வெர்மவுத் பல கிளாசிக் காக்டெய்ல்களில் இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும் மார்டினி , நெக்ரோனி அல்லது மன்ஹாட்டன் . ஆனால் பல தசாப்தங்களாக, வெர்மவுத் இந்த பானங்களின் மற்ற கூறுகளுக்கு பின் இருக்கை எடுத்தது ஜின் , போர்பன் மற்றும் விஸ்கி . ஆனால் vermouth ஒரு கணம் உள்ளது , மற்றும் வெவ்வேறு வெர்மவுத் பாணிகளைப் புரிந்துகொள்வது ஒரு சுவையான காக்டெய்லை அசைப்பதற்கு (அல்லது கலக்க) முக்கியமாகும்.

போன்ற முக்கிய பிராண்டுகள் மார்டினி & ரோஸ்ஸி , கார்பன் கிளாசிக் , சின்சானோ , நொய்லி பிராட் மற்றும் பள்ளத்தாக்குகள் இன்னும் பிரகாசிக்கின்றன. ஆனால், சிறியது கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் , உட்பட டிஸ்டெபனோ ஒயின் பாப்பி உலர் வெர்மவுத் மற்றும் முறை ஸ்பிரிட்ஸ் ஸ்வீட் வெர்மவுத் , தனித்துவமான சுவைகளை உருவாக்கி பின்வருவனவற்றைப் பெறுகின்றனர்.

வெவ்வேறு வெர்மவுத் பாணிகள் மற்றும் அவை பல்வேறு காக்டெய்ல்களில் எவ்வாறு இணைக்கப்படலாம் என்பதைப் பாருங்கள்.

வெர்மவுத் என்றால் என்ன?

வெர்மவுத் பல நூற்றாண்டுகளாக உள்ளது மற்றும் முதலில் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக உருவாக்கப்பட்டது, என்கிறார் அந்தோனி கபோரல் , ஆவிகள் கல்வி இயக்குனர் சமையல் கல்வி நிறுவனம் . அது ஒரு பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின், அதாவது காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆல்கஹால் (போன்ற பிராந்தி அல்லது ஒரு நடுநிலை ஆவி) ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறையை நிறுத்த சேர்க்கப்படுகிறது, விளக்குகிறது கிரிகோரி போனத் , ஒரு சமையல்காரர் பயிற்றுவிப்பாளர் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் சமையல் கலை பள்ளி .

செறிவூட்டப்பட்ட ஒயின் பின்னர் வெர்மவுத் என்று கருதப்படுவதற்கு தாவரவியல் மூலம் உட்செலுத்தப்பட வேண்டும். சில பொதுவான உட்செலுத்துதல்களில் புழு, ஆரஞ்சு தோல், இளநீர், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் ஏஞ்சலிகா வேர் ஆகியவை அடங்கும். பல பிராண்டுகள் அவற்றின் சரியான பொருட்களை மிக ரகசியமாக வைத்திருக்கின்றன. இதனால்தான் இறுதிப் பொருளின் சுவை விவரம் பிராந்தியம் மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

கிளாசிக் ஜின் மார்டினியை அனைவரும் வாழ்த்துகிறார்கள்

பொதுவாக, வெர்மவுத் இனிப்பு அல்லது உலர்ந்த வகைகளில் வருகிறது. அதில் கூறியபடி ஐரோப்பிய ஒன்றியம் , வெர்மவுத் என்று கருதப்படுவதற்கு தயாரிப்பில் 75% ஒயின் இருக்க வேண்டும். வெர்மவுத்தின் அளவு மூலம் ஆல்கஹால் (abv) 16%–18% வரை இருக்கும், இது unfortified மதுவின் 9%–14% abv ஐ விட சற்று அதிகம். இது இன்னும் பெரும்பாலான ஆவிகளை விட குறைந்த ஆதாரமாகக் கருதப்படுகிறது.

