ஆஸ்திரேலிய ஒயின் உலகில் பாணியின் ஊசல் விரைவாக மாறுகிறது.

ஒருமுறை அகலமாகவும், செழிப்பாகவும் இருந்த சார்டொன்னே மெலிதான மற்றும் நேர்த்தியை நோக்கி நகர்ந்தார், பின்னர் சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்டவராக மாறினார்-இவை அனைத்தும் கடந்த தசாப்தத்தில்.

ஷிராஸும் மாற்றத்தைத் தடுக்கவில்லை. குளிர்ந்த காலநிலை ஷிராஸுக்கு எப்போது உந்தம் கட்டப்பட்டது கிளாட்ஸர்-டிக்சன் 2010 டாஸ்மேனியாவைச் சேர்ந்த மோன் பெரே ஷிராஸ் 2011 இல் ஜிம்மி வாட்சன் டிராபியை வென்றார். ஆண்டுதோறும் வழங்கப்படும் ராயல் மெல்போர்ன் ஒயின் ஷோ நாட்டின் மிகச்சிறந்த ஒரு வயதான சிவப்பு ஒயின், இந்த விருது நீண்ட காலமாக பெரிய, மிகுந்த தென் ஆஸ்திரேலிய பிரசாதங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. மது-குடிக்கும் பொதுமக்களின் மனதில் மோன் பெரேவின் தேர்வு படிகப்படுத்தப்பட்டது, இது பழுத்த மற்றும் எடைக்கு மேல் வாசனை திரவியம் மற்றும் மசாலாவை ஆதரிக்கும் ஒயின்கள் விமர்சன ரீதியான பாராட்டுகளைப் பெறக்கூடும்.

அமெரிக்கர்களைப் பொறுத்தவரை, மூன்று அடுக்கு முறை ஒயின் விநியோகம் (இறக்குமதியாளர்-மொத்த விற்பனையாளர்-சில்லறை விற்பனையாளர்) மற்றும் ஒற்றை தொகுதி பிராண்டின் சந்தை ஆதிக்கம் ஆகியவற்றால் காப்பிடப்பட்டுள்ளது, இந்த பரிணாமத்தைப் பின்பற்றுவது கடினம். பியோரியா டிரெயில் பாரிஸில் பேஷன் போக்குகள் போலவே, யு.எஸ். இல் கிடைக்கும் ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸின் பாணிகள் இப்போதுதான் பிடிக்கின்றன.

இது இப்போது மது வாங்குபவர்களுக்கு ஒரு உற்சாகமான நேரமாக அமைகிறது. ஆத்மார்த்தமான பிரசாதங்களின் வருகையால் ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட ஷிராஸுடன் பழகுவதற்கு (மீண்டும்) சிறந்த நேரம் இல்லை.

தரைவழி

ஷிராஸ் என்பது சிராவின் அதே திராட்சை வகையாகும், இது பிரான்சின் வடக்கு ரோன் பள்ளத்தாக்கில் தோன்றியது. இது ஈரானில் உள்ள நகரத்துடன் தொடர்புடையது அல்ல, சில கற்பனையான கதைகள் குறிப்பிடுவது போல, ஆனால் அதன் அசல் பெயரின் எளிய பாஸ்டர்டைசேஷன்.

ஐரோப்பியர்கள் ஆஸ்திரேலியாவை காலனித்துவப்படுத்தியதால், அவர்கள் கொடியின் துண்டுகளை அவர்களுடன் கொண்டு வந்தார்கள், அவர்களில் சிலர் 'ஹெர்மிடேஜ்' (சிரா) என்று அழைக்கப்பட்டனர். இவை முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலிருந்து வணிக ஒயின் தயாரிப்பிற்காக பிரச்சாரம் செய்யப்பட்டன.

அமெரிக்க திராட்சை லூஸ் பைலோக்ஸெரா ஐரோப்பாவைத் தாக்கும் முன்பே இந்த அறிமுகம் வந்ததால், கொண்டு வரப்பட்ட கொடிகள் கட்டமைக்கப்படவில்லை. பெரும்பாலான ஒயின் வளரும் பகுதிகளைப் போலல்லாமல், ஆஸ்திரேலியாவின் பெரிய பகுதிகள் பைலோக்ஸெரா இல்லாதவையாக இருக்கின்றன, அதாவது கொடிகள் அவற்றின் சொந்த வேர்களில் வளர்கின்றன, மேலும் 100 ஆண்டுகளை தாண்டக்கூடிய ஆயுட்காலம் உள்ளன.

தூசி நிறைந்த நிலப்பரப்பில் இருந்து வானத்தை நோக்கி வளரும் கைகளின் வரிசைகளைக் காண இந்த மெல்லிய பழைய கொடிகள் சுவாரஸ்யமாக உள்ளன. பழைய கொடிகள் சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன என்ற எண்ணத்திற்கு ஒரு காதல் (விவாதத்திற்குரியதாக இருந்தால்) கருத்து இருப்பதால் அவை நம் இதயங்களையும் அடைகின்றன.

புகைப்படம் பியூ ட்ரிடஸ்

பரோசா பாம்ப்செல்ஸ்

ஸ்டாண்டிஷ் 2012 ஆண்டெல்மோன்ட் ஷிராஸ் (பரோசா பள்ளத்தாக்கு) $ 95, 97 புள்ளிகள். இவற்றில் சிலவற்றைப் பாதுகாக்க நீங்கள் நாட்டைத் தேட வேண்டியிருக்கும் (14 வழக்குகள் மட்டுமே இறக்குமதி செய்யப்பட்டன), ஆனால் இது தேடலுக்கு மதிப்புள்ள ஒரு புதையல். இது அதிகப்படியான பணக்காரராகவோ அல்லது கனமாகவோ தெரியவில்லை, இருண்ட பெர்ரி, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, புதினா மற்றும் லைகோரைஸ் ஆகியவற்றின் செழிப்பான குறிப்புகளை மிருதுவான டானின்களுடன் வடிவமைக்கிறது. மசாலா உந்துதல் சுவைகள் நீண்ட பூச்சுடன் நேர்த்தியாக நீடிக்கும். இது இப்போது சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் 2030 க்குள் அழகாக வயதாக வேண்டும். எபிகியூரியன் ஒயின்கள். பாதாள தேர்வு.

டோர்ப்ரெக் 2012 ரன்ரிக் ஷிராஸ்-வியோக்னியர் (பரோசா) $ 255, 97 புள்ளிகள். ரன்ரிக் எப்போதும் சிக்கலானது, மேலும் 2012 இது குறித்து ஏமாற்றமடையவில்லை, கருப்பு ஆலிவ் மற்றும் பழுத்த பிளம்ஸின் குறிப்புகளுடன் மாமிச பன்றி இறைச்சி போன்ற குறிப்புகளை கலக்கிறது. டானின்கள் மிகவும் மிருதுவானவை, ஆனால் அமிலங்கள் மிருதுவானவை, இதன் விளைவாக நீண்ட, வாய்மூடி பூச்சு கிடைக்கிறது. 2030 வரை குடிக்கவும். வைன் க்ரீக்.

முள்-கிளார்க் 2012 ரான் முள் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் ஷிராஸ் (பரோசா) $ 89, 96 புள்ளிகள். இந்த ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ஒயின் மூலம் தோர்ன்-கிளார்க் தனது ஷிராஸை ஒரு புதிய நிலைக்கு எடுத்துச் சென்றுள்ளது, இது விதிவிலக்கான விண்டேஜ்களில் மட்டுமே பாட்டில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. 100% புதிய அமெரிக்க ஓக் இது ஒரு உன்னதமான பரோசா சுயவிவரத்தை அளிக்கிறது, இது வெண்ணிலா, சிடார் மற்றும் மேப்பிள் சிரப் போன்ற குறிப்புகள் தொடங்கி பழுத்த பிளாக்பெர்ரி மற்றும் பிளம் சுவைகள் மூலம் தடையின்றி பாய்கிறது. இது முழு உடல், பசுமையான மற்றும் கிரீமி அமைப்பில், நீண்ட, வெல்வெட்டி பூச்சுடன். 2025 க்குள் குடிக்கவும், அதற்கு அப்பால் இருக்கலாம். கைசெலா பெரே மற்றும் ஃபில்ஸ். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.

