Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

மது போக்குகள்

தென் அமெரிக்க சோமிலியர்ஸுடன் பாட்டில் பின்னால்

தென் அமெரிக்காவின் உணவு மற்றும் பானம் காட்சி மாறுபட்டது மற்றும் சுவையானது என்பது இரகசியமல்ல. ஆனால் மது பிரியர்களை ஆச்சரியப்படுத்தக்கூடிய விஷயம் என்னவென்றால், பர்கண்டி கிராண்ட் க்ரஸ் மற்றும் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றால் நிறைந்த மெனுவைப் பார்க்க ஒருவர் எதிர்பார்க்கக்கூடிய சிறந்த நிறுவனங்கள், அதற்கு பதிலாக தங்கள் வீட்டு தரைப்பகுதியிலிருந்து மூல பாட்டில்களைத் தேர்வுசெய்கின்றன.



அர்ஜென்டினா மற்றும் சிலி ஆகியவை முறையே உலகின் ஐந்தாவது மற்றும் ஆறாவது பெரிய ஒயின் உற்பத்தியாளர்களாக இருப்பதால், வைன் மற்றும் ஒயின் சர்வதேச அமைப்பு (OIV) , இது ஒரு மூளையாக இல்லை மால்பெக் மற்றும் கார்மெனெர் நன்கு குறிப்பிடப்படுகின்றன. ஆனால் சிறிய, குடும்ப தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து சிறந்த வெள்ளை ஒயின்கள், பயோடைனமிக் ஒயின்கள் மற்றும் பாட்டில்களைச் சேர்க்க தென் அமெரிக்காவின் சம்மியர்கள் கடுமையாக உழைத்து வருகின்றனர்.

தென் அமெரிக்காவும் பொலிவியா மற்றும் பெருவின் தாயகமாக உள்ளது, மது உற்பத்தி செய்யும் நாடுகள் ஐரோப்பிய வகைகளைப் பயன்படுத்தி தங்கள் அடையாளங்களை உருவாக்க ஆர்வமாக உள்ளன டன்னட் மற்றும் அலெக்ஸாண்ட்ரியாவின் மஸ்கட் , ஆனால் கியூப்ரான்டா போன்ற சொந்த திராட்சைகளும். உள்ளூர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மெண்டோசா மால்பெக் அல்லது பழைய உலக பாணிகளை வெறுமனே பின்பற்றுவதைத் தவிர்த்துவிட்டு, இப்போது தங்கள் சொந்த நிலப்பரப்பைப் புரிந்து கொள்ள முற்படுகிறார்கள்.

லிமா, சாண்டியாகோ, லா பாஸ், ப்யூனோஸ் எயர்ஸ் மற்றும் போகோட் ஆகிய ஐந்து தென் அமெரிக்க பெருநகரங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட சம்மியர்களுடன் அவர்களின் தத்துவங்களைப் பற்றியும், தென் அமெரிக்காவின் சிறந்த ஒயின்களை மேசையில் வைக்கும் சவாலுக்கு அவை எவ்வாறு எழுகின்றன என்பதையும் பேசினோம்.



ஃப்ளோரென்சியா ரே, தலை சம்மியர், மைடோ

ஃப்ளோரென்சியா ரே, தலை சம்மியர், மைடோ

மைடோ | லிமா, பெரு

மைடோவின் தலைவரான புளோரென்சியா ரே 2010 இல் லிமாவுக்குச் சென்றபோது, ​​பிஸ்கோ என்பதற்கு ஒத்ததாக இருந்தது பெரு . ஸ்பெயினில் இருந்து சக்திவாய்ந்த சிவப்பு ஒயின்கள் உணவக மெனுக்களில் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. ஆனால் நாட்டின் உணவு காட்சி உருவாகும்போது, ​​பெருவியன் மதுவும் உள்ளது. பிராந்திய உற்பத்தியாளர்களிடையே வளர்ந்து வரும் ஆர்வம் உள்நாட்டு லேபிள்களை குறைக்க அனுமதிக்கிறது மைடோ , லத்தீன் அமெரிக்காவின் 50 சிறந்த உணவகங்கள் 2018 விருதுகளில் சிறந்த உணவகத்தை பட்டியலிட்டுள்ளது.