முயற்சி செய்ய வெர்மவுத் ஸ்டைல்கள்

ஸ்வீட் வெர்மவுத்

ஸ்வீட் வெர்மவுத் பாரம்பரியமாக இத்தாலியில் இருந்து வருகிறது, பொதுவாக ஒரு லிட்டருக்கு 130 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சர்க்கரை உள்ளது. இந்த வெர்மவுத் பாணி சிவப்பு அல்லது வெள்ளை நிறமாக இருக்கலாம். அவை சுவையில் சிறிது வேறுபடுகின்றன, ஆனால் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை வெர்மவுத் இரண்டையும் காக்டெய்ல்களில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம், இது இனிப்பு வெர்மவுத் என்று அழைக்கிறது என்று கபோரேல் கூறுகிறார்.

'இனிப்பு சிவப்பு வெர்மவுத், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை [அல்லது] ஜாதிக்காய் போன்ற வெப்பமயமாதல் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையாக விவரிக்கப்படலாம். இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றி சிந்தியுங்கள், ”என்கிறார் போனத். 'இனிப்பு வெள்ளை வெர்மவுத் வெண்ணிலா, சிட்ரஸ் மற்றும் காரமான சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டிருக்கும்.'

ரோஸ்ஸோ என்றும் அழைக்கப்படும் இனிப்பு சிவப்பு வெர்மவுத் பாரம்பரியமாக நெக்ரோனி அல்லது மன்ஹாட்டனில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்ற காக்டெய்ல் விருப்பங்களில் வெர்மவுத் ஸ்பிரிட்ஸ், ஒரு அமெரிக்கனோ காக்டெய்ல் அல்லது இந்த வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் குடிப்பது ஆகியவை அடங்கும்.

'சிறிதளவு ஐஸ் மற்றும் ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சைத் தோலைச் சேர்க்கவும்' என்று பரிந்துரைக்கிறது இஸி துல்லோச் , தலை பார்டெண்டர் மணிக்கு மிலாடியின் நியூயார்க் நகரில்.

இனிப்பு சிவப்பு வெர்மவுத் பயன்படுத்துவதையும் அவள் விரும்புகிறாள் சங்ரியா . 'இது மிகவும் அழகான அமைப்பு மற்றும் சிக்கலான தன்மையை சேர்க்கிறது,' என்கிறார் துல்லோச். 'மூலிகை மற்றும் கசப்பான வேர் சுவைகள் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் புதிய பழங்களுடன் மிகவும் நன்றாக விளையாடுகின்றன.'

'நறுமணம், மண் மற்றும் மசாலா கலந்த கசப்பான பாகங்களைச் சேர்ப்பது காக்டெய்லைச் சுற்றிலும் சிக்கலைச் சேர்க்கும்' என்று மேலும் கூறுகிறார். மிலோஸ் ஜிகா , பங்குதாரர் மற்றும் பான இயக்குனர் ஃபண்டி மாதா நியூயார்க் நகரில்.

கையில் வெள்ளை வெர்மவுத் இருப்பதைக் கண்டால், இம்மானுவேல் பலேஸ்ட்ரா , ஹோட்டல் பேரியரில் பார்கள் இயக்குனர் லே மெஜஸ்டிக் மற்றும் கிரே டி'அல்பியன் கேன்ஸில், பிரான்ஸ் , அவர் தனது கெமோமில் நெக்ரோனி காக்டெய்ல் போன்ற காக்டெய்ல்களில் அதை விரும்புவதாக கூறுகிறார், ஏனெனில் இது மிகவும் இனிமையாக இல்லை.

'இது நான் எனது காக்டெய்ல் தயாரிக்கும் மலர் சுவைகள் மற்றும் நேர்த்தியான தாவர நறுமணங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

உலர் வெர்மவுத்

உலர் வெர்மவுத் பிரான்சில் தோன்றியது மற்றும் பாரம்பரியமாக அப்சிந்தேயின் முக்கிய மூலப்பொருளான வார்ம்வுட் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது. ஸ்வீட் வெர்மௌத்துடன் ஒப்பிடும்போது இது லேசான நிறமாகவும், அதிக மூலிகை, மலர் மற்றும் சிட்ரஸ் வகையாகவும் இருக்கிறது என்று போனத் விளக்குகிறார். இது பொதுவாக லிட்டருக்கு 50 கிராமுக்கும் குறைவான சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது, கபோரேல் சேர்க்கிறது.

