பல நூற்றாண்டுகளாக வடிகட்டுதல் உள்ளது, ரசவாதத்துடன் தொடர்பு உள்ளது. முதல் ஸ்டில்கள்-அலெம்பிக், இன்றைய பானையின் முன்னோடி-கி.பி 200–300 வரை கண்டுபிடிக்கப்பட்டிருக்கலாம்.

இன்றைய டிஸ்டில்லரிகள் உள்ளன கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் ஒற்றை பானை-வயிற்றுடன் இன்னும் உதிரி பாகங்கள், பரந்த, ஒளிரும் அதிசய நிலங்கள் வரை வெள்ளி நெடுவரிசை ஸ்டில்கள் கதைகள் உயரமாக உள்ளன. ஆனாலும், ஒவ்வொன்றும் அடிப்படையில் அதே வழியில் ஆவிகளை உருவாக்குகின்றன.

யார் வேண்டுமானாலும் ஒரு டிஸ்டில்லராக முடியும்

பின்வருபவை ஆவிகள் எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன என்பதற்கான எளிமையான கண்ணோட்டமாகும். ஆவி வகையைப் பொறுத்து மரபுகள் மற்றும் விதிமுறைகள் பரவலாக இருப்பதால், அது எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தவரை, இது மிகவும் பொதுவான வழிகாட்டியாகக் கருதுங்கள். ரம், விஸ்கி மற்றும் பிற ஆவிகள் வகைகளின் நுணுக்கங்களைப் பற்றி மேலும் அறிய துளையிடுவது ஊக்குவிக்கப்படுகிறது.

பெரும்பாலான ஆவிகள் பின்வரும் படிகளைக் கடந்து செல்கின்றன.

மூலப்பொருட்கள் வளர்க்கப்பட்டு, அறுவடை செய்யப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன

இது திராட்சை, தானியங்கள், நீலக்கத்தாழை அல்லது வேறொன்றாக இருந்தாலும், பெரும்பாலான வடிகட்டுதல்கள் விவசாயப் பொருட்களாகத் தொடங்குகின்றன. மூலப்பொருட்கள் வளர்ந்து அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, சில கையால் மற்றும் மற்றவை இயந்திர வழிமுறைகளால், பின்னர் டிஸ்டில்லரிக்கு வழங்கப்படுகின்றன.

அங்கிருந்து, சில பொருட்கள் துண்டாக்கப்பட்டன அல்லது அரைக்கப்படுகின்றன (நீலக்கத்தாழை, கரும்பு) அழுத்தப்படுகின்றன (திராட்சை, ஆப்பிள் அல்லது பிற பழங்கள்) மால்ட் (பார்லி, இதன் போது முளைக்க ஊக்குவிக்கப்படுகிறது) அல்லது கரி (தானியங்கள், முதன்மையாக பார்லி) கொண்டு புகைபிடிக்கப்படுகின்றன.

ஜம்ப்-ஸ்டார்ட் நொதித்தலில் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது

சில மூலப்பொருட்களில் (பழம், கரும்பு, நீலக்கத்தாழை) சர்க்கரை இருக்கும் போது, ​​மற்றவர்கள் தானியங்களைப் போலவே, முதலில் மாவுச்சத்தை புளித்த சர்க்கரைகளாக மாற்ற வேண்டும். தானியங்களை சூடான நீரில் சமைப்பதன் மூலம் இது நிகழ்கிறது. விஸ்கி- மற்றும் பீர் தயாரிப்பில், இந்த செயல்முறை மாஷிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக திரவத்தை வோர்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இது திராட்சை, தானியங்கள், நீலக்கத்தாழை அல்லது வேறொன்றாக இருந்தாலும், பெரும்பாலான வடிகட்டுதல்கள் விவசாயப் பொருட்களாகத் தொடங்குகின்றன.