“2012 க்கு முன்பு, பெருவின் முக்கிய தயாரிப்பாளர்கள் வணிக ஒயின் ஆலைகள் டகாமா , தபர்னெரோ மற்றும் இன்டிகல்பா , ”என்கிறார் ரே. “பின்னர் 2014 ஆம் ஆண்டில், டிஸ்கோலர் ஜோஸ்‘ பெப்பே ’மொகில்லாஸா கியூபிராடா டி இஹுவான்கோவை உருவாக்கினார், இது பிஸ்கோ திராட்சை கியூப்ரான்டாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முதல் ஒயின். லிமாவின் உணவு காட்சிக்கு இவை முக்கிய ஆண்டுகள், அவை மிக வேகமாக வளர்ந்தன, மேலும் மது கலாச்சாரம் அதனுடன் வளர்ந்துள்ளது. ”

'மது கலாச்சாரம் மிகவும் புதியது என்பதால், உள்ளூர் உணவகங்கள் பெருவியன் பழங்காலங்களை குறைத்து மதிப்பிடுகின்றன, ஆனால் எதையும் ஆர்டர் செய்கின்றன. வெளிநாட்டினர் ‘ஆஹா, பெரு மது தயாரிக்கிறார்’ என்று கூறுகிறார்கள். சிலவற்றை முயற்சிப்போம்! ’” –ஃப்ளோரென்சியா ரே, தலை சம்மியர், மைடோ

மிட்சுஹாரு சுமுராவின் 16-படிப்பு “200 மில்லாஸ்” ருசிக்கும் மெனு ஜப்பானிய மற்றும் பெருவியன் சுவைகளை கலக்கிறது. தற்போது, ​​அதன் 11 ஒயின் ஜோடிகளில் பெருவின் இக்கா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள போடெகா மொகில்லாசா-ரோபாட்டியைச் சேர்ந்த மிஸ்டெலா ரோசா விக்டோரியாவும் அடங்கும். மீதமுள்ள ஒயின் பட்டியலின் 250 விருப்பங்களைப் பொறுத்தவரை, புதிய மற்றும் பழைய உலக வெள்ளை ஒயின்கள் தங்களைத் தாங்களே வைத்திருக்கின்றன, கடல் உணவுக்கு மைடோ முக்கியத்துவம் கொடுக்கிறது. இதில் ஆறு பெருவியன் வெள்ளையர்கள் உள்ளனர் விடுதியின் விட்டோரியா சாவிக்னான் பிளாங்க் , மற்றும் ரோகா ரே பிளெனிலூனியம் டி லூனா நெக்ரா ரிசர்வா போன்ற நாட்டிலிருந்து நான்கு சிவப்பு. பெருவியன் ஒயின் உள்ளூர் ஏற்றுக்கொள்ளலை உருவாக்க இன்னும் நீண்ட பாதை இருந்தாலும், இது 2010 இல் சிந்திக்க முடியாதது என்று ரே கருதப்படுகிறது.

'மது கலாச்சாரம் மிகவும் புதியது என்பதால், உள்ளூர் உணவகங்கள் பெருவியன் பழங்காலங்களை குறைத்து மதிப்பிடுகின்றன, ஆனால் எதையும் ஆர்டர் செய்கின்றன' என்று ரே கூறுகிறார். “வெளிநாட்டினர்‘ ஆஹா, பெரு மது தயாரிக்கிறார் ’என்று கூறுகிறார்கள். சிலவற்றை முயற்சிப்போம்! ’”

லூயிஸ் ஃபிரான்செச்சி, சம்மியர், போராகே

லூயிஸ் ஃபிரான்செச்சி, சம்மியர், போராகே

போராகா | சாண்டியாகோ, சிலி

உலகின் ஆறாவது பெரிய மது உற்பத்தியாளராக, மிளகாய் போன்ற தீவிர சிவப்புக்கு புகழ் பெற்றது கேபர்நெட் சாவிக்னான் , சிரா மற்றும் கார்மெனெர் பெரிய ஒயின் ஆலைகளால் தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் எண்ணற்ற சிறிய திட்டங்கள் அவற்றின் குரல்களைக் கேட்கின்றன என்று லூயிஸ் ஃபிரான்செச்சி கூறுகிறார் போரகா . அவரது உணவகத்தில், அனைவருக்கும் மேஜையில் அறை உள்ளது.

'வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட மதுவைப் பொறுத்தவரை, சிலி ஐந்து அல்லது ஆறு சக்திவாய்ந்த ஒரு அரக்கன் கொடிகள் தொழிலில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, ”என்கிறார் பிரான்செச்சி. 'இதுபோன்ற போதிலும், சுமாரான மற்றும் சிறிய குடும்பத் திட்டங்கள் அனைத்தும் உள்ளன, சில இன்னும் 400 ஆண்டுகள் பழமையான கொடிகள் ஸ்பானியர்களால் நடப்படுகின்றன.'

சுமார் 2,653 மைல் நீளமுள்ள சிலி முழுவதும் அமைந்துள்ள இந்த சிறிய தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஃபோரேஜர்களுடன் செஃப்-புரவலர் ரோடால்போ குஸ்மான் நேரடியாக வேலை செய்கிறார். அவர் தனது எண்டெமிகா மெனுவில் 18 தயாரிப்புகள் வரை உணவகத்தின் விரிவான சரக்கறை காண்பிக்கிறார், மேலும் ஒயின் இணைப்புகள் அந்த வரிசையை பிரதிபலிக்கின்றன.

'[அங்கே] சுமாரான மற்றும் சிறிய குடும்பத் திட்டங்கள் உள்ளன, சில இன்னும் 400 ஆண்டுகள் பழமையான கொடிகள் ஸ்பானியர்களால் நடப்படுகின்றன.' –லூயிஸ் ஃபிரான்செச்சி, சம்மேலியர், போராகே

ஃபிரான்செச்சி கூறுகிறார்: “வெறும் 12 விண்டேஜ்கள் [இடம்பெற்றுள்ளன], எண்டெமிகாவுக்கு எட்டு. 'ரோடால்போ பிரதேசத்தின் சுவைகளைப் பற்றி பேசுகிறார், அது எங்கள் மதுவில் பிரதிபலிக்கிறது. சமையல்காரர்களுக்கும் சம்மியர்களுக்கும் இடையிலான ஒற்றுமை என்பது ஒவ்வொரு டிஷுக்கும் பொருந்தக்கூடிய சிறந்த சாற்றை நாங்கள் தேடுகிறோம் என்பதாகும். சில பயோடைனமிக், மற்றவை சின்னமானவை. மது நன்றாக இருக்க வேண்டும், நாங்கள் பொறுப்பாக இருக்க வேண்டும். '

சில ஐரோப்பிய நுட்பங்கள் என்ன செய்ய முடியும் என்பதைக் காட்டும் பாட்டில்களையும் பிரான்செச்சி கொண்டுள்ளது உள்ளூர் ஒயின் ஆலைகள் .

சிலியின் ஒயின் காட்சியை மீண்டும் கண்டுபிடிக்கும் பூட்டிக் தயாரிப்பாளர்கள்

“எடுத்துக்கொள் பெல்லாவிஸ்டா மலைத்தொடர்கள் கொல்காகுவா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வெரனாடா ரைஸ்லிங் 2014, ”என்று அவர் கூறுகிறார். “ஜூரா பாணியில் வெறும் 280 பாட்டில்கள் செய்யப்பட்டன, தோற்றம் பற்றி பேச இது ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. சின்னங்கள் குளிர்-காலநிலை அடங்கும் அடையாளம் 2012, அகோன்காகுவா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ஒரு கேபர்நெட் சாவிக்னான் தலைமையிலான கலவை. ”

பொலிவியாவின் லா பாஸில் உள்ள குஸ்டுவில் மேலாளரும் தலைவருமான பெர்டில் லெவின் டோட்டன்போர்க்

பெர்டில் லெவின் டோட்டன்போர்க், மேலாளர் மற்றும் தலைவரான, குஸ்டு / புகைப்படம் கிறிஸ்டியன் குட்டரெஸ்

குஸ்து | லா பாஸ், பொலிவியா

கடல் மட்டத்திலிருந்து 11,800 அடி உயரத்தில் அமைந்துள்ள இந்த கிளாஸ் மேயர் நிறுவிய உணவகத்தில், சுவை பொலிவிய மூலப்பொருட்களை மட்டுமே ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அந்த மூலோபாயம் அதன் ஒயின் பட்டியலுக்கும் பொருந்தும்.

