நியூயார்க் நகரில் உள்ள மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகத்தின் டேனியல் தலைவரான ராஜ் வைத்யாவை நிழலிட நான் வந்தபோது, ​​நான் அந்த பகுதிக்கு ஆடை அணிந்தேன்: இருண்ட வழக்கு, துணி இல்லாத காலணிகள் மற்றும் என் பாக்கெட்டில் ஒரு கார்க்ஸ்ரூ.

கடந்த ஆண்டு மாஸ்டர் சோமிலியர்ஸ் நீதிமன்றத்தில் எனது சான்றளிக்கப்பட்ட சம்மியர் நற்சான்றிதழைப் பெற்றதால், பங்கு வகிப்பதில் எனக்கு ஓரளவு வசதியாக இருந்தது. ஆனால் டேனியல் ப lud லுடின் புகழ்பெற்ற உணவகத்தில் எனது மூன்று நாள் வேலை தொடங்குவதற்காக நான் லாபியில் காத்திருந்தபோது, ​​இந்த அமைப்பில், மது மற்றும் சேவை பற்றிய எனது அறிவு மிகவும் சிறியதாக இருந்தது.

அதிர்ஷ்டவசமாக, ராஜ் நிழலாக்குவது என்பது ஒட்டுமொத்த அழுத்தத்தை குறிக்கிறது, இது ஒரு வி.ஐ.பி.க்கு லா டெச்சின், 000 18,000 பாட்டிலைக் கட்டளையிடுவதைப் பற்றி நான் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.

ஆனால் டேனியல் குழுவுடனான எனது நேரம் முன்னேறும்போது, ​​உலகின் முக்கிய உணவு விடுதிகளில் ஒன்றில் ஒரு சொற்பொழிவாளராக இருப்பதன் அர்த்தம் குறித்து நான் நிறைய கற்றுக்கொண்டேன். எனது சொந்த சில முன்நிபந்தனைகள் கூட சரி செய்யப்பட்டன.

முதலாவதாக, நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட உணவகங்களின் சொற்பொழிவாளர்கள் புகழ்பெற்ற தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து அபத்தமான விலையுயர்ந்த ஒயின்களை மட்டுமே ருசித்துப் பாராட்டுகிறார்கள் என்ற அனுமானம் உள்ளது. உண்மை, டேனியலில் நான் இருந்த காலத்தில், நான் நினைத்ததை விட என் ஒயின் வாளி பட்டியலில் இருந்து அதிகமான ஒயின்களை சோதித்தேன்: ’71 பேட்ரஸ், ’04 சாவ் ஹெர்மிடேஜ், ’85 ரூஜெட் எக்கீஜாக்ஸ்.

ஆனால் இந்த வகையான தினசரி பச்சனுக்கு உத்தரவாதம் இல்லை என்று உதவி சம்மியர்களான எட்வார்ட் பூர்சுவா மற்றும் ஜெஸ்ஸி மெக்கோலம் ஆகியோரால் எனக்கு உறுதியளிக்கப்பட்டது. 'ஒவ்வொரு இரவும் இல்லை,' என்று ஜெஸ்ஸி புன்னகையுடன் கூறினார், 'ஆனால் எங்களுக்கு ஏதாவது சிறப்பு கிடைக்கும்போது இரவுகள் உள்ளன.'

ராஜ் பின்னர் குறைந்த மதிப்புமிக்க ஒயின்களை வென்றார், 'லா டேச் மற்றும் பெட்ரஸுடன் நான் செய்வது போல ஒரு பெரிய ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் அல்லது ஒரு கொலையாளி ஜூரா சார்டோனாயைப் பற்றி நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்.'

இரண்டாவதாக, இரவு உணவு சேவை, ஒரு உண்மையான நாடக செயல்திறன், வேலையின் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே. நிச்சயமாக, இரவு உணவின் போது சம்மேலியர்கள் ராக் ஸ்டார்ஸைப் போன்ற கவனத்தை ஈர்க்கிறார்கள், ஆனால் அவை ஸ்டேஜ்ஹேண்டுகளாக இரட்டிப்பாகின்றன, நிகழ்ச்சி தொடங்குவதற்கு சில மணி நேரங்களுக்கு முன்னதாகவே உழைக்கிறார்கள்.

நான் டேனியலில் கழித்த முதல் நாளில், ராஜ் நண்பகல் முதல் இருந்தான். மூன்று மணி நேரம், அவர் ஒரு சிக்கலான ஒயின் குளிரூட்டியைக் கையாள்வதற்கு முன், பவர்வேயர்களிடமிருந்து மின்னஞ்சல்களுக்கு பதிலளித்தார் மற்றும் உள்வரும் ஒயின் ஏற்றுமதிக்கான விலைப்பட்டியல்களை தாக்கல் செய்தார்.

பிற்பகல் 2 மணியளவில் ஜெஸ்ஸி வந்தபோது, ​​க்ரூனர் வெல்ட்லைனரின் 25-வழக்கு கப்பலை பாதாள அறைக்குள் இறக்குவது, அழிக்கப் பயன்படும் மெழுகுவர்த்திகளில் இருந்து உலர்ந்த மெழுகுகளைத் துடைப்பது, மற்றும் பல மாதங்கள் மதிப்புள்ள கார்க் பாட்டில்களிலிருந்து பழைய மதுவை ஊற்றுவது போன்ற பணிகளை அவர் மேற்கொண்டார்.

இறுதியாக, நல்ல சம்மியர்கள் மது மற்றும் உணவு இணைப்புகளுக்கு வரும்போது மேம்பாட்டின் எஜமானர்கள். ஒரு குறிப்பிட்ட டிஷ் உடன் இணைக்க விரும்பும் பாட்டில் அவர்களுக்கு பெரும்பாலும் தெரிந்திருந்தாலும், அவர்கள் சில நேரங்களில் விருந்தினர் எதிர்ப்பை எதிர்கொள்கிறார்கள். பறக்கும்போது, ​​அவர்கள் தங்கள் மன ஒயின் என்சைக்ளோபீடியாவை சமமாக மிகச்சிறந்த, வித்தியாசமாக இருந்தாலும், இணைப்பதற்காக வடிவமைக்கிறார்கள். சொந்தக் கருத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், மக்களின் தனிப்பட்ட தேர்வுகளின் அரசியலை கருணையுடன் வழிநடத்துவது அவர்களின் வேலை.

இரவில் ஒரு விருந்தினர் சாண்டரெல்லெஸ் மற்றும் மார்கோனா பாதாம் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட ப்ரூக் ட்ர out ட்டுக்கு உத்தரவிட்டார்-இது ஒரு வெள்ளை பர்கண்டியுடன் ஜோடியாக ஜோடியாக இருப்பதாக ராஜ் உணர்ந்தார். ஆனால் நான் உளவு பார்த்தபோது, ​​அவர் ஒரு பாட்டிலுடன் காலேராவின் ’94 மெட். ஹார்லன் பினோட் நொயர், நான் கேட்டேன், 'நீங்கள் ஒரு வெள்ளைக்கு சேவை செய்கிறீர்கள் என்று நினைத்தேன்?'

'நான் இருந்தேன்,' அவர் ஒரு புன்னகையுடன் கூறினார். 'ஆனால் இது ஒரு சிவப்பு குடிக்கும் அட்டவணை.'