ஸ்டிக்கி ரைஸ் செய்வது எப்படி
ஒட்டும் அரிசி இயற்கையாகவே நுட்பமான முறையில் இனிமையாக இருக்கும் மற்றும் அதன் ஒட்டும் தன்மை மெல்லுவதற்கு திருப்தி அளிக்கிறது. இன்னும் நீண்ட காலமாக, இது முக்கிய அமெரிக்க நுகர்வோருக்கு ரேடாருக்கு கீழே ஒரு அரிசி உணவாக இருந்தது. கான்டோனீஸ் மங்கலான இடங்களில் தாய் ஸ்டிக்கி ரைஸ் அல்லது லோ மாய் கையை ஒரு பக்க உணவாக ஆர்டர் செய்ய உண்மையான உணவகங்களை நீங்கள் நாட வேண்டியிருந்தது.
ஒட்டும் அரிசி என்று வரும்போது, பெரும்பாலானோர் முதலில் அரிசியை எப்படி ஒட்டுவது என்று கேட்பார்கள். ஆனால் தொடங்குவது தவறான கேள்வி. அதிக தண்ணீரில் அதிக சமைப்பதன் மூலம் நீங்கள் அரிசியை ஒட்டக்கூடியதாக மாற்றலாம், உண்மையில் ஒட்டும் அரிசியை எப்படி செய்வது என்பது அல்ல. சுஷிக்கு ஸ்டிக்கி ரைஸ் எப்படி செய்வது என்பது கூட இல்லை, இது முற்றிலும் மாறுபட்ட அரிசி. அடிப்படைகள் மற்றும் அதற்கு அப்பால் கற்றுக்கொள்ள தொடர்ந்து படிக்கவும்.
ஒட்டும் அரிசி என்றால் என்ன?
நீண்ட தானியம் அல்லது பழுப்பு அரிசி முற்றிலும் மாறுபட்ட அரிசி வகைகளில் விழுவது போல, ஒட்டும் அரிசி உண்மையில் அதன் சொந்த வகையாகும். இது ஒரு மிகக் குறுகிய தானியமாகும், இது சுஷி அரிசியை விடவும் சிறியது, மற்றும் மூல வடிவத்தில் திடமாக ஒளிபுகாது, சமைத்த பின்னரே கம்மி ஒளிஊடுருவக்கூடியது. பழுப்பு மற்றும் கருப்பு பதிப்புகள் கூட இந்த அசாதாரண ஒளிபுகாநிலையிலிருந்து தொடங்குகின்றன.
நிறம் எதுவாக இருந்தாலும், அதன் தனித்துவமான அமைப்பு அதன் இயற்கையாக நிகழும் அதிக அளவு அமிலோபெக்டின் ஸ்டார்ச்சில் இருந்து வருகிறது. அதை சமப்படுத்த, இது குறைந்த அளவு அமிலோஸைக் கொண்டுள்ளது, இது சமைத்த பிறகு அரிசி தானியங்களை தனித்தனியாக வைத்திருக்கும் ஸ்டார்ச் ஆகும். எனவே, நீங்கள் தேடுவது ஸ்டிக்கி ரைஸ், ஸ்வீட் ரைஸ், தாய் ஸ்டிக்கி ரைஸ் அல்லது குளுட்டினஸ் ரைஸ் என்று பெயரிடப்பட்ட அரிசி வகையைத்தான். பிந்தையது என்ன அரிசி மாவு ஒட்டும் அரிசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதும் லேபிளிடப்படும், ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம் - அதில் பசையம் இல்லை. இது ஜெல் திறன், அதன் வரையறுக்கும் பண்பு ஆகியவற்றிற்காக இது அழைக்கப்படுகிறது.
வேறு எந்த வகை அரிசியும் இந்த கையொப்பத்தை ஒட்டும் தன்மையையோ அல்லது இனிமையையோ தராது. மாம்பழ ஸ்டிக்கி ரைஸ், ஸ்டிக்கி ரைஸ் பாலாடை, சைனீஸ் ஃபிரைடு ஸ்டிக்கி ரைஸ், ஸ்டிக்கி ரைஸ் உடன் சிவப்பு பீன்ஸ் அல்லது பிற சுவையான ஆசிய முக்கிய உணவுகளை எப்படி செய்வது என்று நீங்கள் யோசித்துக்கொண்டிருந்தால், இது உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.
