. சிறந்த வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு, சிறந்த பிரித்தல் மற்றும் சிறந்த சேமிப்பு விருப்பங்கள் ஆகியவற்றின் வருகையானது ரேன்சிடிட்டி, நொதித்தல், ஆக்சிஜனேற்றம், அதிகப்படியான துகள்கள் மற்றும் எண்ணையை கெடுக்கக்கூடிய எண்ணற்ற குறைபாடுகளை குறைக்கிறது.

பல உற்பத்தியாளர்களுக்கு, அந்த தொழில்நுட்பம் என்பது ஒரு பொத்தானை அழுத்தி, ஆலிவ்களுக்கு என்ன தேவை என்பதை இயந்திரத்தை மதிப்பிட அனுமதிக்கும். ஆனால் லெபோரி தனது நற்பெயரை பெரும்பாலான ஆலைகள் பயன்படுத்தாத துல்லியமான அளவில் உருவாக்கியுள்ளார்.

ஒரு பைத்தியக்கார விஞ்ஞானியைப் போல, பைரோ தொடர்ந்து ஆலிவ்களை அரைக்கும் செயல்பாட்டின் போது கண்காணிக்கிறார். ஆலிவ்கள் முடிந்தவுடன் அவர் பார்வைக்கு சுட்டிக்காட்டுகிறார் (அண்டர்-மிக்ஸ் மற்றும் நீங்கள் எண்ணெயை வீணாக்குகிறீர்கள்; அதிகமாக கலந்து எண்ணெயை சூடாக்குகிறீர்கள், இது தரத்தை குறைக்கிறது). பின்னர், உடனடியாக வடிகட்டுதல் மற்றும் பாட்டிலில் அடைப்பதற்குப் பதிலாக, துகள்கள் குடியேறவும் மூலக்கூறுகள் நிலைப்படுத்தவும் அனுமதிக்க மூன்று முதல் ஏழு நாட்களுக்கு எண்ணெயை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறார்.

புதிய தொழில்நுட்பத்தை ஏற்றுக்கொள்வது

ஆலிவ் வளர்ச்சி மற்றும் துருவல் மற்றும் எண்ணெய் பாட்டிலிங் ஆகியவற்றில் விரிவாக கவனம் செலுத்துவதன் மூலம், பைரோ மற்றும் லெபோரி ஏற்கனவே ஒரு சிறந்த தயாரிப்பை உருவாக்கி, ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில், பைரோ என்று அழைக்கப்பட்டனர். ஆனால் எண்ணெய்யின் மிகப்பெரிய பாய்ச்சல் முன்னோக்கி ஆராய்ச்சியாளர்கள் குழுவில் வந்தது தேசிய ஆராய்ச்சி கவுன்சில் — இத்தாலியின் மிகப்பெரிய ஆராய்ச்சி கவுன்சில்-கேட்டது முதலில் ஒயினுக்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு செங்குத்து அழுத்த வடிகட்டியை Piro சோதிக்க முடியுமானால்.

முடிவுகள் குறிப்பிடத்தக்கவை. சராசரியாக வடிகட்டப்படாத இத்தாலிய ஆலிவ் எண்ணெய் 1500 NTU-அல்லது, உண்மையில் அழகற்றதாக இருக்க, Nephelometric Turbidity அலகு, உங்கள் எண்ணெயில் எத்தனை கூடுதல் ஆலிவ் எண்ணெய் துகள்கள் உள்ளன என்பதை அளவிடும். இது அடிப்படையில் கலப்படத்தின் அளவுகோலாகும். புதிய வடிகட்டி அவர்கள் பார்த்த மற்ற அனைத்தையும் விஞ்சி, பைரோ மற்றும் லெபோரியின் எண்ணெயை அதிர்ச்சியூட்டும் வகையில் குறைந்த 135 NTUக்குக் கொண்டு வந்தது. இதன் விளைவாக அதிக பாலிபினால்கள் கொண்ட மிகவும் நிலையான எண்ணெய், பொதுவாக ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடைய மூலக்கூறு.

இதற்கிடையில், பீரோவும் லெபோரியும் பீரோவின் சகோதரி சார்லோட் பீரோவை அழைத்து வந்து எண்ணெய் விநியோகம் செய்தனர். எங்களுக்கு. அவளுடைய சகோதரனும் கூட்டாளியும் எண்ணெயைப் பற்றி பேசுவதைப் போலவே ஆர்வமாக இருக்கிறாள் - மேலும் அவர் சமீபத்தில் 100-க்கு 97 மதிப்பெண்களை எட்டியது போன்ற பல சமீபத்திய பாராட்டுகள் அனைத்தையும் விளக்கி உற்சாகத்தை வெளிப்படுத்துகிறார். எண்ணெய் பூ , 56 நாடுகள் மற்றும் ஐந்து கண்டங்களில் ஆலிவ் எண்ணெய்களை மதிப்பிடும் மரியாதைக்குரிய அமைப்பு. (அது போல் யோசியுங்கள் மது பிரியர் ருசிக்கும் துறை, ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு.) 100 க்கும் குறைவான எண்ணெய்கள் 97 அல்லது அதற்கு மேல் தரவரிசையில் உள்ளன, மேலும் கிட்டத்தட்ட அனைத்துமே அதிக நிறுவப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் ஆண்டுக்கு ஆண்டு நிலைத்தன்மை மதிப்பிடும் காரணியாகும். பைரோவின் மதிப்பீடு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சாதனை.

