நார்மன் ராக்வெல்லின் சின்னமான ' மகிழ்ச்சியான குடும்பத்தின் தோற்றத்திலிருந்து தேவையிலிருந்து விடுதலை 'ஓவியம், கிளாசிக் ரோஸ்ட் வான்கோழியை அடிப்பது எளிமையானது மற்றும் மன அழுத்தமில்லாதது என்று நீங்கள் நம்பி வளர்ந்திருக்கலாம். நீங்கள் நன்றி செலுத்தும் நிகழ்ச்சியை நடத்தும் வரை, பறவை பல கேள்விகளை எழுப்புகிறது என்பதை உணரும் வரை. நான் அதை தனித்தனியாக அடைக்கவா அல்லது சுடவா? நான் ஒரு வான்கோழியை எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறேன் ஜூசி இறைச்சிக்காக? உப்புநீருடன் என்ன ஒப்பந்தம்? வான்கோழிக்கு வறுத்த பாத்திரத்தில் தண்ணீர் போடலாமா? அந்த கடைசி கேள்வி என்னவென்றால், நாங்கள் இங்கே விவாதிக்க இருக்கிறோம். பட்டர்பால் டர்க்கி டாக்-லைன் ப்ரோஸ் வழங்கும் பதில்கள் உட்பட, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொண்டு வான்கோழியை சமைப்பது பற்றி மேலும் அறிய படிக்கவும், அந்த கேள்விகள் அனைத்தையும் மற்றும் ஒவ்வொரு விடுமுறை காலத்திலும் இன்னும் ஆயிரக்கணக்கானோர் கேட்கிறார்கள்.

அடுப்பில் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை உலராமல் செய்வது எப்படி

பவுலோஸ் உடன்

துருக்கிக்கு வறுத்த பாத்திரத்தில் தண்ணீர் போட வேண்டுமா?

பட்டர்பால் டர்க்கி டாக்-லைனில் 39 ஆண்டுகளாக நாங்கள் சோதித்த அனைத்து வான்கோழி சமையல் முறைகளையும் உங்களால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியும்' என்கிறார் இதன் இயக்குனர் நிக்கோல் ஜான்சன். பட்டர்பால் துருக்கி பேச்சு வரி வட கரோலினாவின் கிங்ஸ் மலையில் அமைந்துள்ளது. 'பெரும்பாலும், நுகர்வோர் தங்கள் வறுத்த பாத்திரங்களின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீர் சேர்ப்பது பற்றி விசாரிப்பார்கள். வாணலியின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீர் சேர்க்க நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. நீராவியுடன் வான்கோழியை சமைப்பது ஈரமான வெப்ப-சமையல் முறையாகும், இது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, நிச்சயமாக, ஆனால் உங்கள் வான்கோழியை சமைப்பதற்கு விருப்பமான முறை அல்ல.'

நீங்கள் வான்கோழியை பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் சமைக்காவிட்டால், அது வலிக்காது என்றாலும் - வாணலியில் தண்ணீருடன் வான்கோழியை சமைப்பதற்கு எதிராக ஜான்சன் அறிவுறுத்தும் ஐந்து முக்கிய காரணங்கள் உள்ளன:

1. இது ஸ்பாட்டி பிரவுனிங்கை உருவாக்கும் மற்றும் இறைச்சி முழுவதுமாக சமைத்தாலும் கூட குறைவாகவே தோன்றும்.
2. எலும்பிலிருந்து இறைச்சி பிரிந்து போகலாம், அதாவது கையடக்க முருங்கைக்காயை விழுங்க முடியாது.
3. வறுத்தலுக்குப் பதிலாக நீராவி மூலம் சமைப்பதன் மூலம் இறைச்சி குறைந்த சுவையுடன் இருக்கும்.
4. துளிகள் குறைந்த சுவையுடன் இருக்கும் மற்றும் வறுத்த வான்கோழி துளிகள் போல அடர்த்தியாக இருக்காது. இதன் விளைவாக, உங்கள் வான்கோழி குழம்பு மந்தமானதாக இருக்கலாம்.
5. வான்கோழி வறுக்கும் பாத்திரத்தில் தண்ணீரைச் சேர்ப்பது, வான்கோழியின் கொழுப்பு உருகத் தொடங்கி தண்ணீரில் சொட்டுவதால், வறுக்கும் செயல்முறையின் போது தெறித்தல் அல்லது உறுத்தல் ஏற்படலாம். இது உங்கள் அடுப்பில் குழப்பத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும், பின்னர் நீங்கள் சுத்தம் செய்ய வேண்டியிருக்கும். (பரவாயில்லை, நன்றி!)

