நவீன மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு பண்டைய ஒயின் தயாரிக்கும் கருவியைத் தழுவுகிறார்கள்
எஃகு நொதித்தல் சிலிண்டர்கள், மேகமூட்டமான பிளாஸ்டிக் குடங்கள் மற்றும் இன்றைய கஷாய அறைகளை வசிக்கும் பழமையான பீப்பாய்கள் ஆகியவற்றின் மத்தியில், புதிய குடியிருப்பாளர்கள் இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளத் தொடங்குகின்றனர்: துருப்பிடிக்காத டெரகோட்டா களிமண்ணின் சுதந்திரமான, நிமிர்ந்த குவளைகளை அலங்கார அடையாளங்களுடன் தங்கள் பக்கங்களில் பொறித்திருக்கிறார்கள். ஒரு முழு நபரும் ஒருவருக்குள் பொருத்த முடியும். ஆம், அவர்கள் ஆம்போரா .
அவை நவீனகால மதுபானங்களை விட காவர்னஸ் ஒயின் பாதாள அறைகள் மற்றும் அருங்காட்சியகங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
இன்றும் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், ஆம்போராக்கள் பெரும்பாலும் தொடர்புடையவை பண்டைய ஒயின் தயாரித்தல் . இந்த களிமண் பாத்திரங்கள் முதன்முதலில் கற்கால யுகத்தின் ஆரம்பத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டன. வெண்கல மற்றும் இரும்பு யுகங்களில் கிரேக்கர்களாக நாம் தற்போது அறிந்திருக்கும் உருளை பாணியில் அவை உருவாகியுள்ளன, ரோமர் மற்றும் ஃபீனீசியர்கள் மதுவை சேமித்து கொண்டு செல்ல அவற்றைப் பயன்படுத்தினர்.
'பண்டைய உலகில் மக்கள் நொதித்தல் செய்யும் போது இது மீண்டும் வீசுகிறது ... தேன் அல்லது தேதிகள் மற்றும் பார்லியுடன் நொதித்தல் ... அதைத் தட்டுவது மிகவும் அருமையாக இருக்கிறது,' H கிறிஸ்டியன் டெபெனெட்டி, நிறுவனர் / தலை தயாரிப்பாளர், ஓநாய்கள் & மக்கள்
ஆனால் ஆம்போராக்கள் இப்போது மீண்டும் உருவாகியுள்ளன, பெரிய அறிக்கை துண்டுகளாக யு.எஸ். மற்றும் ஒரு சில மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் பெல்ஜியம் மற்றும் இங்கிலாந்து சிறிய தொகுதி பியர்களை காய்ச்சவும் புளிக்கவும் பயன்படுத்தவும் பீர்-ஒயின் கலப்பினங்கள் .
'பண்டைய உலகில் மக்கள் நொதித்தல் செய்யும் போது இது மீண்டும் வீசுகிறது ... தேன் அல்லது தேதிகள் மற்றும் பார்லியுடன் நொதித்தல் ... அதைத் தட்டுவது மிகவும் அருமையாக இருக்கிறது' என்று கிறிஸ்டியன் டெபெனெட்டி கூறுகிறார், நிறுவனர் / தலை தயாரிப்பாளர் ஓநாய்கள் & மக்கள் பண்ணை வீடு மதுபானம் ஓரிகானின் நியூபெர்க்கில்.
ஒரேகான் ஒரு ஆம்போரா ஏற்றம் மையமாக உள்ளது, உள்ளூர் ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு நன்றி ஆண்ட்ரூ பெக்காம் . 600 பவுண்டுகள் களிமண்ணிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்ட அவரது தடையற்ற டெரகோட்டா ஆம்போரா, அத்தகைய முதல் வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் கப்பல்கள் வட அமெரிக்காவில் மது மற்றும் பீர் தயாரிப்பதற்காக.