போல்கேரியின் ஐகானிக் ரெட் பிளெண்ட்ஸ் உள்ளே

நான்சி ஆஷ் போன்ற ஆலிவ் எண்ணெய் நிபுணர்களுக்கு, பல தசாப்தங்களாக உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்து ஆலோசனை மற்றும் கல்வியைப் பெற்றவர், பைரோ என்ன செய்கிறார் என்பது ஒரு அற்புதமான முன்னேற்றமாகும். சில தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் எண்ணெயை வடிகட்டுகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதை ரேக் செய்கிறார்கள் (துகள்கள் வெளியேற அனுமதிக்க அதை உட்கார வைக்கிறது), பைரோ அடிப்படையில் இரண்டையும் உயர் மட்டத்தில் செய்கிறார்.

'எனக்குத் தெரிந்த பிற தயாரிப்பாளர்கள் வடிகட்டுகிறார்கள், உடனடியாக அதைச் செய்யுங்கள்' என்று ஆஷ் கூறுகிறார். 'அவர்கள் செய்யும் கடைசி வடிகட்டுதல் படி இது என்று நான் நினைக்கிறேன், இது வேறுபட்டது - நான் இதற்கு முன்பு அத்தகைய வடிகட்டியைப் பார்த்ததில்லை.'

அமெரிக்க சந்தையில் மரியாதை

பைரோ குழு அமெரிக்க சந்தையில் கவனம் செலுத்துகிறது, இது ஒரு நாட்டில் அதன் சிறந்த தயாரிப்புகளை வைத்திருப்பதில் புகழ்பெற்றது. அமெரிக்காவின் விரிவான இறக்குமதி விதிமுறைகளை தயாரிப்பாளர்கள் தொந்தரவு செய்வதற்கு முன்பே இத்தாலிய பொருட்கள் பெரும்பாலும் வீட்டில் விற்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், பைரோ ஒரு புதிய தயாரிப்பு என்பதையும், சார்லோட் பைரோ அமெரிக்காவில் உள்ளது என்பதையும் கருத்தில் கொண்டு, வரலாற்று ரீதியாக ஏற்கனவே சிறந்த எண்ணெய்களைப் பெறும் சந்தையில் தொடங்குவதை விட, பிராண்ட் விழிப்புணர்வு மாநிலத்தை உருவாக்குவதற்கான வாய்ப்பு மிகவும் ஈர்க்கக்கூடியதாக இருந்தது. ஆனால் நிச்சயமாக, அமெரிக்கா கூட ஒரு நிறைவுற்ற சந்தை, ஆஷ் சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

'பெரிய தயாரிப்பாளர்கள் மார்க்கெட்டிங் மற்றும் விளம்பரத்திற்காக செலவழிக்க மில்லியன் கணக்கான டாலர்களைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும் அவர்கள் முதலில் நுகர்வோருக்கு முன்னால் வருவார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். அந்த மேல்நோக்கிப் போரின் வெளிச்சத்தில், சார்லோட் பைரோவின் தந்திரோபாயம் நுகர்வோருக்கு செயல்முறையில் கல்வி கற்பதற்கு முன்னுரிமை அளிக்கவில்லை, மாறாக அவர்கள் எண்ணெயைச் சுவைக்க முயற்சிக்கிறது.

'இப்போது நாங்கள் எங்கள் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பத்திற்கு கூட செல்லவில்லை, ஏனெனில் தயாரிப்பு மிகவும் விதிவிலக்கானது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “மக்கள் இதைத்தான் தேடுகிறார்கள்—மக்கள் ருசியான பொருட்களைத் தேடுகிறார்கள்... நீங்கள் அண்ணம் கொண்ட உணவுப் பிரியராக இருந்தால், புதிய ஆலிவ் எண்ணெயை முதன்முறையாக ருசித்தால், இனி நீங்கள் விரும்புவது இதுதான். அன்று.'

இது ஒரு வளர்ந்து வரும் பிராண்டிற்கான ஒரு தைரியமான அறிக்கை, ஆனால் சந்தையில் பல பாராட்டுக்களால் ஆதரிக்கப்பட்ட ஒன்றாகும், இது இப்போது முதன்மையாக நேரடியாக நுகர்வோருக்கு மிகவும் வசதியான தயாரிப்புகளை வழங்குகிறது. அதன் காரணமாக, Piro பிரபலமடைந்து வருவதால், பிராண்டின் தடமும் விரிவடைகிறது.

ஒயின், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் இணைந்த ஐந்து பகுதிகள்

அடுத்த ஆண்டு அறுவடையில் தொடங்கி, Piro அதன் நீண்டகால ஆலையைக் கைப்பற்றுவதற்காக Comunitá di Montalcino (நகரத்தின் குடிமை மற்றும் பொருளாதார சமூக அமைப்பு) மூலம் பல பெரிய உற்பத்தியாளர்களைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு மொண்டால்சினோவில் தயாரிக்கப்படும். அதிக இடவசதி மற்றும் வெளியீட்டை அதிகரிக்கும் குறிக்கோளுடன், பைரோ குழு மொண்டால்சினோவை ஒயின் போலவே ஆலிவ் எண்ணெயுக்கும் அறியச் செய்ய நம்புகிறது.

இது ஒரு வரலாற்றுத் தொழிலில் விதிமுறைகளை மாற்றுவது போன்ற துணிச்சலான குறிக்கோள். ஆலிவ் எண்ணெயின் நீண்டகால காதல் பார்வையை முறியடிப்பதற்கும், தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்தும் வழிகளை நுகர்வோர் நன்கு புரிந்துகொள்ள உதவுவதற்கும் அதிக கல்வி தேவைப்படலாம். இப்போதைக்கு, குறைந்தபட்சம், பைரோ அந்த காட்சிகளை ஒரு நேரத்தில் ஒரு பாட்டில் தலைகீழாக மாற்றுவது போல் தெரிகிறது.