அனைத்து வகையான சமையல் வகைகளிலும் சேர்க்க காய்கறிகளை பிளாஞ்ச் செய்வது எப்படி
சமையல் நிகழ்ச்சிகளில் (அல்லது உங்கள் அம்மா) 'பிளான்ச்சிங்' என்ற சமையல் சொல்லைக் குறிப்பிடுவதை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம், ஆனால் யாராவது உங்களிடம் காய்கறிகள், ஒருவேளை பச்சை பீன்ஸ் ப்ளான்ச் செய்வது எப்படி என்று கேட்டால், அது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? இப்போது நீங்கள் செய்வீர்கள். பிளான்ச்சிங் என்பது வெப்பம் மற்றும் குளிர்ச்சியான செயல்முறையாகும், இது ஒரு பழம் அல்லது காய்கறியை சிறிது நேரம் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கடித்து, அதை ஐஸ் குளியலுக்கு மாற்றும், விரைவாக சமைப்பதை நிறுத்துகிறது. பர்பாய்லிங் என்றும் அழைக்கப்படும், இந்த விரைவான மற்றும் எளிமையான (இன்னும் மிகவும் பயனுள்ள) நுட்பம் காய்கறிகளைப் பெறுவதில் மிகவும் நன்மை பயக்கும். பதப்படுத்தல் தயார் அல்லது உறைதல், ஏனெனில் இது அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அவற்றின் நிறங்களை பிரகாசமாக வைத்திருக்கிறது.
நான் ஏன் காய்கறிகளை பிளான்ச் செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்?
கேரட், பட்டாணி மற்றும் அஸ்பாரகஸ் போன்ற பல காய்கறிகள், அவற்றின் நிறம் மற்றும் அமைப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கு உறைபனிக்கு முன் பிளான்ச் செய்வதிலிருந்து பயனடைகின்றன, ஆனால் காய்கறிகளை எப்படி வெளுப்பது மற்றும் உங்கள் உணவு தயாரிப்பில் இந்த முறையைச் சேர்ப்பது எப்படி என்பதை அறிய இன்னும் பல காரணங்கள் உள்ளன:
- ப்ளான்ச்சிங் தக்காளி மற்றும் பீச் தோலை தளர்த்தும், எனவே நீங்கள் அவற்றை எளிதாக உரிக்கலாம்.
- காய்கறிகளை உறைய வைக்கும் போது, ப்ளான்ச் செய்வது காய்கறிகளில் உள்ள இயற்கை என்சைம்களை குறைக்கிறது, இது சுவை, அமைப்பு மற்றும் நிறத்தை இழக்கும்.
- பிளான்ச்சிங் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் மேற்பரப்புகளை சுத்தம் செய்கிறது அழுக்கு மற்றும் உயிரினங்களை அகற்றவும் மேலும் கசப்புத்தன்மையையும் குறைக்கலாம்.
- இது சில காய்கறிகளின் நிறத்தை பிரகாசமாக்குகிறது, குறிப்பாக ப்ரோக்கோலி மற்றும் பிற பச்சை காய்கறிகள். துடிப்பான பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் டிப் உடன் பார்ட்டி ட்ரேயில் பசியைத் தூண்டும் (பொதுவாக பச்சை காய்கறிகளை விட மிக விரைவாக உண்ணப்படுகிறது).
- ஊட்டச்சத்தின் இழப்பை மெதுவாக்க பிளான்சிங் உதவுகிறது.
- நீண்ட நேரம் சமைக்கும் காய்கறிகளை கிரில் செய்வதற்கு முன், குறிப்பாக விரைவாக சமைக்கும் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சியுடன் கபாப்களில் பயன்படுத்தும்போது, அவற்றை வெளுக்கலாம்.
ஜேசன் டோனெல்லி
காய்கறிகளை பிளாஞ்ச் செய்வது எப்படி
எந்த காய்கறியையும் வெளுக்க, நிரப்புவதன் மூலம் தொடங்கவும் ஒரு பெரிய பானை ($48, இலக்கு ) தண்ணீருடன், தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் ஒரு பவுண்டுக்கு 1 கேலன் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.
- கொதிக்கும் தண்ணீரை சூடாக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் கழுவிய மற்றும் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும் (அல்லது அவற்றை ஒரு கம்பி கூடையில் வைத்து தண்ணீரில் இறக்கவும்; மூடி வைக்கவும்.
- காய்கறிகளை கொதிக்கும் நீரில் 1 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும் (உதாரணமாக கீழே பார்க்கவும்). நீங்கள் சமைக்கும் காய்கறியின் நிறம் பிரகாசமாகவும் துடிப்பாகவும் மாறினால், அது முடிந்தது.
- ஒரு பெரிய, சுத்தமான கிண்ணத்தை ஐஸ் தண்ணீரில் நிரப்பவும். வெளுக்கும் நேரம் முடிந்ததும், a ஐப் பயன்படுத்தவும் துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் ($24, மேசையின் மேல் ) கொதிக்கும் நீரில் இருந்து காய்கறிகளை அகற்றவும்.
