ஷெல் அதிர்ச்சியடைந்தார்: சிப்பியைக் கருத்தில் கொள்வது ஏன் எப்போதையும் விட முக்கியமானது

ராபர்ட் ப்ரெட்வாட் புகைப்படம் எடுத்தல், டகாகோ குனியுகியின் ஃபுட் ஸ்டைலிங், பைஜ் ஹிக்ஸின் ப்ராப் ஸ்டைலிங்

இந்த நாட்டின் நீர்வழிகள் மற்றும் கடலோர வரலாறுகள் பற்றி பேசாமல் இருக்க முடியாது சிப்பிகள் . செசபீக் விரிகுடா மற்றும் புகெட் சவுண்ட் போன்ற அமெரிக்காவின் கரையோரங்கள் (நதிகள் கடலைச் சந்திக்கும் இடம்) பெரும்பாலும் சிப்பிப் பாறைகளால் ஆனது, அவை தண்ணீரைச் சுத்திகரித்து, மற்ற கடல்வாழ் உயிரினங்களுக்கு வாழ்விடத்தைக் கொடுத்தன மற்றும் கரையோரங்களுக்கு ஸ்திரத்தன்மையை அளித்தன.

மிக முக்கியமானது, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக அவை மிக அதிகமான உணவு ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். மிட்டென்ஸ் (ஷெல் வைப்பு) உள்ளன எங்களுக்கு. இது 5,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக தொடர்ச்சியான சிப்பி நுகர்வைக் காட்டுகிறது. ஃபுளோரிடாவின் மவுண்ட் கீ, ஃபோர்ட் மியர்ஸின் தெற்கே, கலுசா பழங்குடியினரால் அறுவடை செய்யப்பட்ட கிட்டத்தட்ட 20 பில்லியன் சிப்பிகளின் ஓடுகள் உள்ளன.

'சிசரோ தனது பேச்சுத்திறனை வளர்ப்பதற்காக சிப்பிகளை சாப்பிட்டார், மேலும் பழங்காலத்தவர்கள் திகைப்பூட்டும் குளிர்-இரத்தம் கொண்ட காஸ்ட்ரோனமி மற்றும் தூய்மையான சுகாதாரத்துடன் அவற்றைப் பயன்படுத்தினர்.'

இந்த பண்டைய மிட்டென்ஸ் காலனித்துவ மக்கள் நினைத்துக்கூட பார்க்காத நிலையான மீன்பிடித்தலை பழங்குடி மக்கள் கடைப்பிடித்ததாகக் கூறுகிறது. 1800 களின் பிற்பகுதி வரை, சிப்பிகள் நடைமுறையில் சுதந்திரமாக இருக்கும் அளவுக்கு ஏராளமாக இருந்தன, ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல், நோய் மற்றும் மாசுபாடு ஆகியவை மெதுவாக சரிவைத் தூண்டின. இன்று, வணிக ரீதியாக விற்கப்படும் காட்டுச் சிப்பிகள் எதுவும் இல்லை.

நல்ல செய்தி என்னவென்றால், வளர்க்கப்படும் சிப்பிகள் சுற்றுச்சூழலுக்கு நிகர நேர்மறையானவை. ஒரு வயது வந்த சிப்பி ஒரு நாளைக்கு 50 கேலன் கடல்நீரை வடிகட்ட முடியும். 'சிப்பி மதுபானம்' என்று அழைக்கப்படுபவை - வெறும் சலவை செய்யப்பட்ட சிப்பிக்குள் இருக்கும் சுவையான திரவம் - வெறும் வடிகட்டப்பட்ட கடல் நீர்.

"A shot of our oyster beds in our northern lease at our Tomales Bay Oyster Farm on Tomales Bay in West Marin, CA. Here are farm crew are “flipping and tipping” our oyster racks. Literally flipping, shaking and tipping our bags of oysters to improve their shape and condition, which improves their overall quality, which they do regularly throughout the oysters lifecycle. "

கலிபோர்னியாவின் டோமல்ஸ் பேயில் உள்ள ஹாக் ஐலேண்ட் சிப்பிகளில் குழு உறுப்பினர்கள் சிப்பி ரேக்குகளை 'புரட்டுதல் மற்றும் டிப்பிங்' செய்கிறார்கள், இது வடிவம் மற்றும் நிலையை பாதிக்கிறது. ரெமி ஹேல் புகைப்படம் எடுத்தார்.