பழைய கொடிகளுக்கு வேட்டை

நாட்டின் பழமையான திராட்சைத் தோட்டங்கள் சில சிட்னியில் இருந்து வெகு தொலைவில் இல்லாத நியூ சவுத் வேல்ஸின் ஹண்டர் பள்ளத்தாக்கில் உள்ளன. இது அங்கு முன்மாதிரியான திராட்சை வளரும் நாடு அல்ல. இது இலட்சியத்தை விட வெப்பமானது மற்றும் ஈரப்பதமானது, ஆனால் அந்த உண்மைகள் வாழ்வாதாரத்திற்காக கலப்பு விவசாயத்தை நம்பியிருந்த ஆரம்பகால குடியேற்றவாசிகளுக்கு வேண்டுகோள் விடுத்தன.

ஹண்டருக்குள், நிலத்துக்கும் அதன் கொடிகளுக்கும் வேறு யாருக்கும் தொடர்பு இல்லை புரூஸ் டைரெல் , 1864 ஆம் ஆண்டு முதல் இவரது குடும்பத்தினர் இங்கு மது தயாரித்து வருகின்றனர். பார்வையாளர்கள் 1858 முதல் அசல் இரும்புப் பட்டை வீட்டைக் காணலாம் மற்றும் அசல் ஒயின் ஆலைகளில் சுவைகளை அனுபவிக்க முடியும்.

பிராந்தியத்தின் பழமையான கொடிகளை வரைபடமாக்குவதும் சேமிப்பதும் டைரெல் தனது பணியாக ஆக்கியுள்ளது, இப்போது 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பயிரிடப்பட்ட பல தொகுதிகள் உள்ளன. Ac 4 ஏக்கர் பிளாக் family குடும்பத்திற்கு சொந்தமான கொடிகளின் பழமையான இணைப்பு 1879 இல் நடப்பட்டது.

“பழைய கொடிகள் சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன என்று நான் நினைக்கவில்லை. சிறந்த தளங்கள் பழைய கொடிகளை உருவாக்குகின்றன என்று நான் நினைக்கிறேன். ' Im ஜிம் சாட்டோ

விண்டேஜ் வர அடிக்கடி மழை பெய்யும் என்பதால், ஹண்டர் வேலி ஷிராஸ் ஸ்டைலிஸ்டிக் ஊசலாட்டத்திற்கு ஆளாகவில்லை. முன்னறிவிப்பு மழைக்கு அழைக்கும் போது, ​​திராட்சை எடுக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ஆல்கஹால் அளவில் சுமார் 12 சதவீதம் மட்டுமே இருக்கும்.

இந்த ஆரம்ப எடுப்பானது, இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்களை ஒரு பாணியில் வடிவமைக்கிறது, இது இளம் வயதிலேயே இறுக்கமான, கடினமான மற்றும் பிரேசிங்காக இருக்கும். ஆயினும்கூட, அவை ஐந்து முதல் எட்டு ஆண்டுகளுக்குள் மிட்வெயிட் நேர்த்தியுடன் அழகாக உருவாகின்றன.

'அவர்கள் நடுத்தர உடல், சுவையானவர்கள், ஆல்கஹால் விட அமிலம் மிக முக்கியம்' என்று டைரெல் கூறுகிறார். 'பெரும்பாலான ஆண்டுகளில், நீங்கள் 14 சதவிகித ஆல்கஹால் இருக்க விரும்பவில்லை.'

ஹண்டரின் மிகவும் புகழ்பெற்ற ஒயின்கள், மாரிஸ் ஓ’ஷியாவால் வடிவமைக்கப்பட்டவை மவுண்ட் ப்ளெசண்ட் ஒயின்கள் 1920 களில் இருந்து 1956 இல் அவரது மரணம் வரை, திராட்சை வகையைப் பற்றி குறிப்பிடாமல் “லைட் உலர் சிவப்பு” போன்ற பெயர்களைக் கொண்டிருந்தது.

“இது பழைய ஹண்டர் பர்கண்டி பாணி” என்று தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜிம் சாட்டோ கூறுகிறார் மெக்வில்லியத்தின் குடும்ப ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் , 1941 முதல் மவுண்ட் ப்ளெசண்ட் உரிமையாளர்கள் (மற்றும் 1932 முதல் அதில் பங்காளிகள்). 'நாங்கள் 40 கள், ’50 கள் மற்றும் 60 களில் சிறப்பாகச் செய்ததைப் பார்த்து, அதை மீண்டும் பெற முயற்சிக்கிறோம்.”

விண்டேஜ் 2014 அவர்கள் ஹண்டரில் சொல்வது போல் “ஒரு ரிப்பர்”. ரோஸ்ஹில் திராட்சைத் தோட்டம் (நடப்பட்ட 1946) மற்றும் ஓல்ட் ஹில் திராட்சைத் தோட்டம் (1880 நடப்பட்ட) ஷிராஸ்கள் ஆகியவற்றை நாங்கள் ருசிக்கும்போது, ​​சாட்டோ கூறுகிறார், “உங்களிடம் பழைய சாமின்கள் மட்டுமே உள்ளன.

பின்னர், அடுத்த மூச்சில், அவர் கூறுகிறார், “பழைய கொடிகள் சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன என்று நான் நினைக்கவில்லை. சிறந்த தளங்கள் பழைய கொடிகளை உருவாக்குகின்றன என்று நான் நினைக்கிறேன். '

புகைப்படம் பியூ ட்ரிடஸ்

மெக்லாரன் வேல் விக்டர்ஸ்

கே பிரதர்ஸ் 2012 அமெரி வைன்யார்ட் பிளாக் 6 ஷிராஸ் (மெக்லாரன் வேல்) $ 120, 96 புள்ளிகள். இந்த முழு உடல், தசைநார் ஷிராஸ் யுகங்களுக்காக கட்டப்பட்டுள்ளது. பேக்கிங் மசாலா மற்றும் பிளம் பழம் மூக்கில் ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட, கிட்டத்தட்ட அசாத்திய சுவரை உருவாக்குகின்றன, அதே சமயம் அண்ணம் ஒரு முட்கரண்டி நிற்க போதுமான அடர்த்தியாக இருக்கிறது. எல்லாவற்றையும் மீறி, இது அதிகப்படியான கனமான அல்லது வம்பு போன்றதல்ல, அதற்கு பதிலாக மிகப்பெரிய சமநிலை, தூய்மை மற்றும் நீளம் . 2020–30 குடிக்கவும், பின்னர் சிலவும். மிகச்சிறந்த ஒயின்கள். பாதாள தேர்வு.

அங்கோவ் 2013 மெதிக் ஓல்ட் வைன் ஷிராஸ் (மெக்லாரன் வேல்) $ 95, 94 புள்ளிகள். 40-60 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடப்பட்ட நான்கு தளங்களிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இது முழு உடல், தசை, பணக்கார ஷிராஸ். வறுத்த-மாட்டிறைச்சி குறிப்புகள் பழுத்த பிளம், சாக்லேட் மற்றும் புதினாவுக்கு சுவையான எதிர் புள்ளிகளை வழங்குகின்றன. நீண்ட, உறுதியான மற்றும் பூச்சு மீது கவனம் செலுத்துகிறது, அங்கு அது சில மோச்சா நுணுக்கங்களை எடுக்கும். 2030 க்குள் குடிக்கவும். டிரிஞ்செரோ குடும்ப தோட்டங்கள்.

ஃபாக்ஸ் க்ரீக் 2013 ரிசர்வ் ஷிராஸ் (மெக்லாரன் வேல்) $ 83, 94 புள்ளிகள். மூக்கில் புதிய புதினா மற்றும் கிராக் மிளகு உச்சரிப்பு இருண்ட பிளம்மி பழம், அண்ணம் மீது இருண்ட சாக்லேட் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் குறிப்புகளை எடுக்கும். இது முழு உடல், கிரீமி உணர்வைக் கொண்டது மற்றும் மிருதுவான டானின்களால் ஏற்றப்பட்டுள்ளது, இது இப்போது மதுவை அணுகக்கூடியதாக ஆக்குகிறது, ஆனால் குறைந்தபட்சம் 2025 க்குள் அதைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். கைசெலா பெரே மற்றும் ஃபில்ஸ்.

