அதன் மொட்டு முறிவு திராட்சைத் தோட்டங்களில் மற்றும் மது தயாரிப்பாளர்கள் வெளியே இருக்கிறார்கள் காடுகள் . காடுகளில் வளரும் திராட்சைக்காகவோ அல்லது வரவிருக்கும் பருவத்தில் ஆரம்பகால இன்டெல்லுக்காகவோ அவை இங்கு இல்லை. அவர்கள் வேறு ஏதோவிற்காக இங்கே இருக்கிறார்கள், முற்றிலும் சுவையான ஒன்று. அவர்கள் காட்டு உணவுகளை வேட்டையாடுகிறார்கள் காளான்கள் , மற்றும் குறிப்பாக மோரல்ஸ்.

ஷேன் மூர், மது தயாரிப்பாளர் ஓரிகானின் பெரிய மொரைன் , சிறுவயதிலிருந்தே காளான்களை உண்பவர். அவரது தாத்தா பாட்டி - மனச்சோர்வு கால பால் விவசாயிகள் ஐடாஹோ - குடும்பத்தை பாரம்பரியத்தில் புகுத்தியது. இப்போது, ​​மே முதல் தேதியில் தொலைபேசி ஒலிக்கும்போது, ​​மூரின் பெற்றோர், “அவர்கள் இயக்கத்தில் இருக்கிறார்கள்; அது நடக்கிறது, ”மூர் மூர் பேக் செய்து, மோரல்களை வேட்டையாட ஐடாஹோ மலைகளுக்குள் 10 மணிநேர பயணத்தை மேற்கொண்டார்.

கடந்த ஆண்டுகளில், அவர் கேலன் மூலம் மோரல்களை சேகரித்தார். 2016 ஆம் ஆண்டில், அவரது மறக்கமுடியாத ஆண்டாக, மூர் ஒரு பகுதியில் எரிந்த பகுதியைத் தாக்கினார் காட்டுத்தீ மற்றும் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 20 பவுண்டுகள், தொடர்ச்சியாக பல நாட்கள் இழுக்கப்பட்டது. இந்த ஆண்டு இதுவரை குளிராக உள்ளது, மேலும் மூரின் சீசன் உண்மையில் இன்னும் தொடங்கவில்லை-அவர் தனது கொல்லைப்புறத்தில் இருந்து சேகரித்த மூன்றைத் தவிர.

மோர்ல்களை வேட்டையாடுவது ஒரு குடும்ப சடங்கு என்றாலும், மூர் தீவனம் எடுப்பதற்கு அது மட்டும் காரணம் அல்ல. உண்மையில், அவர் காளான் உணவு தயாரிப்பதை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் இயல்பான பழக்கமாக பார்க்கிறார்.

“ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் உணவு உண்பவர்களான எனது நண்பர்களில் பெரும்பாலோர் உணவில் சூப்பர் மற்றும் எங்கள் சொந்த உணவை ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளனர். இயற்கையில் இறங்குவது நமக்கு அந்நியமானது அல்ல” என்கிறார் மூர். 'மற்றும், எங்களிடம் காலணிகள் உள்ளன.'

நிச்சயமாக, ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் உணவு தேடுதல் இரண்டும் அழுக்கான வேலையாக இருக்கலாம். மேற்கு நாடுகளில், காட்டுத்தீ எரியும் இடத்தில் மோர்ல்களை வேட்டையாடுபவர்கள் பெரும்பாலும் சாம்பல் கோடுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் வீட்டிற்கு வருகிறார்கள். மோரல்ஸ், போர்சினி மற்றும் சான்டெரெல்களை வேட்டையாடுவது என்பது பசிபிக் வடமேற்கு மழைக்காடுகளில் பல மணிநேரம் அலைவது அல்லது கிழக்கின் ப்ளூ ரிட்ஜ் மலைகளில் ஏறுவது, ஒரு கூடை அல்லது இரண்டு காளான்களைக் கொண்டு வர வேண்டும். ஆனால் பெரும்பாலான மது தயாரிப்பாளர்கள் அது மதிப்புக்குரியது என்று நினைக்கிறார்கள்.

'இது நாம் வசிக்கும் இடத்துடன் தொடர்புடையது-பொதுவாக பூஞ்சைகளைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு உகந்த கிராமப்புற பகுதிகள்-கிழக்கில் கூட வாஷிங்டன் 'என்கிறார் மூர். மேற்கு விளிம்பில் உள்ள கிரான் மொரைனின் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து வில்லமேட் பள்ளத்தாக்கு யாம்ஹில்-கார்ல்டன் அமெரிக்கன் வைட்டிகல்ச்சுரல் ஏரியா (AVA) மூர் 30 நிமிடங்களுக்கும் குறைவாக ஓட்ட முடியும் மற்றும் பிரைம் சாண்டரெல் நாட்டில் இருக்க முடியும்.

