சாண்டா குரூஸ் மலைகளின் அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ள மன்ரேசா அதன் சமகால கலிபோர்னியா கட்டணத்தை அதிகரிக்க மதுவைப் பயன்படுத்துகிறது. மது ஆர்வலர் சமையல்காரர் உரிமையாளர் டேவிட் கிஞ்ச் மற்றும் ஒயின் மற்றும் பானம் இயக்குனர் ஜெஃப் பரேலஸ் ஆகியோருடன் உணவகத்தின் மாறக்கூடிய காய்கறி தோட்ட உணவைப் பற்றியும் அதன் மது ஒயின் துணையைப் பற்றியும் பேசினார்.

மது ஆர்வலர் : காய்கறி தோட்ட டிஷ் ஒரு அழகான கலவை. அதை உருவாக்க உங்கள் உத்வேகம் என்ன?
டேவிட் கிஞ்ச்: இது லவ் ஆப்பிள் ஃபார்ம்களுடனான எங்கள் [பிரத்தியேக] உறவை அடையாளப்படுத்தும் ஒரு உணவாகும், அவை எங்கள் சொந்த காய்கறிகளை வளர்க்கின்றன. அந்த குறிப்பிட்ட நாளில் தோட்டத்தில் கிடைக்கக்கூடியவற்றின் உண்ணக்கூடிய பிரதிபலிப்பே டிஷ் ஆக இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம். ஆண்டின் சில நேரங்களில் காய்கறிகள் அதிக பிரேஸ் மற்றும் அதிக வேர் காய்கறிகள் இருக்கும், மேலும் கோடையில் வசந்த காலத்தில் இது மிகவும் தோட்டமாக மாறும், நிறைய மூல இலைகள் மற்றும் மென்மையான தளிர்கள்.

W.E. : டிஷ் சரியான மது எது?
ஜெஃப் பரேல்லஸ்: இந்த ஒயின் இணைப்பின் வெற்றிக்கு கனிமம் முக்கியமாகும். டொமைன் டு சால்வர்டின் செவர்னி பிளாங்க் திராட்சைத் தோட்டத்திலுள்ள மண்ணின் கலவை களிமண், சுண்ணாம்பு மற்றும் மணல் ஆகும், இது சாண்டா குரூஸ் மலைகளின் மண் கலவையைப் போன்றது, மேலும் குறிப்பாக, லவ் ஆப்பிள் ஃபார்ம்ஸ், அங்கு காய்கறி தோட்டத்திற்குள் காய்கறிகள் வளர்க்கப்படுகின்றன. இரண்டாவது மதுவின் அமிலத்தன்மை மற்றும் அது எப்படி டிஷ் கசப்பான, இனிப்பு மற்றும் உப்பு கூறுகளுடன் பின்னிப் பிணைந்துள்ளது. இறுதியாக, மதுவுக்கு சார்டோனாயைச் சேர்ப்பது (15%) அதைச் சுற்றிலும் அதைச் சீரானதாக ஆக்குகிறது.

W.E. : ருசிக்கும் மெனுவைத் தயாரிக்கும்போது, ​​சிறந்த மது-உணவு உறவை ஏற்படுத்த உங்கள் சமையல் நுட்பத்தை எவ்வாறு மாற்றுவது?
டி.கே: நாங்கள் குறிப்பிட்ட உணவுகளை உருவாக்குகிறோம், ஒரு குறிப்பிட்ட ஜோடியை மனதில் கொண்டு அல்ல, ஆனால் அதை மதுவுடன் இணைப்போம். சில நேரங்களில் [பேரியெல்ஸ்] ஒரு போட்டியைக் கண்டுபிடிப்பார், ஆனால் அது [ருசிக்கும் மெனுவின்] ஓட்டத்திற்கு உண்மையில் உதவாது. [அவர்] என்னிடம் உணவின் வரிசையை மாற்ற முடியுமா என்று கேட்பார், நான் நெகிழ்வாக இருக்க முயற்சிக்கிறேன், அதைச் செய்கிறேன். இது உணவு முன்னேற்றத்தை கொஞ்சம் மோசமானதாக மாற்றினால், எனது முடிவில் மாற்றங்களைச் செய்வேன்.

W.E. : ஒவ்வொரு வீட்டிலும் எந்த சமையலறை கருவிகள் சொந்தமாக இருக்க வேண்டும்?
டி.கே: டிஜிட்டல் அளவுகோல். மேலும் மேலும் சமையல் அளவு அளவீடுகளிலிருந்து விலகிச் செல்கிறது. தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் எப்போதுமே எடை அளவீடுகளை அளவு அல்ல. வேலை செய்யும் டிஜிட்டல் அளவுகோலுக்கு $ 15– $ 20 செலவாகும். ஒரு வழக்கமான அடிப்படையில் சமைக்கும் நபர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த முதலீடு என்று நான் நினைக்கிறேன். ஒரு கூர்மையான கத்தி. ”

மன்ரேசா பற்றி மேலும் வாசிக்க