ஹிக்கின்போதம் 2013 ப்ரூக்ஸ் சாலை ஷிராஸ் (மெக்லாரன் வேல்) $ 75, 94 புள்ளிகள். ஆஸ்திரேலிய திராட்சைத் தோட்டங்கள் செல்லும்போது, ​​இது 1971 இல் நடப்பட்ட பழையது அல்ல. சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணிலா நிழல்கள் இந்த முழு உடல், சக்திவாய்ந்த ஒயின் கலந்த பெர்ரிகளின் கிண்ணங்களை உருவாக்குகின்றன. இது நீண்ட மற்றும் தீவிரமான, தூசி நிறைந்த டானின்களால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. கம்பீரமான இறக்குமதி.

ஏறும் அதிக

ஹண்டரின் வெப்பமான, ஈரமான காலநிலையிலிருந்து எழுந்து செல்வது இந்த சிறந்த தளங்களைக் கண்டறிய ஒரு வழியாகும்.

கிறிஸ் ஹான்காக், துணை நிர்வாகத் தலைவர் ராபர்ட் ஓட்லி ஒயின்கள் , மாற்றத்தின் தொடக்கத்தை நினைவுபடுத்துகிறது. “70 களில் [ரோஸ்மவுண்ட்டுடன்], ஹண்டருடன் கலக்க நாங்கள் ஷிராஸை முட்கியிலிருந்து ஆதாரமாகக் கொண்டிருந்தோம். அவை இருண்ட, சக்திவாய்ந்த ஒயின்கள், ”என்று அவர் கூறினார்.

மற்ற நியூ சவுத் வேல்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் இதைக் கண்டனர், மேலும் ஆரஞ்சு, ஹில்டாப்ஸ் மற்றும் கான்பெர்ரா மாவட்டங்களில் அதிக உயரமுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களை நோக்கி ஈர்க்கத் தொடங்கினர். பிலிப் ஷா , முன்னாள் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் ரோஸ்மவுண்ட் , 1988 ஆம் ஆண்டில் ஆரஞ்சில் தனது திராட்சைத் தோட்டத்தை வாங்கினார்.

“ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸில் ஒரு பரிணாமம் ஏற்பட்டுள்ளது. இது 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இல்லாத ஷிராஸின் பாணி. ”- ஜேசன் பிரவுன்

'நாங்கள் ஷிராஸின் ஒரு நேர்த்தியான பாணியைக் காட்ட முயற்சிக்கிறோம் - நடுத்தர உடல், மசாலா மற்றும் மிளகுடன்,' அவரது மகன் டேனியல் ஷா கூறுகிறார், அவர் அன்றாட ஒயின் தயாரிப்பை மேற்கொள்கிறார்.

இது ஆஸ்திரேலியா முழுவதும் ஒரு போக்கு, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஷா “குடிப்பழக்கம்” என்று அழைப்பதை அதிகளவில் தேடுகிறார்கள்.

பொதுவாக, குறைந்த எடை, ஆல்கஹால், ஓக் மற்றும் பிரித்தெடுத்தல் என்று பொருள்.

'ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸில் ஒரு பரிணாமம் ஏற்பட்டுள்ளது' என்று உரிமையாளர் ஜேசன் பிரவுன் கூறுகிறார் மொப்பிட்டி திராட்சைத் தோட்டங்கள் நியூ சவுத் வேல்ஸின் ஹில்டாப்ஸ் பகுதியில். 'இது 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இல்லாத ஷிராஸின் பாணி.'

மொப்பிட்டியில், பிரவுன் பண்ணைகள் எட்டு வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்டத் தொகுதிகள் ஷிராஸின் ஐந்து குளோன்களுக்கு நடப்பட்டன, மேலும் ஒரு சிறிய வியாக்னியர்.

'நாங்கள் என்ன செய்ய முயற்சிக்கிறோம் என்பது தளத்தை பேச அனுமதிக்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஹில்டாப்ஸில் உள்ள டானின் அமைப்பு மிகவும் மென்மையாகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவும் இருக்கும்.'

ஆஸ்திரேலிய தலைநகரான கான்பெர்ராவைச் சுற்றி, இது ஒரு ஒத்த கதை, வரலாறு இன்னும் சிறிது தூரம் சென்றாலும்.

இல் க்ளோனகில்லா , உரிமையாளர் டிம் கிர்க்கின் தந்தை 1971 ஆம் ஆண்டில் திராட்சைத் தோட்டத்தை நட்டார். இது உள்நாட்டில் அமைந்துள்ளது மற்றும் கடல் மட்டத்திலிருந்து கிட்டத்தட்ட 2,000 அடி உயரத்தில் அமர்ந்திருக்கிறது, இது ஆஸ்திரேலிய தரத்தின்படி குளிர்ந்த பகுதி, குளிர்காலத்தில் பனிக்கு உட்பட்டது மற்றும் வளர்ந்து வரும் மிதவைகளுக்கு உட்பட்டது பருவம்.

கிர்க் வடக்கு ரோனின் அசைக்க முடியாத ரசிகர். 1991 ஆம் ஆண்டில் தாமதமாக தேனிலவுக்கு அவர் தனது மணப்பெண்ணை அழைத்துச் சென்றார். கிகலில், 'அவர்கள் [ஒயின்கள்] என் மனதைப் பறிகொடுத்தனர்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய ஆஸ்திரேலியாவின் புதுமையான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள்

அந்த கோட்-ராட்டி அனுபவத்தின் அடிப்படையில், கிர்க் மீண்டும் தனது சிராவுடன் வியாக்னியரை முயற்சிக்க தீர்மானித்தார். க்ளோனகில்லாவின் 1994 வெளியீட்டில் 4 சதவிகிதம் வெள்ளை வகைகள் இருந்தன, மேலும் திராட்சை கலவை லேபிளில் தோன்றியது இதுவே முதல் முறையாகும். க்ளோனகில்லா ஷிராஸ்-வியாக்னியர் இப்போது ஒரு ஆஸ்திரேலிய கிளாசிக்.

அவரது சமீபத்திய விண்டேஜ்களின் மாதிரிகள் மூலம் ருசிக்கும்போது, ​​வியாக்னியர் காலப்போக்கில் எவ்வாறு உருவாகிறது என்பதனால் நான் வியப்படைகிறேன். அதன் மஸ்கட் போன்ற வாசனை 2015 இன் தொட்டி மாதிரியில் சிறிது சிறிதாக நிற்கிறது, ஆனால் இது 2014 இல் குறைவாக வெளிப்படையானது மற்றும் 2013 ஆம் ஆண்டில் மட்டுமே உணரக்கூடியது, இது பளபளப்பான அமைப்பின் காரணமாக அண்ணத்திற்கு கொண்டு வருகிறது.

நடைமுறையில் க்ளோனகில்லாவுக்கு அடுத்தபடியாக, ஒயின் தயாரிப்பாளரான நிக் ஸ்பென்சர் ஈடன் சாலை , இதேபோன்ற பாணியைப் பின்தொடர்கிறது, ஆனால் வியாக்னியர் இல்லாமல்.

'கான்பெர்ரா ஷிராஸுக்கு அந்த அழகான பழம் மற்றும் மசாலா உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் தூய்மை மற்றும் வாசனை திரவியத்திற்குப் பிறகு இருக்கிறோம்.'

இந்த கதாபாத்திரங்களைப் பிடிக்கவும் பாதுகாக்கவும், அவரது முர்ரம்பேட்மேன் ஒயின்கள் (ஈடன் சாலை மற்றும் க்ளோனகில்லாவைச் சுற்றியுள்ள கான்பெர்ரா மாவட்டத்தின் துணைப்பகுதி) உள்நாட்டு ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்தி புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன மற்றும் பாரம்பரிய பாரிக்குகளை விட 500 லிட்டர் பஞ்சீன்களில் முதிர்ச்சியடைகின்றன.