ஸ்டிக்கி ரைஸ் செய்வது எப்படி
உங்களிடம் ரைஸ் குக்கர் இருந்தால், ஸ்டிக்கி ரைஸ் தயாரிப்பது ஒரு பட்டனை அழுத்துவது போல் எளிமையாக இருக்கும். பல நவீன மற்றும் உயர்தர ரைஸ் குக்கர்களில் முன்-செட் புரோகிராம்களுடன் ஒட்டும் அரிசியை சமைக்க முடியும், இது உழைப்பு மற்றும் நேரத்தை-முன் ஊறவைத்தல் போன்ற தீவிர நடவடிக்கைகளைத் தவிர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதனால்தான் ரைஸ் குக்கரில் ஸ்டிக்கி ரைஸ் செய்வது எப்படி என்று நிறைய தேடல்கள் உள்ளன.
இருப்பினும், ஒட்டும் அரிசிக்கு குறைந்த தண்ணீர் தேவைப்படுவதால், அதை கைமுறையாக வேகவைப்பதற்கு மாறாக, ரைஸ் குக்கரில் தண்ணீரில் மூழ்கி கொதிக்க வைப்பதால், நீர்த்த இனிப்புடன் கூடிய தரமற்ற தயாரிப்பு கிடைக்கும். நீராவி கூடை மற்றும் நீராவி செயல்பாட்டைப் பயன்படுத்துவது முன்-செட் செயல்பாட்டை விட சிறந்த முறையாகும், ஆனால் பாரம்பரிய வழி மற்றும் சிறந்த, மிகவும் உண்மையான முடிவுகளை அடுப்பில் வைத்து சமைக்க வேண்டும்.
படி 1: அரிசியை தயார் செய்யவும்
ஒட்டும் அரிசி தயாரிக்கும் போது கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல் ஆகியவை பேச்சுவார்த்தைக்குட்பட்டவை அல்ல. நீங்கள் மேற்பரப்பில் இருந்து அதிகப்படியான ஒட்டும் அரிசி தூள் அகற்றவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒட்டப்பட்ட-ஒன்றாக அரிசி ஒரு தொகுதியுடன் முடிவடையும். அரிசியைக் கழுவி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உங்கள் கைகளால் சில முறை சுழற்றி, அதை வடிகட்டி, மீண்டும் செய்யவும் - தண்ணீர் தெளிவாக ஓட வேண்டியதில்லை, குறைவான மேகமூட்டத்துடன் இருக்கும்.
அரிசி கிண்ணத்தை 2-3 அங்குல குளிர்ந்த நீரில் மூடி, தானியத்தை 40 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும், ஆனால் 10 மணிநேரத்திற்கு மேல் இல்லை. ஊறவைப்பது கடினமான வெளிப்புற ஷெல்லை மென்மையாக்குகிறது. இருப்பினும், வரம்பு மிகவும் பரந்ததாக இருப்பதற்குக் காரணம், நேரம் அளவு உங்கள் உரை விருப்பத்தின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்கிறீர்களோ, அது சமைத்த பிறகு மென்மையாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.