இந்த கட்டத்தில், சாறு, வோர்ட் போன்றவை நொதித்தல் தொட்டிகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன, மற்றும் ஈஸ்ட் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. சில தயாரிப்பாளர்கள் வணிக ஈஸ்ட் வகைகளை வாங்குகிறார்கள், மற்றவர்கள் தனியுரிம ஈஸ்ட் விகாரங்களை பயிரிட்டுள்ளனர், மேலும் சிலர் காட்டு ஈஸ்டை நம்பியிருக்கிறார்கள், இது இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது. நொதித்தல் பொதுவாக மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் வரை நீடிக்கும், இருப்பினும் சில டிஸ்டில்லர்கள் ஏழு முதல் ஒன்பது நாட்கள் வரை செல்கின்றன.

நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான நொதித்தல் ஒரு முக்கியமான செயல்முறையாக கருதப்படுகிறது. ரம் தயாரிப்பாளர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, நொதித்தல் ஒரு ரம் சுவையில் குறைந்தது 50% ஆக இருக்கலாம் என்று கூறுகிறது.

வடிகட்டுதல் திரவத்தை ஒரு ஆவியாக மாற்றுகிறது

வடிகட்டுதல் செயல்முறை புளித்த திரவத்தை ஒரு கொதிநிலைக்கு வெப்பமாக்குகிறது, கொதிக்கும் திரவத்திலிருந்து வெளியேறும் நீராவிகளைப் பிடிக்கிறது, பின்னர் அது குளிர்ந்தவுடன் அதை மீண்டும் திரவமாக மாற்றுகிறது.

இது ஆல்கஹால் அளவை குவிக்கிறது, ஆனால் விரும்பத்தக்க மற்றும் விரும்பத்தகாத கூறுகளை பிரிக்க வேண்டும்.

'தலைகள்' என்று அழைக்கப்படும் முதல் மற்றும் மிகவும் கொந்தளிப்பான கலவைகள் முதலில் ஆவியாகின்றன. இந்த விரும்பத்தகாத கலவைகள் பெரும்பாலும் நெயில் பாலிஷ் ரிமூவருடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன. பின்வருபவை 'இதயம்' என்று குறிப்பிடப்படும் விரும்பத்தக்க சுவை கலவைகள். ரப்பருக்கு ஒத்த வாசனையுடன் கூடிய “வால்கள்” அல்லது அதிகப்படியான ப்ரோக்கோலிக்கு ஒத்த தாவர குறிப்புகள். வால்கள் பிரிக்கப்பட்டு, நிராகரிக்கப்படுகின்றன அல்லது மீண்டும் வடிகட்டப்படுகின்றன. வால்களை வெட்டும்போது, ​​இதயத்தை முடிந்தவரை கைப்பற்ற, முதல் “வெட்டு” எப்போது செய்ய வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிப்பது டிஸ்டில்லரின் கலையின் ஒரு பகுதியாகக் கருதப்படுகிறது.

பெரும்பாலும், ஆவிகள் பல முறை வடிகட்டப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்காட்ச் மற்றும் ஐரிஷ் விஸ்கி , இரண்டு அல்லது மூன்று முறை வடிகட்டுவது, இலகுவான, மென்மையான தன்மையை உருவாக்குவது பொதுவான நடைமுறையாகும். இதற்கிடையில், ஓட்கா வடிகட்டலின் பல மடங்குகளுக்கு பிரபலமானது, சாத்தியமான மிகவும் நடுநிலை உணர்வை உருவாக்கும் நோக்கில்.

பொதுவாக, ஆவிகள் இரண்டு வகையான ஸ்டில்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. பானை ஸ்டில்கள் ஒரு கெட்டியை ஒத்த ஒரு வட்டமான உடலைக் கொண்டுள்ளன, அவை பொதுவாக தாமிரத்தால் ஆனவை, மேலும் பொதுவாக அதிக வலுவான, சுவையான ஆவிகளை உருவாக்குகின்றன. இதற்கிடையில், நெடுவரிசைகளை ஒத்த உயரமான, மெல்லிய அறைகளைக் கொண்ட நெடுவரிசை ஸ்டில்கள் செம்பு அல்லது எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் இலகுவான வடிகட்டுதல் பாணியை உருவாக்குவதில் குறிப்பிடத்தக்கவை.