அந்த நுட்பங்கள் குளிர்ந்த துணைப் பகுதிகளில் முன்னோக்கிச் சிந்திக்கக்கூடிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே நவநாகரீகமாக மாறி வருகின்றன. இது 1990 களின் பிற்பகுதியில் அதிக ஆல்கஹால், இறந்த-பழ அரக்கர்களுக்கான எதிர்வினையாகும், இது கிர்க் 'ஆஸ்திரேலிய ஒயின் வரலாற்றில் ஒரு உண்மையான இருண்ட புள்ளி' என்று அழைக்கிறது.

புகைப்படம் பியூ ட்ரிடஸ்

தெற்கு ஆஸ்திரேலியா சிறப்பு

வேக்ஃபீல்ட் எஸ்டேட் 2013 செயின்ட் ஆண்ட்ரூஸ் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் வெளியீடு ஷிராஸ் (கிளேர் வேலி) $ 60, 95 புள்ளிகள். டெய்லர் குடும்பம் அதன் கேபர்நெட் உறவிற்காக கிளேர் பள்ளத்தாக்கைத் தேர்ந்தெடுத்தது, ஆனால் இந்த ஷிராஸ் நாக் அவுட் ஆகும். ஆமாம், இது மெந்தோல், வெண்ணிலா மற்றும் வறுக்கப்பட்ட தேங்காய் நிறைந்த ஓக்கி - ஆனால் மரத்தை ஆதரிக்க போதுமான கருப்பு செர்ரி மற்றும் பிளம் பழங்கள் உள்ளன. இது 2025 ஆம் ஆண்டிற்குள் குடிப்பதற்காக, அபரிமிதமான முறையீடுகளைக் கொண்ட ஒரு பட்டு, முழு உடல் மது. சீவியூ இறக்குமதி. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.

ஹென்றி டிரைவ் விக்னெரன்ஸ் 2012 மேக்னஸ் ஷிராஸ் (பாத்வே) $ 80, 94 புள்ளிகள். இந்த ஒயின் சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் கவர்ச்சியானது, தவிர்க்கமுடியாத புகை, புதினா மற்றும் பிளம். இது முழு உடல், அமைப்பு மற்றும் பசுமையானது, நீண்ட, அழகான பூச்சு மூலம் மிருதுவாக இருக்கும். 2025 வழியாக குடிக்கவும். மிகச்சிறந்த ஒயின்கள்.

எல்லைகளை தள்ளுதல்

விக்டோரியாவில், சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் 100 சதவிகிதம் முழு கொத்து நொதித்தல் கூட செய்கிறார்கள்.

'இது ஷிராஸுக்கு விளையாட்டுத்தனத்தை சேர்க்கிறது,' என்று யர்ரா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள செவில்லே தோட்டத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளரும், ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பேரனுமான டிலான் மக்மஹோன் கூறுகிறார். 'இது வாசனை திரவியத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் மாறும் சிக்கலை சேர்க்கிறது.'

செவில்லின் டாக்டர் ஷிராஸ் பிரத்தியேகமாக முழு-கொத்து மற்றும் பீப்பாய்-புளித்த 500 லிட்டர் பஞ்சியோன்களில் உள்ளது. புதிதாக நிரப்பப்பட்ட பீப்பாயிலிருந்து கட்டாய மாதிரியை இழுக்க சில வேலைகள் தேவை, ஏனெனில் பெரும்பாலான பெர்ரி இன்னும் வெடிக்கவில்லை, ஆனால் ஓரளவு புளித்த சாறு ஏற்கனவே சிக்கலானது.

'இது தூசி நிறைந்ததாக இருக்கிறது, அது மண்ணானது - இது மண்ணைப் போல சுவைக்கிறது, நான் நினைக்கிறேன்,' என்று மக்மஹோன் கூறுகிறார்.

யர்ரா பள்ளத்தாக்கின் முதல் நட்சத்திரங்கள் பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே. ஷாம்பெயின் ஹவுஸ் மொயட் & சாண்டன் அதன் பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்திக்காக இப்பகுதியைத் தேர்ந்தெடுத்தது. ஆனால் தற்போதைய வெற்றிகளில் ஷிராஸ் போன்ற தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து அடங்கும் லூக் லம்பேர்ட் , மேக் ஃபோர்ப்ஸ் மற்றும் ஜாம்ஷீத் .

ஜாம்ஷீட்டின் உந்துசக்தியான கேரி மில்ஸ் கூறுகையில், “எனது ஆர்வம் சிரா தான். “இது மிகவும் பரவலாக நடப்பட்டிருக்கிறது, இது ஆஸ்திரேலியா வழங்க வேண்டியவற்றின் பன்முகத்தன்மையை உண்மையில் பிரதிபலிக்கும். விக்டோரியா மசாலா, வாசனை திரவியம், இனம் மற்றும் லேசான தன்மை பற்றியது. ”

பிராந்தியத்தில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே ஆல்கஹால் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் நாட்கள் முடிந்துவிட்டன என்று உடன்பாடு இருந்தாலும், தனிப்பட்ட பாணிகளுக்கு இன்னும் நிறைய இடங்கள் உள்ளன.

ஒயின் தயாரிப்பாளரான சாரா க்ரோவ் கூறுகையில், “முழு கொத்து யர்ராவின் பிராந்திய பண்புகளாக மாறியுள்ளது யர்ரா யெரிங் , பிராந்தியத்தின் வரலாற்று ஒயின் ஆலைகளில் மிகச் சிறந்ததாக அறியப்படுகிறது. ஆயினும், ஒயின்-ஷோ ஜட்ஜிங் சர்க்யூட்டில் ஒரு அங்கமான க்ரோவ், 20 சதவிகித முழுக் கொத்துக்களின் நுணுக்கத்தை விரும்புகிறார் என்றும் கூறுகிறார்.

புகைப்படம் பியூ ட்ரிடஸ்

ஹண்டர் வேலி தரநிலைகள்

டைரலின் 2014 ஷிராஸ் (ஹண்டர் வேலி) $ 25, 92 புள்ளிகள். இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் நான் அங்கு சென்றபோது டைரெல் குடும்பம் அதன் 2014 களில் உற்சாகமாக இருந்தது, மேலும் இது உற்சாகம் நன்கு நிறுவப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது. நறுமணம் புதிய மற்றும் மலர், செர்ரி-பெர்ரி பழம் மற்றும் கிராக் மிளகு ஒரு குறிப்பால் ஏற்றப்பட்டுள்ளது. அண்ணத்தில், மது நடுத்தர உடல் மற்றும் மிருதுவானது, நீண்ட, மிளகுத்தூள், மென்மையான பூச்சு. பிராட்பெண்ட் தேர்வுகள் இன்க்.

ப்ரோக்கன்வுட் 2013 கல்லறை திராட்சைத் தோட்டம் ஷிராஸ் (ஹண்டர் வேலி) $ 125, 91 புள்ளிகள். இந்த ஒயின் பரோசா ராட்சதர்களுக்கு எதிராக கவனக்குறைவாக சுவைக்கப்பட்டது, எனவே நான் அதை குறைத்து மதிப்பிட்டிருக்கலாம். பிளம், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றின் நுட்பமான குறிப்புகள் மற்றும் ஆலிவ் மற்றும் மோச்சாவின் குறிப்புகளை வழங்குவதன் மூலம் அது இன்னும் சொந்தமாக இருந்தது. இது சில மூலிகைக் குறிப்புகளுடன் உடலில் நடுத்தரமானது, ஆனால் தூசி நிறைந்த மற்றும் வாயைத் துடைப்பதை முடிக்கிறது. 2028 வழியாக குடிக்கவும். பழைய பாலம் பாதாள அறைகள். பாதாள தேர்வு.

ஹோப் எஸ்டேட் 2013 பசால்ட் பிளாக் ஷிராஸ் (ஹண்டர் வேலி) $ 15, 90 புள்ளிகள். இது ஏற்கனவே அதன் நிறத்தில் சில பரிணாம வளர்ச்சியைக் காட்டுகிறது, அதன் விளிம்பில் சில மின்னல்களைக் காட்டுகிறது. நறுமணமானது மலர் மற்றும் தேநீர் போன்றவை, நுட்பமான இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மசாலா நிழல்கள். வைல்ட் பெர்ரி ஜிங்கர் தேயிலை ஒத்த சுவைகள் தொடர்ந்து வருகின்றன. இது மென்மையான எடையுடன், மென்மையான டானின்கள் மற்றும் மென்மையாக தூசி நிறைந்த பூச்சு. ஒயின்செல்லர்ஸ் லிமிடெட். சிறந்த வாங்க.