சோதனை சமையலறை குறிப்பு: முழு தானிய பழுப்பு இனிப்பு அரிசிக்கு, 3 மணிநேரத்திற்கு மேல் ஊறவைக்க வேண்டாம் அல்லது அது புளிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
படி 2: உங்கள் ஸ்டீமரை அசெம்பிள் செய்யவும்
ஒட்டும் அரிசியை சமைக்க நீங்கள் தயாரானதும், உங்கள் உபகரணங்களை சேகரிக்கவும். ஒரு சிறந்த அமைப்பில் இரண்டு சீஸ்க்ளோத் தாள்கள், ஒரு பெரிய பானை அல்லது வோக் மற்றும் ஒரு பெரிய பாரம்பரிய சீன மூங்கில் அல்லது உலோக ஸ்டீமர் ஆகியவை அடங்கும். உங்களிடம் சீஸ்க்ளோத் இல்லையென்றால், காகிதத்தோல் காகிதம், காட்டன் மெஷ் அல்லது மெல்லிய சிலிகான் மெஷ் ஆகியவற்றை மாற்றலாம். உங்களிடம் ஸ்டீமர் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு காய்கறி ஸ்டீமர் கூடை அல்லது வேகவைக்கும் ரேக் அல்லது மோதிரத்தில் உயர்த்தப்பட்ட வெப்ப-தடுப்பு டிஷ்வேரைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் தட்டு பாதையில் செல்ல வேண்டும் என்றால், அதன் அதிக விளிம்புகள் மற்றும் திறன் கொண்ட பாஸ்தா பிளேட்டை பரிந்துரைக்கிறோம்.
படி 3: ஒட்டும் அரிசியை சமைக்கவும்
பெரிய பானை அல்லது வோக்கை தண்ணீரில் நிரப்பி, நடுத்தர உயரத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். உங்களுக்கு எவ்வளவு தண்ணீர் தேவை என்பது உங்கள் நீராவி அமைப்பைப் பொறுத்தது. நீராவி அல்லது ஸ்டீமிங் ரேக்/வளையத்தின் மிகக் குறைந்த அடுக்குக்குக் கீழே அதை அடைய வேண்டும். தண்ணீர் முழுவதுமாக கொதித்து, உங்கள் சமையல் பாத்திரங்களைச் சுடச் செய்யாமல் இருக்க உங்களுக்கு போதுமானது தேவை, ஆனால் அது குமிழிகள் வரும்போது அரிசியைத் தொடும் அளவுக்கு இல்லை.
உங்கள் வேகவைக்கும் கூடை அல்லது தட்டில் ஒரு அடுக்கு பாலாடைக்கட்டி அல்லது அதன் மாற்றாக வரிசைப்படுத்தவும். ஊறவைத்த தண்ணீரில் இருந்து அரிசியை வடிகட்டவும் மற்றும் தானியங்களை மேற்பரப்பு முழுவதும் சமமாக பரப்பவும். உங்கள் விரலைப் பயன்படுத்தி, மென்மையான மேற்பரப்பில் சில உள்தள்ளல்களை குத்தவும். பாலாடைக்கட்டியின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, பின்னர் வேகவைக்கும் பாத்திரத்தை இறுக்கமாகப் பாதுகாக்கப்பட்ட மூடியுடன் குமிழி தண்ணீரில் வைக்கவும்.
மீதி சாதம் கொண்டு அரிசி புட்டு செய்வது எப்படிஒட்டும் அரிசியை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்
சரியான ஒட்டும் அரிசிக்கு, இரண்டு சமையல் நிலைகள் உள்ளன. அரிசி மேலே பளபளப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்போது முதல் சமையல் 20 நிமிடங்களுக்குள் முடிக்கப்படும். அது இருந்தால், பாலாடைக்கட்டியை அதன் விளிம்புகளால் பிடித்து, மூலைகளைச் சேகரித்து, அதை புரட்டவும், இதனால் அரிசியின் மேல் அடுக்கு இப்போது கீழே, நீராவிக்கு நெருக்கமாக இருக்கும். உங்கள் அளவு குறைவாக இருந்தால், இப்போது பானையில் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் அதை நீராவி அனுமதிக்கவும். ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்கும்போது அது தயாராக இருப்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். இது ஒரு கையேடு மற்றும் துல்லியமற்ற முறையாகும், ஏனெனில் இது உபகரணங்கள் மற்றும் தப்பிக்கும் நீராவியைப் பொறுத்தது, மொத்த சமையல் நேரம் 35-50 நிமிடங்கள் வரை இருக்கலாம்.
