ஒரு இளைஞனாக, பால் பெவரிட்ஜ் மெதுவான உணவுக்கு ஒரு ஆழமான உறவை வளர்த்துக் கொண்டார், இது ஒரு சர்வதேச இயக்கமாகும், இது எளிய, பாரம்பரியமான வாழ்க்கை மற்றும் உணவு முறைகளைப் பாதுகாக்க விரும்புகிறது. 1990 ஆம் ஆண்டில், அவரும் அவரது மனைவியும் ஒரு மெதுவான உணவு சாலை பயணத்தை மேற்கொண்டனர் பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலி , அங்கு அவர்கள் வாழ்க்கையின் மெதுவான வேகத்தையும் சிறந்த உணவையும் மகிழ்வித்தனர்.

இன்று, மெதுவான உணவின் கொள்கைகளை பெவரிட்ஜ் நிறுவனத்தில் பிரதிபலிப்பது கடினம் அல்ல, வில்ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டம், ஒயின் மற்றும் டிஸ்டில்லரி இல் யகிமா , வாஷிங்டன் . சுய-பிரகடனப்படுத்தப்பட்ட 'வாஷிங்டனில் பசுமையான ஒயின் தயாரிக்கும் இடம்' ஆகும் சான்றளிக்கப்பட்ட கரிம மற்றும் பயோடைனமிக் , சூரிய சக்தியில் இயங்குகிறது மற்றும் மீண்டும் நிரப்பக்கூடிய பாட்டில்களில் மதுவை விற்கிறது. முன்னாள் சுற்றுச்சூழல் வழக்கறிஞரான பெவரிட்ஜ் கூறுகையில், இந்த முயற்சிகள் “என்னையும் பூமியை குணப்படுத்துவதற்கான எனது வாழ்க்கையின் பணியையும் முழுமையாகக் கவர்ந்திழுக்கின்றன.”

வில்ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டத்தின் பால் பெவரிட்ஜ், ஒயின் மற்றும் டிஸ்டில்லரி மற்றும் உதவி ஒயின் தயாரிப்பாளர் லெனோரா தெலன் / புகைப்படம் ஜூலியன் இட்டர்

சொத்துக்கு வருபவர்கள் முகாமிடலாம், குதிரைகளை சவாரி செய்யலாம், கொடிகள் வழியாக செல்லலாம் அல்லது சுவையான அறையின் மண்டபத்தில் மதியம் செல்லலாம்.

ஊழியர்களும் கண்ணியத்துடனும் மரியாதையுடனும் நடத்தப்படுகிறார்கள். மற்றவற்றுடன், விருது பெற்ற ஒயின்களை உருவாக்கும் செயல்முறையின் மீது உரிமையை வழங்க ஒவ்வொரு பாட்டிலிலும் திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர் மற்றும் உதவி ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பெயரை பெவரிட்ஜ் பட்டியலிடுகிறது.

இந்த நடைமுறைகள் மற்றும் இலட்சியங்கள் வில்ரிட்ஜுக்கு ஒரு இடத்தைப் பெற்றன மெதுவான ஒயின் கையேடு , “நல்ல, சுத்தமான, நியாயமான” மெதுவான உணவின் பணிக்கு ஏற்ப வாழும் ஒயின் ஆலைகளை அங்கீகரிக்கும் வருடாந்திர வெளியீடு.

இந்த வெளியீடு முதன்முதலில் இத்தாலியில் 2010 இல் கிடைத்தது. இது சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ஸ்லோவேனிய ஒயின் ஆலைகளைக் காட்டத் தொடங்கியது கலிபோர்னியா 2017 இல்.

2019 ஆம் ஆண்டில் சேர்க்கப்படும் அடுத்த யு.எஸ். மாநிலம் ஓரிகான் ஆகும். திட்டங்கள் சேர்க்கப்பட உள்ளன நியூயார்க் மற்றும் வாஷிங்டன் தயாரிப்பாளர்கள் 2021 இல்.

வில்ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டத்தில் உள்ள கொடியின் மீது பயோடைனமிக் மஸ்கட் பிளாங்க், ஒயின் மற்றும் டிஸ்டில்லரி / புகைப்படம் ஜூலியன் இட்டர்

படி டெபோரா பார்க்கர் வோங் , ஒரு மது பத்திரிகையாளர் மற்றும் கல்வியாளர், அவர் வெளியீட்டின் அமெரிக்க தேசிய ஆசிரியர், மெதுவான ஒயின் மெதுவான உணவு நெறிமுறைகளை உள்ளடக்கிய ஒயின் ஆலைகளுக்கு பயணத்தையும் நேரடி செலவையும் திட்டமிட நுகர்வோருக்கு உதவுகிறது.