வைட் மரிடாட்டா, ஒரு பழங்கால கொடியை வளர்க்கும் நுட்பம், மீண்டும் வருகிறது

'நாள் முடிவில், ஒயின்களை உற்பத்தி செய்பவர்கள் பெரும்பாலும் நாவலின் மீது அதீத பயபக்தி கொண்டவர்கள், இடத்திற்கான இணைப்புகள் மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்புகள்' என்கிறார் மூர். 'நாங்கள் சமைக்கிறோம், பெரும்பாலும் எங்கள் சொந்த இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளை உற்பத்தி செய்கிறோம், அதே போல் பானங்கள் - நாங்கள் சேகரிப்பவர்கள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்கள்.'

மேலும் பசிபிக் வடமேற்கில், இணை நிறுவனர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜான் அபோட் டெவோனா வாஷிங்டனில், ஒரு தீவிர உணவு விரும்பி. அவர் குறிப்பாக சமையல் உலகில் போர்சினி என்று அழைக்கப்படும் மோரல்ஸ், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் பொலேட்டுகளைத் தேடுகிறார். அபோட் தனது ஆறு அல்லது ஏழு வயதிலிருந்தே காளான்களை வேட்டையாடுகிறார், அவருடைய அப்பா ஒரேகான் கடற்கரையில் உள்ள ஒரு சமூகக் கல்லூரியில் ஒரு வகுப்பில் குடும்பத்தைச் சேர்த்தார்.

'உயர்நிலைப் பள்ளி முழுவதும் நானும் என் அம்மாவும் ஒன்றாகச் செய்த ஒன்று, பிணைப்பு மற்றும் ஒன்றாக நேரத்தை செலவிட மற்றும் சில உடற்பயிற்சிகளைப் பெற இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்' என்று அபோட் கூறுகிறார். இன்று, அவர் மது தயாரிப்பதற்கும் உணவு தேடுவதற்கும் இடையே ஒரு தொடர்பைக் காண்கிறார். 'உண்மையில் ஆர்வமுள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நிறைய செலவு செய்கிறார்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தில் நேரம், ”என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவர்கள் வெளியே இருக்கிறார்கள், அவர்கள் சுற்றி நடக்கிறார்கள், அவர்கள் விஷயங்களைக் கவனிக்கிறார்கள். இவை அனைத்தும் காளான்களைத் தேடுவதன் மூலம் நீங்கள் அனுபவிக்கும் அதே வகையான விஷயங்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன். உங்கள் சூழலைப் புரிந்துகொண்டு அதை அனுபவிப்பது ஒரு வகையான சாகசமாகும்.

கிழக்கின் நீல மலைகளில் ஒரே நாளில் அபோட் தனது சுற்றுப்புறங்களை புரிந்துகொள்கிறார். ஒரேகான் , அவரும் மூன்று நண்பர்களும்—ஜீன்-பிரான்கோயிஸ் பெல்லட் உட்பட, மது தயாரிப்பாளர் மிளகு பாலம் ஒயின் ஆலை வாஷிங்டனில்-ஒவ்வொன்றும் மூன்று முதல் நான்கு ஷாப்பிங் பைகள் முழுதும் மோரல்களை நிரப்பியது.

இல் வர்ஜீனியா , ஒயின் தயாரிப்பாளர் கிறிஸ்டின் வ்ரூமன், இன் அங்கிடாரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டங்கள் , சிப்பி காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், வூட்ஸ் கோழி மற்றும் கடந்த ஆண்டு, சிங்கத்தின் மேனி ஆகியவற்றை வேட்டையாடுகிறது. இருப்பினும், மோரல்ஸ் இறுதியான மற்றும் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது.

'திராட்சைகளைப் போலவே, சில நிலப்பரப்புகளுக்கு மோரல்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை என்பதை நான் பல ஆண்டுகளாகத் தேடித் தெரிந்துகொண்டேன்' என்று வ்ரூமன் கூறுகிறார். ' பினோட் நொயர் குறைந்த, ஈரமான, வெப்பமான நிலப்பரப்புகளில் நன்றாக இல்லை, மேலும் மோரல்கள் இதற்கு நேர்மாறாக இருப்பதாகத் தெரிகிறது. பினோட் குளிர்ந்த வெப்பநிலையுடன் உலர்ந்த, நன்கு வடிகட்டிய மண்ணை விரும்புகிறது; மோரல்ஸ் இந்த மலைப்பகுதியில் ஈரமான, தாழ்வான பகுதிகளை விரும்புவதாகத் தெரிகிறது - அந்த வகையான தளங்கள் எங்களிடம் ஏராளமாக இல்லை.

ஆனால் வ்ரூமனில் ஏராளமான மரங்கள் உள்ளன, அவற்றுடன் துலிப் பாப்லர், சைக்காமோர் மற்றும் சாம்பல் போன்ற மரங்கள் மைக்கோரைசல் ஆகும். இன்னும், அவள் கூறுகிறாள், அவள் இருக்கும் இடத்தில் மோரல்கள் குறைவாகவே உள்ளன. அவை பாப்-அப் செய்யும்போது, ​​​​அவர்களை முதலில் யார் கண்டுபிடிப்பது என்பது ஒரு போட்டி - ஒயின் தயாரிப்பாளர் அல்லது வனவிலங்குகள்.