இடமிருந்து வலமாக: ஆண்ட்ரூ பெக்காம் கிறிஸ்டியன் டெபெனெட்டி நாதன் பாடோக் / புகைப்பட உபயம் ஓநாய்கள் & மக்கள் பண்ணை வீடு மதுபானம்
ஓரிகான் சார்ந்த மூன்று மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் ஓநாய்கள் & மக்கள் ஒன்றாகும், அவர் பெண்ட்டுடன் சேர்ந்து ஆம்போராக்களை வழங்கினார் தி அலெ அபோதிகரி மற்றும் தில்லாமுக் வழங்கியவர் கார்ட் ப்ரூயிங் . ஆனால் மதுபானம் பிடிக்கும் பவுல்வர்டு காய்ச்சல் (கன்சாஸ் சிட்டி, மிச ou ரி), தெற்கு காய்ச்சும் நிறுவனம் (ஏதென்ஸ், ஜார்ஜியா) மற்றும் பென்சன் மதுபானம் (ஒமாஹா, நெப்ராஸ்கா) சர்வதேச உற்பத்தியாளர்கள் அல்லது உள்ளூர் மட்பாண்டவியலாளர்களிடமிருந்து பெறப்பட்ட ஆம்போராக்களுடன் வேலை செய்கிறது.
நவீன ஆம்போரா போக்கு பெரும்பாலும் பிரஸ்ஸல்ஸை தளமாகக் கொண்டதாகும் பிரஸ்ஸரி கான்டிலன் , இது 2012 ஆம் ஆண்டில் ஒரு ஆம்போரா காய்ச்சிய பாரம்பரிய லாம்பிக் பீர் வடிவமைக்கத் தொடங்கியது.
'வரலாற்று பீர் பாணிகளை உருவாக்குவதும் பழைய உலக நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதும் எனக்கு எப்போதுமே சுவாரஸ்யமாக இருந்தது' என்று தலைமை தயாரிப்பாளரான ரியான் மெக்னீவ் கூறுகிறார் பவுல்வர்டு காய்ச்சும் நிறுவனம் . வரலாற்றில் ஒரு பின்னணி மற்றும் இயற்கை ஒயின் மீதான ஆர்வம் 210-கேலன் ஆம்போராக்களுடன் வேலை செய்ய மெக்னீவை வழிநடத்தியது டஸ்கனி அவர் தேன் மெழுகுடன் கோடுகள் என்று.
'பழைய பாணிகளை, அழிந்துபோனவற்றைக் கூட எடுத்து, அவற்றை புதுப்பித்துக்கொள்வது அல்லது உங்கள் சொந்த சுழற்சியை வைப்பது சமீபத்தில் ஒரு விஷயம்.'
இத்தகைய சோதனைகள், அத்துடன் உயிரியல் மூலக்கூறு தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளரான பேட்ரிக் மெக் கோவர்ன், பி.எச்.டி. என அழைக்கப்படுகிறது 'பண்டைய அலெஸின் இண்டியானா ஜோன்ஸ்', ஆம்போராவில் பயன்படுத்தப்படும் களிமண் சுவைகள் மற்றும் டெரொயர்களை சிறப்பாகப் பாதுகாக்கவும் பீர் வெளிப்படுத்தவும் அனுமதிக்கிறது என்பதைக் காட்டியது. உள்ளூர் பொருள்களைப் பயன்படுத்த ஆம்போராவுடன் பணிபுரியும் மற்றும் பிராந்திய-குறிப்பிட்ட அல்லது எஸ்டேட்-மட்டும் கஷாயங்களை உருவாக்க குறைந்த தலையீடு நொதித்தல் மாதிரியை இது வழிநடத்துகிறது.
ஒரு ஆம்போரா பீர் மீது சரியான சுவை சுயவிவரம், நிறம் மற்றும் மூக்கு ஆகியவை பொருட்கள் மற்றும் நொதித்தல் நேரத்தின் அடிப்படையில் பரவலாக மாறுபடும், ஆனால் கப்பலின் பயன்பாடு பல வேறுபட்ட கூறுகளை சேர்க்கிறது.
“நீங்கள் பெறுவதை நீங்கள் பெறுவீர்கள். இது அதன் சொந்த காரியத்தைச் செய்யப்போகிறது. ” - ரியான் மெக்னீவ், தலைமை தயாரிப்பாளர், பவுல்வர்டு காய்ச்சும் நிறுவனம்
மண், இரும்பு ஆக்சைடு நிறைந்த டெரகோட்டா களிமண் ஒரு 'செங்கல் போன்ற சுவை' மற்றும் மென்மையான கண் உணர்வை உருவாக்கும் வலுவான கனிமத்தை அளிக்கிறது. நுண்ணிய களிமண் சுவர்கள், நிலையான குளிர்ச்சியான வெப்பநிலையை பராமரிக்கின்றன, மேலும் மெதுவான, கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கின்றன மைக்ரோ ஆக்ஸிஜனேற்றம் .