மதிப்புகள் மீதான இந்த முக்கியத்துவம் திட்டத்தை ஒதுக்கி வைக்கும் பல விஷயங்களில் ஒன்றாகும். ஒவ்வொரு ஆண்டும், பங்களிக்கும் எழுத்தாளர்கள் அதன் செயல்பாடுகளை முதன்முதலில் பார்ப்பதற்காக ஒவ்வொரு பிரத்யேக ஒயின் ஆலைகளையும் பார்வையிடுகிறார்கள். இந்த வருகைகள் இந்த ஆண்டு இடைநிறுத்தப்பட்டன கோவிட் -19 , ஆனால் இந்த நடைமுறை எதிர்காலத்தில் மீண்டும் தொடங்கும்.

அந்த வருகைகளின் போது, ​​ஒயின் ஆலைகள் கிளைபோசேட் அல்லது பிற செயற்கை களைக்கொல்லிகளைப் பயன்படுத்தவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துமாறு கேட்கப்படுகின்றன.

பாதாள மாஸ்டர் ஜூலியா அல்வாரெஸ் பெரெஸ் ஃபோர்ஜ் பாதாள அறைகளில் பினோட் நொயரை கீழே குத்துகிறார் / ஃபோர்ஜ் பாதாளங்களின் புகைப்பட உபயம்

அனைத்து மட்ட மது குடிப்பவர்களையும் ஈர்க்கும் வகையில் உள்ளீடுகள் ஒரு சாதாரண, பூமிக்கு கீழே பாணியில் எழுதப்பட்டுள்ளன. ஒவ்வொரு பதிவிலும் ஒயின் மதிப்புரைகள் உள்ளன, ஆனால் பாரம்பரிய மதிப்பெண்கள் இல்லை.

'நாங்கள் விருதுகளை வழங்குகிறோம், அந்த விருதுகள் மிகவும் அர்த்தமுள்ளவை' என்று வோங் கூறுகிறார். 'அந்த விருதுகள் உண்மையில் நுகர்வோர் மிக உயர்ந்த இலட்சியங்களைத் தேடக்கூடியவை.'

அவை மிக உயர்ந்த தரமான ஒயின்களையும் குறிக்கின்றன.

'வழிகாட்டிக்காக நாங்கள் சுவைக்கும் ஒயின்களின் தரம் வெறும் மூர்க்கத்தனமானது' என்று வோங் கூறுகிறார், தற்போது 2021 பதிப்பிற்கான ஒயின்களை மறுபரிசீலனை செய்கிறார். “நான் ருசிக்கும் ஒயின்களின் அணிவகுப்பு எதுவும் இல்லை. இது கலிபோர்னியாவில் இங்கு சிறப்பாக இருக்காது. ”

பல பங்கேற்பாளர்கள் சான்றளிக்கப்பட்ட கரிம அல்லது பயோடைனமிக், ஆனால் பட்டியல் சான்றளிக்கப்படாத திராட்சைத் தோட்டங்களை விலக்கவில்லை. அதற்கு பதிலாக, இது விவசாய முறைகளைப் பற்றிய தகவல்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது, இதனால் நுகர்வோர் தகவலறிந்த தேர்வுகளை மேற்கொள்ள முடியும்.

ஆர்கானிக் மற்றும் பயோடைனமிக் ஒயின் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

சுற்றுச்சூழல் நட்புடன் இருக்க முயற்சிப்பவர்கள் மற்றும் விவசாயத்தின் சிக்கலை அங்கீகரிப்பவர்கள் ஆகியோரை வெளிப்படையாகவும் உள்ளடக்கியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

ரிக் ரெய்னி, நிர்வாக பங்குதாரர் ஃபோர்ஜ் பாதாள அறைகள் இல் விரல் ஏரிகள் நியூயார்க்கின் பகுதி, குளிர்ந்த, ஈரமான காலநிலை கரிம வழிமுறைகள் மூலம் திராட்சை வளர்ப்பதை கடினமாக்குகிறது என்று கூறுகிறது. கூடுதலாக, ஒப்பீட்டளவில் சிறிய பிராந்தியமாக, கரிம வேளாண்மையை ஆதரிக்கும் விலைகளை வசூலிப்பது கடினம்.

அவர் தனது திராட்சைத் தோட்டங்களை உள்ளூர் விவசாயிகளுக்கு ஒரு வகையான ஆர்ப்பாட்டமாகப் பயன்படுத்துகிறார், கிரகத்தில் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்த அவர்கள் செய்யக்கூடிய ஏராளமான விஷயங்கள் உள்ளன. குறைவான அடிக்கடி தெளித்தல், வழக்கமான ஸ்ப்ரேக்களுக்கு உயிரியல் மாற்றுகளைப் பயன்படுத்துதல் (மாபெரும் முடிச்சுப் சாற்றில் செய்யப்பட்ட பூச்சிக்கொல்லி போன்றவை) மற்றும் உரம் மற்றும் கவர் பயிர்கள் மூலம் மண்ணின் ஆரோக்கியத்தை உருவாக்குதல் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

'நீங்கள் உயிரினங்கள் மற்றும் பயோடைனமிக்ஸ் சில முறைகளைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்குள் நிறைய செல்ல வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். இந்த தேவையான சில ஸ்ப்ரேக்கள் அவற்றின் வழக்கமான சகாக்களை விட அதிக அதிர்வெண்ணுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

'இது அதிக மண் கலவை மற்றும் டிராக்டர்களில் இருந்து அதிக கார்பன் வெளியேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அதனால்தான், பூமிக்கு நல்லது என்று நல்ல விலையையும் பண்ணையையும் பெற உதவும் ஒரு அமைப்பை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதில் நாங்கள் கவனம் செலுத்துகிறோம்.'