டிஸ்டிலேட் மர பீப்பாய்கள் அல்லது பிற பாத்திரங்களில் முதிர்ச்சியடைகிறது

வடிகட்டிய பின், விஸ்கி, பிராந்தி மற்றும் பிற “பழுப்பு ஆவிகள்” போன்ற ஆவிகள் ஓக் பீப்பாய்களுக்கு முதிர்ச்சியடையும். இந்த நடவடிக்கை பல ஆவிகளின் பழக்கமான அம்பர் சாயலை உருவாக்குகிறது, அத்துடன் வெண்ணிலா, உலர்ந்த பழம் அல்லது மூக்கு மற்றும் அண்ணம் ஆகியவற்றில் மசாலா போன்ற பரிந்துரைகளையும் உருவாக்குகிறது.

போர்பன் தயாரிப்பாளர்கள் புதிய, எரிந்த அமெரிக்க ஓக்கைப் பயன்படுத்த வேண்டும், மற்ற பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் ஒத்துழைப்பு தேர்வுகள் குறித்து அதிக அட்சரேகைகளைக் கொண்டுள்ளனர். சிலர் மற்ற நாடுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஓக் பயன்படுத்துகிறார்கள் காக்னக் தயாரிப்பாளர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, பிரான்சின் லிமோசின் ஓக் மற்றும் ஜப்பானிய விஸ்கி தயாரிப்பாளர்கள் கிடைக்கும்போது ஜப்பானின் மிசுனாராவைத் தேர்வு செய்யலாம். முதிர்வு காலம் நாட்கள், மாதங்கள் அல்லது ஆண்டுகள் நீடிக்கும்.

பீப்பாய் முதல் பாட்டில் வரை போர்பனுக்கான இறுதி வழிகாட்டி

ஆரம்ப வயதிற்குப் பிறகு, சில தயாரிப்பாளர்கள் டிஸ்டிலேட்டை மற்றொரு பீப்பாய்க்கு “முடிப்பதற்காக” மாற்றுகிறார்கள். இந்த பெட்டிகளில் முன்னர் முன்னாள் போர்பன் அல்லது முன்னாள் ஷெர்ரி கேஸ்க்குகள் போன்ற பிற திரவங்கள் இருந்திருக்கலாம், மேலும் பழம் அல்லது மசாலா தடயங்களை வழங்கலாம்.

குறிப்பு, போர்பன் தயாரிப்பாளர்கள் பீப்பாய் ஒரு போர்பனின் சுவையில் 60-70% மற்றும் அதன் நிறத்தில் 100% பங்களிக்க முடியும் என்று கூறுகிறார்கள்.

சில ஆவிகள் வண்ணம், சுவை அல்லது நறுமணத்தை சேர்க்காமல் ஆவிக்கு உருகுவதற்கான ஒரு வழியாக மரத்திற்கு பதிலாக கண்ணாடி அல்லது களிமண் பாத்திரங்களில் ஓய்வெடுக்கப்படுகின்றன. மேலும் பல தெளிவான ஆவிகள் (ஓட்கா, ஜின்) முதிர்வு செயல்முறையை முற்றிலுமாக தவிர்க்கின்றன.

கலத்தல் மற்றும் சரிபார்ப்பு ஆவி சுத்திகரிக்கிறது

ஒற்றை-காஸ்க் தயாரிப்புகளைத் தவிர, பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் நிலைத்தன்மையின் பொருட்டு வடிகட்டிகளை ஒன்றாகக் கலக்கின்றனர். செயல்முறை சுவை மற்றும் சிக்கலான சேர்க்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, விஸ்கி தயாரிப்பாளர்கள் வெவ்வேறு பீப்பாய்களிலிருந்து வெவ்வேறு திரவத்தை ஒன்றிணைத்து ஒரு விஸ்கியை உருவாக்கலாம், இது ஸ்பைசர் அல்லது இனிப்பானது. ரம் மற்றும் காக்னக் தயாரிப்பாளர்கள் வெவ்வேறு வயதினரின் வடிகட்டிகளை ஒன்றிணைப்பதும் பொதுவானது.