ஆம்போராக்களுடன் பணிபுரிவது உண்மையிலேயே கைவசம் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் பெரும்பாலானவை மாதிரி துறைமுகங்களுடன் செய்யப்படவில்லை. கப்பலின் வாய் மட்டுமே உள்ளது, இது மதுபானம் பொருத்தப்பட்ட, துருப்பிடிக்காத-எஃகு இமைகள், ஏர்லாக்ஸ் மற்றும் பிற நவீன காய்ச்சும் பொருள்களைக் கொண்டு தயாரிக்க முடியும்.
மாதிரியின் போது கூடுதல் ஆக்ஸிஜன் வெளியேறுவதைத் தடுக்க, மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன்பு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை மட்டுமே தங்கள் ஆம்போராக்களை சரிபார்க்கிறார்கள். முடிவுகள் வரலாற்றிலிருந்து நேராக உணர்கின்றன: தீண்டத்தகாத, அனைத்து இயற்கை, முதன்மையானவை.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
'நீங்கள் பெறுவதை நீங்கள் பெறுவீர்கள்' என்று மெக்னீவ் கூறுகிறார். 'இது அதன் சொந்த காரியத்தைச் செய்யப்போகிறது.'
இலகுவான, பண்ணை வீடு சைசன் பாணி பீர் ஒன்றை உருவாக்கும் குறிக்கோளுடன், டெபெனெட்டி கடந்த அக்டோபரில் தனது முதல் தொகுதி ஆம்போரா பீர் ஒன்றை உதைத்தார். அவர் தனது சொந்த பண்ணையில் வளர்ந்த ட்ரிட்டிகேல் (ஒரு கோதுமை மற்றும் கம்பு கலப்பின), மவுண்ட் ஹூட் ஹாப்ஸ், மெக்கா கிரேடு மால்ட், ஓநாய்கள் & மக்கள் எஸ்டேட் தேன், தேன்கூடு, ஆப்பிள்கள் மற்றும் முழு கொத்துக்களையும் சேர்த்தார் அலிகோட் பெக்காமின் அருகிலுள்ள ஒயின் ஆலையிலிருந்து. இவை நேரடியாக அவரது 90 கேலன், 350 பவுண்டுகள் குவளைக்குள் செலுத்தப்பட்டன.
நான்கு மாதங்களுக்கு முன்பு இதை முதலில் மாதிரி செய்தபின், வெளிறிய தங்க திரவத்தில் ஒரு சுவாரஸ்யமான தன்மை இருப்பதாக டெபெனெட்டி கூறினார். பழங்கள் 'பிரகாசமான, உயர் நிறமுள்ள எலுமிச்சை மற்றும் சிட்ரசி அமிலத்தன்மையை' சேர்த்தன, அதே நேரத்தில் மால்ட்ஸ் மற்றும் ஹாப்ஸ் ஒரு பட்டாசு போன்ற அண்டர்லேயில் பங்களித்தன.
'நாங்கள் ஈஸ்ட் இல்லாமல், முற்றிலும் காட்டுக்குச் சென்றோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “நொதித்தல் உடனடியாக உதைக்கப்பட்டது. இது ஒரு சூனியக் கஷாயம் போன்றது. ”
வேறுபட்ட அணுகுமுறையை எடுத்துக் கொண்டால், இரண்டு வெவ்வேறு 'நிரப்புதல்களை' ஆம்போரா பீர் செய்து தற்போது மூன்றாவது இடத்தில் உள்ள மெக்னீவ், பீர் ஆம்போராவுக்கு மாற்றுவதற்கு முன் முதல் வாரத்தில் எஃகு கொள்கலன்களில் நொதித்தல் தொடங்குகிறார். அங்கு, அருகிலுள்ள லெஸ் முதலாளித்துவ திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து அரை டன் மிட்வெஸ்டர்ன் விக்னோல்ஸ் அல்லது விவண்ட் திராட்சை சேர்க்கிறார்.
கலப்பு கலாச்சாரங்களை உருவாக்க வீட்டின் பெல்ஜியம் அல்லது சைசன் ஈஸ்ட்களுடன் இணைந்து பிரட்டனோமைசஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸின் அதிகப்படியான பயன்பாட்டின் மூலம், மெக்னீவின் 2018 ஆம் ஆண்டில் முதல் சோதனை ஆரஞ்சு அல்லது தோல் தொடர்பு, ஒயின் போன்றதாக இருக்க வேண்டும்.