உயர்தர உணவு ஆதாரம், வேலைவாய்ப்பு, சுற்றுச்சூழல் சமநிலை மற்றும் பலவற்றின் அடிப்படையில் (சிப்பி அல்லாத) மீன்வளர்ப்புக்கு பல நன்மைகள் உள்ளன. இருப்பினும், இது மருந்துகள் மற்றும் இரசாயன கிருமிநாசினிகள், அதிக அளவு மீன் தீவனம், கழிவுப்பொருட்களால் மாசுபடுதல் மற்றும் அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் கடல் தளத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் சிக்கலான உபகரணங்களையும் உள்ளடக்கியது.

மறுபுறம், சிப்பி வளர்ப்பில் இந்த குறைபாடுகள் எதுவும் இல்லை. சிப்பிகள் நிலையான உயிரினங்களாக இருப்பதால்-தங்கள் முழு வாழ்க்கையையும் ஒரே ஒரு ரியல் எஸ்டேட் முடிவை எடுப்பது-அதற்கு தீவனம் தேவையில்லை மற்றும் தண்ணீரை மாசுபடுத்துவதை விட சுத்திகரிக்க வேண்டும், இது ஒரு நாற்றங்காலில் செடிகளை வளர்ப்பதற்கு ஒத்ததாகும். போனஸாக, வளர்க்கப்படும் சிப்பிகள் காட்டுப்பகுதியை விட சிறந்த மற்றும் நம்பகமான வடிவம், அளவு மற்றும் சுவை கொண்டவை.

சிப்பி நுகர்வுகளின் ஓடுகளை சிப்பி 'விதை' (சிப்பிகள் மிகவும் வளமானவை; ஒரு ஆண் மற்றும் பெண் சிப்பி மில்லியன் கணக்கான குழந்தைகளை உருவாக்க முடியும்) சிப்பி பாறைகளை மீட்டெடுப்பதற்காக தண்ணீருக்குத் திரும்பலாம். காடுகளில், சிப்பிகள் மற்ற சிப்பிகள் அல்லது சிப்பி ஓடுகளில் குடியேறி வளர விரும்புகின்றன. இந்த திட்டுகள் தடுக்க உதவும் கடலோர அரிப்பு, பாதிக்கப்படக்கூடிய கடல் உயிரினங்களுக்கு வாழ்விடத்தை வழங்குதல் மற்றும் மனித தலையீடு இல்லாமல் அதே சுற்றுச்சூழல் நன்மைகளை இறுதியில் வழங்கக்கூடிய காட்டு சிப்பி மக்களை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், சிப்பிகளை சாப்பிடுவது ஒரு நெறிமுறை மற்றும் சுவையான, கட்டாயமாக நீங்கள் நினைக்கலாம்.

ஒரு சிப்பி திறக்கும் போது முக்கியமான கருத்தாய்வுகள்

மேல் மற்றும் கீழ் ஓடுகளுக்கு இடையில் கத்தியின் நுனியை அசைக்கக்கூடிய கீலுக்கு அருகில் ஒரு திறப்பைக் கண்டறியவும்.
சிப்பி இறைச்சிக்கு மேலே, ஷெல்லின் மேற்பகுதிக்கு இணையாக மெதுவாக அதை ஸ்லைடு செய்யவும். நேராக கீழே குத்துவதையோ அல்லது குத்துவதையோ விட, உங்கள் மணிக்கட்டுடன் முன்னும் பின்னுமாக முறுக்கும் இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
கத்தி உள்ளே செல்லும்போது, கத்தியைத் திருப்பிக் கொண்டு, ஓடுகளைத் துண்டிக்க கதவு கைப்பிடியைப் போல் திருப்புங்கள்.
'மதுவை' சிந்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

மூல சிப்பிகளுடன் பானம் இணைத்தல்

அத்தகைய எளிமையான மற்றும் தூய்மையான உணவுக்கு, அரை ஷெல்லில் உள்ள சிப்பிகள் அவற்றுடன் என்ன குடிக்க வேண்டும் என்பது பற்றி நிறைய விவாதங்களைத் தூண்டுகின்றன. இது அவர்கள் இணைவது கடினம் என்பதால் அல்ல, மாறாக அதற்கு நேர்மாறானது. வெள்ளரிக்காய் போன்ற இனிப்புடன் மாறுபட்ட உப்புநீரின் வெற்றி உங்களை எண்ணற்ற திசைகளில் செல்ல அனுமதிக்கிறது:

மிருதுவான மற்றும் கனிம வெள்ளை ஒயின்கள்

சாப்லிஸ் மற்றும் மஸ்கடெட் பெரும்பாலும் அவர்களுக்கான சிறந்த ஜோடிகளாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன அமிலத்தன்மை மற்றும் தெளிவற்ற உப்பு அல்லது சீஷெல் கனிமத்தன்மை , ஆனால் சேர் அல்பாரினோ மற்றும் அசிர்டிகோ அந்த பட்டியலில். அவர்கள் அனைவரும் சிப்பிகளுடன் குணங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள், ஒரு நிரப்பு, மாறாக மாறாக, இணைத்தல்.