'ஆனால் நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன், எப்போதாவது மோரலைக் கண்டால், நான் மகிழ்ச்சியுடனும் ஆச்சரியத்துடனும் சத்தமிடுவேன்' என்று வ்ரூமன் கூறுகிறார். 'மோரல் வேட்டை என்பது இறுதி புதையல் வேட்டை.'

வ்ரூமனின் வடகிழக்கில் ஒன்றரை மணிநேரம், ஆனால் இன்னும் வர்ஜீனியாவில், லூகா பாஸ்சினா, பார்பர்ஸ்வில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் 1990 முதல் குடியுரிமை ஒயின் தயாரிப்பாளர், நன்கு அறியப்பட்ட உணவு உண்பவர்.

பச்சினா இத்தாலியில் தனது தந்தையுடன் உணவு தேடி வளர்ந்தார். ஆனால் ஆல்ப்ஸ் மலையில் உள்ள ஊசியிலை மரங்களில் அவர்கள் பொதுவாகப் பறிக்கும் காளான்கள், அவர் முதன்மையாக மாநிலங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும் காளான்கள் அல்ல. உதாரணமாக, அமானிதா சிசேரியா, மிகவும் பாராட்டப்பட்ட காளான் இத்தாலி , இது ஓவோலோ அல்லது ஓவோலோ புவோனோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில் இது மிகவும் குறைவாகவே சேகரிக்கப்படுகிறது, அவர் வந்தவுடன், பாஸ்சினா காளான்களைப் படிக்கத் தொடங்கினார், உண்ணக்கூடியது, எது இல்லை, எது மதிப்புமிக்கது என்பதை அறிய.

ஒரு நாள், ஒயின் ஆலை வழியாக நடந்து செல்லும் போது, ​​ஒரு வாடிக்கையாளர் சொல்வதைக் கேட்டான், “உங்களுக்குத் தெரியும், இது கேபர்நெட் பிராங்க் போர்சினியுடன் சுவையாக இருக்கும்.' அது பஸ்சினாவை அவரது தடங்களில் நிறுத்தியது.

'உங்களுக்கு காளான் தெரியுமா?' என்று வாடிக்கையாளரிடம் கேட்டார். விரைவில், பச்சினாவுக்கு உணவு தேடும் நண்பர்களின் புதிய தொகுப்பு கிடைத்தது. அவர்கள் 1999 ஆம் ஆண்டு முதல் ஒயின் ஆலையில் அதிக மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவைச் செய்து வருகின்றனர்.

ஒயின் வியாபாரத்தில் இதேபோன்ற பூஞ்சை-வெறி கொண்ட மக்களைக் கண்டறிவது இயற்கையானது என்று Paschina கூறுகிறார். 'அவர்கள் எதை வளர்க்கிறார்கள் மற்றும் பூமியிலிருந்து வருவதை அவர்கள் அதிகம் வெளிப்படுத்துகிறார்கள், மேலும் பாராட்டுகிறார்கள்,' என்கிறார் பாஸ்சினா. அவர்களின் ஒயின் தயாரிக்கும் பயணங்களின் போது, ​​சந்தைகளில் பொதுவாகக் காணப்படாத பல காளான்கள் உட்பட, சிறந்த மற்றும் தனித்துவமான உணவுகளையும் அவர்கள் வெளிப்படுத்தியுள்ளனர்.

காளான்களை ஒயினுடன் இணைக்க நான்கு வழிகள்

இன்று, காளான்கள், மில்க் கேப்கள் மற்றும் தேன் காளான்கள் ஆகியவை வழக்கமாக பச்சினா அறுவடை செய்யும் காளான்களில் உள்ளன. அவர் தனது விருப்பங்களுக்கு மிகவும் பிரபலமானவர் - மற்றும் மோல்லைக் கண்டுபிடிக்கும் திறன் - மக்கள் சில நேரங்களில் அவரது இடங்களைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். இருப்பினும், பஸ்சினோ அவர்களை விட ஒரு படி மேலே இருக்கிறார்.

ஒன்று அல்லது இரண்டு விஷயங்களைக் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும் என்ற நம்பிக்கையில் காடுகளின் வழியாக நீங்கள் அவரை ரகசியமாகப் பின்தொடர்ந்தால், அவர் காளான்கள் இல்லாத ஒரு பகுதியில் குனிந்து, உங்களை பாதையில் இருந்து தூக்கி எறிவதற்காக மோல்லை வெட்டுவது போல் நடிக்கலாம். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிறந்த உணவு உண்பவர்களை உருவாக்கலாம், ஆனால் வெளிப்படையாக அவர்கள் உங்களுடன் தங்கள் வரத்தை பகிர்ந்து கொள்வார்கள் என்பதற்கு எந்த உத்தரவாதமும் இல்லை.

எங்கள் இரண்டு சென்ட்? வினோ பாட்டிலை வழங்குங்கள், சிறந்ததை நம்புங்கள்.