'பொலிவியாவின் மிகவும் பயிரிடப்பட்ட வகை அலெக்ஸாண்டிரியாவின் வெள்ளை மஸ்கட் ஆகும், இது வடிகட்ட பயன்படுகிறது ஏன் கூடாது [ஒரு உள்ளூர் ஆவி] ”என்று மேலாளரும் தலைவருமான பெர்டில் லெவின் டோட்டன்போர்க் கூறுகிறார். 'தரிஜா பிராந்தியத்தில் உள்ள ஒயின் ஆலைகள் தலைமுறைகளாக மொத்த உற்பத்தியில் கவனம் செலுத்தி வந்தாலும், அந்த அணுகுமுறை மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது. நான் 2015 இல் லா பாஸுக்கு சென்றபோது, ​​பொலிவியர்கள் விரும்பும் வலுவான, அதிக ஆல்கஹால் சிவப்புகளை நான் பெரும்பாலும் பார்த்தேன். வெள்ளையர்களுக்கு கொஞ்சம் சிந்தனை கொடுக்கப்பட்டது. பொலிவியாவின் 65 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஒயின் ஆலைகள் உற்பத்தி செய்வதற்கும் அவற்றின் திறனுக்கும் இடையில் துண்டிக்கப்படுவதை நான் கண்டேன். ”

லெவின் டோட்டன்போர்க் குஸ்டுவின் உள்ளூர் அணுகுமுறையை ஒரு படி மேலே கொண்டு சென்றுள்ளார். 'சிறிய, திறமையான தயாரிப்பாளர்களுக்கு அவர்களின் ஒயின்களை உற்சாகப்படுத்த நான் உதவுகிறேன், ஓக் சில்லுகளைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்தவும், மேலும் இயற்கை முறைகளைப் பயன்படுத்தவும் ஊக்குவிக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “ஒரு உதாரணம் கோச்சபம்பா போடெகா மார்குவேஸ் டி லா வினா . அலெக்ஸாண்டிரியாவின் மஸ்கட் முதல் நொதித்தலை நான் முயற்சித்தேன், [ஒயின் தயாரிக்கும்] ஒரு பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்க பரிந்துரைத்தேன். நாங்கள் ஒன்றாக வேலை செய்து 50 பாட்டில்கள் [ஒரு] சாம்பெனோயிஸ் [பாணி] தயாரித்தோம். ”

பட்டியலைப் பொறுத்தவரை, 2016 இல் லு கான்கோர்ஸ் டு மில்லூர் சோம்லியர் டு மொன்டே போட்டியில் பொலிவியாவைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்திய லெவின் டோட்டன்போர்க், தரையை உடைக்க விரும்புகிறார். 'வெள்ளையர்கள் இப்போது 60 லேபிள் பட்டியலில் 40% உள்ளனர்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பெரும்பாலான சுற்றுலாப் பயணிகள் இங்கு சாப்பிடுவதற்கு முன்பு ஒருபோதும் பொலிவியன் ஒயின் முயற்சித்ததில்லை, எனவே சிண்டி பள்ளத்தாக்கு மற்றும் கோச்சபாம்பா போன்ற பழக்கமில்லாத பகுதிகளிலிருந்து தயாரிப்புகளை மாதிரி செய்ய நான் விரும்புகிறேன்.'

லாரா ஹெர்னாண்டஸ் எஸ்பினோசா, சம்மிலியர், லியோ

லாரா ஹெர்னாண்டஸ் எஸ்பினோசா, சம்மேலியர், லியோ

லியோ | போகோடா கொலம்பியா

கொலம்பியா குறிப்பிடத்தக்க மதுவை உற்பத்தி செய்யத் தெரியவில்லை லியோ சம்மியர், லாரா ஹெர்னாண்டஸ் எஸ்பினோசா பழங்குடி சமூகங்களிலிருந்து மாற்று புளித்த பானங்களை ஆதாரமாகக் கொண்டு தன்னை சவால் விடுகிறார். இவை பின்னர் சமையல்காரர் லியோனோர் எஸ்பினோசாவின் மெனுவுடன் இணைகின்றன, இது உள்ளூர் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