உலர் வெர்மவுத் மேலும் கொண்டுள்ளது ' ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டது சுவைகள்,' என்று பலேஸ்ட்ரா கூறுகிறார், 'எனவே நான் அதை ஜின் உடன் கலக்கும்போது, ​​​​எடுத்துக்காட்டாக, அது ஒரு உப்புத் திருப்பத்தை சேர்க்கிறது, இது நாக்கைத் தூண்டுகிறது மற்றும் உமிழ்நீரை உண்டாக்குகிறது.'

உலர் வெர்மவுத்தின் உன்னதமான பயன்பாடு ஒரு மார்டினி ஆகும். ஜிகா தனக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று என்று கூறுகிறார் 50/50 மார்டினி ஜின் மற்றும் ட்ரை வெர்மவுத் போன்ற சம பாகங்களுடன், ஆலிவ் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவர் பானத்தை 'ஒளி-உடல், நட்டு [மற்றும்] தாது' என்று விவரிக்கிறார், மேலும் உலர்ந்த வெர்மவுத் ஜினின் தாவரவியல் மற்றும் ஜூனிபர் குறிப்புகளை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது.

'இது தொழில்துறையினரிடையே மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் இறக்க வேண்டிய ஒன்று, கிளறினர் , இன்னும் [ஒரு] அதிக சாராயம் இல்லை aperitif, 'ஜிகா கூறுகிறார்.

'மக்கள் ஏங்குகிறார்கள்': கிழக்கு கடற்கரை வெர்மவுத்தின் எழுச்சி மற்றும் சாத்தியம்

இந்த வகை வெர்மவுத் இருண்ட ஆவிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது என்கிறார் துல்லோச். 'உலர்ந்த வெர்மவுத் ஒரு கவனத்தை பிரகாசிக்கக்கூடிய இந்த நுட்பமான மலர் குறிப்புகளை விஸ்கியில் வைத்திருக்க முடியும் என்பதை நாங்கள் அடிக்கடி மறந்துவிடுகிறோம் என்று நினைக்கிறேன்.'

கூடுதல் உலர் வெர்மவுத்

கூடுதல் உலர் வெர்மவுத் உலர்ந்த வகைகளை விட குறைவான இனிப்பு, லிட்டருக்கு 30 கிராமுக்கும் குறைவான சர்க்கரை உள்ளது. இதில் எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு மற்றும் மூலிகை குறிப்புகள் உள்ளன, போனத் கூறுகிறார். இது கூர்மையான, அமில சுவைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

'நீங்கள் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்காமல் ஒரு பானத்தில் தாவரவியல் சேர்க்க விரும்பினால், கூடுதல் உலர் vermouth செல்ல ஒரு சிறந்த வழி,' Caporale சேர்க்கிறது. இது பொதுவாக மார்டினியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அம்பர் வெர்மவுத்

அம்பர் வெர்மவுத் என்பது சிவப்பு வெர்மவுத் மற்றும் உலர் வெர்மவுத் ஆகியவற்றிற்கு இடையில் உள்ளது, கபோரேல் விளக்குகிறார். நீங்கள் அதை எப்படிப் பார்க்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, அது அரை உலர்ந்த அல்லது அரை இனிப்பு மற்றும் பழங்கள் மற்றும் மலர்களாக இருக்கும்.

'இனிமையான பக்கத்தில் நீங்கள் ஒரு மார்டினியை விரும்பினால், அம்பர் உலர்ந்த வெர்மவுத்திலிருந்து ஒரு படி மேலே உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'உங்கள் மன்ஹாட்டன் வறண்ட பக்கத்தில் இருக்க வேண்டும் என்றால், ஆம்பர் வெர்மவுத் அதைச் செய்கிறது.'

பளபளக்கும் தண்ணீருடன் அம்பர் வெர்மவுத்தையும் ரசிப்பதாக கபோரேல் கூறுகிறார், அதே நேரத்தில் போனாத் அதை பளபளக்கும் ஒயினுடன் நன்றாகச் சேர்க்கிறார். நீங்கள் எப்படி கலக்கினாலும், உங்கள் DIY காக்டெய்ல்களை உயர்த்துவதற்கு வெர்மவுத் ஒரு சிறந்த வழி.