சில ஆவிகள் காஸ்க் வலிமையில் பாட்டில் வைக்கப்பட்டிருந்தாலும், பெரும்பாலானவை தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி ஒரு சுவையான ஆல்கஹால் மட்டத்தில் நீர்த்தப்படுகின்றன, இந்த செயல்முறையில் ப்ரூஃபிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு சில தயாரிப்பாளர்களும் திரவங்களைப் பயன்படுத்தி சரிபார்ப்பில் பரிசோதனை செய்கிறார்கள் வெற்று H2O க்கு அப்பால் .

வடிகட்டுதல் போலிஷ் சேர்க்கிறது

பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு, பெரிய மற்றும் சிறிய துகள்களைத் திரையிடவும், திரவத்தை மெருகூட்டவும் ஆவிகள் வடிகட்டப்படுகின்றன. போர்பன் பீப்பாய்கள் அல்லது கார்பன் (கரி) வடிகட்டுதலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுவதால், கரி செதில்களை அகற்ற பயன்படும் எளிய உலோகத் திரைகள் இதில் அடங்கும், இது வண்ணத்தையும் சுவையையும் அசுத்தங்களையும் நீக்குகிறது, இது ஒரு பரந்த அளவிலான ஆவிகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஓட்கா , குறிப்பாக, பல வடிகட்டல்களுக்கு விரிவான, பெரும்பாலும் கற்பனையான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது: குவார்ட்ஸ், எரிமலை பாறைகள், வைர தூசி, தேங்காய் உமி, நீங்கள் பெயரிடுங்கள்.

மாறுபட்ட மற்றும் பல்துறை: ரம் ஒரு தொடக்க வழிகாட்டி

கூடுதலாக, பல தயாரிப்பாளர்கள் வடிகட்டி ஆவிகள், குறிப்பாக பானை-வடிகட்டிய விஸ்கிகள், ஆவியின் வெப்பநிலையை உறைபனிக்குக் கீழே பல டிகிரிக்குக் குறைப்பதன் மூலம், பின்னர் தொடர்ச்சியான வடிப்பான்கள் வழியாக திரவத்தை கடந்து செல்கின்றன. 45 டிகிரி பாரன்ஹீட்டிற்குக் கீழே ஆவி குளிர்ச்சியடையும் போது மேகமூட்டம் அல்லது மூடுபனி உருவாக்கும் ரசாயன சேர்மங்களை அகற்றுவதற்கான இந்த பயிற்சியின் புள்ளி. இது அழகியல் காரணங்களுக்காக செய்யப்படுகிறது, இருப்பினும் சமீபத்தில் வளர்ந்து வரும் டிஸ்டில்லர்கள் விரும்பத்தக்க சுவைகள் மற்றும் அமைப்பைப் பாதுகாக்க இந்த நடவடிக்கையைத் தவிர்க்கத் தேர்வுசெய்தாலும், அந்த ஆவிகள் 'சில்-அல்லாத வடிகட்டப்பட்டவை' என்று பெயரிடப்படுகின்றன.

ஒரு சில முடித்த தொடுதல்

இந்த கட்டத்தில், சில ஆவிகள் பாட்டில் போட தயாராக உள்ளன மற்றும் கதவை வெளியே அனுப்புகின்றன. ஆனால் மற்றவர்களுக்கு, அடிப்படை ஆவி ஒரு தொடக்க புள்ளியாகும். ஜின் தயாரிக்க, எடுத்துக்காட்டாக, ஜூனிபர் மற்றும் பிற தாவரவியல் ஆகியவை நடுநிலை மனப்பான்மையுடன் செங்குத்தாக அல்லது மறுபகிர்வு செய்யப்படுகின்றன. மசாலா ரம்ஸ், சுவையான விஸ்கி மற்றும் பிற ஆவிகள், மற்றும் மதுபானங்களும் பிற இனிப்பு ஆவிகளும் ஒரு ஆவியுடன் தொடங்குகின்றன, பின்னர் அவை பிற பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன அல்லது இணைக்கப்படுகின்றன. நுட்பத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், குறிக்கோள் இன்னும் அப்படியே உள்ளது: ஒரு சுவாரஸ்யமான ஊற்றலை உருவாக்குவது.

செயல்முறை

எரிக் டெஃப்ரிடாஸின் விளக்கப்படம்