விக்டோரியன் சுவைகள்

யர்ரா விக்டோரியன் பரிசோதனையின் மையமாக இருக்கலாம், ஆனால் பெரிய ஷிராஸ் மாநிலத்தின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக உள்ளது.

தஹ்பில்க் , நாகம்பி ஏரிகள் பகுதியில், 1860 களில் ஒரு ஒயின் ஆலையாக உருவாக்கப்பட்டது. பழமையான பயிரிடுதல்களில் இருந்து பழம் ஒயின் தயாரிப்பின் முதன்மை 1860 வைன்ஸ் ஷிராஸுக்கு செல்கிறது. ஒரு மணல் தளத்தில் நடப்பட்ட, அந்த கொடிகள் பைலோக்ஸெராவிலிருந்து தப்பித்து தற்போது ஆண்டுக்கு 100 முதல் 200 வழக்குகள் மதுவை அளிக்கின்றன.

தஹ்பில்கில் ஒயின் தயாரித்தல் பழமைவாதமானது. இது நவநாகரீக முழு கொத்துக்களைத் தவிர்த்து, ஒயின் ஒயின் அசல் போலந்து ஓக் வாட்களில் நடைபெறுகிறது. பழைய-கொடியின் பழம் 50 சதவிகிதம் புதிய பிரெஞ்சு ஓக்கில் வயதாகிறது, ஆனால் பெரும்பாலானவை பழைய, நடுநிலை கலசங்களில் உள்ளன. இது ஒரு அணுகுமுறையாகும், இது சொத்தின் வரலாற்று தன்மையை பிரதிபலிக்கிறது.

“நறுமண வீச்சு கொடியின் நேரத்திலிருந்து வருகிறது, எனவே உங்களுக்கு குளிர்ந்த காலநிலை தேவை. இது நிரந்தரமாக உருவாகி வரும் சோதனை. ” En பென் ஹைன்ஸ்

இது ஒரு பாதுகாப்பான, குறைந்த ஆபத்துள்ள நடைமுறையாகும், இது அந்த இடத்திலிருந்து வேறுபட்டதாக இருக்க முடியாது சவடெர்ரே , 1996 இல் அந்நிய செலாவணி தரகர்-ஒயின் தயாரிப்பாளர் கெப்பல் ஸ்மித் என்பவரால் நிறுவப்பட்டது.

தனது முன்னாள் வாழ்க்கையில், ஸ்மித் கூறுகிறார், “நான் மது கற்றுக் கொண்டேன், என் அம்மா இரவு உணவோடு குடிப்பார்,” அவர் நல்ல பொருட்களை தயாரிக்க ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடித்தார். விக்டோரியன் ஆல்ப்ஸின் அடிவாரத்தில் உள்ள வரலாற்று சிறப்பு வாய்ந்த தங்க சுரங்கப் பகுதியான பீச்வொர்த்தில் அவர் குடியேறினார்.

அவர் தனது ஷிராஸை பூர்வீக ஈஸ்ட் மற்றும் பூர்வீக மாலோலாக்டிக் பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்தி புளிக்கவைக்கிறார். அவர் வடிகட்டவில்லை மற்றும் சுமார் 60 சதவீத முழு கொத்துக்களை தேர்வு செய்கிறார்.

'மக்கள் அதை விரும்புகிறார்கள் அல்லது வெறுக்கிறார்கள்' என்று ஸ்மித் தனது பாணியைப் பற்றி கூறுகிறார். 'இது கொஞ்சம் அழுக்கு.'

நல்ல கிரானைட்

பீச்வொர்த்தின் ஷிராஸ்கள் ஆஸ்திரேலியாவில் மிகவும் அழுத்தமான எடுத்துக்காட்டுகள் மற்றும் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பதில் கடினமானவை. காஸ்டாக்னா மற்றும் ஜியாகொண்டா ஆகியவை மற்ற இரண்டு பெயர்கள். பிராந்தியத்தின் சிதைந்த கிரானைட் மண் ஒயின்களுக்கு விசேஷமான ஒன்றைக் கொடுக்கும், மேலும் விவசாயிகள் தரம் மற்றும் தடையற்ற கண்டுபிடிப்புக்கு அர்ப்பணிப்பைக் கொண்டுள்ளனர்.

'சக்தி, செறிவு மற்றும் சிக்கலான பல அடுக்குகள்' ஆகியவை பீச்வொர்த்தை வரையறுக்கும் பண்புகளாகும் என்று நாதன் கின்ஸ்ப்ரன்னர் கூறுகிறார், அதன் தந்தை ரிக் இந்த பிராந்தியத்திற்கு நிறுவ வந்தார் கியாகொண்டா 1981 ஆம் ஆண்டில். 'பீச்வொர்த் ஒயின்களில் நிறைய உத்தமத்தை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

பென் ஹைன்ஸ், கிராம்பியன்ஸ் ஸ்டால்பார்ட்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மவுண்ட் லாங்கி கிரான் , பல்வேறு விக்டோரியன் துணைப் பகுதிகளை ஆராய அவர் பயன்படுத்தும் சொந்த லேபிளைக் கொண்டுள்ளது.

'வடக்கு ரோனின் சில பெரிய ஒயின்களால் நான் ஈர்க்கப்படவில்லை என்று நான் சொன்னால் நான் பொய் சொல்வேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால் நீங்கள் ஒயின்களை அவற்றின் இடத்திற்கு உண்மையாக்க வேண்டும்.'

ஹைன்ஸ் கருத்துப்படி, “நறுமண வரம்பு கொடியின் நேரத்திலிருந்து வருகிறது, எனவே உங்களுக்கு குளிர்ந்த காலநிலை தேவை. இது நிரந்தரமாக உருவாகி வரும் சோதனை. ”

குளிர்ந்த காலநிலைக்கான அந்த தேவை தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் அசல் ஐரோப்பிய குடியேற்றவாசிகளிடம் இழக்கப்பட வேண்டும். அவை அடிலெய்ட் வழியாக மெக்லாரன் வேல் மற்றும் பரோசாவுக்கு 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி வரை பாய்ந்தன. அந்த பகுதிகள் சுவையான அல்லது நேர்த்தியைக் காட்டிலும் தைரியமான, வெயிலில் நனைந்த ஷிராஸுக்கு மிகவும் பிரபலமானவை.

ஆனாலும், பெரிய ஷிராஸின் மையப்பகுதியில் கூட, பாணி உருவாகி வருகிறது.

ரோமன் பிராட்டாசியுக், உரிமையாளர் கிளாரிண்டன் ஹில்ஸ் கூறுகிறது, “நாங்கள் எப்போதும் சுத்திகரிக்கிறோம். நாங்கள் முன்பே தேர்வு செய்கிறோம். சில ஒயின்கள் அதிக ஆல்கஹால், சிலருக்கு பிடித்திருக்கலாம், ஆனால் நான் என் சொந்த அரண்மனைக்கு உண்மையாக இருக்கிறேன். ”

பாரம்பரியத்தை நேசிப்பதில் கூட கே பிரதர்ஸ் , 1928 முதல் ஒரு கூடை அச்சகம் வழியாக திராட்சை இன்னும் இயங்குகிறது, விஷயங்கள் மாறிக்கொண்டே இருக்கின்றன.

'சக்கரம் மாறுகிறது' என்று குடும்ப வணிகத்தின் மூன்றாம் தலைமுறை இயக்குனர் கொலின் கே கூறுகிறார். 'நாங்கள் புதிய ஓக் குறைக்கிறோம்.'