எப்பொழுது ஒரு வான்கோழியை வறுத்தெடுத்தல் தண்ணீர் இல்லாமல், அது அதன் சுவையான சாறுகளை உற்பத்தி செய்யும். சமைத்த பிறகு, நீங்கள் வான்கோழியின் சாறுகளை குழம்பு அல்லது ஒயினுடன் நீட்டிக்கலாம், பின்னர் கூடுதல் சுவைக்காக உங்கள் கிரேவியில் சேர்க்கவும்.

வான்கோழி கசப்பானதா அல்லது வேகவைக்கப்படாததா என்பதைப் பொறுத்து சாறுகளின் அளவு பாதிக்கப்படுகிறது. முன் பேஸ்ட் செய்யப்பட்ட வான்கோழிகள் மேம்பட்ட மென்மை மற்றும் பழச்சாறு மற்றும் சுவையான சொட்டுகளுக்கு பங்களிக்கும்,' ஜான்சன் கூறுகிறார்.

நன்றி கவுண்டவுன்: முதல் முறையாக ஹோஸ்டிங் செய்ய மன அழுத்தம் இல்லாத வழிகாட்டி

வாணலியில் தண்ணீருடன் துருக்கியை சமைப்பதற்கு பதிலாக நான் என்ன செய்ய வேண்டும்?

ஜான்சனும் அவரது பட்டர்பால் சாதகர்களும் தட்டையான ரேக் வறுவல் என்று மிகவும் முட்டாள்தனமான முறையைக் கண்டறிந்துள்ளனர் (எங்கள் டெஸ்ட் கிச்சனும் கடைப்பிடிக்கிறது) பிளாட் ரேக் வறுவல், அதாவது ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் ஒரு தட்டையான ரேக்கில் வறுக்கப்படுகிறது, எனவே வான்கோழி கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருந்து தூக்கப்படுகிறது.

பிளாட் ரேக்கின் நோக்கம் வெப்ப சுழற்சியை அனுமதிப்பதும், பான் மேற்பரப்பை அதிக வெப்பத்திற்கு வெளிப்படுத்துவதும் ஆகும். வெறுமனே, ஒரு பிளாட் ரேக் அல்லது ஒரு நிலையான அடித்தளத்துடன் ஒரு வி-ரேக் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்,' ஜான்சன் கூறுகிறார். 'ரேக் இல்லையா? எந்த பிரச்சினையும் இல்லை. நீண்ட நீளமுள்ள படலத்தை ஒரு 'கயிற்றில்' நசுக்கி, ஒரு வளையத்தை உருவாக்குங்கள், அதை நாம் 'படலச் சுருள்' என்று குறிப்பிட விரும்புகிறோம். உங்கள் வறுத்த பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் கேரட் மற்றும் செலரி போன்ற முழு மூலக் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு ரேக்கை மாற்றலாம்.'

திறந்த பான், பிளாட் ரேக் முறையானது, வான்கோழி வறுக்கும் பாத்திரத்தில் தண்ணீரைச் சேர்ப்பதை விட, சிறந்த தங்க-பழுப்பு நிற வான்கோழி, செழுமையான வறுத்த சுவை, மென்மையான மற்றும் ஜூசி முடிவுகளுடன் தயாரிக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது.

இந்த நீர் இல்லாத உத்தியை மேம்படுத்த டாக்-லைன் ப்ரோஸ் வழங்கும் இன்னும் சில வான்கோழி குறிப்புகள் இங்கே:

• 2½ -3 அங்குல ஆழத்திற்கு மேல் இல்லாத, ஆழமற்ற திறந்த வறுக்கும் பாத்திரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• வான்கோழி சூடான பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கவும், வான்கோழி வறுத்த பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டிய தேவையை நீக்கவும், நான்ஸ்டிக் சமையல் ஸ்ப்ரே மூலம் வான்கோழி ரேக் மீது தெளிக்கவும்.
• உங்கள் வான்கோழியை முன்கூட்டியே கரைக்கவும், ஒவ்வொரு 4 பவுண்டுகள் வான்கோழி இறைச்சியும் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்க 24 மணிநேரம் ஆகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். (ஆனால் நீங்கள் நெருக்கடியில் இருந்தால், எங்களிடம் சில உள்ளது வான்கோழி-தாவிங் ஹேக்ஸ் அதற்காக.)
• வறுத்த நேரத்தில் மார்பகத்தின் மீது மூன்றில் இரண்டு பங்கு படலத்தை (ஒரு நோட்புக் தாளின் அளவு) வைக்கவும்.

இந்த நன்றி நாளில் சதைப்பற்றுள்ள, அழகான மற்றும் சுவையான வான்கோழியை நீங்கள் விரும்பினால், H2O ஐத் தவிர்த்து, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் வான்கோழி சமைப்பதை நிறுத்துங்கள்.

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்