'சிலர் வெப்பமண்டல மேலோட்டத்தை உருவாக்கும் போது, ​​அவர்கள் ஒருபோதும் உயர்தரத்தை அடைய மாட்டார்கள், அதனால்தான் மற்ற பானங்களைச் சுற்றியுள்ள பன்முகத்தன்மையை நான் ஆராய்கிறேன்' என்று ஹெர்னாண்டஸ் எஸ்பினோசா கூறுகிறார். வழியாக FUNLeo சமூக மற்றும் பொருளாதார வளர்ச்சிக்கான கருவியாக காஸ்ட்ரோனமியைப் பயன்படுத்தும் அறக்கட்டளை, அவர் கொலம்பியாவை ஆராய்ந்து, கொய்யா அல்லது பூர்வீக பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட புளித்த பானங்களைக் கண்டுபிடித்தார். போரோஜா (அலிபெர்டியா பாட்டினோய்). உதாரணமாக, தென்மேற்கு கொலம்பியாவில் உள்ள இங்கா பழங்குடி சமூகத்தால் உருவாக்கப்பட்ட புளித்த கோகோ இலை மதுபானம் பொருந்துகிறது kapeshuna , சொந்த சிவப்பு பீன்ஸ்.

'ஒயின் லியோவின் சைக்கிள்-பயோம் ருசிக்கும் மெனுவின் ஒரு பகுதியாக அமைகிறது, ஆனால் பொருத்தமான போது மட்டுமே' என்று அவர் கூறுகிறார். 'சில உணவுகள் மதுவுடன் பொருந்துவது கடினம் என்பதை உணர்ந்து, உள்ளூர் இணைத்தல் வேலையைச் செய்ய முடிந்தால், நான் அதற்குச் செல்வேன்.'

'நான் ஒரு மதுவைச் சேர்க்கவில்லை, ஏனெனில் அது நவநாகரீகமானது, ஆனால் அதற்கு ஒரு நோக்கம் இருக்கிறது.' -லாரா ஹெர்னாண்டஸ் எஸ்பினோசா, சம்மிலியர், லியோ

கொலம்பியர்கள் அகுவார்டியண்ட், பீர் மற்றும் ரம் மீது விருப்பம் காட்டியுள்ளதால், வித்தியாசமான ஒன்றை அறிமுகப்படுத்துவது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது என்று ஹெர்னாண்டஸ் எஸ்பினோசா கூறுகிறார்.

'[கொலம்பியர்கள்] முக்கியமாக சிலி மற்றும் அர்ஜென்டினா மதுவை உட்கொள்கிறார்கள், இது சந்தையைத் திறக்க உதவியது, மேலும் விலையில் போட்டியிடுகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மால்பெக் நவநாகரீகமாக இருந்தார், கார்மெனெர் நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பாணியில் இருந்தார், ஆனால் இன்று, ஸ்பானிஷ் ஒயின் பிரபலமானது.

'புதிய மற்றும் பழைய உலகங்களில் மிகச் சிறந்ததைக் காட்டும் 80 ஒயின்களின் மாறுபட்ட பட்டியலை உருவாக்க முயற்சிக்கிறேன்-இறக்குமதிகள் மீதான அதிக கடமை காரணமாக கிடைப்பது மட்டுப்படுத்தப்படலாம்-மற்றும் எங்கள் உணவுகளுடன் சிறப்பாக செயல்படும் மாறுபட்ட பாணிகள். ஒன்ச் (காட்டு கேபிபரா இறைச்சி) ஒரு லிசா மால்பெக்கிலிருந்து ஜோடியாக உள்ளது நொமியா ஒயின் . நான் ஒரு மதுவைச் சேர்க்கவில்லை, ஏனெனில் அது நவநாகரீகமானது, ஆனால் அதற்கு ஒரு நோக்கம் இருப்பதால். ”