அது நிச்சயமாக இல்லை மோலிடூக்கரின் மெக்லாரன் வேலில் நவீன வசதி, அங்கு சிறந்த ஷிராஸ்கள் (கார்னிவல் ஆஃப் லவ் மற்றும் வெல்வெட் க்ளோவ்) புதிய அமெரிக்க ஓக்கில் சூப்பர் ரைப் மற்றும் முதிர்ச்சியடைந்தவை. இது சந்தையில் அபரிமிதமான ஈர்ப்பைக் கொண்ட ஒரு பாணியாகும், ஆனால் புரட்சிகர வைட்டிகல்ச்சர் அதை இயக்கும் போதிலும், அது படிப்படியாகத் தெரியவில்லை.

மோலிடூக்கரில், இது நுட்பத்தைப் பற்றியது. ஊழியர்களின் நகைச்சுவையான பழக்கம் முதல் “பழ எடை” மற்றும் “மோலிடூக்கர் குலுக்கல்” ஆகியவற்றை அளவிடுவதை நோக்கமாகக் கொண்ட சாறு சுவை வரை அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது, இது திறந்த பாட்டில்களில் நிகழ்த்தப்படுகிறது மற்றும் கண்ணாடியில் மதுவின் செயல்திறனை மிகைப்படுத்துகிறது.

புகைப்படம் பியூ ட்ரிடஸ்

ஹீத்கோட் அதிகபட்சம்

ஜாஸ்பர் ஹில் 2013 ஜார்ஜியாவின் பேடோக் ஷிராஸ் (ஹீத்கோட்) $ 85, 95 புள்ளிகள். தூசி. நிறுவனம். சக்திவாய்ந்த. ஹீத்கோட்டின் சிறந்த ஒயின்களில் ஒன்றின் இந்த விண்டேஜுக்கு சில பொருத்தமான விளக்கங்கள். மூக்கில் மோச்சா, லைகோரைஸ் மற்றும் கருப்பட்டி ஆகியவை இடம்பெறுகின்றன, அதே சமயம் அண்ணம் ஒரே மாதிரியான இருண்ட பழம், சாக்லேட் மற்றும் ஏராளமான மசாலாப் பொருட்களை வழங்குகிறது. 2020 க்குப் பிறகு சிறந்தது. பழைய பாலம் பாதாள அறைகள். பாதாள தேர்வு.

மைக்கேல் சாபூட்டியர் 2012 லேடிஸ் லேன் திராட்சைத் தோட்டம் (ஹீத்கோட்) $ 61, 91 புள்ளிகள். இது மெதுவாகத் தொடங்குகிறது, ஆனால் சில தீவிரமான சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு சிவப்பு ராஸ்பெர்ரி குறிப்புகள் வெளிப்படுகின்றன. இது முழு உடல் மற்றும் மிருதுவானது, சில பெர்ரி-டீ போன்ற சுவைகள், கோகோவின் குறிப்புகள் மற்றும் மென்மையான, தூசி நிறைந்த பூச்சு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அடுத்த 10 ஆண்டுகளில் இதை குடிக்கவும். கைவினை + எஸ்டேட் Wine வைன்போ குழு.

பாரம்பரியத்தை பாதுகாத்தல்

இது ஒரு வித்தியாசமான காட்சி ராக்ஃபோர்ட் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் பென் ராட்போர்டின் கூற்றுப்படி, 1880 களில் காலவரையறை செய்பவர் ஒயின் தயாரிப்பதை கட்டுப்படுத்துகிறார். ராக்ஃபோர்டின் ஷிராஸ் பெயரிடப்பட்ட கூடை அச்சகம் 1890 களில் இருந்து வந்தது. ஒயின்களை வயதானதற்கு 10 சதவிகிதம் அல்லது அதற்கும் குறைவான புதிய ஓக் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ராக்ஃபோர்டு மற்றும் அதன் உரிமையாளர், ராபர்ட் ஓ’கல்லகன் (ராக்கி என்று அழைக்கப்படுபவர்), 1980 களின் சமூகத்தின் கடினமான காலங்களில் உள்ளூர் திராட்சை விவசாயிகளை ஆதரிப்பதில் பிரபலமானவர்கள். விவசாயிகள் தங்கள் “உபரி” பழைய கொடிகளை கிழிப்பதற்கு அரசாங்கம் பணம் செலுத்துகையில், ஓ’கல்லகன் மற்றும் பீட்டர் லெஹ்மான் ஆகியோர் திராட்சைக்கு விவசாயிகளுக்கு பணம் செலுத்தி வந்தனர்.

ராக்ஃபோர்டு இன்னும் எந்த திராட்சைத் தோட்டங்களையும் சொந்தமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை, பரோசா மற்றும் ஈடன் பள்ளத்தாக்குகள் வழியாக டஜன் கணக்கான தனிப்பட்ட விவசாயிகளிடமிருந்து தொடர்ந்து பழங்களை வாங்குவதன் மூலம் அதன் வரலாற்றை மதிக்கத் தேர்வுசெய்கிறது. ஒயின்களின் தரம் மற்றும் உள்ளூர் சமூக ஆதரவுக்கு இடையில், ஒயின் ஒயின் அளவின் 96 சதவீதம் நேரடியாக விற்கப்படுகிறது. யு.எஸ்ஸில் தவறான பாட்டில் ஒன்றைக் கண்டால், முயற்சித்துப் பாருங்கள்.

பல ஆண்டுகளாக, ராக்ஃபோர்ட் இளம் ஒயின் தயாரிக்கும் திறமைக்கான ஒரு காப்பகமாக பணியாற்றினார், ஆனால் அதன் முதல் முன்னாள் மாணவர்களில் ஒருவர் செங்கல் வீரர் ஆவார். வா தனது துவக்கத்திற்கு முன்னர் ஓ'கல்லகன் ரவுண்டவுன் ராக்ஃபோர்ட் கட்டிடங்களை மீண்டும் உருவாக்க மைக்கேல் வா உதவினார் க்ரீனோக் க்ரீக் 1984 விண்டேஜ் உடன் லேபிள்.

'நான் முதன்முதலில் வாங்கியபோது, ​​30 ஒயின் ஆலைகள் இருந்தன,' என்று வா கூறுகிறார். 'இப்போது, ​​140 உள்ளன.'

க்ரீனோக் க்ரீக்கில், உலர்ந்த வளர்ந்த கொடிகள் மீது உறுதியான நம்பிக்கை உள்ளது. ஒயின் தயாரித்தல் பழைய பள்ளி: எல்லாமே டிஸ்டெம் செய்யப்பட்டவை, அமிலம் 3.6 அல்லது அதற்கும் குறைவான பிஹெச் உடன் சரிசெய்யப்பட்டு, சிறிய, திறந்த-மேல் தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, 28 மாதங்களுக்கு அமெரிக்க ஓக்கில் முக்கியமாக வயதாகிறது.

முடிவுகள் அவற்றின் வேர்களுக்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு உண்மை. பல்வேறு ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ஒயின்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை சுவைக்க முடியும், மேலும் அவை அனைத்தும் விண்டேஜ் நிலைமைகளை உண்மையாக பிரதிபலிக்கின்றன. சூடான ஆண்டுகளில், ஒயின்கள் ஆல்கஹால் சூடாகவும் அதிகமாகவும் இருக்கலாம், அதேசமயம் அவை குளிரான, இன்னும் பழுக்க வைக்கும் ஆண்டுகளில் சிறந்த சமநிலையைக் கொண்டிருக்கின்றன.

புகைப்படம் பியூ ட்ரிடஸ்

யர்ரா பள்ளத்தாக்கு நேர்த்தியானது

அப்பாவி பார்வையாளர் 2014 மீ கல்பா சிரா (யர்ரா பள்ளத்தாக்கு) $ 60, 93 புள்ளிகள். டார்ஃபோர்டு திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து (சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயருக்கு மிகவும் பிரபலமானது) இது ஒரு மலர், நறுமண மது. பச்சை மிளகுத்தூள் மற்றும் குழாய் புகையிலை குறிப்புகள் ராஸ்பெர்ரி பழமாக எளிதாகின்றன, முழு கொத்து நொதித்தல் மூலம் மிகவும் சிக்கலானவை. மதுவின் மென்மையான அமைப்பு கூடுதல் விருந்தாகும். இது குறைந்தது 2025 வரை உருவாகும்போது இது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். பழைய பாலம் பாதாள அறைகள். abv: 14% விலை: $ 60

யர்ரா யெரிங் 2010 அண்டர்ஹில் ஷிராஸ் (யர்ரா பள்ளத்தாக்கு) $ 90, 93 புள்ளிகள். இந்த நடுத்தர உடல் மதுவில் மூக்கில் வெடித்த மிளகு ஒரு குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் மசாலா, பிளம் மற்றும் சுருட்டு பெட்டியை உள்ளடக்கிய குறிப்புகள் வரம்பில் எளிதாக்குகிறது. டூரல் ஒயின்கள்.