ஷாம்பெயின்

குறைந்தபட்சம் தற்போதைக்கு, சிப்பிகள் ஒரு ஆடம்பரமாகும், மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆடம்பர நிலையை அதிகரிக்கிறது. இது மூல சிப்பிகளுடன் நன்றாகச் செல்லும் அமிலத்தன்மை மற்றும் தாதுப்பொருளையும் கொண்டுள்ளது. உங்களுடையது வலுவான சுவைகள் அல்லது பணக்கார மேல்புறங்கள் இருந்தால், குமிழ்கள் அண்ணத்தை சுத்தம் செய்ய உதவுகின்றன.

சிப்பி அன்பர்களே, இது உங்கள் மிக்னோனெட்டில் ஒயிட் ஒயின் சேர்க்க உங்கள் அடையாளம்

இனிப்பு ஒயின்

இனிப்பு மற்றும் உப்பு கலவை ஒன்றும் புதிதல்ல: இனிப்பு ஒயின் மற்றும் சிப்பிகள் 1800களில் உலகின் பெரும்பகுதியில் ஜோடியாக கருதப்பட்டது. சாட்டர்னெஸ் அருமையாக இருக்கிறது-ஒருவேளை போட்ரிடிஸின் ஃபங்க் மட்டி மீன்களுடன் ஒரு தொடர்பைக் கொண்டிருப்பதால்-ஆனால் அமிலத்தன்மையை சமநிலைப்படுத்தும் எந்த இனிப்பு ஒயினும் அடிமையாக்கும் துணையாக இருக்கும்.

தடிமனான பீர்

சிப்பியை விரும்பும் அயர்லாந்தில், உங்கள் சிப்பியுடன் கின்னஸ் குடிக்காததற்காக நீங்கள் ஒதுக்கி வைக்கப்படலாம் - அது தேசபக்தி மட்டுமல்ல. ஸ்டவுட்ஸ் ஹாப்பியை (கசப்பான) விட அதிக மால்ட்டி (இனிப்பு), கிரீமியர் சிப்பிகளுடன் செல்லும் மென்மையான அமைப்புடன், மிருதுவானவற்றின் 'பாப்' ஐ உச்சரிக்கின்றன. ஒவ்வொன்றும் மற்றவரின் இனிமையை கிண்டல் செய்கின்றன.

உலர் சைடர்

சைடர்ஸ் எலும்பு உலர்விலிருந்து சர்க்கரை இனிப்பு வரை இருக்கும், ஆனால் எப்போதும் மிருதுவான-புளிப்பு ஆப்பிள் சுவையுடன் மிக்னோனெட்டிற்குப் பதிலாக சிப்பிகளில் நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், சிறந்த இணைப்பிற்கு, இனிப்பு-புளிப்பு-உப்பு சுவை சேர்க்கைக்கு 'ஆஃப்-ட்ரை' அல்லது 'செமி-ஸ்வீட்' என்று லேபிளிடப்பட்ட ஒன்றைத் தேடுங்கள்.

நிமித்தம்

அதற்கு நல்ல காரணம் இருக்கிறது நிமித்தம் இது கச்சா கடல் உணவுகளுடன் இயல்புநிலை இணைப்பாகும் ஜப்பான் . மிருதுவாகவோ, உலர்ந்ததாகவோ அல்லது பால் மற்றும் இனிப்பானதாகவோ இருந்தாலும், ஸ்கேஸ் க்ரீம் அல்லது மெல்லும் அமைப்புகளுடன் கூடிய பெரிய மற்றும் பிரைனியர் சிப்பிகளுடன் சிறப்பாக இருக்கும்.

சமைத்த சிப்பிகளுடன் ஒயின் இணைத்தல்

சமைத்த மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட சிப்பிகளின் இதயமான சுவைகள் வெவ்வேறு ஒயின்களைக் கோருகின்றன. ஹூஸ்டனின் சமையல்காரர் கிறிஸ்டோபர் ஹாடுஃப்டிடம் கேட்டோம் வளைகுடா நீரோடை (மற்றும் ஒரு நோர்வே உணவகப் பேரரசு) மற்றும் அவரது ஆலோசனை ஒயின் இயக்குனர் Mads Kleppe முறையே தயாரிப்பு மற்றும் இணைத்தல் பற்றிய அவர்களின் எண்ணங்களுக்கு.