- காய்கறிகளை உடனடியாக பனி நீரில் மூழ்கடிக்கவும். அவர்கள் வேகவைத்த அதே நேரத்திற்கு குளிர்; ஒரு வடிகால் வடிகட்டி ($30, இலக்கு )
சோதனை சமையலறை குறிப்பு
ஒரு முழு கெட்டி நீரை கொதிக்க வைத்து, கொதிக்கும் நீரை வெப்ப-பாதுகாப்பான கிண்ணத்தில் ஊற்றுவதன் மூலமும் நீங்கள் காய்கறிகளை விரைவாக ப்ளான்ச் செய்யலாம். நீங்கள் இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தினால், காய்கறிகளை அடுப்பில் கொதிக்க வைப்பதற்குப் பதிலாக கீழே குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு வெந்நீரில் நிற்கட்டும்.
காய்கறிகளுக்கான பிளான்சிங் நேரங்கள்
எல்லா காய்கறிகளுக்கும் ப்ளான்ச்சிங் தேவையில்லை, ஆனால் இவை மிகவும் பொதுவான காய்கறிகளாகும், அவை நுட்பத்தால் பயனடைகின்றன.
- ஒவ்வொரு தக்காளியின் அடிப்பகுதியிலும் ஒரு மேலோட்டமான X ஐ ஒரு உடன் வெட்டுங்கள் கூர்மையான பாரிங் கத்தி ($35, க்ரேட் மற்றும் பீப்பாய் ) இது ப்ளான்ச்சிங் செய்யும் போது சருமத்தை பிளவுபடுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது, எனவே தக்காளி குளிர்ந்தவுடன் அதை நழுவ விடலாம்.
- நான்கு முதல் ஆறு தக்காளிகளின் தொகுதிகளில், தக்காளியின் தோல்கள் பிளவுபடும் வரை 30 முதல் 60 வினாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் தக்காளியை மூழ்க வைக்கவும். பயன்படுத்தவும் துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் அனைத்து பக்கங்களிலும் மூழ்கி, தக்காளியை சுற்றி நகர்த்த.
- தோல்கள் பிளவுபட்டதும், துளையிட்ட கரண்டியால் தக்காளியை கவனமாக ஐஸ் வாட்டர் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். தக்காளி குளிர்ந்ததும், அவற்றை ஐஸ் குளியலில் இருந்து அகற்றி, காகித துண்டுகளில் வடிகட்டவும்.
- இப்போது தக்காளியை உரிக்க வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது. உங்கள் விரல்கள் அல்லது கத்தியின் நுனியைப் பயன்படுத்தி, சதையிலிருந்து தோலை இரண்டு அல்லது நான்கு துண்டுகளாக எளிதாக இழுக்க முடியும்.
தக்காளி அல்லது பீச் பிளாஞ்ச் செய்வது எப்படி
பிளான்ச் செய்வது தக்காளியை உரிக்க எளிதாக்குகிறது மற்றும் உறைய வைக்கும் போது அல்லது தயார் செய்யும் போது அவற்றின் தரத்தை பாதுகாக்கிறது பதப்படுத்தலுக்கு . சாஸ்கள் மற்றும் சல்சாக்களுக்கும் உரிக்கப்படும் தக்காளியைப் பயன்படுத்தவும். இதே நுட்பம் பீச் தோலுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது. தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:
சோளத்தை பிளாஞ்ச் செய்வது எப்படி
சோளத்தை பதப்படுத்துதல் மற்றும் உறைய வைப்பதற்கான எங்கள் வழிகாட்டியைப் பதிவிறக்கவும்சோளம், ஒரு நேரத்தில் ஒரு சில கோப்ஸ், கொதிக்கும் நீரில் 4 நிமிடங்கள் வைக்கவும். சோளம் ஐஸ் குளியலில் குளிர்ந்த பிறகு, கர்னல்களை அகற்றி வெட்டவும். உடனடியாக பயன்படுத்தவும் அல்லது உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான பைகளில் சேமிக்கவும்.
உங்கள் வெளுத்த காய்கறிகள் முடிந்ததும் நன்றாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். உங்களுக்கு பிடித்த சமையல் குறிப்புகளில் அவற்றை நீங்கள் அனுபவிக்கலாம் அல்லது அவற்றை உறைய வைக்கலாம், எனவே புதிய காய்கறிகள் உணவுக்கு தயாராக உள்ளன. உறைவிப்பான் பெட்டியில் செல்வதற்கு முன்பு அவற்றை லேபிளிடவும் தேதியிடவும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
காய்கறிகளைத் தயாரிப்பதற்கும் சமைப்பதற்கும் உதவிக்குறிப்புகள்
கீரையை எப்படி கழுவ வேண்டும் என்பதற்கான சிறந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பெறுங்கள் அல்லது உங்கள் கைகளால் முயற்சி செய்யுங்கள் காளான்களை வதக்குதல் அல்லது வெங்காயம் வறுக்கப்பட்ட மாமிசத்திற்கு ஒரு சுவையான துணைக்காக. எப்படி என்பதை அறிக காய்கறிகளை நறுக்கவும் சாலட்களில் சேர்க்க, கோல் ஸ்லாவ் செய்ய, அல்லது சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்த. காய்கறிகளை வறுப்பதற்கான சரியான வழியைத் தெரிந்துகொள்வது, பச்சை பீன்ஸ் முதல் ப்ரோக்கோலி வரை ஒவ்வொரு முறையும் அவற்றைத் தயாரிக்கும் போது மிருதுவான, சுவையான முடிவுகளைப் பெறுவீர்கள்.