பென் ஹைன்ஸ் 2013 வூட்ஸ் ஸ்டீல்ஸ் க்ரீக் ஷிராஸ் (யர்ரா பள்ளத்தாக்கு) கீழ் $ 55, 92 புள்ளிகள். இறைச்சி மற்றும் சுவையானது, இது யர்ரா பள்ளத்தாக்கு சிராவுக்கு ஆச்சரியப்படும் விதமாக முழு உடல் மற்றும் மிருதுவானது. பிளாக்பெர்ரி மற்றும் மசாலா குறிப்புகள் இறைச்சியை சமன் செய்கின்றன, நீண்ட பூச்சுக்கு பிரகாசமான, வாயைத் தூண்டும் பழச்சாறுகளை வழங்குகின்றன. சிறிய மயில் இறக்குமதியாளர்கள்.

“புதிய” பரோசா

சாலையில், ஆறாவது தலைமுறை விவசாயி டேமியன் ச்சர்கே பரோசா கதையின் மற்றொரு அம்சத்தைக் குறிக்கலாம், ஆனால் அவரது கருத்துக்கள் இந்த சூடான காலநிலையில் அறுவடை தேதிகளைப் பெறுவதன் முக்கியத்துவத்தை பிரதிபலிக்கின்றன, அவற்றை டானின் முதிர்ச்சி மற்றும் அமிலம் வைத்திருத்தல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அமைக்கின்றன.

'ஆரம்பத்தில் எடுப்பதற்கு எனக்கு எந்த வருத்தமும் இல்லை, மிகவும் தாமதமாக இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

பரோசாவில் வியக்கத்தக்க மலிவு ஒயின்களை வடிவமைக்கும் ஒரு இளைஞனாக, ச்சர்கே இப்பகுதியின் கருத்துக்களில் முக்கியமான செல்வாக்கைப் பெறுகிறார்.

'சூடான காலநிலையில் பாராட்ட எளிதானது, ஆனால் குடிக்க கடினமாக இருக்கும் பெரிய கருப்பு ஒயின்களை உருவாக்குவது எளிது' என்று அவர் கூறுகிறார். “எங்களுக்கு நேர்த்தியானது வேண்டும். எங்களுக்கு சமநிலை வேண்டும். வெப்பமான ஆண்டுகளில் கூட குடிக்கக்கூடிய ஒயின்களை நாங்கள் விரும்புகிறோம். '

அவரது கார்னாஸால் ஈர்க்கப்பட்ட 2014 எஸ்டேட் ஷிராஸில், இது முந்தைய தேர்வு மற்றும் 30 சதவிகித முழு கொத்துக்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அடையப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சற்றே பங்கி, கருப்பு ஆலிவ் நிறைந்த ஒயின் பட்டு மற்றும் வெல்வெட்டை மணக்கிறது.

'நீங்கள் அதைப் பாராட்ட வேண்டும், அது பரோசா பெரும்பாலும் அல்ல,' என்று ச்சார்க் கூறுகிறார்.

அவர் ஒயின் தயாரிப்பது குறித்த தனது கருத்துக்களை சுருக்கமாகச் சுருக்கமாகக் கூறுகிறார்: “ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் வேலை என்பது விசேஷமான ஒன்றை உருவாக்க முயற்சிப்பது அல்ல, அது [விரிவாக்க] அல்ல.”

மற்றொரு ஆறாவது தலைமுறை பரோசன் அலைகளை உருவாக்கும் டான் ஸ்டாண்டிஷ், திராட்சை வளர்ப்பில் அவரது குடும்ப வரலாறு 1848 வரை செல்கிறது. அவர் தொடங்கினார் ஸ்டாண்டிஷ் ஒயின் நிறுவனம் 1999 ஆம் ஆண்டில், அவர் டொர்பெக்கில் பணிபுரிந்தபோது, ​​ஆனால் 2005 முதல் சொந்தமாகவே இருந்தார். அவரது கவனம் உலர்ந்த வளர்ந்த, ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் ஷிராஸில் உள்ளது.

“’16 இல், நான் 15 திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் வேலை செய்தேன்,” என்று அவர் கூறுகிறார். “நான் அநேகமாக நான்கு அல்லது ஐந்து பாட்டில். சராசரி மகசூல் ஒரு ஏக்கருக்கு அரை டன். ஒரு சிறந்த ஆண்டில், நாங்கள் 1,000 வழக்குகளை எட்டலாம். ”

அந்த விளைச்சலில், விலைகள் ஒரு பாட்டிலுக்கு $ 90 ஆகத் தொடங்குகின்றன. இருப்பினும், அதன் தரத்தைப் பொறுத்தவரை, அந்த விலை இன்னும் திடமான மதிப்பைக் குறிக்கிறது. பழம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டிருக்கிறது மற்றும் தடுப்பூசி போடப்படவில்லை, நிறைய முழு கொத்துகள் தக்கவைக்கப்பட்டுள்ளன.

'நீங்கள் ஒரு கண்ணாடியை எடுத்து, முழு கொத்துக்களையும் மணந்தால், அது மிக அதிகம்' என்று ஸ்டாண்டிஷ் கூறுகிறார். “இயற்கை அமிலத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள நான் ஆரம்பத்தில் எடுக்க விரும்புகிறேன். ஒயின்களில் கொஞ்சம் உற்சாகத்தை பெறுவதே இங்குள்ள சவால். ”

புகைப்படம் பியூ ட்ரிடஸ்

அறையில் யானைகள்

ஆஸ்திரேலியாவின் மிகவும் பிரபலமான இரண்டு ஒயின்கள் உண்மையில் இந்த கதையின் பகுதியாக இல்லை என்பதை அறிவார்ந்த வாசகர்கள் கவனித்திருப்பார்கள். அது ஏனென்றால் பென்ஃபோல்ட்ஸ் கிரேன்ஜ் மற்றும் ஹென்ஷ்கே ஹில் ஆஃப் கிரேஸ் பாணி விவாதத்திலிருந்து மேலேயும் அதற்கு மேலாகவும் நிற்கிறது.

கிரெஞ்ச் எப்போதுமே ஒரு கலந்த ஒயின், கிட்டத்தட்ட எப்போதும் தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து வரும் பழங்களை உள்ளடக்கியது, மேலும் ஷிராஸுக்கு கூடுதலாக கேபர்நெட் சாவிக்னானையும் இணைக்கிறது. 1950 களின் முற்பகுதியில் மேக்ஸ் ஸ்கூபர்ட்டால் உருவாக்கப்பட்டது, இது பல தசாப்தங்களாக வயதுக்குட்பட்ட மகத்தான சக்தி மற்றும் பிரித்தெடுத்தல் ஆகியவற்றின் மது.

ஹில் ஆஃப் கிரேஸ் என்பது ஈடன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வந்த ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ஷிராஸ் ஆகும். 1860 களில் முதன்முதலில் நடப்பட்ட அந்த கொடிகள் ஹென்ஷ்கே குடும்பத்தின் ஐந்து தலைமுறைகளால் வளர்க்கப்பட்டுள்ளன. இது முதன்முதலில் 1958 ஆம் ஆண்டில் சொந்தமாக பாட்டில் செய்யப்பட்டது. ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ஒயின் என்ற வகையில், இது கிரெஞ்சை விட ஆண்டுதோறும் குறைவாகவே உள்ளது, ஆனால் பெரும்பாலும் சமமாக (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) ஆழமானது.