ஸ்டீக் மற்றும் சிப்பி டார்டாரே

ஹாடுஃப்ட் : “பச்சையான, ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி அல்லது திமிங்கலம்—எனக்குத் தெரியும், ஆனால் நான் நார்வேஜியன், அதனால் என்மீது வழக்குத் தொடருங்கள்—பிரைனி சிப்பிகள் போன்ற சில அயோடின் சுவைகள் உள்ளன. நாங்கள் அவற்றைக் கலந்து நல்ல வெங்காயம், கலவை மூலிகைகள், நறுக்கிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் மற்றும் ஒரு பழத்துடன் உடுத்துகிறோம். ஆலிவ் எண்ணெய் .'

கைதட்டல்: 'இந்த கனிம மற்றும் கவர்ச்சியான சேவைக்காக, குளிர் காலநிலை போன்ற நல்ல அமிலத்தன்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சியுடன் கூடிய நறுமண ஒயின்களை நான் விரும்புகிறேன். ரைஸ்லிங் அல்லது சில்வானர் . மிகவும் சோதனைத் தேர்வாக, ஏ பெட்-நாட் வேடிக்கையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கலாம்.'

எலும்பு மஜ்ஜை மற்றும் பிஸ்தாவுடன் அடுப்பில் வறுக்கப்பட்ட சிப்பிகள் ஒரு நலிந்த கட்சியை மகிழ்விக்கும்

வறுத்த அல்லது வறுத்த சிப்பிகள்

ஹாடுஃப்ட் : “நான் நார்வேஜியன் என்றாலும், என் அம்மா நாட்டைச் சேர்ந்தவர் டென்னசி , அதனால் எனக்கு ஒரு ஆசை இருக்கிறது தெற்கு உணவு . சோர்மீல் வறுத்த சிப்பிகள் புளிப்பு கிரீம் பண்ணை டிரஸ்ஸிங்குடன் சரியான சிற்றுண்டி. வளைகுடா சிப்பிகள் அல்லது காட்டு பெலோன்ஸ் போன்ற பெரிய சிப்பிகளுக்கு, நாங்கள் வறுக்கப்பட்ட ஸ்காலியன்ஸ், மிளகாய் மற்றும் பாங்கோவுடன் வெண்ணெய் கலக்கிறோம்.

கைதட்டல்: “வறுக்கப்பட்டதாகவோ அல்லது வறுத்ததாகவோ இருந்தாலும், ஷாம்பெயினுடன் ஆடம்பரமான கலவையை முயற்சிக்கவும், குறிப்பாக பணக்காரப் பக்கத்தில், பிளாங்க் டி நோயர்ஸ் போன்றவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பினோட் நொயர் .'

சிப்பி சூப்

Hatuft: 'நாங்கள் பெர்கனில் இருந்து ஒரு பாரம்பரிய மீன் சூப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டுள்ளோம். இது ஒரு சக்திவாய்ந்த மீன் ஸ்டாக்கைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது-இங்கே பிரஞ்சு ஃபுமெட் இல்லை!-புளிப்பு கிரீம், பீர் மேனி, முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் பல புளிப்பு கிரீம், அமிலத்தன்மைக்கான வினிகர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் முடிக்கப்பட்டது. சிப்பிகள் சூடான சூப்பில் மெதுவாக வேட்டையாடப்படுகின்றன. இது பொதுவாக எவரும் ருசித்த சிறந்த மீன் சூப், ஆனால் இது உங்களுக்கு மாரடைப்பைக் கொடுக்கக்கூடும்.

கைதட்டல்: 'இது ஒரு பணக்கார மற்றும் முழு உடல் வெள்ளை ஒயின் தகுதியானது, நல்லது சார்டோன்னே புகழ்பெற்ற கிராமங்களில் இருந்து பர்கண்டி அல்லது குளிர்ந்த பகுதிகளில் உற்சாகமான தயாரிப்பாளர்கள் கலிபோர்னியா . பொருட்படுத்தாமல், இந்த அற்புதமான சூப்பின் கிரீமி அமைப்பு மற்றும் சுவைகளுடன் விளையாட நல்ல அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒன்றைக் கண்டுபிடி.

எங்களின் செய்முறையுடன் சிப்பிகளை முயற்சிக்கவும் எலும்பு மஜ்ஜை மற்றும் பிஸ்தாவுடன் அடுப்பில் வறுக்கப்பட்ட சிப்பிகள் அல்லது புதிய சிப்பிகளை சேர்த்து பரிமாறவும் வெள்ளை ஒயின் மிக்னோனெட் .