எல்லா இடங்களிலும் சமையல்காரர்கள் தங்கள் சமையல் குறிப்புகளை மேம்படுத்துவதற்காக மதுவை நோக்கி வருகிறார்கள், நாங்கள் கோக் ஓ வின் பற்றி மட்டும் பேசவில்லை. புளோரிடாவில் உள்ள ஒரு சீஸ்கேக் வடிவமைப்பாளர் ஷாம்பேனை தனது ஆரஞ்சு அனுபவம் வாய்ந்த சீஸ்கேக்கில் புகுத்துகிறார், ஒரு சர்பெட் தயாரிப்பாளர் மெர்லட்டை கருப்பு செர்ரி சுவையில் உச்சரிப்பாகப் பயன்படுத்துகிறார், கனேடிய மாவு தயாரிப்பாளர் உலர்ந்த திராட்சை தோல்களை ஊதா நிறமுடைய ரொட்டிகளை தயாரிக்கப் பயன்படுத்துகிறார், மேலும் பட்டியல் நீண்டு கொண்டே செல்கிறது.

2006 ஆம் ஆண்டில் கிரீன்விச் வில்லேஜ் உணவகத்தில் நண்பர்களுடன் இனிப்பின் போது அன்னா டூல்-ஹட்சென்ஸை உத்வேகம் தாக்கியது. மது மற்றும் சீஸ் மெனுவில் இருந்தன, ஆனால் சாக்லேட் அல்ல. அவர் அருகிலுள்ள சாக்லேட் கடை லி-லாக்-க்கு வெளியே வந்து லாவெண்டர், போர்ட் மற்றும் ஷாம்பெயின் உணவு பண்டங்களுடன் திரும்பி வந்தார். அவரது நண்பர்கள் சீஸ், ஒயின் மற்றும் சாக்லேட்டுகளை அனுபவித்ததால், உத்வேகம் ஏற்பட்டது: ஒயின் சார்ந்த சீஸ்கேக்குகள்.

'சீஸ், ஒயின் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றின் கலவையை என் மனதில் இருந்து பெற முடியவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். புளோரிடா நிறுவனமான தனது போனிடா ஸ்பிரிங்ஸை அவர் தொடங்கியபோதுதான், சபோராம் , அங்கு அவர் மதுவுடன் சீஸ்கேக் ரெசிபிகளை உருவாக்குகிறார். மெர்லோட் மற்றும் மாதுளை சாறு-ஸ்பைக் செய்யப்பட்ட மிஸ்டிஃபைங் மெர்லோட், ஜிண்டுவஸ் ஜின்ஃபாண்டெல் மற்றும் ஆரஞ்சு அனுபவம் மற்றும் ஷாம்பெயின்-உட்செலுத்தப்பட்ட சபோர் லக்ஸ் ஆகியவற்றுடன் வயலட்-ரோஸ் உச்சரிக்கப்படுகிறது. டூஸ்க்-ஹட்சன்ஸ் 'மது சுவைகளை வெல்ல' விரும்பவில்லை என்பதால், சீஸ்கேக்குகளில் கிரீமி அமைப்பு மற்றும் இலகுவான மேலோடு உள்ளது.

இனிப்பு முதல் இனிப்பு வரை: சாம் ஏங்கல்ஹார்டின் ச ou க்ரூட் கார்னியின் பதிப்பின் ஒரே ஜெர்மன் கூறு கிளாசிக் பிராங்க்ஃபர்ட்டர்கள் அல்ல, இது சார்க்ராட் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளின் வழக்கமான உணவாகும். சிகாகோவில் உள்ள சமையல்காரர் கித் & கின் ரைஸ்லிங் உடன் க்ராட் செய்கிறது.

'ரைஸ்லிங் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, அது நீண்ட தூரம் செல்லும்' என்று உணவகத்தின் நிர்வாக சமையல்காரர் ஆண்ட்ரூ ப்ரோச்சு கூறுகிறார். ப்ரோச்சு தனது உப்பு ஊறுகாய் முட்டைக்கோசின் நான்கு காலாண்டுகளில் ரைஸ்லிங் பாட்டிலின் பாதியை இணைக்கிறார். ஒரு நுட்பமான அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு கிராட்டை உருவாக்க அவர் ஒரு வாரம் உட்கார அனுமதிக்கிறார்.

ப்ரோச்சு கூறுகிறார்: “அது எவ்வளவு நேரம் அமர்ந்திருக்கிறதோ, அவ்வளவு சிறந்தது. 'ரைஸ்லிங் ஒரு மலர் இனிப்பை தருகிறது. இது சுவைக்கு ஆழத்தை சேர்க்கிறது மற்றும் க்ராட்டிலிருந்து கடினமான விளிம்பை எடுக்க உதவுகிறது, ”என்று உணவகத்தின் பொது மேலாளர் ராபர்ட் டயஸ் மற்றும் செடில் கூறுகிறார்.

மிச்சிகனில் உள்ள ஃபென்வில்லில் பலாஸ்ஸோலோ கைவினைஞர் ஐஸ்கிரீம் & சோர்பெட் பழச்சாறுகள் மற்றும் மதுவில் நனைத்த பழ துண்டுகளை கலப்பதன் மூலம் சர்பெட்டை உருவாக்குகிறது.

'பிளாக் செர்ரி ஜின்ஃபான்டெல் போன்ற மதுவில் சமைத்த பழங்களைக் கொண்டவை எங்கள் சிறந்த சர்பெட் சுவைகளில் சில' என்று இணை உரிமையாளர் பீட் பாலாஸ்ஸோலோ கூறுகிறார். 'செர்ரிகளில் ஒரு மது வெடிப்பு உள்ளது. எனக்கு பிடித்த ஒன்று இரத்த ஆரஞ்சு மிமோசா சர்பெட். இது அருமை, புளிப்பு மற்றும் உறுதியானது! ”

பழம் சார்ந்த இனிப்புகளை சுடும் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு அவர் அளித்த அறிவுரை: “செய்முறையில் மதுவின் குறிப்பைச் சேர்ப்பது மென்மையான அமைப்புக்கு உதவும்” என்று பலாஸ்ஸோலோ கூறுகிறார்.

அவரது வாராந்திர “ரொட்டி மாற்றத்தின்” போது ஸ்டோன் ரோடு கிரில் கனடாவின் ஒன்டாரியோவில், ஜூனியர் ச ous ஸ் செஃப் மோலி ஸ்லோன், கேபர்நெட் ரொட்டி தயாரிக்க மாவில் 1/5 நீரிழப்பு கேபர்நெட் திராட்சை தோல்களைப் பயன்படுத்துகிறார்.

'இது ஒரு பெரிய சுவை பேங் அல்ல, ஆனால் விருந்தினர்கள் ரொட்டிகளுக்கு அவற்றின் ஊதா நிறத்தை எவ்வாறு பெறுகிறார்கள் என்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்,' ஸ்லோன் சுவை பற்றி கூறுகிறார், இருப்பினும், ரொட்டிகள் சர்க்கரை காரணமாக தோல்களுடன் சற்று வேகமாக சுடுகின்றன, என்று அவர் கூறுகிறார்.