அவர் அதை ஆறரை மாதங்களுக்குள் வயதாகக் கொண்டார். இதன் விளைவாக வலுவான தாதுப்பொருள் மற்றும் கனமான பிரட் குறிப்புகள் கொண்ட அம்பர்-மஞ்சள் கஷாயம் இருந்தது. அவரது தற்போதைய பீர், சைசன் ஈஸ்ட், லாக்டோபாகிலஸ், பிரட்டனோமைசஸ் மற்றும் விவண்ட் திராட்சை, ஒரு புளிப்பு சைசன் போன்ற, ஒயின்-நினைவூட்டும் பானத்தின் மற்றொரு குத்து.
புகைப்பட உபயம் பவுல்வர்டு காய்ச்சல்
காய்ச்சும் செயல்முறை மிகவும் நேரடியானதாக இருந்தாலும், ஆம்போராக்கள் நூற்றுக்கணக்கான பவுண்டுகள் எடையுள்ளவை, ஆயிரக்கணக்கான டாலர்களை செலவழிக்கக்கூடும் மற்றும் சூழ்ச்சிக்குத் தகுதியற்றவை. இது சில சவால்களை முன்வைக்கிறது, குறிப்பாக பீர் வடிகட்டவும், ஆம்போராவை அழிக்கவும் நேரம் வரும்போது.
'நீங்கள் திராட்சையை திணிக்க வேண்டும், இது சவாலானது' என்று மெக்னீவ் கூறுகிறார். 'மீதமுள்ள திராட்சை தோல்கள் மற்றும் ஈஸ்டிலிருந்து விடுபட நாங்கள் அதை தண்ணீரில் தெளிக்கும் வரை, அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டியதில்லை. இது மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாகும். ”
டிபெனெட்டி ஒப்புக்கொள்கிறார். 'நாங்கள் ஒரு சிறப்பு, சுய-ஆரம்ப, நேர்மறை-இடப்பெயர்ச்சி பம்பை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும், ஏனென்றால் ஆம்போரா சிதைவதை நாங்கள் விரும்பவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். “மேலும் நாங்கள் ஆக்ஸிஜனை அறிமுகப்படுத்தி பீர் கெடுக்க விரும்பவில்லை என்பதால் நாங்கள் சிஃபோன் செய்ய விரும்பவில்லை. இது மிகவும் ஆரோக்கியமான சவாலை அளிக்கிறது, இது பெட்டியின் வெளியே சிந்திக்க உதவுகிறது. ”
ஒரு நேரத்தில் இரண்டு பீப்பாய்கள் சாராயத்தை மட்டுமே விளைவிக்கும், ஆம்போரா பியர்ஸ் பெரிய அளவிலான உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்திற்கு மிகவும் பொருந்தாது. ஆனால் இது வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்பு, சிறிய தொகுதி வெளியீடுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. மெக்னீவ் மற்றும் டெபெனெட்டி இருவரும் தற்போது வயதான ஒரு மாதத்திற்குள் பூஜ்ஜியத்தை தொகுக்க திட்டமிட்டுள்ளனர். நொதித்தல் .
ஆம்போராவுடன் எத்தனை மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் வேலை செய்கின்றன என்பதை நீங்கள் இரண்டு கைகளில் நம்பலாம். ஆனால் அதுவும் ஒரு அற்புதமான வாய்ப்பாக அமைகிறது. ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு மதுபானம் ஒரு சில பொருட்களை களிமண்ணில் எறிந்து இயற்கையை அதன் காரியத்தைச் செய்ய அனுமதிக்கிறது.
'சக மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் என்ன வருகிறார்கள் என்பதைப் பற்றி நாங்கள் தொடர்ந்து வியப்படைகிறோம்,' என்று டெபெனெட்டி கூறுகிறார், புளிப்பு மற்றும் அதிக சோதனை வகை பீர் மீது ஆர்வம் அதிகரித்து வருவது குடிப்பவர்களை இதுபோன்ற வித்தியாசமான கஷாயங்களுக்கு திறந்து விட்டது. 'புதியவற்றை முயற்சிக்க பீர் பிரியர்கள் எப்போதும் ஆர்வமாகவும் ஆர்வமாகவும் இருக்கிறார்கள்.'