பென்ஃபோல்ட்ஸின் திராட்சைத் தோட்ட வளங்களை வேறு எந்த ஒயின் ஆலைகளும் பொருத்த முடியாது, எனவே சமீபத்திய ஆண்டுகளில் போக்கு வித்தியாசத்தின் முக்கிய புள்ளியாக இடத்தை வலியுறுத்துவதாகும். பல ஒயின் ஆலைகள் பாட்டில் போடப்படுகின்றன, இருப்பினும் பல ஒயின் ஆலைகள் தங்கள் பழ ஆதாரங்களை போட்டியாளர்களிடம் இழக்க நேரிடும் என்ற அச்சத்தில் அவற்றை ஏற்றுக்கொள்ள விரும்பவில்லை.

பென்ஃபோல்ட்ஸ் 2010 கிரெஞ்ச் ஷிராஸ் (தெற்கு ஆஸ்திரேலியா) $ 850, 99 புள்ளிகள். இந்த மை, கரு ஒயின் குறைந்தது 2025 வரை பாதாள அறைக்குத் தகுதியானது, அதன்பிறகு குறைந்தது 25 ஆண்டுகளுக்கு நன்கு குடிக்க வேண்டும். வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, வெண்ணிலா மற்றும் பிளம் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்த கண்ணாடியில் திறக்க நேரம் எடுக்கும். வாயில், இது முழு உடல் மற்றும் உறுதியாக கட்டப்பட்டுள்ளது, ஆழமான பழுத்த மையத்தை சுற்றி மெல்லிய டானின்களின் சுவர் உள்ளது. கருவூல ஒயின் தோட்டங்கள். பாதாள தேர்வு.

ஹென்ஷ்கே 2010 ஹில் ஆஃப் கிரேஸ் ஷிராஸ் (ஈடன் வேலி) $ 820, 96 புள்ளிகள். கிரெஞ்சின் யாங்கிற்கு இது யின்? ஒயின்கள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை, ஆனால் அவை எப்போதும் ஒன்றாக விவாதிக்கப்படுகின்றன. ராஸ்பெர்ரி மற்றும் குருதிநெல்லி பழக் குறிப்புகள், புதினாவின் குறிப்புகள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மிளகுத்தூள் மசாலா ஆகியவற்றைக் கொண்டு 2010 ஹோக் நறுமணமும் பிரகாசமும் கொண்டது. இது முழு உடல், ஆனால் நேர்த்தியான, மிருதுவான டானின்களுடன், நீண்ட, மிருதுவான பூச்சுடன் மெதுவாக எளிதாக்குகிறது. 2030 வரை குடிக்கவும். நெகோசியண்ட்ஸ் அமெரிக்கா. பாதாள தேர்வு.

நிலையான கிளேர்

இது தெற்கு ஆஸ்திரேலியா முழுவதும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட ஒரு சவால்.

'பென் ஹூரை விட நாங்கள் பெரிதாகி வருகிறோம்' என்று உரிமையாளர்-ஒயின் தயாரிப்பாளரான கெவின் மிட்செல் கூறுகிறார் கிலிகனூன் கிளேர் பள்ளத்தாக்கில். 'இப்போது நாங்கள் 14 அல்லது 14.5 [சதவிகித ஆல்கஹால்] க்கு மீண்டும் கொண்டு வந்துள்ளோம்.'

இது 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நீங்கள் கேள்விப்படாத ஒரு ஒப்புதல். அந்த நேரத்தில், பல தென் ஆஸ்திரேலிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரியது சிறந்தது என்றும், பழுத்த தன்மைதான் இறுதி இலக்கு என்றும் நினைத்தனர்.

'கடந்த ஏழு அல்லது எட்டு ஆண்டுகளில் நான் மிகவும் நேர்த்தியான பாணியைத் தேடுகிறேன்' என்று மிட்செல் கூறுகிறார்.

2004 உடன் கிலிகானூனின் 2010 அட்டுங்கா 1865 ஷிராஸை நாங்கள் ருசிக்கிறோம். வேறுபாடுகள் தெளிவாக உள்ளன. ஆறு வயது இளமையாக இருந்தபோதிலும், 2010 இல் குறைவான வெல்வெட் மற்றும் அதிக பட்டு உள்ளது. 2010 இல் பயன்படுத்தப்பட்ட புதிய ஓக் அளவு 100 சதவீதத்திலிருந்து 80 சதவீதமாக மாற்றப்பட்டது. கூடுதலாக, அதன் அறுவடை தேதி திராட்சை எவ்வளவு சர்க்கரையை வைத்திருக்க முடியும் என்பதை விட மதுவின் அமில அளவிற்கு அதிகமாக இருந்தது.

கிளாரின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் எஸ்டேட் வென்டூரியில் இது ஒருபோதும் ஒரு சவாலாக இருக்கவில்லை, அங்கு 1895 முதல் மது தயாரிக்கப்படுகிறது.

இவை நடுத்தர உடல் உலர் சிவப்பு, ஐரோப்பிய குடியேறிகள் தாங்கள் விட்டுச்சென்ற கண்டத்தின் நினைவூட்டலாக ஏங்குகிறீர்கள் என்று நீங்கள் நினைக்கும் மது வகை.

தற்போதைய உரிமையாளர்கள் டோனி மற்றும் லிதா பிராடி 1974 ஆம் ஆண்டில் ஒயின் தயாரிக்கும் அனுபவம் இல்லாமல் வரலாற்றுச் சொத்துக்கு வந்தனர்.

டோனி கூறுகிறார்: 'நான் உண்மையிலேயே, உண்மையிலேயே அறியாதவனாக இருந்தேன். 'நான் சீராக இருக்கிறேன் என்று நம்புகிறேன்.'

ஒரு கண் இமை அவரது கண், ஆனால் 40-க்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அதிக சந்தா அஞ்சல் அஞ்சல் பட்டியலில் பிரத்தியேகமாக விற்கப்படும் ஒரு மதுவை உற்பத்தி செய்தாலும், அதுதான் அவர் ஒவ்வொரு நாளும் அணுகும் மனத்தாழ்மை.

பிராடிஸ் தங்களை உரிமையாளர்களைப் போலவே குறைந்த பட்சம் பணிப்பெண்களைப் பார்க்கிறார்கள். டோனி ஒயின் தயாரிப்பின் வெற்றியை தளத்தின் தனித்துவத்திற்கு காரணம் என்று கூறுகிறார்.

'நீங்கள் குறைந்த சர்க்கரை மட்டத்தில் பணக்கார சுவையைப் பெறுவீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இங்கிருந்து ஒயின்கள் அசாதாரண வேதியியலைக் கொண்டுள்ளன-கொடுக்கப்பட்ட பழுத்த நிலையில் குறைந்த pH.'

குறிப்பிடத்தக்க வகையில், அந்த பழுத்த தன்மை பொதுவாக 13.5 சதவிகிதம் சாத்தியமான ஆல்கஹால் ஆகும். வென்டூரி ஷிராஸின் 2012-14 விண்டேஜ்கள் மூலம் நாங்கள் ருசிக்கிறோம், மேலும் பெயரிடப்பட்ட ஆல்கஹால் அளவை நான் கவனிக்கிறேன்: முறையே 13.6%, 14% மற்றும் 13.7%. பின்னர் 1991 க்குத் தவிர்க்கிறோம், இது 13.5% ஆக வருகிறது.

இவை நடுத்தர உடல் உலர் சிவப்பு, ஆரம்பகால ஐரோப்பிய குடியேறிகள் தாங்கள் விட்டுச் சென்ற கண்டத்தின் நினைவூட்டலாக ஏங்கிக்கொண்டிருப்பதை நீங்கள் கற்பனை செய்கிறீர்கள். ஸ்டீக் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் இதயத்துடன் நன்றாக திருமணம் செய்துகொள்கிற மது வகை, ஆனால் அண்ணத்தை புதுப்பிப்பதற்கான சுவையானது இன்னும் உள்ளது.

சுருக்கமாக, அவர்கள் நான் குடிக்க விரும்பும் மது. மற்ற ஆஸ்திரேலியர்கள் அதிக அளவில் தயாரிக்கிறார்கள். அமெரிக்கர்கள் மீண்டும் கண்டுபிடிக்க வேண்டிய மது வகை.