பப்லோ ரிவேரோ (வலது), உரிமையாளர் / சம்மியர், டான் ஜூலியோ

பப்லோ ரிவேரோ (வலது), உரிமையாளர் / சம்மியர், டான் ஜூலியோ

டான் ஜூலியோ கிரில் | புவெனஸ் அயர்ஸ், அர்ஜென்டினா

பெரிய மால்பெக்குகள் நீண்ட காலமாக மெண்டோசாவுக்கு ஒத்ததாக இருந்தபோதிலும், மது, சட்டப்படி அர்ஜென்டினா 2014 முதல் தேசிய பானம், விளையாட்டு மைதானம் தொடர்ந்து மாறுகிறது. தென் அமெரிக்க பவர்ஹவுஸ் பலவிதமான பாணிகளுக்கு ஒரு பாசத்தைக் காட்டியுள்ளது, இதில் டெரோயரில் கவனம் செலுத்தும் பிரகாசமான வெள்ளை ஒயின்கள் அடங்கும் என்று டான் ஜூலியோவின் உரிமையாளர் / சம்மியரான பப்லோ ரிவேரோ கூறுகிறார், இது ஒரு புதுமையான ஸ்டீக்ஹவுஸ் புவெனஸ் அயர்ஸ் .

“அர்ஜென்டினா இருப்பதற்கு முன்பிருந்தே அர்ஜென்டினாவின் அட்டவணையின் ஒரு பகுதியை ஒயின் உருவாக்கியுள்ளது” என்று ரிவேரோ கூறுகிறார். 'மாட்டிறைச்சிக்குப் பிறகு இது இரண்டாவது தேசிய தயாரிப்பு என்று நான் கருதுகிறேன். கடந்த 30 ஆண்டுகளில் காபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் மால்பெக் போன்ற சிவப்புக்கள் எங்களை அழைத்துச் சென்றன, ஆனால் நாங்கள் புதிய எல்லைகளைக் கண்டுபிடித்துள்ளோம், எடுத்துக்காட்டாக, யூகோ பள்ளத்தாக்கிலுள்ள லா கன்சல்டா, எல் செபிலோ மற்றும் சான் பப்லோ போன்ற பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து உயர்தர வெள்ளையர்கள். ”

அர்ஜென்டினாவின் பரந்த நிலப்பரப்பு மற்றும் நிலப்பரப்புகளை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளும்போது, ​​இடத்தின் உணர்வை நிறுவுவது மிகவும் முக்கியமானது என்று ரிவேரோ கூறுகிறார்.

அர்ஜென்டினா இருப்பதற்கு முன்பிருந்தே “ஒயின் அர்ஜென்டினாவின் அட்டவணையின் ஒரு பகுதியை உருவாக்கியுள்ளது. மாட்டிறைச்சிக்குப் பிறகு இது இரண்டாவது தேசிய தயாரிப்பு என்று நான் கருதுகிறேன். ” -பப்லோ ரிவேரோ, உரிமையாளர் / சம்மியர், டான் ஜூலியோ

'இது திராட்சைத் தோட்ட வெளிப்பாட்டைப் பற்றி பேசும் பல பாணி உலகம்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மெண்டோசா, ரியோ நீக்ரோ, சால்டா, சான் ஜுவான் மற்றும் கோர்டோபா அனைத்தும் வெவ்வேறு வெளிப்பாடுகளைக் காட்டுகின்றன, எனவே இடத்தின் உணர்வு மீண்டும் மீண்டும் நிகழ்கிறது, மேலும் பல வேறுபாடுகள் இருப்பதால், சாத்தியக்கூறுகள் எல்லையற்றவை.'

டான் ஜூலியோவில் உள்ள 900 ஒயின்களில் ஒவ்வொன்றும் அர்ஜென்டினா ஆகும், இருப்பினும் 200 மட்டுமே மால்பெக். எனவே அவர்கள் எவ்வாறு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறார்கள்?

'நாங்கள் இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் 1,600 லேபிள்களை ஆண்டுதோறும் பார்வையிடுகிறோம்' என்று ரிவேரோ கூறுகிறார். 'எங்கள் பட்டியலில் உள்ள பல விண்டேஜ்கள் இனி உற்பத்தியில் இல்லை, எனவே நாங்கள் அவற்றை சுவைக்க மாட்டோம். அவை பாதாள அறையின் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகவே இருக்கின்றன. ”