சோதனை சமையலறை குறிப்பு: ஒட்டும் அரிசியை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பது உங்கள் மூடி மற்றும் உங்கள் தொகுதி அளவு எவ்வளவு நீராவி பாதுகாப்பாக சிக்கியுள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. நீராவியை அதிகமாக நிரப்புவது சீரற்ற சமையலுக்கு வழிவகுக்கும் என்பதால் பெரிய தொகுதிகள் சிறப்பாகத் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
ஒட்டும் அரிசியை எப்படி பரிமாறுவது
பரிமாறுவதற்கு ஒட்டும் அரிசியை தயார் செய்ய, அரிசி முழுவதுமாக சமைத்தவுடன், அனைத்தையும் ஒரு பெரிய தட்டில் அல்லது வேலை மேற்பரப்பில் கவிழ்த்து, தானியங்களை பிரிக்க மெதுவாக மடியுங்கள். விரைவாக வேலை செய்வது-வெப்பத்தில் இருந்து அகற்றப்பட்டவுடன் ஒட்டும் அரிசி காய்ந்து, நம்பமுடியாத வேகத்தில் கெட்டியாகிறது-அதை ஒரு சூடான கிண்ணத்தில் வைக்கவும் அல்லது வெப்பத்தை அணைத்தவுடன் அதை உங்கள் ஸ்டீமரில் திருப்பி, சூடான ஈரமான துணி மற்றும்/அல்லது மூடியால் மூடி வைக்கவும். அது சூடாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்! அதன் மென்மையை இழப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், குளிர்ந்த ஒட்டும் அரிசி ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும்.
சோதனை சமையலறை குறிப்பு: இனிப்பு அரிசி ஒட்டாமல் இருக்க ஒவ்வொரு ஸ்கூப்பிற்கும் முன்னும் பின்னும் உங்கள் அரிசி ஸ்பேட்டூலாவை ஈரப்படுத்தவும்.
சமைத்த ஒட்டும் அரிசியை எப்படி சேமிப்பது
ஒட்டும் அரிசி உட்காரும்போது ஒட்டும் தன்மையுடையது என்பதால், இனிப்பு அரிசி மற்றும் வேறு எந்த வகை அரிசியையும் சேமித்து வைக்கிறது. காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது சிறந்தது, முன்னுரிமை கண்ணாடி, அங்கு 3 நாட்கள் வரை மீண்டும் சூடாக்கி சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்கும். காற்று புகாத கொள்கலன் அல்லது உறைவிப்பான் பையில் வைத்து 2 மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கலாம்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
- ஒட்டும் அரிசியில் சுவை சேர்க்க முடியுமா?
நிச்சயமாக! எந்தவொரு புரதம் அல்லது காய்கறிகள் நிறைந்த உணவிற்கும் வெற்று ஒட்டும் அரிசி சரியான அடிப்படையாக இருந்தாலும், விஷயங்களை ஒரு கட்டத்தை உயர்த்துவதற்கு நீங்கள் சுவையான சுவைகளை உட்செலுத்தலாம். அதைச் செய்யும்போது, ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க முயற்சிக்கவும் நான் வில்லோ அல்லது ஹொய்சின்; தூள் சுவையூட்டல் (ஐந்து மசாலா தூள் ஆசிய-ஈர்க்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு சிறந்தது); அல்லது வெறும் உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு . ஸ்டிக்கி ரைஸ் ஆனதும் தாளிக்கலாம்.
- ஒட்டும் அரிசியை விட்டுவிட முடியுமா?
வேறு எந்த வகை சமைத்த அரிசியைப் போலவே, அதை ஒரே இரவில் விட்டுவிடுவது அல்லது கவுண்டரில் இரண்டு மணிநேரம் கூட - பாக்டீரியா அல்லது பூஞ்சை விரைவாக உருவாக வழிவகுக்கும். எனவே, எப்பொழுதும் எஞ்சியவற்றை (அல்லது நீங்கள் உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால்) இறுக்கமாக சேமித்து வைக்கவும் அல்லது மேலே பரிந்துரைக்கப்பட்டபடி அவற்றை உறைய வைக்கவும்.