ஃபோர்ஜ் பாதாள அறைகளில் உரம் பூக்கும் ஒரு சூரியகாந்தி / ஃபோர்ஜ் பாதாளங்களின் புகைப்படம்

விவசாய முறைகளுக்கு கூடுதலாக, மெதுவான ஒயின் சிறப்பான ஒயின் தயாரிப்பதில் கைவினைஞர்கள் கவனம் செலுத்துகிறார்கள்.

'என்னைப் பொறுத்தவரை, ஸ்லோ ஒயின் என்பது பணிக்கான மரியாதை மற்றும் தொழில்துறை உள்ளீடுகளின் பற்றாக்குறை பற்றியது' என்று ரெய்னி கூறுகிறார். “இது பணியின் கைவினைத்திறனைப் பற்றியது. நாங்கள் இன்னும் மதுவை அப்படியே செய்கிறோம். மெஷின் பிக்கர்கள் தேவைப்படும்போது அதைப் பயன்படுத்துவோம், ஆனால் கை எடுப்பதை நாங்கள் விரும்புகிறோம். நாங்கள் இன்னும் திராட்சைகளை கையால் வரிசைப்படுத்துகிறோம். நாங்கள் பத்திரிகையை கையால் ஏற்றுவோம், மிக மெதுவாக அழுத்துவோம். நாங்கள் இன்னும் ஒவ்வொரு பீப்பாயையும் தனித்தனியாக நிர்வகிக்கிறோம். ”

பங்கேற்கும் பல ஒயின் ஆலைகள் சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மையைப் போலவே சமூக நிலைத்தன்மையைப் பற்றி சிந்திக்கின்றன. (இது சரிபார்க்கப்பட்ட ஒன்று அல்ல என்றாலும் மெதுவான ஒயின் பங்களிப்பாளர்கள்.)

பென் காஸ்டல், இணை உரிமையாளர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் பெத்தேல் ஹைட்ஸ் திராட்சைத் தோட்டங்கள் இல் ஒரேகான் ஈலா-அமிட்டி ஹில்ஸ் , மற்ற இரண்டு திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும் பணிக்குழு உட்பட அனைத்து நிறுவனத்தின் ஊழியர்களும் முழு சுகாதார நலன்களைப் பெறுகிறார்கள் என்கிறார்.

வில்ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டத்தில் உள்ள ருசிக்கும் அறை, ஒயின் மற்றும் டிஸ்டில்லரி / புகைப்படம் ஜூலியன் இட்டர்

'நான் சிறுவனாக இருந்ததிலிருந்து எங்களிடம் ஒரே குழுவினர் இருந்தார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “நான் இவர்களில் நிறைய பேரைச் சுற்றி வளர்ந்திருக்கிறேன். எங்கள் தொழிலாளர்கள் கவனித்துக் கொள்ளப்படுவதையும், வாழ்க்கை ஊதியம் வழங்கப்படுவதையும் எங்களுக்கு மிகவும் முக்கியம். ”

காஸ்டலின் தந்தை ஒரு இணை நிறுவனர் ஆவார் ஆரோக்கியம்! நிரல் , இது சுகாதார காப்பீடு இல்லாமல் பருவகால பண்ணை தொழிலாளர்களுக்கு தடுப்பு சுகாதார சேவையை வழங்குகிறது.

பெவரிட்ஜ் போல, ரோஸ்மேரி கேக் பிரெட் கல்லிகா இல் நாபா மெதுவான உணவு இயக்கத்தின் நீண்டகால ரசிகர். வழிகாட்டியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதற்காக அவர் ஒரு மரியாதைக்குரியவர், ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராக அங்கீகாரம் பெறுவதற்காக மட்டுமல்லாமல், நிலத்தின் ஒரு சிறந்த பணியாளராகவும் இருந்தார்.

'நாங்கள் கரிம வேளாண்மையை கடைப்பிடிக்கிறோம், தண்ணீரைப் பயன்படுத்துபவர்களாக இருக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் விஷயங்களை எளிமையாக செய்கிறோம். நாம் அனைவரும், அது விவசாயத்திலோ அல்லது நம் தனிப்பட்ட வாழ்க்கையிலோ இருந்தாலும், சுற்றுச்சூழலுடன் முடிந்தவரை உணர்திறன் கொண்டவர்களாக இருக்க வேண்டிய பொறுப்பு உள்ளது. மேலும் அவசியம் சிறந்தது அல்ல. சில நேரங்களில் குறைவானது அதிகம். ”